郝 燕，蘇 靜，白耀棟，馬麒龍，張 坤

(1.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 林果花卉研究所，甘肅 蘭州 730070；2.白龍江林業(yè)管理局 河西綜合開(kāi)發(fā)局，甘肅 高臺(tái) 734300)

葡萄(Vitisvinifera)種植面積和產(chǎn)量?jī)H次于柑橘，是世界第二大水果[1]，主要分為鮮食和釀酒葡萄2大類(lèi)[2]。河西走廊作為中國(guó)種植釀酒葡萄的最佳地區(qū)之一，具有豐富的光熱資源、晝夜溫差大等獨(dú)特的自然資源優(yōu)勢(shì)[3]，所產(chǎn)的釀酒葡萄‘貴人香’和‘霞多麗’成為釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒最優(yōu)原料。該產(chǎn)區(qū)葡萄架形多為多主蔓扇形和多主蔓V形架，該架形由于種植密度較大，架面較低，造成光照不足，果實(shí)著色不均勻，漿果的糖含量降低，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降。因此，河西釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)采取合理高效的栽培管理措施勢(shì)在必行。單臂單蔓V型架水平龍干形(廠(chǎng)-V形)和單臂單蔓籬架水平龍干形(廠(chǎng)形)因省工省力、管理簡(jiǎn)單，在河西走廊部分產(chǎn)區(qū)試驗(yàn)示范[4]。

在栽培管理過(guò)程中，影響釀酒葡萄品質(zhì)的因素有很多，比如土壤[5]、氣候[6]、光照[7]、栽培模式[8]等。其中，釀酒葡萄的栽培管理模式是靈活多變的，因地制宜的栽培管理模式對(duì)提高釀酒葡萄品質(zhì)具有重要作用。國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)有人采用整形修剪[9]、地面生草[10]、鋪反光膜[11]等方式來(lái)改變釀酒葡萄生長(zhǎng)小氣候，提高果實(shí)品質(zhì)。摘葉，即摘除果穗周邊遮擋葉片，發(fā)現(xiàn)有效地提高了果實(shí)糖分、著色等內(nèi)外在品質(zhì)[12-13]。但是，國(guó)內(nèi)外研究多集中于不同摘葉時(shí)間對(duì)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響方面。P.Sivilotti[14]等在開(kāi)花前后對(duì)‘梅鹿輒’進(jìn)行摘葉，發(fā)現(xiàn)有效提高了果實(shí)中單寧的積累。D.Kok[15]通過(guò)比較早晚期對(duì)‘Muscat Hamburg’進(jìn)行摘葉，葡萄果實(shí)中單寧和花青苷得到積累。E.Chorti[16]等通過(guò)去除‘Agiorgitiko’葉片，發(fā)現(xiàn)總酚含量顯著提高。張義杰[17]等比較分析不同時(shí)間摘葉對(duì)高海拔香格里拉地區(qū)‘霞多麗’葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)在葡萄轉(zhuǎn)色后期進(jìn)行摘葉處理均可明顯改善果實(shí)層的通透性，顯著提高葡萄果實(shí)品質(zhì)。劉曉梅[18]等研究不同時(shí)期摘葉對(duì)‘左優(yōu)紅’葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果所有摘葉均能不同程度提高果實(shí)糖含量和果皮單寧含量、總酚含量。張國(guó)燾[19]等以6年生‘赤霞珠’葡萄為試材，比較不同時(shí)期摘葉對(duì)其果實(shí)品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)于葡萄轉(zhuǎn)色前期和中期摘除‘赤霞珠’葡萄果穗及果穗以下的全部葉片可顯著增加果實(shí)含糖量。而摘葉對(duì)不同架形的‘貴人香’和‘霞多麗’果實(shí)品質(zhì)的系統(tǒng)研究卻鮮有報(bào)道。

本研究擬以不同架形的‘貴人香’和‘霞多麗’為試材，開(kāi)展通過(guò)轉(zhuǎn)色期后摘葉對(duì)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)影響的研究，旨在為河西走廊產(chǎn)區(qū)提高釀酒葡萄品質(zhì)的途徑提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)園概況

