袁杰　閔家順

摘 要 通過開展《西餐文化》活動課程，初步理解了中西飲食文化的差異，培養(yǎng)了學(xué)生的國際理解素養(yǎng)，學(xué)會了理解、包容與接納。

關(guān)鍵詞 西餐文化 國際理解素養(yǎng)

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

1認(rèn)識西餐文化

顧明遠(yuǎn)在《教育大辭典》中對文化的定義是指“人類在社會歷史過程中創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和……用來表達(dá)一定歷史時(shí)代的物質(zhì)和精神文明發(fā)展水平，也用來說明具體社會、部落、民族的風(fēng)俗習(xí)慣及生活方式的特點(diǎn)。文化是社會現(xiàn)象，具有歷史連續(xù)性。”

那么，什么是西餐文化呢？我們首先認(rèn)識什么是西餐。

西餐（Western foods），是中國人對歐美菜肴的總稱，常指以法、意、美、英等國為代表的菜肴，同時(shí)，德國、西班牙、葡萄牙等歐洲各國的菜肴也很著名，并有著自己的特色。西餐一般以刀、叉為餐具，以面包為主食，多以長形桌臺為臺形，其主料突出，營養(yǎng)豐富，形色美觀，供應(yīng)方便等 。

西餐文化是有關(guān)西餐的一種飲食文化。西餐文化中強(qiáng)調(diào)6個(gè)M，即Menu（菜譜）、Music（音樂）、Mood（氣氛）、Meeting（會面）、Manner（禮節(jié)）、Meal（食品）。隨著經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代的到來，中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，并且在融合中相互理解與包容。了解了中西方飲食文化的差異，有利于在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步了解中西方文化，并能更好的認(rèn)識中西方民族文化性格及其心理特征，從而促進(jìn)中西文化在交流與碰撞中共同發(fā)展，這就是所謂的國際理解。

2國際理解教育

2016年9月13日上午，教育部在在北京師范大學(xué)頒布了“中國學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)”征求意見稿，確立了六大核心素養(yǎng)，而“國際理解”屬于 “社會參與”方面的核心素養(yǎng)。

對國際理解，要求具有全球意識和開放的心態(tài)，了解人類文明進(jìn)程和世界發(fā)展動態(tài)；能尊重世界多元文化的多樣性和差異性，積極參與跨文化交流；關(guān)注人類面臨的全球性挑戰(zhàn)，理解人類命運(yùn)共同體的內(nèi)涵與價(jià)值等。

在中學(xué)的國際理解教育中，除德育和課堂滲透外，更需要在活動中體驗(yàn)國外文化。具體說來，在中學(xué)教育中應(yīng)培養(yǎng)中學(xué)生具有如下的國際理解素養(yǎng)：

首先，應(yīng)使中學(xué)生具有一定的國際視野。即關(guān)注國際事務(wù)和關(guān)心國際社會，具有積極參與國際活動和全球化問題解決的意識。其次，中學(xué)生應(yīng)具備一定的國際交換能力。即具備與異國文化對話交流的能力，增強(qiáng)世界公民意識。再次，能了解文化的多元性。即了解世界不同文化，理解、尊重和包容異域文化的多樣性。第四，初步形成相互依存、和諧共處、共同發(fā)展的人類共同價(jià)值觀。

3在中學(xué)教育中培養(yǎng)學(xué)生國際理解素養(yǎng)的途徑

（1）在學(xué)科教學(xué)中滲透國際理解教育。學(xué)科教學(xué)是對學(xué)生進(jìn)行國際理解教育的基本途徑。在學(xué)科教學(xué)過程中，教師應(yīng)充分挖掘課程中國際理解教育內(nèi)容，盡力滲透國際理解教育理念。一要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)模式，二要調(diào)整課程結(jié)構(gòu)。

（2）增強(qiáng)學(xué)生的跨國體驗(yàn)?？鐕w驗(yàn)過程是掌握理論、強(qiáng)化應(yīng)用、拓展知識、錘煉能力的過程。在我校主要是通過與國外大學(xué)合作舉辦英國夏令營來實(shí)現(xiàn)的。我校與英國的桑德蘭城市學(xué)院建立了長期的合作關(guān)系，通過到英國訪學(xué)，達(dá)到增強(qiáng)學(xué)生的跨國體驗(yàn)之目的。

（3）培育校園多元文化。校園多元文化是開展國際理解教育的土壤。外國語學(xué)校校園文化的本質(zhì)特點(diǎn)就是多元性。學(xué)校通過舉辦外國文化節(jié)、模擬聯(lián)合國社團(tuán)活動、外語歌唱大賽、外語主持人大賽等來理解和認(rèn)同外國文化。

