李吉要，朱夢悅，朱樹嬌，張 威，王源朗，錢 俐，吳朝棟，王 黎，李登陶，張曉東，殷宗俊，丁月云

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 動物科技學(xué)院/安徽地方畜禽遺傳資源保護(hù)與生物育種省級實驗室，安徽 合肥 230036)

隨著經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展和居民生活消費水平的不斷提高，消費者對食品質(zhì)量、安全的要求和認(rèn)知不斷提高[1]，消費群體在消費豬肉的時候逐漸注重品質(zhì)和安全性[2]。在現(xiàn)階段養(yǎng)豬生產(chǎn)中，雜交選育被廣泛運用到豬肉品質(zhì)提高的實際生產(chǎn)當(dāng)中。近20多年來，一些畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國家為了提高豬肉的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益，有80%～90%的商品豬肉產(chǎn)自雜種豬[3]。對2個品種正確而有效的雜交選育，是獲得雜種優(yōu)勢主要方法，使雜交子代具備較好的環(huán)境適應(yīng)性、較高而穩(wěn)定的繁殖力，較快而安全的生長速度以及口味較佳的胴體品質(zhì)等優(yōu)點[4-5]。

淮豬是中國一種優(yōu)質(zhì)性地方豬種資源，同時也是屬于黃淮海地區(qū)黑豬中的一個大類群?；簇i具有性成熟早和經(jīng)產(chǎn)窩產(chǎn)仔數(shù)多、對環(huán)境適應(yīng)性強，且其母性較好、雜交優(yōu)勢明顯、雜交后代肉質(zhì)較鮮美等優(yōu)點，是我國在培育新淮豬及其他新豬種時的重要親本[6]。方曉敏等[7]采用淮豬和蘇鐘豬進(jìn)行雜交選育，進(jìn)行了正反雜交培育，雜交后代均表現(xiàn)雜交優(yōu)勢。巴馬香豬原產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣，屬于土豬類品種，已有500多年悠久的飼養(yǎng)歷史，是一個具有一定穩(wěn)定遺傳基因、品質(zhì)比較優(yōu)良且珍貴的地方小型豬種[8]?，F(xiàn)存的巴馬香豬由于尚保存一定的野生性，而且還是一個較早熟品種，在實際的育種生產(chǎn)當(dāng)中依然采用本交和一定程度的近親繁殖的方式來保持巴馬香豬獨特的品種純正性[9]。香豬成年后個體質(zhì)量最高僅為45 kg左右，種母豬一般利用的年限可長達(dá)8～14 a之久；肉質(zhì)及屠宰性能上，其皮薄肉嫩，肌肉呈鮮紅色，胴體瘦肉多，具有獨特的肉用經(jīng)濟(jì)價值[10-11]。中國地方豬種性能優(yōu)良，通過兩種具備不同優(yōu)質(zhì)性狀的豬種雜交，預(yù)期可以獲得雜種優(yōu)勢。

2015年7月，安徽省農(nóng)業(yè)委員會和安徽省科技廳共同組織專家對安徽省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系參與完成的《巴馬香豬在安徽省的雜交選育、擴(kuò)群繁育與示范養(yǎng)殖》項目進(jìn)行了驗收鑒定，并于2016年6月制定了優(yōu)質(zhì)巴馬香豬新品系育種方案。鑒于此，本試驗開展了淮豬與巴馬香豬的雜交工作，并測定雜交后代的繁殖性能和屠宰性能，旨在為淮豬和巴馬香豬雜交新品系的選育提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

通過淮豬和巴馬香豬的純繁試驗，以及淮巴豬(淮豬♂×巴馬香豬♀)的橫交試驗，于2016年11月至2017年9月測定、記錄了安徽省無為縣圣達(dá)農(nóng)寶鄉(xiāng)巴馬香豬原種場巴馬香豬35窩、淮豬27窩，淮巴二元豬33窩，共計95窩經(jīng)產(chǎn)母豬的繁殖性能數(shù)據(jù)。隨機選取該豬場內(nèi)的巴馬香豬和淮巴豬育肥豬各6頭(公母各半、公豬去勢)，個體質(zhì)量均在40 kg左右，進(jìn)行屠宰性能測定。

1.2 繁殖性能測定

測定、記錄巴馬香豬母豬、淮豬母豬和淮巴豬母豬經(jīng)產(chǎn)繁殖性能數(shù)據(jù)，包括窩產(chǎn)仔數(shù)、窩產(chǎn)活仔數(shù)、產(chǎn)仔異常數(shù)、初生窩質(zhì)量、35日齡窩斷奶仔豬數(shù)、35日齡斷奶窩質(zhì)量。

