張國華

摘要：炊事培訓基地要在新的起點上快速發(fā)展，須加強教員隊伍建設，構筑現(xiàn)代化教學平臺，深化專業(yè)教學改革，實行科學化管理。

關鍵詞：炊事培訓基地 建設 思考

全面建設現(xiàn)代后勤的不斷推進，促進了軍隊飲食保障的快速發(fā)展，對各戰(zhàn)區(qū)炊事培訓基地建設提出了更新更高要求。

一、按照以人為本、優(yōu)化組合的要求。加強炊事專業(yè)教學骨干隊伍建設

當前，炊事培訓基地教學骨干隊伍存在著編配不合理、選拔不嚴格、培訓渠道不寬、使用不合理等問題。要使其發(fā)揮更大的作用，必須采取行之有效的措施。

1.調(diào)整現(xiàn)行編制?，F(xiàn)有的炊事培訓基地沒有統(tǒng)一的編制，致使基地沒有單位經(jīng)費，機構和人員編設缺少依據(jù)，師資隊伍建設受到了很大影響。其建設如何，直接關系到廣大官兵的生活質量和部隊戰(zhàn)斗力生成的大問題。建議把炊事培訓基地納入編制序列，按照全面建設現(xiàn)代后勤的要求，根據(jù)實際需要，統(tǒng)一編設機構，統(tǒng)一編制員額，統(tǒng)一建設標準，從而加強基地教學骨干隊伍的建設。

2.注重人員選拔。在基地教學骨干選配上，多數(shù)單位能嚴格把關，但也有個別單位控制不嚴，使基地教學骨干隊伍整體素質不高。各大單位應按照“德才兼?zhèn)洹^(qū)分類別、結構合理、整體優(yōu)化”的原則，明確教學人員和鑒定人員的選配標準，通過個人申請、單位推薦、機關考核、上級黨委審批的方法，將品質好、業(yè)務精、能力強的優(yōu)秀人才選拔到基地教學崗位上，為基地教學骨干隊伍建設注入活力。

3.合理使用人才。應按照“先考后用、發(fā)揮優(yōu)長、合理搭配、保教質量”的原則，有計劃地組織教員業(yè)務考核，掌握每個教員的專業(yè)水平，根據(jù)不同教學崗位的實際需要和每個教員的特長，研究確定每個教員的工作崗位，并進行專門談話，明確教學任務，提出具體要求。

二、按照功能齊全、設施配套的要求。構筑劃時代的炊事專業(yè)教學平臺

教學設施和設備是完成教學任務的物質條件。也是培訓機構存在和發(fā)展的支撐。炊事培訓基地應著眼現(xiàn)代化建設目標，努力搭建劃時代的炊事專業(yè)教學平臺。

1.創(chuàng)建現(xiàn)代基礎設施。按照“布局合理、功能齊全、設施配套、體現(xiàn)特色”的要求，新建或改建現(xiàn)代化炊事培訓和鑒定所需的“八室、兩場、兩庫、一站”基礎設施?！鞍耸摇薄＜炊嗝襟w理論教室、階梯式烹飪演示教室、中式烹調(diào)實操教室、面點實操教室、冷拼實操教室、西餐實操教室、食物標本室、圖書資料室；“兩場”，即室外飲食保障訓練場和操場；“兩庫”，即食材倉庫和飲食裝備器材倉庫；“一站”。即烹飪專業(yè)技術兵職業(yè)技能鑒定站。

2.編配先進飲食裝備。炊事培訓基地擔負著野戰(zhàn)炊事教學訓練任務，應配備最新型的炊事車、主食加工車、面包加工車、飲水保障車、冷藏車、保溫車和連單元、排單元、班單元等飲食裝備器材。

