◎賈幼倩 任美霞 岳鳳麗 陳宇航

前言：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求量增加迅速，為農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商帶來了發(fā)展機(jī)遇。但由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐爛、易變質(zhì)，冷鏈物流技術(shù)不夠發(fā)達(dá)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮、儲(chǔ)存、配送過程中損耗率居高不下。如何提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮度及品質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商一直關(guān)注的經(jīng)營(yíng)管理問題。

一、農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商面臨的發(fā)展背景

農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商作為農(nóng)產(chǎn)品流通的新興產(chǎn)業(yè)，隨著電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展而發(fā)展起來，對(duì)提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通效率和提升農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)揮了重要的作用。國(guó)民生活水平的提高，促使廣大消費(fèi)者越來越重視食品的安全問題，尤其是能直接食用的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全問題，由于農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商多采取產(chǎn)地直銷模式，縮短了中間渠道，這既滿足了消費(fèi)者需求又激發(fā)了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)需求。

1.國(guó)家冷鏈物流政策的大力支持

生鮮電商離不開冷鏈物流，它是保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品能全物流過程中保持適宜的低溫控制環(huán)境，從而保證商品質(zhì)量安全、減少損耗。當(dāng)今移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，加快了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展。自2010年中央一號(hào)文件中就已經(jīng)提到要大力發(fā)展物流配送、電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式開拓農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)；2012年國(guó)家提出發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)，而2012年就被稱為生鮮電商發(fā)展的“元年”；2014年國(guó)家提出加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商的平臺(tái)建設(shè)；2015年國(guó)家提出多項(xiàng)推動(dòng)生鮮電商及冷鏈物流建設(shè)的發(fā)展政策，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品提供了更安全的運(yùn)輸配送，提高了生鮮商品的品質(zhì)。同時(shí)，國(guó)家也越來越重視食品的安全問題，這也促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商更注重提高商品品質(zhì)保障方面的發(fā)展。

除中央出臺(tái)的各項(xiàng)政策，各省區(qū)也先后出臺(tái)了促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商在商品品質(zhì)上發(fā)展的政策規(guī)劃。山東省政府的《山東省“十二五”農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》中對(duì)冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展提出多項(xiàng)政策保障。山東省是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的大省，為適應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)需求，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)，減少產(chǎn)后損失，省政府在改善農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展環(huán)境，提升冷鏈物流能力等方面提出了多項(xiàng)措施。在農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商的商品品質(zhì)，生鮮商品的保鮮度，商品損耗等多方面提供了保證，加快了農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商平臺(tái)發(fā)展。

2.生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大

我國(guó)網(wǎng)民數(shù)量在2017年6月達(dá)到了7.51億，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物用戶達(dá)到5.14億，這么大的消費(fèi)群體，成為農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商的巨大潛在市場(chǎng)。同時(shí)，生鮮電商以其精準(zhǔn)、快捷、方便的特性已經(jīng)滲入到人們的日常生活中，使消費(fèi)者已經(jīng)形成了網(wǎng)購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣。據(jù)智研咨詢集團(tuán)《2017-2022年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)研究及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》中的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示出我國(guó)生鮮電商交易總額持續(xù)攀升（見表1）。

表1 2011-2017年中國(guó)生鮮電商交易規(guī)模及增長(zhǎng)率

圖1 2011-2017年中國(guó)生鮮電商交易規(guī)模及增長(zhǎng)率

隨著消費(fèi)需求不斷增加，越來越多的生鮮電商開始通過商品品質(zhì)的提升來吸引更多的消費(fèi)者，比如更強(qiáng)調(diào)有機(jī)、無公害、新鮮等。2016年中小生鮮電商通過掌握一手貨源、進(jìn)價(jià)比大電商低的優(yōu)勢(shì)，降低了消費(fèi)者的消費(fèi)價(jià)格，使得生鮮電商越來越多的滲透到中等收入人群，這些中小生鮮電商成為市場(chǎng)新的增長(zhǎng)動(dòng)力，并且其經(jīng)營(yíng)模式也將越來越休閑化、娛樂化、體驗(yàn)化，商品品質(zhì)的模式差異也越來越明顯，市場(chǎng)消費(fèi)群體將越來越大。

