梁天一 曾曉房 韓珍

摘要 檸檬多糖是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，可從檸檬皮渣中提取。本文簡述了檸檬多糖類物質(zhì)膳食纖維、果膠、黃酮的研究現(xiàn)狀及功效，并展望了檸檬多糖的發(fā)展前景，以期為檸檬皮以及檸檬多糖的高效利用提供借鑒。

關(guān)鍵詞 檸檬多糖；膳食纖維；果膠；類黃酮

中圖分類號 TS201.2 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）14-0239-01

Abstract Lemon polysaccharide is a glycosidically bonded sugar chain that can be extracted from lemon peel.In this paper，the research status and efficacy of lemon polysaccharide such as dietary fiber，pectin and flavonoids were reviewed，and the development of lemon polysaccharide was prospected，so as to provide references for the efficient utilization of lemon peel and lemon polysaccharide.

Key words lemon polysaccharide；dietary fiber；pectin；flavonoid

檸檬屬于柑橘屬植物，四川省安岳縣檸檬產(chǎn)品的生產(chǎn)和種植面積超過其疆域面積的70%，被稱為“檸檬之鄉(xiāng)”。檸檬皮是檸檬消費行業(yè)的副產(chǎn)品，通常作為殘渣被丟棄。相關(guān)研究從檸檬皮中提取檸檬多糖并加以開發(fā)應(yīng)用，不但可以增加檸檬的復(fù)合價值，還可以減輕環(huán)境污染壓力[1]。

1 檸檬多糖

檸檬多糖是指由糖苷鍵連接至少超過10個單糖的糖鏈，是一種聚合碳水化合物。多糖是具有不同聚合度的物質(zhì)的混合物，不溶于水，沒有甜味，不能在沒有還原和旋轉(zhuǎn)的情況下形成結(jié)晶。多糖也是糖苷，可以被水解生成單糖，在水解過程中，一系列中間體常常被破壞[2]。檸檬多糖類營養(yǎng)物質(zhì)包含了檸檬膳食纖維、檸檬果膠以及類黃酮等。

2 檸檬多糖類營養(yǎng)物質(zhì)簡介

2.1 檸檬膳食纖維

膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有幫助排便、降低膽固醇和降低血糖水平等生理功能[3]。微生物發(fā)酵生產(chǎn)膳食纖維是一種相對較新穎的方法，以檸檬皮為材料，使用綠色木霉在最佳制備條件下完成發(fā)酵（28 ℃，72 h，pH值6.3）。研究表明，各因素對檸檬皮膳食纖維的制備都有顯著影響，主次關(guān)系是發(fā)酵時間>pH值>發(fā)酵溫度[4-5]。

2.2 檸檬果膠

果膠作為水溶性膳食纖維，在食品、化妝品、藥品和其他工業(yè)部門應(yīng)用廣泛。果膠具有降低血糖水平和血脂、促進維生素代謝、避免鉛中毒、預(yù)防和治療動脈粥樣硬化等功能。據(jù)不完全統(tǒng)計，中國每年果膠消費量超過4 000 t，且消費量每年增加4%～5%，其中約80%依賴進口。因此，研究果膠提取技術(shù)，尤其是增加對柑橘果膠的研究，具有重要的現(xiàn)實意義，以滿足國內(nèi)外市場的需求[6-7]。

據(jù)報道，果膠原料來源廣泛，有超過40種果膠原料，以對蘋果和柑橘果皮的研究熱度最高。雖然檸檬中的果膠含量僅30%，但其是高品質(zhì)果膠的原料。早在1994年，吳永嫻等[8]研究了從檸檬皮中提取果膠。目前，應(yīng)用酶促作用提取果膠的效率和特異性高，但由于所用的酶主要來源于微生物培養(yǎng)，導致提取過程會受到不同菌株和培養(yǎng)條件的影響[9]。

2.3 類黃酮

類黃酮是植物界廣泛分布的多酚類小分子，特別是在被子植物中，是植物光合作用的產(chǎn)物。類黃酮只能從植物中提取，其具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、降低血糖和血脂以及提高機體免疫力等功能。檸檬皮中類黃酮含量較高，利用檸檬皮提取黃酮類化合物，可以顯著提高檸檬皮的經(jīng)濟附加值。目前，利用水溶劑法提取檸檬皮中黃酮類化合物的研究較少，其是基于相似相溶原理提取檸檬皮中具有極性的黃酮類化合物，具有生產(chǎn)成本低、無毒、環(huán)境友好和過程簡便等特點，適用于中小型企業(yè)生產(chǎn)[10]。

3 檸檬多糖發(fā)展前景

檸檬多糖具有很高的營養(yǎng)價值，其經(jīng)濟和藥用價值正在逐漸引起人們的關(guān)注。同時，深加工和副產(chǎn)品的使用正在逐步發(fā)展。為了提高檸檬的應(yīng)用和發(fā)展，應(yīng)積極探索檸檬多糖的功能、研究檸檬的儲存條件、探索檸檬的加工技術(shù)和設(shè)備。

4 結(jié)語

隨著人們生活水平的提高，人們出于尋求更健康的生活方式的目的，對檸檬制品的使用越來越多，如檸檬油、檸檬果膠、檸檬醋、檸檬茶等產(chǎn)品，對于檸檬多糖的研究也越來越深入。檸檬皮中含有的檸檬多糖具有多種生物功能，對檸檬皮以及檸檬多糖的高效利用還有待更進一步的深入研究。

5 參考文獻

[1] 李菁楠.檸檬皮渣提取果膠聯(lián)產(chǎn)辛弗林技術(shù)研究[D].合肥：安徽農(nóng)業(yè)大學，2015.

[2] 卓莉，蔣全德，阮尚全，等.水溶劑法提取檸檬皮中黃酮類化合物的優(yōu)化[J].2007，36（18）：2860-2862.

[3] 李建鳳，廖立敏，王碧.超聲波提取檸檬皮渣總黃酮研究[J].華中師范大學學報，2011，45（3）：426-427.

[4] 薛山，袁園.檸檬精油提取工藝優(yōu)化及抗氧化性測定[J].中國食品添加劑，2017（5）：183-188.

[5] 黃茜，李建鳳，廖立敏.超聲波輔助提取臍橙皮多糖研究[J].食品研究與開發(fā)，2016，37（19）：40-43.

[6] 楊雪.發(fā)酵法提高柑橘皮渣可溶性膳食纖維含量及產(chǎn)物性能的研究[D].南京：南京農(nóng)業(yè)大學，2015.

[7] 孫振江.超臨界CO2萃取檸檬精油的工藝研究[D].西安：西北大學，2012.

[8] 吳永嫻，劉玉達，傅承德.超濾濃縮檸檬皮果膠的研究[J].農(nóng)牧產(chǎn)品開發(fā)，1996（1）：28-30.

[9] 王菁.柑橘果皮中檸檬苦素類化合物的提取及其抗氧化性研究[D].雅安：四川農(nóng)業(yè)大學，2009.

[10] 李華鑫.檸檬膳食纖維的制備及其性質(zhì)的研究[D].成都：西華大學，2012.