胡畔

摘 要：契丹飲茶習(xí)俗是遼代社會(huì)文化的重要組成部分，契丹人在吸收中原茶文化成果的同時(shí)，形成了具有自己特點(diǎn)的飲茶習(xí)慣，將自身特點(diǎn)與新植入的生活方式有效結(jié)合，體現(xiàn)了契丹民族文化特色與中原文化融通融合的基本特征。本文通過(guò)文獻(xiàn)資料關(guān)于契丹飲茶習(xí)俗的記載，結(jié)合遼代歷史文物等相關(guān)資料的研究，探析契丹人在茶藝、茶品和茶具方面所受中原文化的熏染，揭示其民族文化蘊(yùn)蓄的包容性內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞：中國(guó)古代史；茶文化；契丹；飲茶習(xí)俗

中圖分類號(hào)：K28；K246.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-2596（2018）09-0014-05

契丹民族是生活在北方草原的游牧民族。他們很少吃蔬菜，飲食多以肉類和乳類為主。對(duì)于他們而言，飲茶不僅可以化解油膩、助消化、暖身體，還可以有效的補(bǔ)充身體維持狀態(tài)下的維生素的缺乏。陸羽《茶經(jīng)》記載：茶之為用“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也”。？譹？訛王圻《續(xù)文獻(xiàn)通考》記載：“夷人不可一日無(wú)茶以生”，？譺？訛雖然具體說(shuō)的是西北、西南民族，但也可窺見(jiàn)飲茶在游牧民日常生活中占有突出的地位，“契丹人飲茶如同其食用鹽、奶、肉一樣，日不可缺”。？譻？訛

契丹人多生活在北方草原，因其處于氣候寒冷地帶，境內(nèi)并不出產(chǎn)茶葉，只能從唐、宋等中原地區(qū)以貿(mào)易、贈(zèng)禮和戰(zhàn)爭(zhēng)掠奪的方式輸入。契丹人飲茶習(xí)俗的興起和茶制品的來(lái)源，皆是來(lái)自于中原地區(qū)的熏染，甚至在多方面受到中原茶文化的影響。

一、中原茶藝對(duì)契丹飲茶習(xí)俗的影響

唐宋時(shí)期，中原地區(qū)的飲茶方法分為兩種，即煎茶與點(diǎn)茶。唐代普遍用煎茶法，宋人主要用點(diǎn)茶法。

唐人飲茶，使用餅茶居多，為了將餅茶碾碎，需得烤茶。陸羽《茶經(jīng)》記載：“凡灸茶，慎勿于風(fēng)燼間灸，熛焰如鉆，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蝦蟆背”。經(jīng)過(guò)炙烤的茶，要趁熱“用紙囊貯之”，以求“精華之氣無(wú)所散越”。等待茶冷卻之后，將其研成細(xì)末。煎茶的燒水用具有釜和風(fēng)爐；燃料“用炭，次用勁薪”；煮茶的水，“用山水上，江水中，井水下”。煮茶時(shí)，當(dāng)水燒到“如魚(yú)目，微有聲”即“一沸”時(shí)，“調(diào)之以鹽味”，并除去水膜，如果不這樣做，那么“飲之則其味不正”；繼續(xù)燒水到“緣邊如涌泉連珠”即“二沸”時(shí)，“出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下”；當(dāng)釜中的茶湯，燒到“騰波鼓浪”即“三沸”時(shí)，加進(jìn)之前“二沸”時(shí)舀出的水，使水停止沸騰，以“育其華”。？譼？訛至此，茶湯煎好，可以酌分盞中飲用。

宋代點(diǎn)茶，據(jù)蔡襄《茶錄》記載，“凡欲點(diǎn)茶，先須燲盞令熱，冷則茶不浮”，？譽(yù)？訛即用湯（開(kāi)水）預(yù)熱茶盞后，再將茶葉放入盞內(nèi)，滾水沖泡，以茶葉浮起為標(biāo)準(zhǔn)。那么，遼代契丹人等是否也掌握這種飲茶方法呢？最早起源于北宋時(shí)期的福建建安，繼而在各地流行起來(lái)，成為當(dāng)時(shí)飲茶的一大特色。與煎茶不同，點(diǎn)茶是不煎茶，只煎水，謂之“煎湯”。就是先將茶末放入茶盞之中，再注入沸水調(diào)成糊狀，如同濃膏油，謂之“調(diào)膏”；煎水、調(diào)膏之后，即可以“點(diǎn)茶”飲用。

