杜會永，冉慶國

（1.哈爾濱商業(yè)大學 經(jīng)濟學院，哈爾濱 150028；2.黑龍江八一農(nóng)墾大學 經(jīng)濟管理學院，黑龍江 大慶 163319）

0 引言

隨著新型城鎮(zhèn)化的深入推進，居民收入的持續(xù)增加，居民食品消費結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)升級趨勢，糧食消費占比下降，畜產(chǎn)品、蛋類和果蔬的消費占比穩(wěn)定提升；水產(chǎn)品消費需求不斷增強；奶及奶制品需求雖然持續(xù)增長，但增速放緩；更為重要的是，對綠色食品的消費需求穩(wěn)定增加。根據(jù)這一趨勢，可以看出我國居民食品消費更加注重質(zhì)量、安全與營養(yǎng)的特征，對我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了優(yōu)化結(jié)構(gòu)的現(xiàn)實需求。食品產(chǎn)業(yè)是以食品供給為核心，涵蓋食品生產(chǎn)、加工、銷售和流通等諸多環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)體系，可通過農(nóng)林牧漁業(yè)產(chǎn)值構(gòu)成、各類食品實物產(chǎn)出構(gòu)成、食品加工業(yè)產(chǎn)值占比、綠色食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占比和進出口構(gòu)成等指標考察食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。與城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)升級的趨勢比，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在結(jié)構(gòu)不優(yōu)的問題。為此，結(jié)合我國推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的形勢，以提高新型城鎮(zhèn)化發(fā)展質(zhì)量為目標，促進食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)適應消費結(jié)構(gòu)升級的趨勢而不斷優(yōu)化。

本文將研究消費結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)關(guān)系的視角，運用和諧度測算等科學方法，定量分析出食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)部與城鎮(zhèn)居民食品消費升級趨勢不相適應的表現(xiàn)，進而結(jié)合當前農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的現(xiàn)實需求，側(cè)重從滿足食品消費結(jié)構(gòu)升級的趨勢提出優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的路徑。

1 我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 農(nóng)業(yè)內(nèi)部各行業(yè)發(fā)展不均衡

在此將農(nóng)業(yè)界定為廣義上的，包括農(nóng)業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)和漁業(yè)，并通過分析各自的占比和發(fā)展情況，來考察食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況。2004—2015年，農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值從36239.0億元增加到107056.4億元，年均增長10.3%。同期，農(nóng)業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)和漁業(yè)分別從18138.4億元、1327.1億元、12173.8億元和3605.6億元增加到57635.8億元、4436.4億元、29780.4億元和10880.6億元，年均分別增長11.1%、11.6%、8.5%和10.6%。農(nóng)業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)增速較快，高于整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度，而牧業(yè)增速則低于整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度。從占比看，2004—2015年，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值占比由50.1%上升至53.8%，提高了3.7個百分點；林業(yè)從3.7%上升至4.1%，提高了0.4個百分點；漁業(yè)占比略有提升，從9.9%上升至10.1%，提高了0.2個百分點；牧業(yè)則從33.6%下降至27.8%，降低了5.8個百分點?？梢?，牧業(yè)發(fā)展趨勢與居民食品消費升級的趨勢背道而馳，而漁業(yè)發(fā)展與居民消費升級趨勢比相對滯后。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出結(jié)構(gòu)不合理

與農(nóng)業(yè)內(nèi)部各行業(yè)產(chǎn)值比，從產(chǎn)品產(chǎn)出結(jié)構(gòu)分析農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀更容易與城鎮(zhèn)居民食品消費需求升級趨勢相比較，進而判斷食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的合理性。根據(jù)城鎮(zhèn)居民食品消費的構(gòu)成，重點考察糧食、水果、肉類、蛋類、牛奶和水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出現(xiàn)狀。2004—2015年，我國主要農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量都實現(xiàn)了不同幅度的增長，糧食、水果、肉類、蛋類、牛奶和水產(chǎn)品等的年均增長率分別達到了2.6%、5.4%、2.5%、2.2%、4.7%和4.2%，水果產(chǎn)出增長最快，其次是牛奶和水產(chǎn)品，糧食、肉類和蛋類產(chǎn)出增速相對較慢。與城鎮(zhèn)居民食品消費升級趨勢相比，糧食和蛋類產(chǎn)出變動趨勢較合理；牛奶產(chǎn)出相對于奶及奶制品的需求而言增長較快；水果產(chǎn)出與之一致；肉類和水產(chǎn)品的產(chǎn)出增速相對較慢。

