繆福俊，贠新華，寧德魯，馬婷，潘莉，吳濤

(1.云南省林業(yè)科學院，云南 昆明 650201；2.云南省木本油料工程技術(shù)研究中心，云南 昆明 650201)

為了進一步提升云南省油橄欖(Oleaeuropaea)育種、栽培、管理、加工水平，借鑒國外先進經(jīng)驗，云南省林業(yè)科學院于2017年11月組成6人考察組，赴西班牙馬德里理工大學農(nóng)學院、西班牙科學研究院油脂研究所、機械設(shè)備實驗中心、植物基因組學和生物技術(shù)研究中心以及相關(guān)試驗基地、莊園、榨油和罐頭加工企業(yè)等地進行油橄欖研究交流及產(chǎn)業(yè)考察?，F(xiàn)將有關(guān)情況整理匯報如下。

1 西班牙油橄欖產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

油橄欖屬亞熱帶常綠喬木，喜光耐旱，是世界著名的木本油料作物。研究認為，油橄欖樹起源于600多萬年前地中海海岸的中東部，古老的美索不達米亞，也就是今天黎巴嫩、巴勒斯坦和敘利亞三國所在地。腓尼基人在公元前6 000至5 000年首先開始種植油橄欖樹，并把技術(shù)由地中海東部流域帶到了西部流域(埃及、西西里、意大利半島、伊比利亞半島等)[1]。阿拉伯人在公元8世紀到公元14世紀占領(lǐng)了伊比利亞半島，將油橄欖的種植技術(shù)和橄欖油的榨取技術(shù)傳播到了西班牙。17世紀前后征服美洲時期，西班牙人又把油橄欖樹帶至美洲的秘魯、智利、阿根廷和墨西哥等地；20世紀傳播至澳洲、亞洲。迄今已擴大到全球6大洲的40多個國家，遍布45°N到37°S的廣大地帶，但地中海周邊國家是主要產(chǎn)地，其中西班牙、意大利、希臘等國分布較廣[1-2]。西班牙位于歐洲西南部伊比利亞半島，國土面積50.6×104km2，人口4 520×104。南部和東南部屬地中海典型亞熱帶氣候，常年氣候溫和濕潤，夏季較炎熱干燥，晝夜溫差較大，年降水量一般350-500mm，山地海拔達1 500mm。1年有250d以上的陽光，非常適宜油橄欖等農(nóng)作物的生長。

橄欖油的產(chǎn)量雖然僅占世界植物油總產(chǎn)量的7%，但由于其鮮果冷榨、保健功能顯著等特點，被稱為“液體黃金”、“飄香的軟黃金”[3]。2016年世界油橄欖種植面積1 009×104hm2，橄欖油產(chǎn)量為254×104t。西班牙油橄欖的種植面積在全國作物面積中排名第二，僅次于谷類作物，種植面積超過260×104hm2，全國50個省中34個省都有種植，其中60%的種植面積位于安達盧西亞自治大區(qū)。西班牙橄欖油的產(chǎn)量和出口量均居世界之首，西班牙2016年橄欖油產(chǎn)量、消費量及出口量分別為128.66×104t、45.72×104t和28.48×104t，分別占世界橄欖油總產(chǎn)量、總消費量和總出口量的59.19%、15.74%和37.72%。圖1展示了1990-2017年間世界和西班牙的橄欖油產(chǎn)量和消費情況，西班牙橄欖油產(chǎn)量在28年里平均占世界橄欖油總產(chǎn)量的38.11%，所以西班牙素有“世界橄欖油王國”的美稱。

圖1 1990-2017年間世界和西班牙的橄欖油產(chǎn)量和消費情況

2 西班牙油橄欖產(chǎn)業(yè)經(jīng)營概況

本次出訪針對油橄欖良種選育、繁育和栽培技術(shù)、水肥一體化技術(shù)、相關(guān)油橄欖產(chǎn)品的加工及油質(zhì)分析與測定等進行交流和學習，借鑒對方先進技術(shù)，為云南省油橄欖的選育、山地高效栽培及加工等工作提供借鑒和參考，使云南省林業(yè)科學院的研究水平達到領(lǐng)先或先進水平，為我國油橄欖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出一些建議和意見。