隨著飲茶之風(fēng)日益普及，中原茶文化也進(jìn)入契丹王朝宮廷中，契丹人也形成了一整套的飲茶習(xí)俗。契丹人根據(jù)自身實(shí)際，更多延續(xù)了唐代煎茶的茶飲方式。但是，點(diǎn)茶之風(fēng)也已傳入遼朝境內(nèi)，據(jù)宋人朱彧《萍州可談》記載：“遼人相見(jiàn)，其俗先點(diǎn)湯，后點(diǎn)茶。至飲亦先水飲，然后品味疊進(jìn)?！保孔v？訛似乎遼代的飲茶習(xí)慣也已引入點(diǎn)茶之風(fēng)。現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的遼代壁畫中的茶道圖，均屬遼代晚期，如河北宣化下八里6號(hào)墓出土的《茶道圖》（圖一：1），畫中有點(diǎn)茶必備的茶碾、提梁壺、蓋罐、方箱等；宣化下八里5號(hào)墓出土的《進(jìn)茶圖》（圖一：2），火爐上沸水的情景、喝茶的盞，也為點(diǎn)茶所用器具；而《進(jìn)茶圖》中描繪“紅色盝式蓋箱子”，《茶道圖》中描繪髡發(fā)男童執(zhí)團(tuán)扇煽火的“火爐”，大約就是煎茶所用的“鹺簋”和“風(fēng)爐”，？譿？訛說(shuō)明遼代晚期，點(diǎn)茶法已經(jīng)存在。

根據(jù)遼代壁畫描述情景，遼代茶飲不但講究程序，還形成了與其他飲食相結(jié)合的飲茶習(xí)俗。據(jù)《遼史·禮志》記載，契丹宮廷禮儀中大多都有“行茶”儀式，如祭山儀有“茶果”、宋使進(jìn)遺留禮物儀有“茶膳”、宋使見(jiàn)皇太后儀、宋使見(jiàn)皇帝儀有“行茶”、曲宴宋使儀有“行單茶”、皇后生辰朝賀儀有“餅茶”，至于重九儀、藏鬮儀皆有“賜茶”？讀？訛等等。河北宣化7號(hào)遼墓中，還發(fā)現(xiàn)了栗子、棗、葡萄和豆、面制品等實(shí)物果品和點(diǎn)心類的陳設(shè)。敖漢旗羊山1號(hào)墓西南壁的《茶道圖》中，也出現(xiàn)了果子和棗子等果品的描繪（圖一：3）。說(shuō)明飲茶禮儀，不僅在宮廷中相當(dāng)講究，就連民間也有著邊飲茶邊進(jìn)食果品的習(xí)俗。這些都是契丹人在借鑒中原茶文化的基礎(chǔ)上形成和發(fā)展起來(lái)的飲茶風(fēng)尚。

二、中原茶葉品種對(duì)契丹飲茶習(xí)俗的影響

宋代飲用的茶，有二類：“曰片茶、曰散茶”。？讁？訛契丹人飲用的茶，也主要是這兩種。同時(shí)，因契丹人游牧民族的特性，在飲用片茶和散茶的同時(shí)，契丹人又形成了與奶類飲品相結(jié)合的習(xí)慣，即飲用奶茶的習(xí)慣。這是與飲茶品種直接相關(guān)的特殊現(xiàn)象。形成這種特殊現(xiàn)象的原因，大約與茶品的細(xì)碎程度有關(guān)。

依據(jù)史料記載，宋朝的主要茶種，是片茶，又叫餅茶。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，晴日采茶，需要經(jīng)過(guò)“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”幾道工序制成?！罢糁笔菍⒉蓙?lái)的鮮葉放在甑釜中加熱，使鮮葉失去部分水分；“搗之”是將蒸過(guò)的茶葉用柞臼搗碎；“拍之”是將茶葉拍制成團(tuán)餅；“焙之”“穿之”是將團(tuán)餅烤干、穿起來(lái)；“封之”是封存起來(lái)以備飲用。北宋時(shí)期，皇室專用的小餅茶需經(jīng)宋太宗派的特使監(jiān)制而成，因其上印有龍鳳團(tuán)紋而稱之為團(tuán)茶。歐陽(yáng)修《歸田錄》記載：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶，凡八餅重一斤”。？輥？輮？訛仁宗慶歷年間（1041年～1048年），蔡襄在建州監(jiān)制出更為精密的“小龍團(tuán)”茶。神宗時(shí)期（1048年～1085年），賈青任福州轉(zhuǎn)運(yùn)使，監(jiān)制出精絕于小龍團(tuán)茶的“密云龍”團(tuán)茶。

