孫卉　何志貴　杜密英　趙冬

摘要：信息技術(shù)在教育教學(xué)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，信息技術(shù)與教育教學(xué)的融合已成為我國(guó)教育教學(xué)改革的新視點(diǎn)。新時(shí)代的教師應(yīng)具備扎實(shí)的教育教學(xué)基本功底和過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)技能，還必須具備一定信息技術(shù)的應(yīng)用能力。筆者將信息技術(shù)運(yùn)用到《營(yíng)養(yǎng)配膳》課程的教學(xué)中，體會(huì)到它能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于教師對(duì)知識(shí)的講解和拓展。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)配膳；信息技術(shù)；翻轉(zhuǎn)課堂；互聯(lián)網(wǎng)+

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）51-0130-03

當(dāng)前信息技術(shù)已經(jīng)滲透到教育的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)教育發(fā)展的影響日益擴(kuò)大。2010年發(fā)布的《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中明確指出：“信息技術(shù)對(duì)教育發(fā)展具有革命性影響，必須予以高度重視[1]。”2012年教育部印發(fā)的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》，對(duì)未來(lái)十年教育信息化進(jìn)行了頂層設(shè)計(jì)和戰(zhàn)略謀劃，明確提出“教育信息化充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)勢(shì)，注重信息技術(shù)與教育的全面深度融合[2]”，同時(shí)，“要積極探索和促進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)與教育的全面深度融合，以信息化引領(lǐng)教育理念和教育模式的創(chuàng)新[3]”。烹飪專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用型的專業(yè)，隨著信息化技術(shù)的發(fā)展，各種信息化技術(shù)越來(lái)越廣泛的被應(yīng)用于專業(yè)教學(xué)中，并發(fā)揮著相當(dāng)重要的地位。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式與傳統(tǒng)課堂教學(xué)手段相比，更能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，從而在相對(duì)輕松的教學(xué)環(huán)境下獲得專業(yè)知識(shí)，突破重難點(diǎn)，從而更易達(dá)到教學(xué)目的，實(shí)現(xiàn)優(yōu)良的教學(xué)效果。但是，如何將信息技術(shù)和翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合應(yīng)用于烹飪專業(yè)的教學(xué)中，是我們迫切需要研究和解決的課題之一。

一、信息技術(shù)與教育教學(xué)融合的發(fā)展進(jìn)程

信息技術(shù)與教育教學(xué)的融合主要指的是教師以科學(xué)的教學(xué)理論為指導(dǎo)，以學(xué)生學(xué)習(xí)為目的，依托先進(jìn)的計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)終端、多媒體等信息技術(shù)，利用信息資源和現(xiàn)代信息技術(shù)手段，從事教學(xué)活動(dòng)并完成教學(xué)任務(wù)的這一過(guò)程。這一過(guò)程是不斷發(fā)展的，在我國(guó)，信息技術(shù)與教育教學(xué)的融合可以分為三個(gè)階段。

第一階段是信息技術(shù)輔助教學(xué)。這一階段，隨著計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)的普及，信息技術(shù)作為輔助工具協(xié)助教師開展課堂教學(xué)。其表現(xiàn)是課堂仍以教師為中心，使用計(jì)算機(jī)多媒體投影或PPT課件代替?zhèn)鹘y(tǒng)的黑板、粉筆進(jìn)行授課。

第二階段是各方逐漸重視信息技術(shù)在教師教學(xué)中的應(yīng)用。主要體現(xiàn)在教育教學(xué)和教學(xué)管理普遍使用信息技術(shù)來(lái)提升教學(xué)質(zhì)量和提高管理效率，教師開始注重在引入信息技術(shù)的過(guò)程中改變教學(xué)方法，教育主管部門和學(xué)校開始采用信息技術(shù)來(lái)支持教師培訓(xùn)和專業(yè)發(fā)展。

第三階段始于“微課”概念的誕生并迅速走紅于國(guó)內(nèi)教育領(lǐng)域。在“互聯(lián)網(wǎng)+”理念的影響下，這一階段以互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)終端為媒介的各種信息化教學(xué)概念得到了全國(guó)高校的廣泛關(guān)注和重點(diǎn)支持，如微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、私播課、網(wǎng)絡(luò)公開課等。

二、信息技術(shù)在烹飪專業(yè)理論課教學(xué)中的應(yīng)用類型

信息技術(shù)的應(yīng)用為專業(yè)理論課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和學(xué)習(xí)方式提供了豐富的信息和多樣化的手段。信息技術(shù)和教育教學(xué)的有機(jī)融合，需要教師更多地學(xué)習(xí)和了解信息技術(shù)，為教學(xué)內(nèi)容選擇合適的信息技術(shù)。

（一）多媒體課件

多媒體課件是目前教學(xué)中最常用的信息技術(shù)手段之一，教師根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，可以制作出集文字、圖像、圖形、動(dòng)畫、聲音等多種素材為一體的教學(xué)材料，具有較強(qiáng)的交互性，很適合理論知識(shí)較多的專業(yè)課程教學(xué)。