二、農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商商品品質(zhì)保障方面存在的問題

雖然在市場(chǎng)需求不斷增大、政府大力扶持及行業(yè)模式基本形成的條件下，我國(guó)生鮮電商交易規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，但是農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商中只有1%盈利，而7%巨額虧損，88%略虧，4%盈虧持平，經(jīng)營(yíng)狀況并不優(yōu)良。生鮮商品容易變質(zhì)、容易損壞的特性導(dǎo)致它對(duì)存儲(chǔ)、配送、包裝的要求更要高于其他類商品。我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的腐損率高于發(fā)達(dá)國(guó)家的平均水平（見圖2），生鮮電商的運(yùn)營(yíng)成本中商品損耗高達(dá)到8%。農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商的商品品質(zhì)保障仍有很多問題亟待解決。

圖2 目前我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈腐損率

1.生鮮商品冷鏈保鮮技術(shù)落后

目前在我國(guó)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮存儲(chǔ)比例不到20%，初加工也不到10%。生鮮商品損失率達(dá)25%-30%，美國(guó)在物流環(huán)節(jié)中的損耗率卻只有1%-2%。美國(guó)生鮮品采用冷鏈物流技術(shù)成熟，擁有多種保鮮技術(shù)，主要會(huì)根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品自身需要進(jìn)行冷藏保鮮，以保持低溫狀態(tài)，但我國(guó)有80%以上的生鮮農(nóng)產(chǎn)品是采用常溫方式保存，保鮮手段落后，每年都會(huì)有大量的生鮮農(nóng)產(chǎn)品因?yàn)槿狈鋬隼洳卦O(shè)備和保鮮技術(shù)造成損失，其損失達(dá)750億元。

由于冷鏈物流設(shè)備投入大、周期長(zhǎng)，生鮮電商企業(yè)很難靠自身力量解決，同時(shí)高校等科研機(jī)構(gòu)對(duì)冷鏈物流及冷鏈保鮮技術(shù)的教學(xué)研究也較少，冷鏈技術(shù)的研發(fā)也不多，這制約了我國(guó)冷鏈物流的發(fā)展，造成生鮮電商的商品保鮮時(shí)間短、損耗高，物流成本居高不下。因此，擁有能提供專業(yè)化的冷鏈物流技術(shù)的冷鏈物流人才將是生鮮電商的贏家。

2.生鮮商品包裝技術(shù)落后

導(dǎo)致生鮮商品品質(zhì)下降的因素有蒸騰作用、微生物、溫度、濕度、氣體環(huán)境等，而促進(jìn)這些因素的改進(jìn)就需要合理的保鮮包裝技術(shù)。目前，我國(guó)生鮮商品的保鮮包裝技術(shù)水平低下，包裝材料的選擇只限于保護(hù)商品不受外界撞擊等造成的損傷，而沒有結(jié)合先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)。在包裝材料上主要采用紙箱、塑料箱、泡沫箱等形式，但是因?yàn)樯r商品的品種多、形狀也不同，選取的包裝千差萬別，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致裝卸搬運(yùn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的作業(yè)效率低、貨損率高。

同時(shí)，由于沒有先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)，生鮮商品在物流過程中無法得到充分的保護(hù)，損耗率高，鮮活度下降。目前大多數(shù)生鮮電商保鮮技術(shù)僅僅局限于利用冰袋保溫進(jìn)行包裝，生鮮商品流通過程路線長(zhǎng)、時(shí)間久，這種冰袋的保溫效果很難得到保證。另外，生鮮電商及諸多第三方物流公司只注重長(zhǎng)途運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)上的商品保鮮，而忽視了生鮮商品配送“最后一公里”的保鮮包裝重要性，在“最后一公里”的過程中生鮮商品幾乎是毫無保鮮技術(shù)可言的“裸裝”。保鮮包裝的缺失既影響到生鮮電商的效益，也使消費(fèi)者的滿意度不高。

另外，目前我國(guó)包裝保鮮技術(shù)很少有針對(duì)某種生鮮商品進(jìn)行研發(fā)設(shè)計(jì)的，而生鮮商品生理特性各不相同，在沒有針對(duì)性的保鮮包裝技術(shù)的情況下，同樣會(huì)影響生鮮商品的商品質(zhì)量。

綜上所述，生鮮商品保鮮包裝規(guī)格繁雜、保鮮包裝觀念落后、保鮮包裝方法粗放等原因是導(dǎo)致生鮮電商物流成本高、客戶滿意度低的一個(gè)重要原因。

3.生鮮商品配送過程監(jiān)管不嚴(yán)