1.3 食品加工業(yè)發(fā)展滯后，綠色食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

食品加工業(yè)和綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平?jīng)Q定著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度，也決定著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的高度。近年來，我國食品加工業(yè)和綠色食品產(chǎn)業(yè)都取得了較快的發(fā)展，食品工業(yè)產(chǎn)值和綠色食品產(chǎn)地監(jiān)測面積快速增長，為滿足城鎮(zhèn)居民食品消費升級需求、提高城鎮(zhèn)居民生活質(zhì)量、推動食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級奠定了基礎。2004—2015年，我國食品工業(yè)產(chǎn)值從1.6萬億元增加到11.34萬億元，年均增長19.3%，增速高出工業(yè)總產(chǎn)值7個百分點；食品工業(yè)產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值的比重由25.0%提高到48.2%，9年提高了23.2個百分點。同期，我國綠色食品產(chǎn)地監(jiān)測面積從8940.0萬畝增加到2.6億畝，年均增長10.2%，比農(nóng)作物耕種面積增速快9.5個百分點，綠色食品產(chǎn)地監(jiān)測面積占農(nóng)作物耕種面積的比重則從3.88%上升至10.4%，提高了9.5個百分點。

1.4 食品進出口貿(mào)易

伴隨城鎮(zhèn)化的推進，居民食品消費結(jié)構(gòu)逐步升級，我國食品進出口貿(mào)易迅速發(fā)展。根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒（2015）》的統(tǒng)計，“十一五”實現(xiàn)了由貿(mào)易順差向貿(mào)易逆差的轉(zhuǎn)變，“十二五”總額達到了5806.6億美元，比“十一五”增長了52.4%，年均增長11.1%；貿(mào)易總額中，出口2256.1億美元，增長28.9%，進口3550.5億美元，增長72.3%，食品進口貿(mào)易比出口表現(xiàn)出了更強勁的發(fā)展趨勢，也說明我國居民食品消費升級對進口食品有較強的需求。另一方面，“十二五”期間，我國食品進出口貿(mào)易逆差也呈現(xiàn)逐年擴大趨勢，2011—2014年分別為194.5億美元、331.8億美元、372.6億美元和395.5億美元，主要原因是大宗商品、乳制品和肉及肉制品的大量進口。

綜上所述，從產(chǎn)值、產(chǎn)品和貿(mào)易等結(jié)構(gòu)看，我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了一定成績，發(fā)展速度較快，結(jié)構(gòu)逐步調(diào)整，但是與城鎮(zhèn)居民食品消費升級的趨勢相比，國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相對滯后，需進一步優(yōu)化升級。

2 和諧度評價分析

通過對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的分析可以發(fā)現(xiàn)，與城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)升級趨勢相比，食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化相對滯后。為進一步論證，本文借助消費和諧理論，通過測量和諧度，建立城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)與食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和諧度的分析矩陣，以此定量分析食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與食品消費結(jié)構(gòu)是否相適應。

2.1 消費和諧理論

由文啟湘教授提出并應用，消費和諧是指消費系統(tǒng)內(nèi)各組成部分間或者消費系統(tǒng)與外部環(huán)境之間處于和諧運轉(zhuǎn)的狀態(tài)，一方面是指消費系統(tǒng)內(nèi)部的和諧，另一方面是指消費系統(tǒng)與外部系統(tǒng)之間的和諧，包括消費結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的和諧，文啟湘教授將該理論應用于評價居民八項消費支出與三次產(chǎn)業(yè)的和諧度。借鑒這一做法，本文也利用消費和諧理論考察食品消費結(jié)構(gòu)與食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的和諧問題。

