徐洪宇 張京京 崔浩

摘要：食品工程原理是食品專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。在以實(shí)踐創(chuàng)新型人才培養(yǎng)為目標(biāo)的教育背景下，本文從教育生態(tài)學(xué)的角度，分析食品工程原理課堂生態(tài)的含義和存在的主要問(wèn)題，并探索解決途徑，以期不斷提高食品工程原理的教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品工程原理 教育生態(tài)學(xué) 課堂教學(xué)

中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-5349（2018）14-0014-02

食品工程原理是圍繞食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的熱量傳遞、質(zhì)量傳遞和動(dòng)量傳遞及常用單元操作等進(jìn)行學(xué)習(xí)，該課程培養(yǎng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)和實(shí)踐操作能力，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程，該課程引導(dǎo)學(xué)生從基礎(chǔ)課轉(zhuǎn)入專業(yè)課學(xué)習(xí)，起著承上啟下的作用，并從抽象理論引入食品生產(chǎn)加工涉及的工程實(shí)際問(wèn)題。[1][2]

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”和部分高校逐漸向應(yīng)用型試點(diǎn)轉(zhuǎn)型的背景下，食品工程原理在課程教學(xué)過(guò)程中如何培養(yǎng)相應(yīng)的能力是專業(yè)轉(zhuǎn)型的重點(diǎn)。因此，教學(xué)工作者應(yīng)加大該課程的課堂教學(xué)改革與調(diào)整力度，進(jìn)而有效構(gòu)建食品工程原理的生態(tài)化課堂。

一、教育生態(tài)學(xué)理論

教育生態(tài)學(xué)一詞的出現(xiàn)，是在1976年由勞倫斯·克雷明（Cremin，L.A.）首次提出的。[3]他認(rèn)為，教育生態(tài)學(xué)是應(yīng)用生態(tài)學(xué)的原理，研究各種教育現(xiàn)象和成因，從而掌握教育發(fā)展規(guī)律，進(jìn)而揭示教育的發(fā)展趨勢(shì)和方向。

二、食品工程原理課堂生態(tài)現(xiàn)狀

（1）生態(tài)群體的失衡。食品工程原理課堂生態(tài)群體中兩個(gè)最基本的要素是教師和學(xué)生。在課堂中，教師與學(xué)生應(yīng)該是平等的，但由于課程自身特點(diǎn)以及隨著社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求，食品工程原理課堂生態(tài)群體出現(xiàn)不同程度的失衡。

該課程與工程實(shí)踐聯(lián)系緊密，實(shí)踐性強(qiáng)。在食品加工過(guò)程中用到的設(shè)備類型多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，各種操作現(xiàn)象不易理解，而多數(shù)主講該課程老師缺少實(shí)踐能力，尤其是地方本科院校，在實(shí)踐方面缺少條件，所以在課堂教學(xué)過(guò)程中，教師不能詳細(xì)、明了地講解，學(xué)生感到學(xué)習(xí)該課程困難。學(xué)生在課堂生態(tài)中是最基本和最活躍的“細(xì)胞”，具有重要的生態(tài)位。在傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生習(xí)慣“填鴨式”教學(xué)方式，此種教學(xué)方式培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生缺乏主動(dòng)性，尤其是基礎(chǔ)差的學(xué)生，會(huì)產(chǎn)生厭學(xué)情緒，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力及創(chuàng)新意識(shí)不利，無(wú)法成為社會(huì)需要的應(yīng)用型人才。

（2）教育活動(dòng)的失衡。在教育活動(dòng)本身上，食品工程原理課堂運(yùn)行過(guò)程中存在以下方面的失衡：

第一，食品工程原理課程是由多個(gè)單元操作構(gòu)成的一門課程，教師在課堂教學(xué)過(guò)程中與工程實(shí)踐脫離。講授該課程過(guò)程中缺乏整體認(rèn)識(shí)，各單元操作的講解是孤立的，它們之間的聯(lián)系無(wú)法建立；另外，學(xué)生學(xué)習(xí)完該課程后，多數(shù)學(xué)生僅掌握了解答計(jì)算題的方法，沒(méi)有形成解決工程問(wèn)題的思維。所以學(xué)生學(xué)習(xí)該課程后，多數(shù)學(xué)生沒(méi)有理解這門課程的真正意義，致使培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生，僅有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，而缺少工程實(shí)踐能力。

第二，食品工程原理課堂教學(xué)方法單一化，主要采取“教師主講，學(xué)生主聽(tīng)”的教學(xué)模式。課堂教學(xué)重點(diǎn)在于知識(shí)點(diǎn)的講解，把教學(xué)的重點(diǎn)放在公式的記憶和習(xí)題的解答上，學(xué)生在課堂上就會(huì)感到公式多、枯燥、難懂，不能調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性以及創(chuàng)造性。

第三，好的課堂教學(xué)秩序是教學(xué)順利進(jìn)行的基礎(chǔ)，但由于該課程教學(xué)過(guò)程中有大量公式和圖表出現(xiàn)，對(duì)學(xué)生的邏輯思維能力及計(jì)算能力要求較高，課程本身難度大，致使課堂教學(xué)中秩序失范化現(xiàn)象出現(xiàn)。

（3）生態(tài)環(huán)境的失衡。課堂環(huán)境的生態(tài)因子中，教師和學(xué)生是最主要的兩類生態(tài)因子，它們?cè)诨?dòng)中同等重要，并互為主體，同時(shí)師生互動(dòng)是一種交互作用和相互影響的過(guò)程。對(duì)照食品工程原理課堂不難發(fā)現(xiàn)生態(tài)環(huán)境中出現(xiàn)一些失衡現(xiàn)象。

