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全域旅游背景下遼寧省美食旅游節(jié)SWOT分析與對策研究

2018-10-27 11:01張珊珊武傳表
北方經(jīng)濟(jì) 2018年7期
關(guān)鍵詞:全域旅游SWOT分析遼寧

張珊珊 武傳表

摘 要:在全域旅游發(fā)展的大背景下,旅游產(chǎn)業(yè)之間不斷融合,涌現(xiàn)出一些新的產(chǎn)業(yè)門類。而美食旅游節(jié)慶作為其中之一,在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、塑造城市旅游形象方面具有極大的推動作用,很多地方都在積極舉辦美食旅游節(jié),并取得了良好的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益,同時也帶動了舉辦地旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此,本文選取遼寧省為研究區(qū)域,基于全域旅游發(fā)展的相關(guān)理念,運(yùn)用SWOT分析方法探討遼寧省美食旅游節(jié)與旅游行業(yè)互動發(fā)展的情況,從而有針對性地提出遼寧省美食旅游節(jié)有效發(fā)展的對策,以此提升遼寧省美食旅游節(jié)的核心競爭力,同時為國內(nèi)其他各地發(fā)展美食旅游節(jié)提供借鑒。

關(guān)鍵詞:全域旅游 美食旅游節(jié) SWOT分析 對策 遼寧

一、引言

隨著全域旅游發(fā)展不斷推進(jìn),旅游產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)融合深度有不斷增強(qiáng)的趨勢。產(chǎn)業(yè)融合既是全域旅游發(fā)展的重要內(nèi)核,也是實現(xiàn)全域旅游發(fā)展的基本倚重。美食旅游作為一種旅游業(yè)與餐飲業(yè)不斷融合發(fā)展形成的新業(yè)態(tài),不僅是旅游產(chǎn)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)深度融合的重要體現(xiàn),同時也是帶動區(qū)域全局發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。美食旅游節(jié)作為美食旅游中的核心旅游產(chǎn)品,是旅游目的地飲食文化的重要載體,是打造旅游目的地旅游形象的關(guān)鍵因素,成為推動區(qū)域旅游發(fā)展的新熱點。探索全域旅游與美食旅游協(xié)調(diào)發(fā)展的途徑,共同推動旅游業(yè)的升級轉(zhuǎn)化作為一個新的研究課題,引起眾多學(xué)者的關(guān)注。因此,從全域旅游的視角,運(yùn)用SWOT分析法深入分析遼寧省美食旅游節(jié)與旅游業(yè)的互動發(fā)展?;诖?,提出適合遼寧省發(fā)展美食旅游節(jié)的有效對策。

二、相關(guān)研究

(一)美食旅游研究

關(guān)于美食旅游的內(nèi)涵和相關(guān)概念的界定,Gnatove 和 Smith S(2006)認(rèn)為“游客在旅游活動期間購買和消費(fèi)當(dāng)?shù)氐氖澄铩⒂^察食品的加工過程和烹飪手法等一系列對旅游目的地特色美食的體驗與享受都屬于美食旅游”;其中Mkono M(2013) 等將“美食旅游理解為一種巔峰體驗”;Priscilla Boniface (2003)認(rèn)為“美食旅游是一次品嘗美食的旅行”;吳曉東(2010)指出“應(yīng)從休閑經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度來理解美食旅游”;趙豫西,冉杰認(rèn)(2015)為“美食旅游是人們在旅游中由簡單的“吃飽”轉(zhuǎn)向特地為享受美食、追求飲食文化的快樂而開展的旅游活動”。綜觀國內(nèi)外學(xué)者對美食旅游內(nèi)涵的界定,本文將美食旅游理解為游客離開慣常居住地,以品嘗美食、體驗美食文化為出游動機(jī),具有較強(qiáng)參與體驗性的到異地尋求審美和愉悅經(jīng)歷的旅游活動。

(二)美食旅游節(jié)研究

美食旅游節(jié)作為一種節(jié)慶活動,它是旅游節(jié)慶的一個分支,是旅游目的地民俗飲食文化的濃縮,是當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展的載體,也是旅游活動的一個重要方面。Macionis, Camboume (1998)認(rèn)為“依托地方飲食資源舉辦地方特色美食節(jié),是美食旅游開發(fā)、推廣以及推動當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展的有效策略”;Quan,Wang (2004)提出“美食可以作為一項節(jié)慶主題舉辦旅游節(jié)慶活動”;Cela,Knowles-Lankford (2007)指出“游客去旅游目的地觀賞、品味、感受當(dāng)?shù)仫嬍澄幕敲朗陈糜蔚闹攸c,美食節(jié)慶活動不僅能有效實現(xiàn)這一旅游目的,也能極大促進(jìn)地方旅游的發(fā)展”。國內(nèi)的學(xué)者邵萬寬(1989)編著的《美食節(jié)策劃與運(yùn)作》從理論和實踐的角度分別對美食節(jié)慶進(jìn)行了探討,強(qiáng)調(diào)“依靠美食節(jié)活動開展深挖民族飲食文化資源,起到促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用”;潘小龍(2010)指出“通過舉辦美食旅游節(jié),有利于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、文化、旅游行業(yè)和地方特色美食共同繁榮發(fā)展”;孫曉霞(2010)指出“美食節(jié)是樹立城市形象的最好品牌”。