2.2 基本設定

為計算和諧度，本文做出如下設定：一是本文考察的食品消費結(jié)構(gòu)各要素與食品產(chǎn)業(yè)各要素均相關(guān)，即糧食、肉禽及蛋類、水產(chǎn)品、奶及奶制品、果蔬和綠色食品等消費與農(nóng)、林、牧、漁、食品工業(yè)和綠色食品產(chǎn)業(yè)有不同程度相關(guān)性，相關(guān)程度的差異在后文中用權(quán)重系數(shù)體現(xiàn)；二是存在一個標準的消費結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和諧狀態(tài)，以此能夠判斷當前和諧度的合理性，進而得出食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的路徑，本文將以預測得出的“十三五”期間的和諧度作為標準。

2.3 和諧度測算過程與評價

根據(jù)文啟湘教授測算居民消費支出與三次產(chǎn)業(yè)和諧度的辦法，確定和諧度的測算過程（具體過程及說明略）。和諧度評價主要通過H指標的數(shù)值來進行判斷，若H=1，則兩者完全和諧；若H∈[0.8，1]，則兩者和諧狀態(tài)較好，能夠相互促進；若H∈[0.6，0.8]，則兩者基本和諧，消費結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)須有所調(diào)整；若H∈[0，0.6]，則兩者不和諧，需調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以適應消費結(jié)構(gòu)的變化。

2.4 和諧度測算與評價

根據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》和《綠色食品統(tǒng)計年報》整理和諧度測算所需數(shù)據(jù)，其中，各產(chǎn)業(yè)人均產(chǎn)值按城鄉(xiāng)總?cè)丝谟嬎?，城?zhèn)居民人均食品消費量和人均產(chǎn)值以2004年為基期進行了價格剔除，“十三五”期間城鎮(zhèn)居民人均食品消費量和各產(chǎn)業(yè)人均產(chǎn)值通過灰色系統(tǒng)預測而得。為構(gòu)建和諧矩陣，先根據(jù)2004—2015年城鎮(zhèn)居民人均食品消費量平均值和各產(chǎn)業(yè)人均產(chǎn)值平均值計算當前和諧矩陣的Aj值（見表1）。

表1 城鎮(zhèn)居民各項食品消費與食品產(chǎn)業(yè)人均產(chǎn)值的比重

根據(jù)灰色系統(tǒng)的預測，可以計算得出“十三五”期間城鎮(zhèn)居民人均食品消費量平均值和各產(chǎn)業(yè)人均產(chǎn)值平均值的比值，即（見表2）。

表2 “十三五”（2016—2020年）期間城鎮(zhèn)居民各項食品消費與食品產(chǎn)業(yè)人均產(chǎn)值的比重

在表1和表2的基礎上，根據(jù)Aj和可進一步計算得出和諧矩陣構(gòu)成元素，形成食品消費結(jié)構(gòu)和食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和諧矩陣，如下頁表3所示。

為進一步計算食品消費結(jié)構(gòu)與食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的和諧度，采用德爾菲法對城鎮(zhèn)居民各項食品消費與食品各產(chǎn)業(yè)的相關(guān)程度進行賦權(quán)，即根據(jù)各類食品消費與農(nóng)、林、牧、漁、食品加工和綠色食品業(yè)的相關(guān)程度設定ωij，見表4。

表3 食品消費結(jié)構(gòu)與食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和諧矩陣

表4 各項食品消費與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的相關(guān)度賦權(quán)

根據(jù)和諧矩陣和德爾菲法賦權(quán)，可計算得出城鎮(zhèn)居民各項食品消費與食品產(chǎn)業(yè)的單個和諧度，同時，為計算食品消費結(jié)構(gòu)與食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的整體和諧度，取各項食品消費支出占六項食品消費總支出的比重為權(quán)重，計算結(jié)果如表5所示。