首先，該課程的學(xué)習(xí)要用到高等數(shù)學(xué)、物理化學(xué)等基礎(chǔ)課程方面的知識(shí)，而學(xué)生掌握這些基礎(chǔ)課程的情況差異較大，形成教師與學(xué)生之間的交流主要集中在對(duì)前期基礎(chǔ)課程理解程度較好的同學(xué)，課堂生態(tài)主體與課堂生態(tài)環(huán)境出現(xiàn)失衡。

其次，該課程教學(xué)中涉及的各種單元操作較抽象，設(shè)備類型多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以在有限的課堂教學(xué)過(guò)程中，教師無(wú)法詳細(xì)解釋，影響教學(xué)效果和學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。

最后，食品工程原理課程課堂主要以“秧田式”的方式進(jìn)行編排座位，在空間上，教師的控制作用被突出，一定程度上拉大了教師與學(xué)生之間的距離感，較少學(xué)生能夠主動(dòng)與教師進(jìn)行近距離的交流，對(duì)師生的互動(dòng)和交流不利，削弱了課堂教學(xué)的實(shí)際效果。

三、教育生態(tài)學(xué)視域下食品工程原理課堂教學(xué)策略

（1）增強(qiáng)課堂教學(xué)活力。社會(huì)環(huán)境風(fēng)氣、教師教學(xué)理念以及學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、興趣是當(dāng)前教學(xué)課堂中三大主要的限制因子。而能夠把限制因子變?yōu)榉窍拗埔蜃?，課堂教學(xué)的效率才能明顯提高。[4]

因此，要提高課堂教學(xué)活力，教師首先要向?qū)W生傳遞正能量，影響學(xué)生的思想；同時(shí)教師要轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，立足于食品工程原理課程自身的特點(diǎn)，通過(guò)優(yōu)化課堂資源、采用多樣化教學(xué)方法，例如在教學(xué)過(guò)程中引入互動(dòng)教學(xué)模式等，將復(fù)雜枯燥的知識(shí)變得更加直觀生動(dòng)，讓學(xué)生產(chǎn)生濃厚興趣。

（2）構(gòu)建生態(tài)化的師生關(guān)系。生態(tài)位在生態(tài)學(xué)上是指生態(tài)群體內(nèi)部和外部關(guān)系的基礎(chǔ)。教育作為一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)，學(xué)生在其中處于特殊的地位，擁有各自的生態(tài)位。[5]每個(gè)學(xué)生的自身特點(diǎn)不同，所處的生態(tài)位不同，我們培養(yǎng)學(xué)生時(shí)，應(yīng)該因材施教。

（3）營(yíng)造舒適有效的教學(xué)生態(tài)環(huán)境。教師和學(xué)生在課堂教學(xué)過(guò)程中營(yíng)造出來(lái)的氣氛，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)有很大的影響。課程特點(diǎn)對(duì)學(xué)生的邏輯推理能力和想象力有一定的要求。在授課過(guò)程中，主講教師要對(duì)學(xué)生的好奇心和想象力著重引導(dǎo)和激發(fā)，并從實(shí)際應(yīng)用角度出發(fā)，讓學(xué)生明白學(xué)習(xí)此門課程的意義。

（4）發(fā)展生態(tài)化教學(xué)評(píng)價(jià)。教學(xué)評(píng)價(jià)是基于教學(xué)事實(shí)的價(jià)值判斷，也是教育教學(xué)管理的重要手段。因此，為了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、知識(shí)運(yùn)用能力以及工程技術(shù)運(yùn)用能力的提高，可以將多部分綜合評(píng)定，作為最終的成績(jī)。例如：降低考試成績(jī)的比重，增加平時(shí)成績(jī)的考核，注重教學(xué)過(guò)程中學(xué)生的表現(xiàn)，平時(shí)成績(jī)的考核除了考勤外，還可以增加小組的方式進(jìn)行考核，根據(jù)小組和個(gè)人針對(duì)問(wèn)題的回答進(jìn)行打分，讓學(xué)生發(fā)自內(nèi)心積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)；作業(yè)題目的安排也要適當(dāng)擴(kuò)大知識(shí)面，并加以討論，最后由教師進(jìn)行系統(tǒng)性補(bǔ)充，讓學(xué)生體會(huì)自主學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，這樣知識(shí)掌握的才能更加牢靠，同時(shí)又能與實(shí)際生產(chǎn)緊密聯(lián)系起來(lái)。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，教育生態(tài)學(xué)視域下的食品工程原理課堂教學(xué)，是一個(gè)由多種因子相互作用的生態(tài)系統(tǒng)，積極實(shí)現(xiàn)各因子之間的和諧與穩(wěn)定，從而實(shí)現(xiàn)食品工程原理課堂教學(xué)的優(yōu)質(zhì)與高效。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉賀，朱丹實(shí)，于志鵬，等.“以學(xué)生為中心”的食品工程原理實(shí)驗(yàn)考核評(píng)價(jià)方式探究[J].食品與發(fā)酵科技，2015，51（2）：22-23.

[2]馮骉.食品工程原理[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2013.

[3]郭正琦.英語(yǔ)課堂生態(tài)失衡因素分析[J].鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2013，32（2）：187-189.

[4]陳旗敏.教育生態(tài)學(xué)視野下的課堂教學(xué)[J].內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報(bào)（教育科學(xué)版），2008，21（1）：109-111.

[5]嚴(yán)紅美.高職英語(yǔ)課堂生態(tài)的失衡與重構(gòu)[J].湖南科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（11）：148-150.

責(zé)任編輯：于蕾