1.3 屠宰性能測定

屠宰前嚴(yán)格禁食24 h，自由飲水。嚴(yán)格按照《種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程》(NY/T 822—2004)，對巴馬香豬、淮巴豬的胴體質(zhì)量(kg)、屠宰率(%)、胴體直長(cm)、背膘厚(cm)、眼肌面積(cm2)、瘦肉率(%)等指標(biāo)進(jìn)行測定。

1.4 肉質(zhì)性狀測定

豬屠宰后，立即取出倒數(shù)第3肋至第4肋間處眼肌，用于測定肌肉色度值、失水力、剪切力值等指標(biāo)[12]。pH值采用METTLER TOLEDO pH計(瑞士，F(xiàn)E20) 測定；色度值采用ADCI-2000全自動白度儀(中國)測定；肉質(zhì)失水率采用YYW-2型應(yīng)變控制式無側(cè)限壓力儀(中國)測定；肌肉嫩度值采用C-LM3型肌肉嫩度儀(中國)測定。

1.5 數(shù)據(jù)收集和處理

數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示；繁殖數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析應(yīng)用SPASS 19.0統(tǒng)計軟件One-way ANOVA程序，采用Duncan氏方法進(jìn)行多重對照；屠宰性能和肉質(zhì)性狀數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析采用SPASS 19.0統(tǒng)計軟件中的2個獨立樣本的t檢驗進(jìn)行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 淮豬、巴馬香豬及淮巴豬繁殖性能的測定結(jié)果

由表1可知，淮豬和淮巴豬的窩產(chǎn)仔數(shù)較巴馬香豬高4.39%和2.89%，淮巴豬窩產(chǎn)活仔數(shù)較巴馬香豬高5.23%，差異均不顯著(P>0.05)；淮豬35日齡窩斷奶仔數(shù)比巴馬香豬高11.02%，差異顯著(P<0.05)；淮巴豬35日齡窩斷奶仔數(shù)為8.18頭，較巴馬香豬高6.10%，但差異不顯著(P>0.05)；淮豬和淮巴豬的初生窩質(zhì)量較巴馬香豬分別高38.43%和16.53%，差異均達(dá)到極顯著水平(P<0.01)；淮豬和淮巴豬的35日齡斷奶窩質(zhì)量較巴馬香豬分別高54.25%和28.77%，差異均達(dá)到極顯著水平(P<0.01)。以上結(jié)果表明，淮豬和淮巴豬的繁殖力略高于巴馬香豬。

表1 淮豬、巴馬香豬及淮巴豬繁殖性能比較

注：同列數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，肩標(biāo)不同大寫字母表示差異極顯著(P>0.01)。

2.2 淮巴豬、巴馬香豬胴體性狀的測定結(jié)果

從表2可知，淮巴豬的胴體質(zhì)量比巴馬香豬高2.38%，差異不顯著(P>0.05)。淮巴豬的屠宰率較巴馬香豬高3.13%，差異不顯著(P>0.05)?；窗拓i的胴體直長比巴馬香豬高5.91%，兩者之間差異顯著(P<0.05)。巴馬香豬的平均背膘厚為22.74 mm，淮巴豬為22.56 mm，兩者之間沒有顯著性差異(P>0.05)。淮巴豬眼肌面積比巴馬香豬高14.91%，淮巴豬瘦肉率比巴馬香豬高1.73%，差異均不顯著(P>0.05)。

表2 淮巴豬、巴馬香豬胴體性能比較

注：同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05),肩標(biāo)無字母標(biāo)注表示差異不顯著(P>0.05),下表同。

2.3 淮巴豬、巴馬香豬肉質(zhì)性狀的測定結(jié)果

由表3可知，巴馬香豬與淮巴豬背最長肌pH45min值分別為6.62和6.60，差異不顯著(P>0.05)。巴馬香豬pH24h值為5.64，淮巴豬為5.65，兩者差異也不顯著(P>0.05)。其宰后測定45 min和24 h背最長肌的pH值均不低于5.6和5.5，可判斷不是PSE肉[13]。在色度值方面，a*值是度量肌肉從紅色到綠色的變化，a*值在一定范圍內(nèi)越大肉質(zhì)越好；b*值是度量肌肉從黃色到藍(lán)色的變化，b*值在一定范圍內(nèi)越小越好[14]；巴馬香豬的L*值、 a*值以及b*值與淮巴豬的差異均不顯著(P>0.05)，且兩者的L*值都小于53，均非PSE肉。在嫩度方面，淮豬的剪切力相比巴馬香豬高8.77%(P>0.05)。在失水率方面，巴馬香豬的失水率低于淮巴豬4.75%(P>0.05)。