2.1 良種選育

西班牙良種選育程序通常分為5個步驟：(1)野生油橄欖樹資源調(diào)查；(2)優(yōu)良單株的選擇，關(guān)注的性狀包括產(chǎn)量、果實大小、油含量及品質(zhì)、適應(yīng)性等；(3)優(yōu)株繁育形成無性系；(4)優(yōu)良無性系的區(qū)域性比較試驗；(5)優(yōu)良無性系間或其與野生油橄欖樹間雜交選育新品種/優(yōu)良單株。通過這5個步驟，西班牙從全國181個種源地選出983個優(yōu)良單株，命名了501個單株/無性系，經(jīng)過形態(tài)學與分子標記的鑒定，目前確定262個優(yōu)良單株/無性系并建立種質(zhì)資源圃進行保存[2]?？疾旖M參觀了科爾多瓦大學農(nóng)學院的油橄欖品種改良和示范中心，其作為西班牙主要的油橄欖資源收集評價和良種選育基地，收集了世界各地約400多個品種，經(jīng)形態(tài)學和SSR分子標記鑒定，目前鑒定了200個品種。據(jù)介紹，該中心認為資源保存和評價工作面對的兩大問題是品種的身份鑒定和病蟲危害，并采取形態(tài)特征(樹形、葉形、果形、種形)結(jié)合分子標記(14個SSR標記)的辦法解決了品種身份鑒定的問題；通過溫室栽培、入門消毒、單株單盆栽植等標準化栽培管理措施防止病蟲害發(fā)生。

西班牙油橄欖育種家通過Picual×Arbequina雜交組合，選育出了Sikitita和Chiquitita；通過Arbequina×Arbosana雜交組合，選育出了Oliana。其中Sikitita和Oliana對黃萎病具有較強的抗性。

2.2 栽培區(qū)劃

西班牙的油橄欖栽培是區(qū)域性規(guī)劃的，主要栽培的油橄欖品種24個，其中栽培面積前10的品種依次是Picual(96×104hm2)、Cornicabra(26.9×104hm2)、Hojiblanca(25.7×104hm2)、Arbequína(11.5×104hm2)、Lechín de Sevilla(10×104hm2)、Manzanilla de Sevilla(8.5×104hm2)、Morisca(7×104hm2)、Empeltre(6.5×104hm2)、Manzanilla Cacerea(6×104hm2)、Picudo(5×104hm2)，其它的品種還有Farga、Lechín de Granada、Verdial de Huévar、Gordal Sevillana、Verdial de Badajoz、Morrut、Sevillenca、Castellana、Verdial de Vélez-Málaga、Alorea、Blanqueta、Villalonga、Changlot Real和Alfafara[2]。

根據(jù)行政區(qū)域和主栽品種的不同，西班牙油橄欖劃分為10個栽培區(qū)域[2]，見表1。安達盧西亞大區(qū)占據(jù)了伊比利亞半島南部三分之一的面積，出產(chǎn)的橄欖油占西班牙全國產(chǎn)量的60%。該區(qū)氣候以地中海氣候為主，夏季炎熱干燥，冬季氣溫溫和，很多地區(qū)每年的日照時間可以達到3 000h以上。安達盧西亞大區(qū)由8個省組成，從東到西分別是：阿爾梅里亞(Almeria)、格拉納達(Granada)、哈恩(Jaén)、科爾多瓦(Córdoba)、馬拉加(Málaga)、塞維利亞(Sevilla)、加的斯(Cadiz)和韋爾瓦(Huelva)，其中哈恩和科爾多瓦省的栽培面積和產(chǎn)量最突出，僅哈恩省的橄欖油產(chǎn)量(28×104t，2016年數(shù)據(jù))就超過了世界第二橄欖油生產(chǎn)大國——希臘(19.5×104t，2016年數(shù)據(jù))全國的產(chǎn)量。安達盧西亞的油橄欖品種主要有Picual、Hojiblanca、Lechín、Verdial和Picudo等。

表1 西班牙油橄欖的10個栽培區(qū)劃

2.3 栽培模式

西班牙的油橄欖栽培模式主要有4種：一是傳統(tǒng)種植模式，通常不灌溉，樹體保持2-3個主枝，株行距10-12m，種植密度為80-120株/hm2。二是常規(guī)密植模式，要求地勢平緩，通常安裝灌溉設(shè)施，株行距6m×6m，種植密度為200-600株/ hm2。三是超高密度種植模式，要求地勢平坦，常灌溉但也有的不灌溉，株距1.5m，行距4m，種植密度為1 000-2 000株/ hm2。四是籬笆式種植，要求地勢平坦，常灌溉但也有的不灌溉，株距小于1.5m，行距4m，種植密度為1 200- 2 000株/ hm2。為方便機械修剪和采收，新建的油橄欖園多采用后兩種模式，以1-1.5年生、高度1m的健壯苗建園[2]。除了以上4種經(jīng)營栽培模式，庭院四旁、街心花園、造型盆栽等綠化美化種植也隨處可見，隨時隨地讓人感受到油橄欖在西班牙已深入人心。

