付文婷，詹永發(fā)，何建文，黃冬福，梁鄲娜，范高領(lǐng)，楊萬榮，羅 恒

(貴州省農(nóng)業(yè)科學院辣椒研究所 貴陽 550006)

貴州省是辣椒種植大省，種植面積達15萬hm2以上，包含許多優(yōu)良的地方辣椒資源。辣椒富含辣椒素、維生素C、辣椒紅素等，具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能[1]，辣椒堿具有抗菌消炎、降低膽固醇等功效[2]，是貴州省重要的蔬菜之一。同時，貴州又是辣椒加工大省，尤其是以“老干媽”為龍頭企業(yè)的辣椒加工企業(yè)，油辣椒在國內(nèi)市場占有率達70%，辣椒已經(jīng)成為貴州省的重要經(jīng)濟作物之一。

目前，對貴州地方辣椒的品質(zhì)研究較多，但對貴州地方名優(yōu)特色辣椒品質(zhì)集中報道的較少。鐘霈霖[3]對貴州省124份地方辣椒資源從生物學特性、干物質(zhì)、維生素C和辣椒素方面進行初步的評價分析，為貴州地方辣椒資源利用奠定了基礎(chǔ)。詹永發(fā)、母應(yīng)春、凃祥敏等[4-6]對貴州地方品種熟性、農(nóng)藝性狀、感官形態(tài)和品質(zhì)進行檢測分析研究，篩選出多個高維生素C、高辣椒素的優(yōu)質(zhì)品種，發(fā)現(xiàn)長線椒水分含量最高，營養(yǎng)較為豐富，原果膠含量長椒最高。

從目前報道看，對貴州地方辣椒資源品質(zhì)分析及評價的報道較多，但對于具有地方地理標志或受地方百姓喜愛的地方辣椒品種(香而不辣)的品質(zhì)評價報道較少。因此筆者選取了10個貴州地方名優(yōu)辣椒品種，對干物質(zhì)、維生素C、粗纖維、粗脂肪、辣椒素和蛋白質(zhì)含量等6個營養(yǎng)品質(zhì)指標進行測定和分析，找出綜合營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)良的地方辣椒資源，為新品種的選育提供優(yōu)良的親本材料。

1 材料與方法

1.1 材料

材料為貴州省辣椒研究所歷年來收集的純化地方名優(yōu)辣椒品種或資源，共10份(表1)。

1.2 方法

所有辣椒材料于2016年3月20日采用漂浮育苗技術(shù)播種，每穴1粒。試驗在貴州省辣椒研究所科研基地進行，2016年5月3日定植于大田，廂面雙溝定植，株距40 cm，每個品種定植40株，常規(guī)管理。9月11日果實成熟后，取生長一致的辣椒植株20株，采收充分紅熟且無病蟲害的紅椒果實，經(jīng)80℃熱風烘至恒重，去掉果柄粉碎后分別過40目、80目篩子，并保存于避光的干燥器內(nèi)，用于測定干物質(zhì)、維生素C、粗纖維、粗脂肪、辣椒素和蛋白質(zhì)等6個品質(zhì)指標，設(shè)3次重復，取平均值。干物質(zhì)含量的測定采用烘干法[7]；維生素C含量的測定采用鉬酸銨比色法[8]；蛋白質(zhì)含量采用全自動凱式定氮儀(UDK159)測定；粗脂肪含量采用粗脂肪測定儀(SZF-06A)測定[9]。粗纖維含量采用粗纖維測定儀(CXC-06)測定[10]；辣椒素含量采用高效液相色譜儀(安捷倫 1290)測定[11]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析采用Excel和DPS進行，利用隸屬函數(shù)法對10個辣椒品種果實的營養(yǎng)質(zhì)量進行綜合評估，若辣椒的隸屬函數(shù)值越大，則綜合質(zhì)量營養(yǎng)質(zhì)量越好。公式為:Tij=(Xij-Xjmin)/(Xjmax-Xjmin),式中:i表示某個品種，j表示某項指標，Tij表示i品種j指標的質(zhì)量隸屬函數(shù)值，Xij表示i品種j指標的測定值；Xjmax和Xjmin分別表示所有品種j指標的最大值和最小值。并對辣椒果實的6個主要營養(yǎng)成分指標進行相關(guān)性分析[12]。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實營養(yǎng)品質(zhì)性狀的變異特征分析