試驗(yàn)園設(shè)在甘肅省張掖市高臺(tái)縣駱駝城鄉(xiāng)的祁連酒業(yè)釀酒葡萄基地，98°57′27″E，39°03′50″N，該園處于甘肅河西走廊沙漠邊緣，海拔1 377 m，屬大陸性干旱荒漠氣候區(qū)，無(wú)霜期150 d，年平均氣溫7.4℃，年有效積溫3 053℃，晝夜溫差大。園地土壤為砂壤土，土壤肥力偏低，土層深厚，質(zhì)地疏松，孔隙度大、通透性好，導(dǎo)熱性較高，利于排水[20]。

1.2 材料

供試釀酒葡萄品種為‘貴人香’(Italian Riesling)和‘霞多麗’(Chardonnary)，葡萄架形采用單臂單蔓V型架水平龍干(廠(chǎng)-V形)和單臂單蔓籬架水平龍干形(廠(chǎng)形)，以多蔓單臂籬架水平龍干形為對(duì)照。栽植株行距為1.0 m×3 m，常規(guī)栽培管理措施。試驗(yàn)為隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，4個(gè)處理，3個(gè)重復(fù)。每個(gè)處理在葡萄試驗(yàn)地是1溝，每溝是5檔，選取2、3、4檔為重復(fù)。每個(gè)處理分為摘葉和不摘葉(對(duì)照)，即摘葉處理A：貴-廠(chǎng)-V(摘葉)，貴-廠(chǎng)-V-CK(未摘葉)；處理B：貴-廠(chǎng)(摘葉)，貴-廠(chǎng)-CK(未摘葉)；處理C：霞-廠(chǎng)-V(摘葉)，霞-廠(chǎng)-V-CK(未摘葉)；處理D：霞-廠(chǎng)(摘葉)，霞-廠(chǎng)-CK(未摘葉)。在2017年9月7日進(jìn)行摘葉，摘除果穗以下2～3片葉。

1.3 數(shù)據(jù)測(cè)定

1.3.1 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定 各處理每株隨機(jī)采集10個(gè)果穗，用電子天平(BT124S，北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司，0～120 g/0.1 mg)稱(chēng)重，計(jì)算平均單穗重量，每穗隨機(jī)取100粒稱(chēng)重，計(jì)算單粒重量，并采用手持測(cè)糖儀(PAL-1，日本ATAGO)測(cè)定可溶性固形物含量果實(shí)樣品冷藏保鮮，在實(shí)驗(yàn)室用斐林試劑法[21]測(cè)定還原糖含量，用酸堿滴定法測(cè)定可滴定酸含量。

1.3.2 果實(shí)酚類(lèi)物質(zhì)含量測(cè)定 選取100粒葡萄，參照楊偉中的福林-單寧斯法[22]測(cè)定單寧含量，用福林酚法[23]測(cè)定果實(shí)中總酚含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)整理與分析采用 Microsoft Excel 2007和SPSS軟件進(jìn)行單因素方差分析(Duncan’s新復(fù)極差法，P<0.05)，利用Origin8.0軟件作圖，圖表中數(shù)據(jù)為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。

2 結(jié)果與分析

2.1 摘葉對(duì)不同架形‘貴人香’和‘霞多麗’果實(shí)可溶性固形物和總糖的影響

摘葉對(duì)各處理的可溶性固形物和總糖含量影響不同(圖1)。其中，處理C和處理D的可溶性固形物的含量均顯著高于其他處理，分別是23.02%和22.69%，處理C與其對(duì)照(未摘葉)相比，提高了5.16%；處理B的可溶性固形物含量顯著高于其對(duì)照(未摘葉)，為20.77%，提高了8.12%；而處理A的可溶性固形物的含量與其對(duì)照(未摘葉)無(wú)顯著差異。

處理C的可溶性總糖含量顯著高于其他處理，為113.09 mg/g；處理B的可溶性總糖含量顯著高于其對(duì)照(未摘葉)，為103.83 mg/g，且其增幅最大，為13.35%；處理A和處理D通過(guò)摘葉處理，可溶性總糖含量與其對(duì)照(未摘葉)無(wú)顯著差異。