起初輸往遼的片茶中，并無(wú)小團(tuán)茶。張舜民《畫墁錄》記載：“熙寧中（1068年～1077年），蘇子容使遼，姚麟為副，曰：‘盍載些小團(tuán)茶乎？子容曰：‘此乃供上之物，儔敢與北人？未幾，有貴公子使遼，廣貯團(tuán)茶，自爾北人非團(tuán)茶不納也，非小團(tuán)不貴也。彼以二團(tuán)易蕃羅一疋，此以一羅酬四團(tuán)?！?？輥？輯？訛由此可以看出，團(tuán)茶在北宋屬于貢品，對(duì)契丹人來(lái)說(shuō)非常珍貴。宋代的茶類及制法，基本和唐代相同，但片茶的制作中，碎茶時(shí)用碾，拍制時(shí)所用的模具多可以在茶餅上印壓文字和精美圖案。

宋代片茶“有仙芝、玉津、先春、綠芽之類二十六等，兩浙及宣、江、鼎州又以上中下或第一至第五為號(hào)”。？輥？輰？訛北宋輸送到遼的茶中，雖大多為一般餅茶和草茶，但也不乏名貴清茗珍品。由于這些多產(chǎn)于宋朝的建州（今福建省建甄市），故稱建茶，如團(tuán)茶、乳茶、岳麓茶。程大昌《演繁錄續(xù)集》曾記載建茶，“其乳泛湯面，與溶蠟相似，故名蠟面茶也”。？輥？輱？訛

團(tuán)茶為上品，其次為乳茶。乳茶分三種，分別是石乳、的乳、白乳。熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載：“建屬南唐，歲率諸縣民采茶。北苑初造研膏繼造蠟面。既有制其佳者號(hào)曰京挺。圣朝開(kāi)寶末下南唐，太平興國(guó)初特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶以別庶飲。龍鳳茶蓋始于此。又一種茶，叢生石崖枝葉尤茂。至道初，有詔造之，別號(hào)石乳。又一種號(hào)的乳又一種號(hào)白乳。蓋自龍鳳與石、的、白四種繼出而蠟面降為下矣”。？輥？輲？訛北宋的茶葉“凡十品：號(hào)龍、鳳茶、京挺、的乳、石乳、白乳、頭金、蠟面、頭骨、次骨”。？輥？輳？訛這十種珍品標(biāo)志著社會(huì)飲用群體的不同，張師正《楊文公談苑》記載：“龍茶以供乘輿及賜執(zhí)政親王長(zhǎng)主，其余皇族學(xué)士將帥皆得鳳茶。舍人近臣賜京挺、的乳，而白乳賜館閣。惟蠟面不在賜品?！?？輥？輴？訛說(shuō)明茶品與社會(huì)等級(jí)存在著一定程度的對(duì)應(yīng)。

這種“團(tuán)茶”，只有契丹皇室才有資格享用，一般平民沒(méi)有機(jī)會(huì)和資格飲用，只能飲散荼。散茶，也稱草茶，這種茶蒸而不搗或不拍，無(wú)論是價(jià)錢還是質(zhì)量皆低于餅茶，故在遼代民間較為多見(jiàn)。宋朝時(shí)“出淮南、歸州、江南、荊湖，有龍溪、雨前、雨后之類十一等，江浙又有以上、中、下或第一至第五為號(hào)者”。？輥？輵？訛宋朝散茶品種之多，使契丹人在與宋朝密切的貿(mào)易交往中，其飲茶品種已經(jīng)與中原地區(qū)相差無(wú)幾，但長(zhǎng)途販運(yùn)，必將導(dǎo)致團(tuán)茶或散茶形體的破碎。因此，契丹人不但飲用片茶和散茶，還將其與草原民族特色相融合，制作為飲用的奶茶。蘇轍在《和子瞻煎茶》詩(shī)中說(shuō)：“君不見(jiàn)閔中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)?；又不?jiàn)，北方茗飲無(wú)不有，鹽酪椒姜夸滿口?！保枯?？輶？訛即在熬好的茶中放入鮮奶、鹽等調(diào)料，形成了我國(guó)北方游牧民族最早的奶茶。這種奶茶不但為蒙古奶茶的形成奠定了基礎(chǔ)，而且延續(xù)至今，成為草原上的牧民不能缺少的日常上乘飲料。