三、遼寧省美食旅游節(jié)慶與旅游業(yè)互動發(fā)展的SWOT分析

通過運(yùn)用SWOT分析法對其美食旅游節(jié)慶與旅游業(yè)的互動發(fā)展分析,探討遼寧省在發(fā)展美食旅游節(jié)方面存在的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會和威脅,從而更好推動遼寧省美食旅游節(jié)的可持續(xù)發(fā)展。如圖1所示:

(一)優(yōu)勢(Strength)分析

一是擁有的美食品種多樣,數(shù)量豐富。遼菜以滿漢為龍頭,基于當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃,不斷吸取全國各大菜系的精華,并結(jié)合省內(nèi)各區(qū)域傳統(tǒng)口味特點,推陳出新,逐漸形成了各式各樣具有自己獨特烹調(diào)技藝和飲食風(fēng)格的菜系。如被游客熟知的著名風(fēng)味“四絕菜、馬家燒麥、老邊餃子、那家白肉血腸、溝幫子水餡餃子、李連貴熏肉大餅、義縣伊斯蘭燒餅”等。二是發(fā)展歷史悠久,飲食文化底蘊(yùn)深厚。遼菜從遼金明時代孕育到明清后發(fā)展形成經(jīng)歷了一個漫長的歷史過程,遼寧地區(qū)作為清朝的“龍興之地”,在滿族食俗文化的影響下其城市的風(fēng)土人情、飲食習(xí)俗帶有濃厚的民族風(fēng)味。三是以大城市為依托,節(jié)慶的知名度和影響力突出。如沈陽、大連、丹東、本溪等依托當(dāng)?shù)鬲毺氐淖匀缓腿宋馁Y源在開展美食旅游節(jié)活動方面具有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。四是政府的重視與培育。在全域旅游發(fā)展的推動下,各市區(qū)相當(dāng)重視旅游業(yè)的發(fā)展,為挖掘當(dāng)?shù)孛朗陈糜伟l(fā)展的潛力,舉辦地政府在政策、資金上都給予重大的支持。

(二)劣勢(Weaknesses)分析

遼寧省在發(fā)展美食旅游節(jié)過程中同樣也存在一些短板,主要表現(xiàn)在:一是過分追求經(jīng)濟(jì)效益,對美食旅游節(jié)文化內(nèi)涵挖掘還不夠深入。例如部分市區(qū)對美食街區(qū)的建設(shè)上未能充分展現(xiàn)美食街區(qū)濃厚的飲食文化,在美食街區(qū)文化繼承與發(fā)展上,商業(yè)化氣息濃厚,大大降低了游客的參與興致。二是美食旅游資源分布不均衡,整體影響力不高。三是營銷創(chuàng)新的力度不夠,表現(xiàn)在營銷傳播方式過于單一,運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行節(jié)慶營銷還不夠成熟。四是在運(yùn)作模式上以政府為主導(dǎo),過于行政化,市場化運(yùn)作不足,致使旅游企業(yè)與行業(yè)協(xié)會參與度不夠,很難打造高品質(zhì)的美食旅游節(jié)。

(三)機(jī)會(Opportunities)分析

一是在全域旅游和供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的大背景下,為美食旅游節(jié)發(fā)展創(chuàng)造了極為有利的條件。遼寧省全部區(qū)域要一體化發(fā)展旅游,美食旅游節(jié)作為其中一個重要環(huán)節(jié),通過旅游業(yè)供給側(cè)改革找準(zhǔn)美食旅游節(jié)供需錯位的關(guān)鍵要素和薄弱環(huán)節(jié),遵循旅游市場發(fā)展規(guī)律,實現(xiàn)資源的有效配置,為美食旅游節(jié)實現(xiàn)突破性發(fā)展提供有利條件。二是休閑經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的機(jī)遇。美食旅游節(jié)作為一種重要的休閑旅游產(chǎn)品,不僅滿足了游客休閑娛樂的需求,同時為舉辦地創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。同時我國法定節(jié)假日不斷地調(diào)整,為人們出游提供了充裕的閑暇時間,從而刺激我國休閑旅游的發(fā)展,為美食旅游節(jié)創(chuàng)造了良好的客源市場。三是體驗式旅游成為未來旅游發(fā)展的新方向。新時代時期的游客更加追求精神生活的滿足,對“旅游體驗”的需求空前高漲,促使服務(wù)經(jīng)濟(jì)逐漸向體驗式經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。