2.4 水肥管理

油橄欖根系需氧性強，忌根際土壤板結(jié)不透氣，每年需進行全面翻耕。目前，除不灌溉的傳統(tǒng)種植模式，西班牙21%油橄欖種植園(約54×104hm2)都實現(xiàn)了水肥一體化。施肥需要根據(jù)葉片營養(yǎng)分析和土壤養(yǎng)分測定結(jié)果，再結(jié)合樹體生長和外觀表現(xiàn)等，從而配制相應(yīng)的肥料進行施用。油橄欖葉片營養(yǎng)分析一般在7月中下旬進行，取樣時每棵樹從不同方位取2-4片帶葉柄的葉子，一片種植園共取100片葉子。西班牙油橄欖種植園的葉片營養(yǎng)分析診斷分級標準見表2。

表2 西班牙油橄欖葉片營養(yǎng)分析診斷表

2.5 產(chǎn)品加工

西班牙的油橄欖產(chǎn)品主要有橄欖油、餐用油橄欖和基于油橄欖果實或果渣生產(chǎn)的化妝品等。橄欖油近5年來的產(chǎn)量為(84-178)×104t，餐用油橄欖近5年來的產(chǎn)量為(52-60)×104t。西班牙橄欖果的采摘一般在11月份到翌年的1月份。全西班牙約有2 000個油橄欖榨油廠，多數(shù)榨油廠每月的產(chǎn)能在20-100t，約1成的榨油廠每月的產(chǎn)能在1 000-2 500t。根據(jù)橄欖油的加工工藝，可把橄欖油分壓榨油和精煉油；根據(jù)橄欖果和橄欖油的品質(zhì)，把壓榨油分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、燈油。特級初榨橄欖油的酸度≤0.8%，滿足其它油質(zhì)要求，是最高品質(zhì)的橄欖油；初榨橄欖油的酸度為0.8%-2.0%；燈油的酸度大于2%，不可以直接食用，須經(jīng)過精煉才可以去掉其味道、顏色、澀味，并降低油酸含量。西班牙的橄欖油45%是特級初榨橄欖油，42%是初榨橄欖油，12%是燈油。生產(chǎn)出的油通常包裝為5L以下的家庭裝和25L，以2009年為例，每公頃的橄欖油平均產(chǎn)量在加泰羅尼亞地區(qū)為1 049kg，在卡斯蒂利亞-拉曼恰地區(qū)為1 063kg，在埃斯特雷馬杜拉地區(qū)為1 368kg，在安達盧西亞地區(qū)為3 569kg。

餐用油橄欖是以油橄欖餐用品種果實為原料，經(jīng)特定加工工藝制作的可直接食用的油橄欖果品，產(chǎn)品類型有糖水橄欖果、鹽水橄欖果、發(fā)酵橄欖果、果醬、蜜餞等。全西班牙約有500個餐用油橄欖果品加工廠，年產(chǎn)量(50-60)×104t，約60%的加工廠和80%的產(chǎn)量都來自于安達盧西亞地區(qū)。

2.6 油質(zhì)分析與品鑒

橄欖油的品質(zhì)通過理化指標分析和感官測評綜合衡量。油質(zhì)分析的理化指標主要包括酸度、過氧化值、UV吸光值、脂肪酸組成、甾醇成分及含量、有機溶劑限檢值等。感官測評需由專業(yè)的品油師，使用特制的油樣品鑒杯，按照規(guī)定的品評分析程序和方法進行?？疾旖M成員在橄欖油品鑒課學習和實踐過程中，認識到橄欖油的感官測評既是一套科學程序，更像一個藝術(shù)過程，讓人感受不佳的苦杏仁味卻是橄欖油品鑒指標中的一個加分項，而專業(yè)的品油師不但要對橄欖油的香氣、口感、喉頭感、回味等做出評價，同時還要覺察是否有土味、陳味、霉味、油渣味、肥皂味、發(fā)酵味、焦糊味、氧化感等，這不經(jīng)過大量和長時間的品鑒和比對是難以做到的。