三、中原飲茶用具對(duì)契丹飲茶習(xí)俗的影響

契丹人使用的茶具很多，基本上都延續(xù)了中原地區(qū)茶具的形制和風(fēng)格，大體分列如下：

（一）貯茶用具

貯茶器，通常為長(zhǎng)方形盒。碾好，羅出的茶末，應(yīng)放到一個(gè)較大的容器之中。唐代宮廷貯茶，用金盒、銀罐，而民間則使用漆罐。遼代貯茶用具，也大致如此。值得一提的是，唐代飲茶屬鹽茶階段，即在煮茶時(shí)加鹽；唐代專門貯放鹽花的有鹺簋，遼代契丹人飲茶時(shí)，也沿用此俗，如河北宣化下八里5號(hào)墓壁畫《進(jìn)茶圖》中曾出現(xiàn)一“紅色盝式蓋箱子”，即是唐時(shí)放鹽用的“鹺簋”？輥？輷？訛（圖一：2）。

（二）碾茶用具

鐵茶碾，出土于寧城縣埋王溝遼墓，整體由底座、碾盤、碾槽和軸柄組成，現(xiàn)已銹為一體。底座平面呈橢圓形，截面梯形；碾盤呈鐵餅狀豎置，內(nèi)置軸柄桿；碾槽舟形，置碾盤，兩端上翹，以便碾盤在碾槽中滾動(dòng)；軸柄是長(zhǎng)棒形橫穿碾盤孔內(nèi)，可轉(zhuǎn)動(dòng)。？輦？輮？訛遼墓壁畫中，也多次出現(xiàn)茶碾，如河北宣化下八里張文藻墓壁畫《童嬉圖》，右側(cè)四人的中間，放有一只茶碾和朱漆盤，船形碾槽中有一碾軸？輦？輯？訛（圖一：4）。

（三）烹茶用具

鍑 契丹人飲茶基本上沿用了唐宋的習(xí)俗，即飲用經(jīng)過(guò)蒸煮的茶，但其又有自己的特點(diǎn)。比如唐代煮茶是用鍑蒸煮，而遼代飲茶時(shí)所用的煮茶器具，已不同于唐代，如敖漢旗下灣子5號(hào)遼墓“進(jìn)飲圖”中出現(xiàn)火盆、執(zhí)壺，畫中共四人，在四人前，放一摞方形食盒和一黃色三足曲口淺腹火盆，內(nèi)燃碳火，上放兩個(gè)黃色執(zhí)壺？輦？輰？訛（圖一：5）。寧城縣埋王溝遼墓出土方形銅火盆、鐵火盆等，？輦？輱？訛均說(shuō)明契丹人煮茶，是將銅或鐵的執(zhí)壺直接置于火爐上。

契丹人在煮茶時(shí)，雖然不同于唐代的普遍用鍑，碎茶不用杵臼而是用碾子，但此時(shí)也并未完全摒棄用鍑煮茶的方法。內(nèi)蒙古赤峰市寧城縣埋王溝4號(hào)遼墓出土的三足鐵鼎即是鐵鍑，？輦？輲？訛說(shuō)明契丹人至少是契丹貴族上層還有用鍑煮茶的習(xí)俗。