(四)威脅(Threats)分析

一是國內(nèi)餐飲旅游市場的威脅。盡管美食旅游節(jié)在國內(nèi)如火如荼的開展,但相比國內(nèi)較為成熟的旅游餐飲市場,遼寧省整體產(chǎn)業(yè)化發(fā)展并不能與之抗衡,餐飲產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)之間的關(guān)聯(lián)度相對較低。二是節(jié)慶期間現(xiàn)場管理難度較大,存在意外事件的風(fēng)險。如美食旅游節(jié)慶期間大量人流、車流的涌入,若管理不到位,不僅對當(dāng)?shù)鼐用袢粘I钤斐韶?fù)面影響,同時嚴(yán)重影響了游客參與的積極性,造成不好的旅游體驗。三是傳統(tǒng)的運(yùn)營體系難以適應(yīng)美食旅游節(jié)市場快速發(fā)展的要求。目前,遼寧省美食旅游節(jié)發(fā)展呈現(xiàn)出單一、分散、規(guī)模小、影響力不強(qiáng)等特點。面對國內(nèi)美食旅游節(jié)新的發(fā)展形式,急需創(chuàng)建科學(xué)有效的美食旅游節(jié)運(yùn)營機(jī)制,使之與新的市場環(huán)境相適應(yīng),從而應(yīng)對突如其來的挑戰(zhàn)。

四、基于SWOT分析的遼寧省美食旅游節(jié)發(fā)展對策分析

基于上述對遼寧省美食旅游節(jié)慶活動與旅游業(yè)互動發(fā)展的SWOT分析,分別從SO策略(利用)、WO(改進(jìn))、WT(消除)、ST(關(guān)注)這四個方面,結(jié)合目前遼寧省美食旅游節(jié)發(fā)展的具體情況,提出相應(yīng)的發(fā)展對策,為遼寧省美食旅游節(jié)慶競爭力的提升提供借鑒。

(一)利用——抓住機(jī)遇,整合與美食相關(guān)的旅游資源

游客對美食旅游節(jié)的追求不僅是“味蕾的體驗”, 更是一種對節(jié)慶舉辦地飲食文化、民俗風(fēng)情、當(dāng)?shù)貖蕵坊顒右约懊朗持谱鞣椒ǖ染C合性旅游體驗的追求。因此,作為美食旅游節(jié)慶活動的運(yùn)作主體可從以下方面提升:一是在進(jìn)行美食旅游節(jié)開發(fā)的過程中,充分挖掘舉辦地美食旅游文化內(nèi)涵,實現(xiàn)美食旅游節(jié)與舉辦地旅游行業(yè)的互動開發(fā),滿足游客求新、求奇、求美的旅游心理。以沈陽為例,作為國家歷史文化名城,素有“一朝發(fā)祥地,兩代帝王都”之稱,擁有眾多著名的美食旅游街區(qū)和美食廣場,如太原街美食街、中街后身美食街、二經(jīng)街、回民美食街、西塔美食街等。因此,美食旅游街的建設(shè)要充分體現(xiàn)它的文化特色,美食旅游節(jié)活動主題的設(shè)計更要凝練出美食節(jié)慶文化的核心要素,這也是體現(xiàn)旅游目的地飲食文化的著眼點。二是需要政府、旅游企業(yè)、旅游行業(yè)協(xié)會等這些美食旅游節(jié)慶的運(yùn)作主體的多方聯(lián)合,創(chuàng)建成熟、完善的美食旅游節(jié)運(yùn)作體系。三是結(jié)合自身實際,以傳統(tǒng)飲食文化資源為依托,結(jié)合供給側(cè)改革與全域旅游發(fā)展的契機(jī),以旅游市場為導(dǎo)向,細(xì)分市場,注重對游客飲食偏好的市場調(diào)查。四是在堅持“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”發(fā)展模式的基礎(chǔ)上,借鑒和吸收國內(nèi)外各地美食旅游節(jié)活動項目特色,提升遼寧省美食旅游節(jié)舉辦層次。