（4）開設(shè)西餐文化活動課程。

4開設(shè)西餐文化活動課程

4.1開設(shè)“西餐文化”課程的重要意義

餐飲藝術(shù)是一種特殊的文化，中外菜肴豐富多彩，氣象萬千，正是其文化的一種側(cè)面體現(xiàn)。餐飲與文化的和諧與包容，餐飲與文化的融合與彰顯，在吃中品位文化，在喝中體味文化，才是餐飲的永恒魅力。開設(shè)“西餐文化”課程，不僅僅使學(xué)生陶醉于食物的色、香、味、形、聲，而且還可享受濃郁文化的真諦。讓學(xué)生可以從某一菜肴開始認(rèn)識一個(gè)地方，一個(gè)民族、一個(gè)觀念、一個(gè)名人，使其餐飲與文化便達(dá)到了一個(gè)高尚的境界。這與國家的育人理念是相符的。

4.2我校的西餐文化活動課程

西餐文化活動課程是我校最具特色的一個(gè)西方文化活動課程，每一學(xué)期開展5次，每一次活動都會有一個(gè)鮮明的主題。

民以食為天，飲食文化是一種特殊的文化。想要了解一個(gè)國家或地區(qū)的文化和風(fēng)土人情，去那里的市場可以獲得最直觀、最真實(shí)的體驗(yàn)。

我校的西餐文化活動課程由英語、法語、德語、日語和西班牙語老師擔(dān)任主講人，教學(xué)對象為我校特色班的學(xué)生，分別以三明治、可麗餅、肉醬意面、壽司和披薩的制等作為主題，每課時(shí)90分鐘。教學(xué)內(nèi)容分為兩個(gè)部分——食品介紹和實(shí)際操作，地點(diǎn)分別在外語特色班課室和學(xué)校飯?zhí)?。主講人首先在課室用多媒體輔助教學(xué)，介紹菜肴的文化歷史背景、相關(guān)趣聞、烹飪材料、制作流程、注意事項(xiàng)等，再移步到餐廳以小組為單位活動，在老師的指導(dǎo)下小組協(xié)作完成烹飪、擺盤等。用餐前，各小組成員會談?wù)勛约涸谂腼冞^程中的想法和感受，老師根據(jù)菜肴的味道、擺盤創(chuàng)意、小組成員在活動過程中的表現(xiàn)等評選出“最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”“最佳合作小組”等獎(jiǎng)項(xiàng)。

4.3透過西餐文化看中西飲食文化的差異

4.3.1中西飲食文化理念的差異

中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。中國飲食注重口味，講究色、香、味俱全，重飲食之美，是對飲食的感性追求。五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時(shí)間的文火攻，都會使菜肴的營養(yǎng)成分被破壞。

西方飲食注重科學(xué)，以營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求，西餐的制作較簡單，如三明治、水果沙拉等，但西餐的營養(yǎng)豐富。

4.3.2中西方飲食對象的差異

中國飲食多以植物性食物、熱食和熟食為主，將食物區(qū)分為主食和輔食兩大類，主食是五谷，即黍、稷、豆、麥、稻，輔食是蔬菜，外加少量肉蛋奶制品。

西方多食葷腥，以動物性原料為主。肉食在飲食中比例一直很高。如三明治、可麗餅、披薩中通常會夾肉和奶酪。西方飲食以生食和冷食居多，如牛排有一分熟、二分熟、五分熟等，喝的牛奶、水都是冷的，再如我們課程中的水果沙拉也是冷制品。

根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點(diǎn)，通常把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。

4.3.3中西方飲食方式的差異

在中國，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。

中西方飲食文化的差異歸根結(jié)底感性與理性之間的差異。但隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，以及國際間的頻繁交流，這種差異似乎在隨著社會的發(fā)展而變的模糊。越來越多的中國人在注重菜的色、香、味的同時(shí)更注重它的營養(yǎng)。另外，隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的人喜歡光顧肯德基或麥當(dāng)勞，吃一個(gè)方便的西餐。同時(shí)，越來越多的外國人，也開始喜愛中國的菜肴，這種飲食文化的相互滲透，使得中西方的飲食差異逐漸縮小。

5對學(xué)校開展西餐文化活動課程的反思

5.1西餐文化活動課程內(nèi)容還有待增加

我校的西餐文化活動課程目前只有5個(gè)方面的內(nèi)容，開設(shè)的年級僅限于高一級，但對一種文化的了解、感知、熏陶，不是幾節(jié)課節(jié)就可完成的。需要我校開發(fā)系列的課程來彌補(bǔ)這個(gè)不足，比如，可增加火腿沙拉（ham salad）、雞蛋沙拉（egg salad）、沙丁油魚（sardines）、釀西紅柿（stuffed tomato）、奶油燴香腸（stewed sausage with cream）、火腿蛋（fried eggs with ham）等，將西餐文化的簡潔理念，滲透到同學(xué)們的學(xué)習(xí)之中。