生鮮商品在運(yùn)輸配送過程中由于管理不善、缺少監(jiān)控、缺乏質(zhì)量安全意識(shí)也會(huì)直接影響商品質(zhì)量。比如在配送過程中，不同品質(zhì)的生鮮商品會(huì)出現(xiàn)交叉感染；運(yùn)輸路線規(guī)劃不合理，造成運(yùn)輸時(shí)間過長(zhǎng)；運(yùn)輸過程中也會(huì)出現(xiàn)不全程啟動(dòng)溫控設(shè)備的現(xiàn)象，或者運(yùn)輸設(shè)備選擇的不合理，都會(huì)造成生鮮商品出現(xiàn)腐爛變質(zhì)。

同時(shí)，生鮮商品在運(yùn)輸配送過程中，裝卸搬運(yùn)操作不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致商品破損。比如裝卸搬運(yùn)調(diào)度不合理，導(dǎo)致生鮮商品在非保鮮狀態(tài)的時(shí)間過長(zhǎng)，商品變質(zhì)；甚至生鮮商品會(huì)接觸到具有污染的裝卸設(shè)備，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。另外，由于配送人員業(yè)務(wù)素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)水平都不夠，致使生鮮商品配送過程中差錯(cuò)率和殘損率很高，導(dǎo)致生鮮商品出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，直接影響消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)感，影響生鮮電商的信譽(yù)和效益。

因此，在冷鏈物流技術(shù)不是全面應(yīng)用的情況下，如果配送過程監(jiān)管不到位、配送模式選擇不匹配、人員操作不當(dāng)?shù)仍蚨紩?huì)直接影響到生鮮商品的質(zhì)量，降低商品品質(zhì)，造成用戶不滿意或者退貨等問題的出現(xiàn)，造成生鮮電商商品損耗居高不下。

三、提升農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商商品品質(zhì)的對(duì)策

為保證生鮮商品品質(zhì)的全面提升，必須對(duì)生鮮商品進(jìn)行整合的一體化品控流程，包括在采摘到配送的全過程技術(shù)創(chuàng)新，打造包括冷鏈裝備技術(shù)、保鮮技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為一體的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。生鮮電商為打造生鮮商品的最佳品質(zhì)，可以從冷鏈技術(shù)、物流工作、商品質(zhì)量改善等三方面進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)整（如圖3所示）。

圖3 生鮮商品品質(zhì)保證

1.改進(jìn)冷鏈儲(chǔ)存技術(shù)，提高冷鏈技術(shù)質(zhì)量

生鮮電商商品冷鏈的第一環(huán)節(jié)儲(chǔ)存過程是否優(yōu)良，直接影響其銷售運(yùn)營(yíng)。很多生鮮商品對(duì)儲(chǔ)存條件要求比較苛刻，尤其是溫度、濕度、環(huán)境等方面，因此要了解各種不同理化性質(zhì)的生鮮商品所需的不同存儲(chǔ)條件，選擇合適的冷鏈物流設(shè)備。注意生鮮商品儲(chǔ)存時(shí)的溫度和濕度，定時(shí)檢查微生物，防止生鮮商品腐蝕變質(zhì)。

針對(duì)傳統(tǒng)的貯藏保鮮技術(shù)，目前應(yīng)用比較廣泛的有減壓貯藏、加壓保鮮、氣調(diào)貯藏保鮮、新型保鮮劑保鮮、輻射貯藏保鮮等等。這些現(xiàn)代保鮮技術(shù)通過生物方法，比較干凈衛(wèi)生，效果也很好，并且價(jià)格低廉，市場(chǎng)前景較好。在對(duì)生鮮商品保鮮的過程中，使其能長(zhǎng)時(shí)間的保持色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等方面不改變。因此隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，需要大力對(duì)現(xiàn)代冷鏈保鮮技術(shù)進(jìn)行更深入、更全面的研究，新的保鮮技術(shù)在我國(guó)也將有廣闊的發(fā)展前景和巨大的潛在市場(chǎng)。

2.選擇先進(jìn)的保鮮包裝技術(shù)，改善商品質(zhì)量

生鮮電商的商品質(zhì)量與其商品包裝有直接影響，科學(xué)合理的包裝，能提高生鮮商品的質(zhì)量。在實(shí)際操作中，要根據(jù)各種生鮮商品的生理特性選擇適合的包裝技術(shù)和包裝材料，如氣調(diào)、脫氧等，提升商品質(zhì)量。