（二）微課

微課是指按照新課程標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)實(shí)踐要求，以視頻為主要載體，記錄教師在課堂內(nèi)外教育教學(xué)過(guò)程中圍繞某個(gè)知識(shí)點(diǎn)（重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)）或教學(xué)環(huán)節(jié)而開展的精彩教與學(xué)活動(dòng)全過(guò)程[5]。微課的時(shí)長(zhǎng)一般為5—10分鐘，主題突出，內(nèi)容精練，具有“短小精悍、方便快捷”等特點(diǎn)，非常有助于學(xué)生對(duì)理論課堂教學(xué)中重、難點(diǎn)內(nèi)容的掌握，在教學(xué)中得到了廣泛的應(yīng)用。

（三）QQ網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，QQ、微信等便捷的即時(shí)通訊工具成為師生互動(dòng)的平臺(tái)，有效促進(jìn)了師生之間的交流。教師可以借助QQ網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)發(fā)布學(xué)習(xí)資料供學(xué)生學(xué)習(xí)，布置練習(xí)題讓學(xué)生思考，并開展討論交流。

（四）網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)

隨著MOOC時(shí)代、后MOOC時(shí)代的到來(lái)，優(yōu)質(zhì)課程資源通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)了世界范圍內(nèi)的資源共享，同時(shí)，信息技術(shù)促進(jìn)了高校的教學(xué)改革，有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。國(guó)際上有Coursera、Udacity、edX三大MOOC課程平臺(tái)，國(guó)內(nèi)目前用戶數(shù)較多的有“中國(guó)大學(xué)”“學(xué)堂在線”等MOOC課程平臺(tái)。

（五）移動(dòng)教學(xué)

智能手機(jī)的出現(xiàn)使手機(jī)不僅僅是通訊工具，而是具有多種功能的生活必需品。開發(fā)和使用適宜的APP，可以使教師通過(guò)軟件進(jìn)行簽到、授課、考試，監(jiān)控學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度，可以管理教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)資料，實(shí)現(xiàn)因材施教。

三、高校教師信息化教學(xué)能力的現(xiàn)狀和問(wèn)題

高校教師能夠參與信息化培訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)，具備一定的信息化教學(xué)能力，且認(rèn)同信息技術(shù)在教學(xué)中起著積極的意義。但信息化教學(xué)在具體的實(shí)踐應(yīng)用上，還存在很大的提升空間。據(jù)張瑩[6]等對(duì)河北省三所高校教師信息化教學(xué)能力問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果顯示，70.8%的教師參加過(guò)學(xué)校組織或?qū)W校推薦的信息化培訓(xùn)課程和會(huì)議，其中包括面授培訓(xùn)和網(wǎng)絡(luò)自學(xué)。在信息技術(shù)的利用上，普遍停留在簡(jiǎn)單的PPT、投影等形式，課堂授課還是以講授為主，“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下可利用的微課、慕課、網(wǎng)絡(luò)公開課等資源并沒(méi)有得到普遍的應(yīng)用，高校教師的教學(xué)模式?jīng)]有在信息化教學(xué)的影響下發(fā)生根本性變化。另外，高校教師制作微課、慕課的水平普遍不高，30%的教師停留在一般水平，而大部分的教師表示基本或完全沒(méi)有掌握微課、慕課的制作方法。根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析，掌握和使用微課、慕課的教師，很多是因?yàn)閰⒓酉嚓P(guān)比賽才接觸這兩種新興課程，而在日常課堂中運(yùn)用這些資源或模式的教師比例更小。

四、信息技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)配膳教學(xué)中的應(yīng)用

在高等教育大眾化的背景下，大學(xué)生面臨的就業(yè)形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻。我校烹飪類專業(yè)旨在培養(yǎng)具備扎實(shí)的烹飪專業(yè)基本技能、食品營(yíng)養(yǎng)分析指導(dǎo)能力及餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能，能在餐飲業(yè)、酒店業(yè)等旅游、烹飪相關(guān)單位從事烹飪技術(shù)、餐飲管理工作，以及公共營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的應(yīng)用型、創(chuàng)新型、復(fù)合型高素質(zhì)人才。同時(shí)《營(yíng)養(yǎng)配膳》是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)與烹飪相結(jié)合的一門應(yīng)用型課程。在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中，該課程的教學(xué)模式是“以教師為中心，以課本為中心”，這樣的優(yōu)點(diǎn)是學(xué)生能夠比較系統(tǒng)地掌握營(yíng)養(yǎng)配膳的理論知識(shí)，缺點(diǎn)是學(xué)生難以真正對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行拓展與整合后進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用。同時(shí)，前導(dǎo)課程《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》與該課程間隔四個(gè)學(xué)期，學(xué)生在學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)配膳》課程時(shí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的記憶大多已經(jīng)模糊不清。如何引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通，給學(xué)生提供一個(gè)能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)際結(jié)合的平臺(tái)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，同時(shí)提高學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，是每一位教育者都應(yīng)該思考的問(wèn)題。鑒于此，面對(duì)目前《營(yíng)養(yǎng)配膳》課程學(xué)時(shí)較少、操作性強(qiáng)，學(xué)生需求不同的實(shí)際需要，將信息技術(shù)充分應(yīng)用于教學(xué)中是一個(gè)有效的措施。