2.7 原產(chǎn)地名稱保護

為了保證品質(zhì)和凸顯品牌效應(yīng)，西班牙政府施行了橄欖油的原產(chǎn)地名稱保護政策(Protected Designation of Origin，PDO)。具有PDO標志的油橄欖產(chǎn)品，表明其產(chǎn)地、油橄欖果品種和種植方式、產(chǎn)品特征等都是按照原產(chǎn)地名稱保護規(guī)則種植管理和生產(chǎn)加工的，這樣就對產(chǎn)品特性和品質(zhì)從產(chǎn)品標識方面賦予了正宗性和權(quán)威性，使得消費者在購買時一目了然。西班牙目前有31個橄欖油原產(chǎn)地名稱保護產(chǎn)品，其中13個位于安達盧西亞地區(qū)。

3 對我國油橄欖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的啟示

油橄欖是經(jīng)濟和營養(yǎng)價值非常高的木本油料樹種。我國除解放前傳教士帶入種植的油橄欖外，周恩來總理于1964年從阿爾巴利亞引種1×104株油橄欖在我國各地進行試種，標志著我國油橄欖引種正式啟動。經(jīng)過50多年的系統(tǒng)研究和試驗推廣，目前在甘肅、四川、云南、陜西、重慶等地已發(fā)展油橄欖種植基地66 700hm2 [4-5]。與西班牙等油橄欖種植大國和地中海國家油橄欖原產(chǎn)地相比，我國油橄欖種植總體缺乏宏觀調(diào)控和統(tǒng)籌，結(jié)果面積和產(chǎn)量較低，品種及配置、栽培管理技術(shù)和果實深加工技術(shù)尚不能滿足生產(chǎn)的需要，加工環(huán)節(jié)薄弱，產(chǎn)品單一，雖有龍頭企業(yè)但引領(lǐng)帶動能力不強，研究缺乏系統(tǒng)性和連續(xù)性，經(jīng)濟效益有待提高。

本次培訓的主題是“油橄欖良種選育及山地高效栽培技術(shù)”，學習內(nèi)容包括油橄欖良種選育、山地高效栽培、橄欖油加工及品質(zhì)提升、橄欖油品鑒技術(shù)等。通過學習和交流，對西班牙油橄欖育種、栽培、加工等方面的先進技術(shù)有了一定的了解，這些技術(shù)對云南省乃至我國開展油橄欖相關(guān)研究有一定借鑒作用。通過這次培訓，有以下幾方面的體會和建議：

(1)大力開展科技攻關(guān)，強化科技支撐。西班牙在油橄欖良種選育與推廣、自動機械化集約經(jīng)營栽培技術(shù)、快速冷榨和二項離心加工工藝及配套設(shè)備研發(fā)、油橄欖基因組測序和生物工程基礎(chǔ)研究等方面都發(fā)揮了科技的重要引領(lǐng)與支撐作用。西班牙科學研究院油脂研究所(CSIC)和馬德里理工大學農(nóng)學院(UPM)等科研機構(gòu)多年來集中力量研究西班牙油橄欖生產(chǎn)中存在的主要問題，最大限度地利用有限資源，以國內(nèi)外市場需求為導向，不斷培育引進和推出新品種，改進油橄欖栽培技術(shù)，幫助種植戶解決具體困難，發(fā)展創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)。云南省油橄欖研究自20世紀70年代至80年代開展過研究工作，1985年以后由于缺少經(jīng)費，研究工作處于停滯狀態(tài)，2004年后由于受云南省委省政府重視才得以重新開展油橄欖的研究以及推廣工作。我國的科研院所和生產(chǎn)企業(yè)要緊密合作，聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的限制因子和瓶頸問題，在良種選育、集約經(jīng)營、加工工藝、設(shè)備研發(fā)、新產(chǎn)品開發(fā)、全值利用、質(zhì)量標準等方面取得新突破。