風(fēng)爐與燎爐 《茶經(jīng)》中記載風(fēng)爐：“以銅鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分令六分虛中，致其污墁。凡三足，其三足之間，設(shè)三窗底一窗以為通飚漏燼之所……其爐，或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之。其灰承作三足，鐵柈抬之”，？輦？輳？訛傳說(shuō)風(fēng)爐為陸羽所做。劉松年《茗園賭市圖》中的風(fēng)爐與便于點(diǎn)茶的長(zhǎng)流瓶配套，造型小巧，大約是因?yàn)槎凡璧钠占?？輦？輴？訛（圖一：6）。陸游《歲晚幽興其一》寫到“風(fēng)爐欲試蒼鷹爪，自向林間拾墮枝”。？輦？輵？訛從而可知，炭或木柴都可作為風(fēng)爐的燃料使用。宣化遼墓出土的壁畫雖不能直接驗(yàn)證，但也可間接證明這一點(diǎn)。壁畫中可以看到，因爐口較為狹小，而需專門安排人向風(fēng)爐內(nèi)送風(fēng)。？輦？輶？訛

遼代燎爐一種類似風(fēng)爐，為鼎形，另一種為方形或者圓形，大約是陪葬的實(shí)用器。相比較而言，燎爐與茶經(jīng)記載的風(fēng)爐可能更為相似。從遼墓壁畫出土的茶道圖來(lái)看，燎爐起初并非用來(lái)煮茶，而是隨著點(diǎn)茶法的普及，燎爐才被用于煮茶。？輦？輷？訛器物組合也由風(fēng)爐與短流茶注的早期點(diǎn)茶組合，變?yōu)榱菭t與長(zhǎng)流茶注的組合。從風(fēng)爐轉(zhuǎn)變到燎爐的原因，可能有兩點(diǎn)：第一點(diǎn)是茶注在造型上的進(jìn)步。第二點(diǎn)是在點(diǎn)茶法中，茶注一般只用來(lái)燒水，烹茶人只要關(guān)注水的沸騰情況即可，而無(wú)須時(shí)刻關(guān)注下茶和加鹽的進(jìn)程。

鐎斗 一般認(rèn)為鐎斗是一種烹煮器，用途多樣。既可以用作點(diǎn)茶的煮水用具，還可以用來(lái)煎茶。宋代點(diǎn)茶法的普及，鐎斗被便于煮水的注壺或鐎壺所代替，鐎斗逐漸消失了。但是這種被宋代淘汰的鐎斗，在遼代茶具中卻有其用武之地，遼墓中出土的文物及壁畫中，多能見(jiàn)到質(zhì)地以陶制為主的陶鐎斗。？輧？輮？訛

注壺 北宋時(shí)期，點(diǎn)茶興起，但很多人仍使用注壺煮茶，遼墓出土的注壺極多。在唐代注壺的影響下，遼代中前期出土的茶注，把手原先在頸與肩之間，之后為了便于提取，將把手提高到口與肩之間；遼代晚期，隨著點(diǎn)茶的普及，茶注曲柄變?yōu)橥剐危▓D二：1、2）。茶注的功能不同是煎茶法與點(diǎn)茶法最大的不同。煎茶是在同一器皿中進(jìn)行，分別為煮水、調(diào)味、煎茶、點(diǎn)水；而點(diǎn)茶，茶注僅是煮水用具，水煮開(kāi)后，將水倒入茶盞中調(diào)和。因而，為了方便加湯和點(diǎn)茶，遼代后期將茶注把手做了上調(diào)，至注口之上。無(wú)論是煎茶法，還是點(diǎn)茶法，都從側(cè)面體現(xiàn)了中原飲茶用具對(duì)契丹飲茶習(xí)俗的影響。

（四）飲茶用具

盞托 盞托最早是在長(zhǎng)江中下游地區(qū)開(kāi)始使用，東晉時(shí)期，今福建、浙江等地區(qū)漸漸流行。盞托的樣式多番演變，到了唐代時(shí)期，漸漸固定下來(lái)：盞托口較為低矮，盛水較少，口沿呈卷曲狀，造型多為圓形，正如《茶經(jīng)》中記載“口唇不卷，底卷而淺，受半升而已”。？輧？輯？訛宋代由于點(diǎn)茶法的普及，盞托有了新的變化，材質(zhì)上除了陶與瓷之外，還出現(xiàn)了金銀質(zhì)地的盞托，樣式也相當(dāng)豐富。遼代盞托，在延續(xù)唐代盞托的造型基礎(chǔ)上，又有創(chuàng)新的地方，主要分為三種：第一種盞托造型類似圓盤，盞底呈下凹狀，多為圈足；第二種盞托，更像是圓口或花口弧腹圈足盤，與深腹缽型托座的結(jié)合體，有的無(wú)底，似非實(shí)用器；第三種有越器風(fēng)格，內(nèi)臺(tái)形狀類似于倒扣的碗，臺(tái)正中呈內(nèi)凹狀，周圍多雕有蓮瓣紋？輧？輰？訛（圖二：3、4、5）。

