文 / 成儉
鹽不僅是重要的調(diào)味品,也是維持人體正常代謝不可缺少的物質(zhì)。鹽在人體內(nèi)有如下作用:
食鹽是由鈉離子和氯離子組成的,鈉離子和氯離子是維持細胞外液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中,鈉離子占90%以上,在陰離子總量中,氯離子占70%左右。所以,食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用,影響著人體內(nèi)水的動向。
由鈉離子和碳酸氫根形成的碳酸氫鈉,在血液中有緩沖作用。氯離子與碳酸氫根在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡,當(dāng)碳酸氫根從血紅細胞滲透出來的時候,血紅細胞中陰離子減少,氯離子就進入血紅細胞中,以維持電性的平衡。反之,也是這樣。
胃液呈強酸性,pH值約為0.9~1.5,它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和黏液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把碳酸氫根輸入血液,這時氯離子從血液中經(jīng)壁細胞進入胃液,以保持電性平衡。
人體對食鹽的需要量一般為每人每天3~5克。多吃不行,不吃也不行。缺鹽輕則導(dǎo)致疲乏、頭暈、直立時暈倒、尿量正?;蛟龆唷⒛虮戎氐?、體位性低血壓,重則導(dǎo)致皮膚彈性減退、飲食不佳、惡心嘔吐、尿量減少、表情淡漠、血壓下降,甚至并發(fā)休克、昏迷。