(二)改進(jìn)——實施營銷策略創(chuàng)新,重視節(jié)慶包裝與策劃

為增加遼寧省美食旅游節(jié)慶品牌內(nèi)涵,建立品牌忠誠,節(jié)慶舉辦者應(yīng)圍繞節(jié)慶“主題”進(jìn)行體驗營銷。一是加強(qiáng)節(jié)慶主題建設(shè)。針對國內(nèi)美食旅游節(jié)主題同質(zhì)化現(xiàn)象,設(shè)計能夠傳達(dá)遼寧省美食旅游節(jié)主題特色價值的標(biāo)志物。例如設(shè)計一些感官體驗型的產(chǎn)品或是布置感官體驗型活動場景,增加節(jié)慶主題標(biāo)志物的出現(xiàn)頻率,增強(qiáng)游客的節(jié)慶體驗記憶及品牌消費(fèi)的印象。二是重視節(jié)慶的包裝與策劃。利用時間、空間、儀式、樂舞、造型物、語言文學(xué)、數(shù)量、服飾、飲食祭品、游樂這10種傳統(tǒng)節(jié)慶符號,將其運(yùn)用于活動的裝飾、布景的設(shè)置以及節(jié)慶吉祥物的設(shè)計,有利于凸顯美食旅游節(jié)慶意義與文化內(nèi)涵,增加游客對遼寧省餐飲文化的了解與認(rèn)同。

(三)消除——共同協(xié)商,建立合理的美食旅游節(jié)慶管理機(jī)制

舉辦地政府應(yīng)加強(qiáng)對美食旅游節(jié)慶活動的引導(dǎo)和服務(wù)功能,并建立合理的節(jié)慶管理和利益分享機(jī)制。一是加強(qiáng)市民和游客自身教育。可通過相關(guān)媒體進(jìn)行宣傳,增強(qiáng)公眾文明參與、維護(hù)公共環(huán)境和科學(xué)文明消費(fèi)的意識;二是加強(qiáng)現(xiàn)場秩序的管理。針對美食旅游節(jié)現(xiàn)場環(huán)境和食品衛(wèi)生問題,建立定時衛(wèi)生巡查制度;增設(shè)垃圾箱,創(chuàng)新鼓勵游客不亂扔垃圾的相關(guān)標(biāo)識和宣傳語等。三是規(guī)范美食旅游參展企業(yè)。首先規(guī)范美食旅游節(jié)參展招商程序,嚴(yán)格把控美食旅游節(jié)市場準(zhǔn)入,篩選具備優(yōu)質(zhì)資格的美食旅游節(jié)參展商戶;其次在參展要求上,政府應(yīng)同相關(guān)部門一起協(xié)商制定統(tǒng)一的餐飲考核標(biāo)準(zhǔn);再者對于食品原料的質(zhì)量與安全,一定要嚴(yán)格把控。例如在節(jié)慶舉辦之前,對參展商開展不同形式的衛(wèi)生、消防、服務(wù)等方面相關(guān)的培訓(xùn),增強(qiáng)美食旅游節(jié)工作人員的服務(wù)意識,提高服務(wù)質(zhì)量,從而促進(jìn)節(jié)慶活動的順利開展。

(四)關(guān)注——創(chuàng)新開發(fā)模式,豐富合作內(nèi)容

一是注重與旅游企業(yè)開展合作。豐富美食旅游節(jié)產(chǎn)品體系,同時旅游企業(yè)也可以利用美食旅游節(jié)這一營銷平臺,擴(kuò)大企業(yè)知名度,實現(xiàn)旅游企業(yè)與美食旅游節(jié)的良性互動。例如借助著名旅游景區(qū)的客源優(yōu)勢,在景區(qū)內(nèi)舉辦主題鮮明的美食旅游節(jié)慶活動,既滿足了游客個性化的需求,同時增強(qiáng)了美食旅游節(jié)與旅游景區(qū)的吸引力。二是以城市特色歷史街區(qū)為載體進(jìn)行開發(fā)。創(chuàng)新城市歷史街區(qū)和美食旅游節(jié)融合發(fā)展模式,不僅實現(xiàn)了城市特色文化的傳承,而且豐富了美食旅游節(jié)慶活動的文化內(nèi)涵。三是加強(qiáng)區(qū)域間的合作,開展區(qū)域性的美食旅游節(jié)聯(lián)合發(fā)展模式。遼寧省各個地區(qū)之間應(yīng)該通過聯(lián)合協(xié)作,充分利用各自所擁有的美食旅游資源和特色,基于各地飲食特色,加強(qiáng)美食旅游節(jié)區(qū)域合作促銷,實現(xiàn)美食旅游資源的優(yōu)化配置,借助區(qū)域內(nèi)其他城市的餐飲企業(yè)和旅游相關(guān)企業(yè),如旅行社、酒店、景區(qū)的資源,以美食旅游節(jié)的形式,進(jìn)行美食旅游的推廣,拓寬遼寧省全域旅游發(fā)展的路徑,實現(xiàn)利益共享,共同維護(hù)遼寧省美食旅游發(fā)展的整體利益,力爭建立跨越行政區(qū)域界限的美食旅游節(jié)慶合作區(qū)域。

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(作者單位:遼寧師范大學(xué)歷史文化旅游學(xué)院)

責(zé)任編輯:代建明

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