第一種盞托在形制方面，承襲了唐末的風(fēng)格；第二種盞托是遼墓出土的盞托中最為常見(jiàn)的一種，正如彭善國(guó)先生所說(shuō)“托座高起若臺(tái)，可能就是文獻(xiàn)所記載的臺(tái)盞，這種盞托是宋代南北瓷窯最為常見(jiàn)的盞托形制，一般認(rèn)為是茶具”；？輧？輱？訛第三種盞托，鎮(zhèn)江出土過(guò)與之類似的形制，從這種盞托的出現(xiàn)可窺見(jiàn)當(dāng)時(shí)南北地域茶文化的交融。

四、結(jié)語(yǔ)

飲茶之風(fēng)從傳入契丹社會(huì)到成為一種生活習(xí)慣，歷經(jīng)一段漫長(zhǎng)歲月。大致可劃分為三個(gè)時(shí)期：第一時(shí)期是從公元7世紀(jì)晚期到八世紀(jì)中期。此時(shí)的契丹附屬于唐朝，茶葉較為珍貴，民間飲茶較少，通常在契丹貴族社會(huì)中傳播；第二時(shí)期是從公元8世紀(jì)晚期到公元10世紀(jì)中期，此時(shí)飲茶之風(fēng)在唐朝的北方社會(huì)中開(kāi)始普及，契丹人生活的北方草原距唐朝北部較近且往來(lái)密切，飲茶之風(fēng)在契丹社會(huì)流行起來(lái)；第三時(shí)期是從公元10世紀(jì)到遼王朝滅亡之時(shí)，此時(shí)契丹人的封建化程度最深，領(lǐng)土也達(dá)到最大，與宋朝來(lái)往頻繁，飲茶之風(fēng)滲入到契丹社會(huì)的政治和社會(huì)生活領(lǐng)域，民間飲茶已經(jīng)成為一種習(xí)俗，且形成一套契丹宮廷禮儀。？輧？輲？訛

契丹飲茶習(xí)俗的形成和發(fā)展，之所以會(huì)受到中原王朝的影響，一方面是其地理氣候環(huán)境因素，另一方面是遼代統(tǒng)治者階層的推崇，根本原因是契丹民族文化的包容性。從遼墓出土的壁畫可以看出，契丹人的飲茶形式多樣、程序講究、分工明確、茶具齊備，燕云周邊的飲茶方式大致來(lái)說(shuō)比較接近中原地區(qū)，契丹人“對(duì)漢族文化不僅不加排斥，而且相當(dāng)積極地加以吸收”。？輧？輳？訛?zāi)滩杓礊槠醯と嗽谖仗拼宀枧c宋代點(diǎn)茶的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)的一種茶飲。先“煎湯”后煎茶，繼而“調(diào)鹽”，再兌入鮮奶，至此奶茶熬好。契丹飲茶習(xí)俗在多方面受到了中原茶文化的影響。

“遼興于朔漠，起于唐季，上承六朝隋唐茶藝，下接宋代點(diǎn)茶之風(fēng)”，？輧？輴？訛從茶藝、茶葉品種、茶具到茶文化，中原地區(qū)的影響可見(jiàn)一斑。契丹人嗜茶成風(fēng)，既說(shuō)明契丹人養(yǎng)生理念的形成，也是契丹生活穩(wěn)定、生活水平提高的表現(xiàn)，而茶品與社會(huì)等級(jí)對(duì)應(yīng)也是契丹社會(huì)等級(jí)分明狀態(tài)的映襯。此外，煮茶步驟專人負(fù)責(zé)可推測(cè)其注重飲食衛(wèi)生。契丹人在吸收中原茶文化的基礎(chǔ)上，形成了具有自身特色的飲茶習(xí)俗，不僅影響了北方民族的飲茶習(xí)慣，更是中華茶文化至關(guān)重要的組成部分。

（責(zé)任編輯 孫國(guó)軍）