5.2西餐文化活動課程的文化性還有待加強(qiáng)

我校的西餐文化活動課程，在了解異域文化、尊重文化差異方面，達(dá)到了一定的效果，但與異域文化交流方面尚有不足。體現(xiàn)在我們的活動中，缺少外教的參與和互動，沒有西方人士參與的文化交流很難達(dá)到對西方文化的深入了解。聽說讀寫對于一種文化的了解是非常重要的，在餐飲文化中，中國的習(xí)慣用語與外國人的習(xí)慣用語究竟有著怎樣的不同，不經(jīng)歷真實(shí)的交往，是很難理解的。如果在活動中，有外教的參與，相信這個(gè)活動會錦上添花，更具特色。

5.3學(xué)生的用餐禮儀有待加強(qiáng)

在西餐文化活動過程，筆者見到了一個(gè)令人不安的現(xiàn)象，學(xué)生在了解和感受西方文化的同時(shí)，卻忘掉了最起碼中華禮儀。一次筆到四樓餐廳去觀摩廣二外的西餐文化課程，同學(xué)們已完成了披薩餅的制作，看起來相當(dāng)不錯(cuò)。在完成了一系列程序后，同學(xué)們開始就餐。這時(shí)我們一行有3個(gè)老師在一邊觀察，竟然沒有一個(gè)學(xué)生請老師分享他們的披薩餅。對同學(xué)們的表現(xiàn)我感到非常震驚。我們一方面在學(xué)習(xí)外國文化，但另一方面卻丟掉了我們祖宗留下的最寶貴的禮儀。這說明了我們在教育中的缺失，這種缺失既有家庭教育的因素，也有學(xué)校教育的原因。如果我們的老師，在強(qiáng)調(diào)西方用餐禮儀的同時(shí)，也傳播中華禮儀，才能通過比較中外禮儀培養(yǎng)學(xué)生的國際理解素養(yǎng)。

5.4與學(xué)校特色課程中的中華禮儀相結(jié)合

從暴露的問題中可以看出，學(xué)生對中華風(fēng)俗與中華禮儀還了解不深入，在這種情況下，又如何能在與外國人交往中傳承傳統(tǒng)文化的精髓、接納外國文化中優(yōu)秀成分呢？如果有語文老師參與其中，在外語老師介紹西方文化的同時(shí)，語文老師也教授中華傳統(tǒng)禮儀，通過比較這種差異，達(dá)到包容與接納。

5.5應(yīng)重視成果的分享

有人說過當(dāng)你把自己的快樂分享給別人時(shí)，一份快樂就變成了兩份，可見與人分享是一種良好的品質(zhì)。從客觀上看，分享也是人格上的一種升華，心胸上的一種袒露。做好的西餐，應(yīng)拿出來與同學(xué)、與老師分享，有了付出才會有回報(bào)。在與同學(xué)、與老師分享的過程，達(dá)到心與心的溝通，獲得成功的喜悅?？梢姡c他人分享既是一種智慧的表現(xiàn)，又是一種胸襟的袒露，更是一種心靈的交融。

綜上所述，我校通過開設(shè)《西餐文化》活動課程，使學(xué)生在學(xué)習(xí)一道菜肴及實(shí)操其烹飪過程中，了解了一個(gè)地方，讀懂了一個(gè)故事，體驗(yàn)了一種生活，感受了一種文化，同時(shí)也懂得了用餐禮儀，學(xué)會了合作與分享，促進(jìn)了《信雅達(dá)》特色課程的有效開展。

參考文獻(xiàn)

[1] 顧明遠(yuǎn).教育大辭典[M].上海：上海教育出版社，1998：1619.

[2] 李勇軍.現(xiàn)代飯店餐飲管理[M].上海：上海人民出版社，1998：308 -322.

[3] 王云.淺談西餐文化[J].美食養(yǎng)生，2008（08）：37-38.

[4] 搜狐教育.http：//learning.sohu.com/20160918/n468652785.shtml，2016-09-18.

[5] 郭峰.全球化時(shí)代大學(xué)國際理解教育策略構(gòu)建[J].教育研究，2012（04）：64-69.

[6] 林美泳，吳家銘.淺談中西方飲食文化差異[J].青年文學(xué)家，2009（16）：90.