文 / 鄭飛飛

蜂蜜能保存上千年；最古老的蜂蜜來自5500年前……

這……這是真的嗎？

其實，這沒什么可大驚小怪的，很多食物都沒有保質(zhì)期，關(guān)鍵是，保藏方法要對。

★蜂蜜：不要放冰箱，但要密封

蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達(dá)60%以上，水分活度很低，微生物生長會受到抑制，在常溫下就可以放很久。

蜂蜜不需要放冰箱，如果放了，瓶底會出現(xiàn)一些白色結(jié)晶。這是低溫下葡萄糖析出，跟蜂蜜摻假、變質(zhì)沒有關(guān)系，但完全可以正常吃。

蜂蜜一旦打開包裝后，就一定要注意密封,否則即便還在保質(zhì)期內(nèi)，也可能提前變質(zhì)。市面售賣的蜂蜜，一般會標(biāo)注保質(zhì)期24個月。

★酒醋糖鹽：可以不標(biāo)保質(zhì)期

根據(jù)《食品標(biāo)識管理規(guī)定》：乙醇（也就是酒精）含量10%以上（含10%）的飲料酒，以及食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以不標(biāo)注保質(zhì)期。酒精和醋酸，本來就有抑菌效果；鹽和糖，能夠增加食物滲透壓，讓微生物無法生存。

即使打開包裝后，酒精、醋酸揮發(fā)了，鹽和糖吸潮結(jié)塊了，這些食物的品質(zhì)會有所下降，也不影響食用安全性。

★醬油：不含防腐劑，也能長期保存

難道是因為鹽很多？并不是。釀造醬油的過程，就是一次大規(guī)模的滅菌行動。

釀造醬油的原料是經(jīng)過高溫蒸煮過的，殺菌；后續(xù)發(fā)酵過程會經(jīng)過嚴(yán)格控制，不會被雜菌污染；灌裝是無菌操作；釀造過程中，水解反應(yīng)產(chǎn)生各種氨基酸，并繼續(xù)代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得釀造醬油有了防腐能力。

醬油瓶標(biāo)簽上沒有任何防腐劑，還赫然寫著保質(zhì)期24個月，是完全可以實現(xiàn)的。

醬油也只需要常溫保存就好，不需要放冰箱。沒有開封的醬油，即便過期一段時間，也不會立馬變質(zhì)，不需要立馬扔掉。

★米和雜豆：喜干燥，可以冷凍

各種米和雜豆（紅小豆、綠豆、蠶豆等淀粉豆類，不包含大豆）水分含量很低，都是“干貨”，所以能保存很長時間。

米和雜豆一定要放在干燥通風(fēng)處。如果將米和雜豆密封后，再放在冰箱的冷凍室保存，就真的可以任性地想啥時候吃就啥時候吃，完全不需要擔(dān)心會發(fā)霉壞掉。

只是比較占冰箱空間，可能要費些電。

★風(fēng)干肉干：足夠干就行

如果肉干沒有密封好，放在了潮濕點兒的地方，慢慢地也會發(fā)生脂肪氧化。而如果保存得好，就算超出保質(zhì)期也完全可以放心食用，口感風(fēng)味稍微差點兒而已。

★奶粉：開封后容易變質(zhì)

無論是罐裝、盒裝、袋裝的奶粉，未開封的奶粉都能保存很長時間不變質(zhì)。開封之后，奶粉一定不要放冰箱。冷藏室里的濕度大，容易使奶粉吸潮結(jié)塊變質(zhì)。開封后，要注意盡量隔絕空氣、密封。

如果奶粉看起來顏色明顯加重、聞起來沒有了本來的清香且有異味、摸起來吸潮結(jié)塊嚴(yán)重、沖起來嚴(yán)重分層，就基本可以斷定奶粉已經(jīng)變質(zhì)，不要吃了。

由此可見，要想食物放得久，關(guān)鍵就四個字：干燥、密封，而不是冰箱。