表3 巴馬香豬、淮巴豬肉質(zhì)性能比較

3 結(jié)論與討論

不同種群的家畜在雜交中所產(chǎn)生的雜種F1代在生長勢、生活力、抗逆性、繁殖力、適應(yīng)性、產(chǎn)量、品質(zhì)等方面優(yōu)于其親本的現(xiàn)象被稱為雜種優(yōu)勢[15]。在工廠化養(yǎng)豬生產(chǎn)中，雜種優(yōu)勢的利用也稱為豬的經(jīng)濟(jì)雜交。經(jīng)濟(jì)雜交最大限度地挖掘了豬種的遺傳基礎(chǔ)，有效地提高了養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)效益，已成為養(yǎng)豬生產(chǎn)中一個不可短缺的環(huán)節(jié)[16]。且在雜交選育方法上，也由簡單的種間或品種間相互雜交，逐漸發(fā)展成一套配方式系間雜交的現(xiàn)代化體系[17]。如何充分地利用雜種優(yōu)勢為現(xiàn)代化養(yǎng)豬模式帶來經(jīng)濟(jì)效益，已不僅是2個群體之間的雜交問題，更主要的是雜交親本的選優(yōu)提純和雜交組合的篩選，以及所產(chǎn)子代是否能滿足現(xiàn)代消費者對豬肉的需求等問題。本試驗采用淮豬和巴馬香豬進(jìn)行雜交，發(fā)現(xiàn)巴馬香豬窩產(chǎn)仔數(shù)、窩產(chǎn)活仔數(shù)、35日齡斷奶仔數(shù)均低于淮豬，初步說明淮豬的繁殖力略優(yōu)于巴馬香豬；嚴(yán)靜等[18]、付言軍等[19]的研究均表明，仔豬初生窩質(zhì)量與豬品種有很大關(guān)系。劉健等[20]的研究表明，仔豬的初生體質(zhì)量會影響斷奶后的體質(zhì)量，初生體質(zhì)量越大的仔豬，生長速度越快，二者呈正相關(guān)。本研究中淮豬仔豬初生窩質(zhì)量顯著高于巴馬香豬，亦是品種不同的緣由；淮豬35日齡斷奶窩質(zhì)量顯著高于巴馬香豬，可能跟淮豬仔豬初生窩質(zhì)量顯著高于巴馬香豬有關(guān)。本研究將淮豬和巴馬香豬進(jìn)行雜交，雜交后代淮巴豬的窩產(chǎn)仔數(shù)略高于巴馬香豬，初生窩質(zhì)量極顯著高于巴馬香豬，說明雜交后代遺傳了淮豬繁殖力較高和生長速度較快等優(yōu)點。

淮巴豬和巴馬香豬的屠宰性能測定結(jié)果顯示，雜交后代的屠宰性能與母本之間有差異；淮巴豬和巴馬香豬的屠宰率分別達(dá)到了62.26%和60.37%，淮巴豬略高于巴馬香豬；淮巴豬的胴體直長顯著高于巴馬香豬，結(jié)合淮豬的屠宰性能測定結(jié)果(其出欄體質(zhì)量時屠宰率為74.14%、胴體直長達(dá)85.5 cm)[21]，可以看出，雜交后代淮巴豬在胴體長、屠宰率方面均較其母本巴馬香豬得到一定程度上的改善。

豬的肉色是肌肉生物化學(xué)、微生物學(xué)和生理學(xué)變化的外觀表象，主要取決于肌肉中肌紅蛋白的含量以及鐵原子的化學(xué)價態(tài)[22]，肉質(zhì)的系水力對肌肉的顏色、風(fēng)味以及嫩度大小有直接的影響[23]；而豬肉的嫩度更是衡量肉品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，嫩度越大所需剪切力越小，肉品質(zhì)就會越好，同時口感也會越好。本研究通過對淮豬、巴馬香豬雜交子代的pH值、肉色、失水力和嫩度等指標(biāo)的測定，并與其母本巴馬香豬進(jìn)行比較分析，發(fā)現(xiàn)雜交后代肉質(zhì)性狀的多個指標(biāo)與巴馬香豬沒有顯著差異；淮巴豬的失水率為25.03%，高于母本，說明其豬肉的保水能力略低于母本。此外，對比李興美[24]對淮豬的肉質(zhì)性狀測定數(shù)據(jù)，淮巴豬的剪切力介于巴馬香豬和淮豬，說明雜交子代在肉質(zhì)的嫩度指標(biāo)上較父本得到了較好的改善。

綜上，淮豬和巴馬香豬的雜交后代淮巴豬繼承了父本繁殖力高、體型大的特點，同時也繼承了母本肉質(zhì)好的優(yōu)點，表現(xiàn)出良好的繁殖性狀、胴體品質(zhì)以及優(yōu)良的肉質(zhì)特性。本研究豐富了淮豬和巴馬香豬雜交的遺傳性試驗數(shù)據(jù)，同時可為淮豬和巴馬香豬雜交系的選育工作提供參考依據(jù)。