(2)加強政府引導和扶持力度，加強行業(yè)指導。2011年，國家財政部下發(fā)了《關(guān)于整合和統(tǒng)籌資金支持木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，明確提出整合和統(tǒng)籌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展等十項涉農(nóng)資金扶持油橄欖、核桃(Juglans)等木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展。國家林業(yè)局將油橄欖產(chǎn)業(yè)納入《林業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃》中的十大主導產(chǎn)業(yè)之一和《全國優(yōu)勢特色經(jīng)濟林發(fā)展布局規(guī)劃》。云南省政府在2018年《政府工作報告》中提出打造綠色能源、綠色食品、健康生活目的地3張牌，以油橄欖和核桃為代表的木本油料產(chǎn)業(yè)無疑是綠色食品的主打品牌。油橄欖產(chǎn)業(yè)作為國家和云南省戰(zhàn)略迎來了前所未有的機遇，應(yīng)繼續(xù)在國家和地方油橄欖產(chǎn)業(yè)政策上做好引導?？山梃b西班牙的做法，通過政策、資金和科技引導更多的企業(yè)和人才參與油橄欖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對種植油橄欖樹的公司或農(nóng)戶在油橄欖園的道路修建、灌溉等基礎(chǔ)設(shè)施以及良種培育、品牌保護、保險費等多方面實行財政補貼、長期低息或貼息貸款，根據(jù)企業(yè)或農(nóng)戶的產(chǎn)油和產(chǎn)果的數(shù)量與品質(zhì)給予一定標準的直補等。同時，研究市場變化規(guī)律、消費趨勢、市場競爭等狀況，有針對性地制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略和措施。大力推廣良種建園、設(shè)施栽培和集約經(jīng)營模式，提供水肥一體化、加工儲運銷售等方面的信息服務(wù)，發(fā)展和完善新型農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)體系，保障油橄欖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

(3)培育產(chǎn)業(yè)主體，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局。做大油橄欖產(chǎn)業(yè)有利于提升我國食用油數(shù)量和質(zhì)量安全水平，有利于山區(qū)農(nóng)民脫貧致富。根據(jù)目前油橄欖栽培現(xiàn)狀和投入水平，油橄欖生產(chǎn)必須堅持規(guī)模擴張與低產(chǎn)園改造相結(jié)合、加工利用與基地建設(shè)相結(jié)合的原則。為此，應(yīng)完善對種植大戶和生產(chǎn)企業(yè)的主體認定，開展“低產(chǎn)林改造示范園”和“高產(chǎn)栽培標準化示范園”建設(shè)，對立地條件差，與其它樹種混生處于自然生長狀態(tài)、不適應(yīng)進行低產(chǎn)林改造的油橄欖園，可考慮按分類經(jīng)營的要求轉(zhuǎn)化為生態(tài)林或其它林種。充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的示范帶動作用，推動高產(chǎn)原料林基地的建設(shè)，優(yōu)化油橄欖生產(chǎn)布局和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，建立區(qū)域化、規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)格局，打造油橄欖科研、種植、加工、產(chǎn)品銷售等產(chǎn)業(yè)集群，全面提升油橄欖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量與效益。

(4)研發(fā)實用輕型機械，建立信息共享機制。西班牙油橄欖種植機械化程度發(fā)達，企業(yè)、莊園、科研院所研究基地等均采用機械化操作。我國木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，僅云南省木本油料種植面積就達313×104hm2，但大部分都是山地栽培，管理粗放，產(chǎn)值低、效益不高，如何借鑒西班牙山地機械化高效栽培技術(shù)，開發(fā)相應(yīng)實用便捷的輕型機械并普及應(yīng)用，是目前亟待解決的問題。西班牙山地高效栽培技術(shù)能做到高產(chǎn)高效，與數(shù)據(jù)信息的共享以及科研的精準化有著必然的聯(lián)系。首先，種質(zhì)資源是育種的基礎(chǔ)，西班牙油橄欖種質(zhì)資源收集圃保存了來自世界各地上千份的優(yōu)良種質(zhì)資源，并建立了系統(tǒng)的選、育、推流程，為適應(yīng)其國家和地方的油橄欖良種選育和推廣提供了種質(zhì)資源和系統(tǒng)保障。其次，在水肥的科學施用上，使用了土壤、水分、樹體的監(jiān)控監(jiān)測設(shè)備，做到對油橄欖樹體營養(yǎng)、水分消耗和利用的實時監(jiān)控，了解不同樹齡和生長發(fā)育階段樹體對營養(yǎng)和水分的需求。因為，科研院所一般都可接收臨近氣象站點的氣象信息，從而為灌溉量等的計算提供了便捷條件?？山梃b其先進成熟的做法，建立我國的國家級油橄欖種質(zhì)資源圃和相應(yīng)的土壤、大氣和樹體檢測及數(shù)據(jù)共享平臺，為我國的油橄欖種植提供行之有效的規(guī)劃決策和種植管理方案。