表5 食品消費結(jié)構(gòu)與食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和諧度測算

由表5可知，食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)的整體和諧度為0.6326，介于[0.6，0.8]區(qū)間內(nèi)，說明當前食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與我國城鎮(zhèn)居民消費引導的食品消費結(jié)構(gòu)有一定和諧性，但仍存在調(diào)整的空間，若從提升城鎮(zhèn)居民生活質(zhì)量的角度看，當前食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)需要作出相應調(diào)整。

3 結(jié)論與對策

（1）我國城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出升級趨勢。根據(jù)ELES模型深入分析結(jié)果可知，當前我國城鎮(zhèn)居民食品消費升級趨勢主要表現(xiàn)在：一是對綠色食品的消費需求逐年增加；二是水產(chǎn)品消費需求增強，占比逐漸提升，增長的勢頭較強勁；三是當前我國居民對奶及奶制品的需求增速放緩，導致奶及制品的產(chǎn)能相對過剩；四是在糧食消費占比下降的同時，畜產(chǎn)品、蛋類和果蔬的消費占比明顯提升，并且日趨穩(wěn)定。

（2）當前食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不能適應城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)升級需求。通過構(gòu)建和諧矩陣，計算食品消費結(jié)構(gòu)與食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的和諧度可知：一是當前我國綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后，特別是在農(nóng)業(yè)、林業(yè)和食品加工業(yè)中的綠色食品生產(chǎn)相對滯后；二是漁業(yè)發(fā)展仍有較大空間，當前我國城鎮(zhèn)居民對水產(chǎn)品的需求穩(wěn)步增長，“十三五”期間更是快速發(fā)展，相對而言，漁業(yè)發(fā)展相對較慢；三是奶及奶制品生產(chǎn)相對于居民需求而相對過剩，當前我國城鎮(zhèn)居民對奶及奶制品的消費呈現(xiàn)人均消費實物數(shù)量負增長、人均消費價值量相對于其他食品卻增長過慢的特點；四是食品進出口貿(mào)易逆差的加大體現(xiàn)出居民食品消費升級對國外食品的需求增加，而增加較多的是乳制品和肉及肉制品，因而食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化應注重加強乳制品和肉制品的深加工，提高產(chǎn)品品質(zhì)；五是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)增強糧食自給能力的壓力較大，城鎮(zhèn)居民對糧食的需求相對平穩(wěn)，但對肉禽及蛋類的需求實物量增長較多且增速過快，也對提高糧食生產(chǎn)能力的要求增強。

（3）要依據(jù)城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)升級趨勢確立食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的路徑。綜合全文的分析，將“十三五”期間我國居民食品消費結(jié)構(gòu)和食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的和諧度作為參考標準，可以發(fā)現(xiàn)當前兩者和諧度較低，進而可得出食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化路徑：一是加大投入、合理引導，加快發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，特別是農(nóng)業(yè)、林業(yè)和食品加工業(yè)中綠色食品的生產(chǎn)，對于食品加工業(yè)而言，要進一步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高綠色食品深加工產(chǎn)品的占比；二是積極鼓勵、拓寬范圍，強化漁業(yè)發(fā)展，要加快調(diào)整漁業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，努力實現(xiàn)淡水漁業(yè)和海洋漁業(yè)的同步快速發(fā)展，但要更加注重海洋漁業(yè)的發(fā)展；三是適當調(diào)整牧業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，科學調(diào)整奶制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和進出口結(jié)構(gòu)，適當減少進口、同時要提高國內(nèi)加工企業(yè)技術(shù)水平和生產(chǎn)能力，注重培育城鎮(zhèn)居民對奶制品的多樣化需求。最后，依據(jù)城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)升級調(diào)整優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高城鎮(zhèn)生活水平，還需要合理的利用國內(nèi)國外兩種資源，科學統(tǒng)籌國內(nèi)國外兩個市場。