鹽的制作與使用起源于中國(guó)，鹽“古作“鹽”，此字本象是在器皿中煮鹵?！墩f(shuō)文》中記述：天生者稱鹵.煮成者叫鹽?，F(xiàn)在推斷中國(guó)人大約在神農(nóng)氏（炎帝）與黃帝之間的時(shí)期開(kāi)始煮鹽，中國(guó)最早的鹽是用海水煮出來(lái)的，人類食用鹽的歷史，幾乎和人類的歷史一樣古老。古往今來(lái)，由于鹽在人類生活中有著不可替代的作用，因此也在人類文明史上一直扮演著相當(dāng)重要的角色，扶不可或缺的調(diào)味品到救死扶傷的靈丹妙藥，從流通的貨幣到祈禱的圣物，鹽的身影無(wú)處不在，成為人類社會(huì)發(fā)展的推進(jìn)器，甚至成為了戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火索。

還有那些姿態(tài)各異的鹽田：產(chǎn)自木架上的鹽——西藏鹽井、從石盤上曬出的鹽——海南洋浦古鹽田，距離海洋最遠(yuǎn)的鹽——新疆和豐鹽場(chǎng)等等各有特色，讓人不由自主地感嘆大自然的神奇和鬼斧神工。

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