圖1 摘葉對(duì)不同架形的‘貴人香’和‘霞多麗’果實(shí)可溶性固形物和總糖的影響

2.2 摘葉對(duì)不同架形‘貴人香’和‘霞多麗’果實(shí)可滴定酸的影響

摘葉對(duì)各處理的可滴定酸含量影響不同(圖2)。處理B和處理C的可滴定酸含量均顯著低于其他處理，分別是1.76 g/L和1.86 g/L，與各自對(duì)照(未摘葉)相比，處理B降低了18.52%，而處理C的可滴定酸含量下降幅度最大，為28.46%；處理A和處理D通過(guò)摘葉處理，其可滴定酸含量與各自對(duì)照(未摘葉)無(wú)顯著差異。

圖2 摘葉對(duì)不同架形的‘貴人香’和‘霞多麗’果實(shí)可滴定酸的影響

2.3 摘葉對(duì)不同架形‘貴人香’和‘霞多麗’果實(shí)總酚和單寧的影響

摘葉對(duì)各處理的總酚和單寧含量影響不同(圖3)。其中，處理C的總酚含量顯著高于其他處理，為3.53 mg/g，與其對(duì)照(未摘葉)相比，提高了7.62%；處理A和處理B通過(guò)摘葉處理，總酚含量均顯著高于各自對(duì)照(未摘葉)，處理A提高了19.43%，而處理B總酚含量的上升幅度最大，為37.50%；通過(guò)摘葉處理，處理D的總酚含量與其對(duì)照(未摘葉)無(wú)顯著差異。

處理B和處理D的單寧含量均顯著高于各自的對(duì)照(未摘葉)，處理D的單寧含量為5.70 mg/g，提高了14.23%，而處理B的單寧含量為7.02 mg/g，與其他處理相比增幅最大，為37.38%；處理A和處理C通過(guò)摘葉處理，單寧含量均與各自對(duì)照(未摘葉)無(wú)顯著差異。

3 結(jié)論與討論

目前河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)葡萄架形以多主蔓扇形和多主蔓V形架為主，但2 種架形栽培管理技術(shù)復(fù)雜，架面容易郁閉，造成果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量下降。近年來(lái)，在產(chǎn)區(qū)推廣適宜省工省力簡(jiǎn)化修剪的‘廠(chǎng)-V’和‘廠(chǎng)’字架形[24]。通過(guò)轉(zhuǎn)色期后摘葉試驗(yàn)，改善架面通風(fēng)透光條件，改變果實(shí)中糖類(lèi)、總酸、酚類(lèi)物質(zhì)的含量和比例，提高了釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)，為河西走廊產(chǎn)區(qū)推廣‘廠(chǎng)-V’和‘廠(chǎng)’字架形合理的釀酒葡萄栽培管理模式奠定了基礎(chǔ)。

圖3 摘葉對(duì)不同架形的‘貴人香’和‘霞多麗’果實(shí)總酚和單寧的影響

可溶性固形物、糖酸和酚類(lèi)物質(zhì)是釀酒葡萄摘葉處理后影響果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)[25]。本研究摘葉有效地提高了‘廠(chǎng)’字架形‘貴人香’的可溶性固形物可溶性總糖含量，分別比對(duì)照提高了20.77%和13.35%，其他處理與對(duì)照差異不顯著，與J.Tardaguila[26]等、S.Poin[27]等研究結(jié)果一致。摘葉可降低‘霞多麗’可滴定酸含量[28]，與本研究摘葉使‘廠(chǎng)-V’架形‘霞多麗’的可滴定酸含量降低了28.46%的研究結(jié)果一致。

摘葉顯著提高了除‘廠(chǎng)’架形‘霞多麗’的其它處理的總酚含量，其中處理B，即‘廠(chǎng)’架形‘貴人香’總酚含量的上升幅度最大，為37.50%，與S.Guidoni[29]等的試驗(yàn)結(jié)果一致。摘葉使‘貴人香’單寧含量提高[30]，與本試驗(yàn)研究結(jié)果一致，本研究摘葉顯著增加了‘廠(chǎng)’架形的‘貴人香’的單寧含量，與其他處理相比增幅最大，為37.38%。

綜上所述，本試驗(yàn) ‘廠(chǎng)’架形的‘貴人香’和‘廠(chǎng)-V’架形的‘霞多麗’摘葉處理的可溶性總糖和單寧等顯著提高，說(shuō)明在河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，‘廠(chǎng)’架形的‘貴人香’和‘廠(chǎng)-V’架形的‘霞多麗’在轉(zhuǎn)色期以后進(jìn)行摘葉可以大大提高釀酒葡萄原料的品質(zhì)。