3.建設飲食文化載體。在飲食文化建設方面，要抓好基地標識的完善、典型群體的宣揚、言行舉止的規(guī)范、日常事務的融入、院容院貌的整治，要創(chuàng)建別具一格的飲食文化專修室。展現(xiàn)我國、我軍優(yōu)秀的飲食文化，使前來受訓學員感受到基地濃厚的飲食文化，從而推進轄區(qū)的飲食文化建設。

三、按照與時俱進、改革創(chuàng)新的要求，推動炊事專業(yè)教學改革

隨著以信息化為特征的新軍事革命的深入發(fā)展和現(xiàn)代化教學理論的廣泛應用，軍隊炊事培訓工作出現(xiàn)了許多新情況、新問題，戰(zhàn)區(qū)和軍兵種炊事培訓基地只有堅持改革創(chuàng)新，才能做到與時俱進，適應新時代的要求。

1.強化改革意識。首先應解決人的思想問題。炊事培訓基地的教學質量事關部隊戰(zhàn)斗力生成和提升的大事情，應以高度負責的政治責任感。把基地炊事訓練改革擺到戰(zhàn)略位子。認真分析當前基地炊事訓練存在的問題，研究制定教學改革方案，有針對性地進行思想政治教育，增強教學人員的改革意識。2.深化教學內(nèi)容。著眼提高炊事員遂行保障任務能力，要扭住“兩個重點”：一是信息化條件下局部戰(zhàn)場飲食保障訓練。重點探索復雜電磁環(huán)境條件下現(xiàn)代飲食裝備展開、撤收的程序：熱食制作、前送、分發(fā)的方法。二是非戰(zhàn)爭多樣化軍事行動應急飲食保障訓練。掌握抗震、防洪、救火、疾控等應急飲食保障的特點和方法。著眼提高炊事員平時履行崗位職責的能力，要抓好“三個基本”訓練。3.改進教學方法。炊事培訓基地要完成上級賦予的教學任務，也必須解決教學方法問題。針對不同的培訓對象和教學內(nèi)容，采取靈活多樣的教學方法。在學習專業(yè)理論知識時，應采用講授法、討論法、讀書指導法和提問法；在學習烹調(diào)、面點、配餐等技術時，應采用演示法、實習法和參觀見學法：在應急飲食保障訓練時，應采用示范法、操練法、想定作業(yè)法和綜合演練法。這樣可以改變單一而死板的教學方法，增強教學效果。

四、按照科學管理、講求效益的要求。創(chuàng)新炊事專業(yè)教學管理機制

炊事培訓基地要在新起點上快速發(fā)展，必須在科學管理上做文章。

1.創(chuàng)新約束機制。一是健全教學管理制度。分門別類地制定教員聘用制度、教學評估制度、鑒定考評制度、教學設施管理制度、飲食裝備器材管理制度、培訓食材管理制度。二是實施可視化監(jiān)控。在烹飪演示階梯教室、多媒體教室等重要部位，安裝監(jiān)控系統(tǒng)，實施可視化監(jiān)控。三是堅持經(jīng)常性教育。經(jīng)常分析基地教學管理形勢，有針對性地進行思想教育，強化法規(guī)意識、條令意識。

2.創(chuàng)新評估機制。一是建立評估組織。建立由基地領導牽頭、各部門人員參加的考評領導小組，研究制定教學管理考評實施計劃。二是制定評比標準。根據(jù)基地教學管理內(nèi)容，依據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，借鑒先進單位經(jīng)驗，制定教學管理評比標準。三是定期組織考評。班組每月、基地每季組織一次評比，及時公布評比結果。四是進行考評總結。每年底，基地進行一次總評，評選出年度先進單位和個人。

3.創(chuàng)新激勵機制。為了激發(fā)基地各類人員的良好動機，使他們朝著正確的目標奮進，基地領導應遵循行為規(guī)律和激勵規(guī)律，盡可能地滿足他們在工作和生活上的正常需要。做到獎優(yōu)罰劣，愛憎分明，更好地激發(fā)全員的工作熱情，使基地在新的起點上又好又快地發(fā)展！