周雅敏

（蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州215000）

1 引言

學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)和生活，學(xué)校的環(huán)境、飲食生活的滿意度在一定程度上會(huì)影響他們生活、學(xué)習(xí)，如何正確對(duì)待學(xué)生在校期間的生活、飲食以及對(duì)學(xué)校后勤管理的食堂餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查，是對(duì)學(xué)校后勤管理的如何提高和提升保障服務(wù)的一個(gè)參考和鞭策，更是彰顯后勤管理的存在和必要以及為教育服務(wù)水平的提升。

2 調(diào)研背景及目的

蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校學(xué)生近1萬人左右，后勤管理模式在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的指示和關(guān)懷下進(jìn)行了新的嘗試和提升。后勤之重的食堂，是全校師生員工在校學(xué)習(xí)、生活的有力保障，研究就餐者（主要指大學(xué)生）對(duì)于學(xué)校食堂的滿意度，發(fā)現(xiàn)問題解決問題，可以更好地改善師生的生活條件和就餐環(huán)境，可以提高學(xué)生、教職工對(duì)學(xué)校食堂的信任度和認(rèn)知感[1]。為此，學(xué)院后勤組織邀請(qǐng)學(xué)校團(tuán)委和學(xué)生伙食管委會(huì)在一定時(shí)間以一定的方式對(duì)在校學(xué)生和其他就餐者對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了一次問卷調(diào)查和測(cè)評(píng)。

3 調(diào)研方法

調(diào)查時(shí)間：2017年12月10日——2017年12月20日

調(diào)查地點(diǎn)：蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院南區(qū)食堂門口

調(diào)查對(duì)象：學(xué)院學(xué)生

調(diào)查方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查

本次調(diào)研活動(dòng)發(fā)放問卷400份，回收有效問卷390份，回收率97.5%。將調(diào)查所取得的數(shù)據(jù)輸入Excel軟件，并經(jīng)過處理進(jìn)行系統(tǒng)性統(tǒng)計(jì)、分析和交叉分析，用文字并結(jié)合圖表形式呈現(xiàn)了最終結(jié)果。

4 調(diào)研統(tǒng)計(jì)與分析

4.1 對(duì)調(diào)查對(duì)象的簡(jiǎn)單分析

4.1.1 食堂用餐頻率分析

43.6%32.3%17.9%6.2%100%頻率 次數(shù) 百分比每天去經(jīng)常去偶爾去幾乎不去總計(jì)170 126 70 24 390

根據(jù)統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果顯示，我校學(xué)生去食堂就餐的頻率相對(duì)比較高。

4.1.2 食堂用餐消費(fèi)滿意度分析

食堂就餐消費(fèi) 次數(shù) 百分比滿意比較滿意一般比較不滿意不滿意總計(jì)6 104 198 52 30 390 1.5%26.7%50.8%13.3%7.7%100%

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)食堂就餐消費(fèi)感覺滿意的（含滿意和比較滿意）有28.2%，認(rèn)為不滿意的（含比較不滿意和不滿意）有21%，對(duì)食堂用餐消費(fèi)情況滿意度略大于不滿意。

4.2 對(duì)影響滿意度的因素的基本分析

4.2.1 菜肴色香味分析

4.1%23.1%46.1%20.8%5.9%100%菜肴色香味 次數(shù) 百分比滿意比較滿意一般比較不滿意不滿意總計(jì)16 90 180 81 23 390

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)銷售菜肴的色香味感覺滿意的（含滿意和比較滿意）有27.2%，認(rèn)為不滿意的（含比較不滿意和不滿意）有26.7%，對(duì)菜肴色香味滿意相對(duì)大于不滿意?？梢?，學(xué)生對(duì)菜肴的味感相對(duì)比較中性。

4.2.2 食堂銷售菜肴品種價(jià)格分析

7.4%22.6%46.7%15.4%7.9%100%食堂銷售品種價(jià)格 次數(shù) 百分比滿意比較滿意一般比較不滿意不滿意總計(jì)29 88 182 60 31 390