同時(shí)要加大挖掘單一的生鮮商品保鮮包裝技術(shù)，開拓更新的技術(shù)手段。比如可以依據(jù)不同蔬菜的呼吸特性，找到高氧濃度臨界點(diǎn)，以此來設(shè)計(jì)蔬菜的包裝。對(duì)于多種單一蔬菜保鮮包裝技術(shù)創(chuàng)新，也將是未來研究的重點(diǎn)和難點(diǎn)。因此加快推進(jìn)包裝的標(biāo)準(zhǔn)化，從包裝保鮮技術(shù)、包裝材料等方面加大研發(fā)力度，在生鮮電商的包裝操作、包裝尺寸等方面進(jìn)行技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化，提升生鮮電商的商品品質(zhì)保障。

3.提升配送效率，提高物流工作質(zhì)量

雖然大部分生鮮電商都選擇第三方物流進(jìn)行運(yùn)輸配送，但為了提高客戶滿意度，生鮮電商應(yīng)該關(guān)注第三方物流企業(yè)的運(yùn)輸配送安排，選擇合適的運(yùn)輸設(shè)備，分離配送不同品質(zhì)的生鮮商品，防止生鮮商品的交叉感染；運(yùn)輸過程要實(shí)時(shí)監(jiān)控，防止運(yùn)輸人員不啟動(dòng)全程制冷和溫控設(shè)備的現(xiàn)象發(fā)生；防止配送人員疲勞駕駛或酒駕而產(chǎn)生交通事故；定期清潔保養(yǎng)運(yùn)輸工具和運(yùn)輸設(shè)備。

其次，為了保持生鮮商品在銷售時(shí)的鮮活特性，生鮮電商在生鮮商品陳列儲(chǔ)存時(shí)要監(jiān)督工作人員輕拿輕放，減少生鮮商品的破損，及時(shí)分揀出已經(jīng)腐爛的生鮮商品；控制生鮮商品的溫度和濕度；還要注意生鮮商品保質(zhì)期的檢驗(yàn)，將生鮮商品在有效期內(nèi)銷售出去。

最后，建立完善的運(yùn)輸配送監(jiān)控系統(tǒng)，跟蹤并及時(shí)發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存和配送過程中生鮮商品的各種問題；減少由人工疏忽或操作不當(dāng)而造成生鮮商品變質(zhì)損壞的可能性。

4.提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通加工工藝，保證商品質(zhì)量

在銷售過程中為了保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，一方面可以通過改變農(nóng)產(chǎn)品的商品形態(tài)，比如研發(fā)新型超細(xì)粉食品、蔬菜咀嚼片（或含片）、蔬菜-谷物復(fù)合食品、蔬菜茶（或茶飲料）等生鮮貨品的加工工藝或關(guān)鍵技術(shù)集成，降低生鮮產(chǎn)品對(duì)保鮮技術(shù)的依賴程度，從而保證商品質(zhì)量。

另一方面，可以通過改變生鮮商品的流通加工工藝，縮短從采摘到配送的時(shí)間，達(dá)到保證生鮮商品的質(zhì)量的目的。一般可以將流通加工地點(diǎn)選在距離采收或養(yǎng)殖地比較近的地方，利用先進(jìn)的自動(dòng)化集成設(shè)備，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行采摘或屠宰、預(yù)冷、清洗、分級(jí)、檢驗(yàn)、分割、計(jì)量、包裝、貼標(biāo)簽等流通加工作業(yè)，然后進(jìn)入冷鏈長(zhǎng)途運(yùn)輸直至配送環(huán)節(jié)。在工業(yè)4.0時(shí)代背景下，這類高度自動(dòng)化、集成化的設(shè)備很快可以在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通加工中得到廣泛的應(yīng)用，給生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通再添一層質(zhì)量保障。

結(jié)束語：在社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展下，人們的生活品質(zhì)日益提高，人們對(duì)生鮮商品的需求量越來越大，對(duì)商品品質(zhì)要求也會(huì)越來越高。新的消費(fèi)習(xí)慣需要農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商企業(yè)不斷創(chuàng)新冷鏈物流技術(shù)，改進(jìn)貯藏、包裝、流通加工等保鮮技術(shù)，提高物流配送效率及配送質(zhì)量，從而降低商品損耗，降低物流成本，提升生鮮電商企業(yè)的贏利能力。