（一）課程實(shí)施模型

筆者將翻轉(zhuǎn)課堂的理念引入教學(xué)中，將課堂分為課前、課中、課后三個(gè)模型來(lái)構(gòu)建，如圖1，教學(xué)過(guò)程中充分融入信息技術(shù)。

（二）課程實(shí)施過(guò)程

課程教學(xué)采用的教學(xué)資料有教師自己錄制的微課、電視節(jié)目的專家視頻，以及MOOC課程網(wǎng)站的一些相關(guān)視頻資料。網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)如果是自己建設(shè)需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力，因此在本課程教學(xué)中筆者采用的是北京優(yōu)幕科技有限責(zé)任公司制作的UMU互動(dòng)平臺(tái)，它具有分享知識(shí)、組織互動(dòng)、學(xué)習(xí)反饋等幾大功能，可以幫助老師連接課前、課中、課后，讓線上線下結(jié)合，構(gòu)建混合式學(xué)習(xí)項(xiàng)目。本課程實(shí)施過(guò)程中課前階段，以微課、網(wǎng)絡(luò)資源的形式在UMU互動(dòng)平臺(tái)上發(fā)布學(xué)習(xí)資料，學(xué)生自學(xué)學(xué)習(xí)資料后可在UMU互動(dòng)平臺(tái)考試模塊進(jìn)行測(cè)試檢查學(xué)習(xí)效果，教師通過(guò)測(cè)試結(jié)果確定課堂教學(xué)重點(diǎn)。課中階段，教師可以使用UMU互動(dòng)平臺(tái)簽到功能進(jìn)行點(diǎn)名，節(jié)省點(diǎn)名的時(shí)間，同時(shí)平臺(tái)有防作弊功能，可以有效避免學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行作弊。課堂活動(dòng)可以通過(guò)UMU平臺(tái)利用手機(jī)組織多種互動(dòng)活動(dòng)，比如投票、提問(wèn)、討論、抽獎(jiǎng)、考試等，可以給每個(gè)學(xué)生提供深度思考與充分發(fā)言的機(jī)會(huì)，有效避免教師提問(wèn)沒(méi)有同學(xué)回答的尷尬。比如，用手機(jī)隨時(shí)組織討論，提出一個(gè)話題或者多個(gè)話題，同學(xué)們針對(duì)問(wèn)題將答案通過(guò)手機(jī)發(fā)送至活動(dòng)平臺(tái)，大屏幕上同步展示互動(dòng)結(jié)果，同學(xué)們還可以通過(guò)點(diǎn)贊、點(diǎn)踩呈現(xiàn)最熱的觀點(diǎn)。同時(shí)本課程有很多計(jì)算的項(xiàng)目，在課堂要求同學(xué)進(jìn)行作業(yè)后，可以通過(guò)手機(jī)拍照上墻的方式檢查學(xué)生的作業(yè)情況和學(xué)習(xí)效果。課后階段是知識(shí)的鞏固和內(nèi)化，通過(guò)使用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)促進(jìn)師生、生生交流和成果展示。實(shí)操部分，基于同學(xué)們已經(jīng)掌握了大量的操作技能，課后同學(xué)們可以根據(jù)理論知識(shí)進(jìn)行食譜編制，課堂上在教師的監(jiān)督下進(jìn)行食譜制作并品嘗，之后通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布食譜和成品照片，同學(xué)們相互進(jìn)行討論以發(fā)現(xiàn)各自的優(yōu)點(diǎn)和不足，提升教學(xué)效果。

（三）課程效果反饋

本次教學(xué)試驗(yàn)中學(xué)生能夠積極地參與到教學(xué)活動(dòng)中來(lái)。在本次教學(xué)活動(dòng)結(jié)束后，參與此次試驗(yàn)的學(xué)生反映良好，大部分同學(xué)表示這樣的教學(xué)模式有利于提高學(xué)習(xí)積極性和綜合素質(zhì)，提高獨(dú)立解決問(wèn)題的能力，提高科研創(chuàng)新的能力，以及團(tuán)隊(duì)合作和人際協(xié)調(diào)的能力。筆者深刻體會(huì)到信息技術(shù)的使用能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于教師對(duì)知識(shí)的講解和拓展。

筆者在應(yīng)用信息技術(shù)從事教學(xué)工作的路上還處于起步階段，需要在實(shí)踐中根據(jù)學(xué)生的反饋不斷摸索，改進(jìn)教學(xué)設(shè)計(jì)，并選擇合適的信息技術(shù)的手段應(yīng)用于教學(xué)中，以達(dá)到提高烹飪專業(yè)課程教學(xué)效果的目的。

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