調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)食堂銷售菜肴品種價(jià)格感覺滿意的（含滿意和比較滿意）有30%，認(rèn)為不滿意的（含比較不滿意和不滿意）有22.9%，對(duì)食堂銷售菜肴的價(jià)格滿意略大于不滿意?？梢?，食堂菜肴品種價(jià)格基本是穩(wěn)定，學(xué)生可以接受。

4.2.3 食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生分析

16.7%35.6%36.4%3.85%7.45%100%食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生 次數(shù) 百分比滿意比較滿意一般比較不滿意不滿意總計(jì)65 139 142 15 29 390

根據(jù)統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)食堂菜經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生認(rèn)為滿意的（含滿意和比較滿意）有52.3%，認(rèn)為不滿意的（含比較不滿意和不滿意）有11.3%，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生滿意遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于不滿意，說明學(xué)生對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生是滿意的。

4.3 對(duì)食堂滿意度的交叉分析

調(diào)查結(jié)果顯示，天天去和經(jīng)常去的對(duì)食堂的滿意度略高于偶爾去和幾乎不去的，從中分析，偶爾去和幾乎不去的其不滿意因素也略高于天天去和經(jīng)常去的，經(jīng)調(diào)查其不滿意理由是：距離遠(yuǎn)，價(jià)格偏貴，味道不好，不知道等。

4.4 調(diào)查小結(jié)

從調(diào)查問卷和攔截訪問等形式對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)滿意度的調(diào)查測(cè)評(píng)得出的結(jié)論，51.3%的同學(xué)對(duì)學(xué)校后勤食堂的經(jīng)營(yíng)管理情況保持中性認(rèn)可，選擇不滿意的為23.1%，選擇滿意為25.6%。這也是一種向上現(xiàn)象，同時(shí)對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理的一種肯定。

5 建議與對(duì)策

5.1 注重安全，防微杜漸

生產(chǎn)安全和食品衛(wèi)生安全是頭等大事，容不得半點(diǎn)馬虎。后勤安全管理人員應(yīng)將安全放在首位，將安全監(jiān)控貫徹到整個(gè)生產(chǎn)加工食品的全過程。從原料的采購(gòu)、初加工、烹飪、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)嚴(yán)控，注重食品衛(wèi)生安全，杜絕食品中毒事件和不良事件的發(fā)生。警鐘長(zhǎng)鳴，防微杜漸。

5.2 合理控制菜肴價(jià)格，滿足多層次飲食消費(fèi)需求

高校食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是為在校師生提供餐飲服務(wù)，公益性是其顯著特征。食堂經(jīng)營(yíng)在遵循市場(chǎng)規(guī)律的同時(shí)，應(yīng)合理控制菜肴價(jià)格，根據(jù)需求，設(shè)立高、中、低多樣價(jià)格體系，以中、低為住，適當(dāng)增加性價(jià)比較高品種的供應(yīng)，以滿足不同層次就餐者需要。同時(shí)要求食堂經(jīng)營(yíng)者刻苦鉆研烹飪技術(shù)，提高菜肴的色、香、味、形的質(zhì)量，以吸引更多的學(xué)生光臨，提升滿意度。

5.3 引入飲食文化，營(yíng)造嶄新就餐環(huán)境

營(yíng)造嶄新就餐環(huán)境，引入飲食文化，增添就餐者在其飲食過程中的一種生活享受。食堂經(jīng)營(yíng)環(huán)境的改善，在一定程度上可以刺激就餐者的心里共鳴，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)滿意度的提升，有著很大的幫助作用。

6 結(jié)語

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)如何提升就餐者的滿意度，已經(jīng)廣泛引起人們的重視。如何滿足學(xué)校師生一日三餐供應(yīng)的學(xué)校食堂，不但是直面為師生員工提供用餐保障的巨大壓力，更是在管理上也承載著眾多的關(guān)注與期待。作為食堂的經(jīng)營(yíng)管理者，如何注重安全意識(shí)、提高菜肴質(zhì)量、營(yíng)造良好衛(wèi)生狀況、完善就餐環(huán)境是今后其發(fā)展和生存的主要課題。