對10份地方辣椒鮮紅果的6項主要品質(zhì)指標進行測定，結(jié)果如表1所示，各營養(yǎng)品質(zhì)成分含量在不同材料間的差異較大。干物質(zhì)、維生素C、粗纖維、粗脂肪、辣椒素和蛋白質(zhì)平均含量分別是20.63%、178.46 mg·100 g-1、17.49%、14.57%、1.07 mg·100 g-1和 3.72 g·100 g-1。不同辣椒材料間品質(zhì)指標含量的變異系數(shù)存在一定差異，其中以辣椒素含量的變異系數(shù)最大，達78.99%，最大值是最小值的3.66倍，其次是維生素C含量的變異系數(shù)，為47.94%，最大值是最小值的178.53倍，而干物質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、蛋白質(zhì)含量的變異系數(shù)較低，依次為19.36%、23.72%、14.37%和 21.26%，最大值是最小值的1.5～2.5倍，這對篩選優(yōu)質(zhì)辣椒資源具有較大的選擇空間。

表1 不同地方辣椒果實營養(yǎng)品質(zhì)含量比較分析

2.2 營養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)性分析

對10份地方辣椒的各個營養(yǎng)品質(zhì)指標作相關(guān)性分析，由表2可知，維生素C和粗脂肪、辣椒素呈顯著正相關(guān)，粗脂肪和辣椒素呈顯著正相關(guān)，干物質(zhì)和維生素C呈顯著負相關(guān)，其他營養(yǎng)成分均未達到顯著相關(guān)水平。但總體看，粗纖維和蛋白質(zhì)除了與干物質(zhì)呈正相關(guān)外，與其他營養(yǎng)成分都呈負相關(guān)，但其營養(yǎng)成分間相關(guān)性不顯著。

表2 地方辣椒品質(zhì)指標的相關(guān)性分析

2.3 綜合營養(yǎng)品質(zhì)性狀比較

綜合評價辣椒的品質(zhì)，借助模糊數(shù)學隸屬值分析法，對辣椒果實的干物質(zhì)、維生素C、粗纖維、粗脂肪、辣椒素和蛋白質(zhì)等6個品質(zhì)指標的隸屬度進行計算，然后取6個指標的平均數(shù)作為平均隸屬度(表3)。從表3可以看出，6個品質(zhì)指標的平均隸屬度在0.27～0.65之間，綜合品質(zhì)之間的差異較大，其中平均隸屬度超過0.5的有3個品種，占總試材數(shù)的1/3。其中‘福泉線椒’的平均隸屬度大于0.6，即綜合營養(yǎng)品質(zhì)最佳；‘大方皺椒’‘遵義朝天椒’‘花溪黨武辣椒’和‘黃平線椒’的品質(zhì)居中(0.4

表3 不同辣椒資源品質(zhì)的隸屬度值

3 討論與結(jié)論

不同貴州地方辣椒的品質(zhì)性狀對地方辣椒育種和加工利用具有重要的參考價值。通過對10份地方辣椒果實的6個品質(zhì)指標進行綜合分析，結(jié)果表明，不同貴州地方辣椒營養(yǎng)品質(zhì)性狀間的變異系數(shù)存在較大差異，其中以辣椒素含量的變異系數(shù)最大，達78.99%，其次是維生素C含量變異系數(shù)，為47.94%，而干物質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、蛋白質(zhì)含量的變異系數(shù)較低，為14.37%～21.26%，說明這10份地方辣椒在辣椒素含量方面存在很大的變異，在維生素C含量方面存在一定差異，在新品種選育過程中辣椒素和維生素C的選育空間較大，而干物質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、蛋白質(zhì)含量變異范圍小，基因多樣性比較低，在新品種選育方面的選育難度大。這與蓬桂華、王雪雅等[13-14]研究結(jié)論一致。我們可以通過現(xiàn)代育種手段對現(xiàn)有的地方辣椒品種進行品質(zhì)改良，來提升地方辣椒的綜合品質(zhì)。

筆者對10份地方辣椒的6個營養(yǎng)成分間相關(guān)性進行分析發(fā)現(xiàn)，部分性狀顯著性相關(guān)，這與前人的報道結(jié)果一致[15]，總體看來，維生素C和粗脂肪、辣椒素呈顯著正相關(guān)，粗脂肪和辣椒素呈顯著正相關(guān)，干物質(zhì)和維生素C呈顯著負相關(guān)，其他營養(yǎng)成分均未達到顯著相關(guān)水平。前人報道均以果實性狀與營養(yǎng)品質(zhì)做相關(guān)分析，相關(guān)分析得出單果質(zhì)量、果形指數(shù)、果實體積與營養(yǎng)成分之間大都呈負相關(guān)，果實長度對營養(yǎng)成分影響最小[16]，這說明果實性狀與營養(yǎng)成分相關(guān)性不大。

平均隸屬函數(shù)法可以反映由多個測定指標構(gòu)成的綜合性狀水平[17-18]。通過隸屬函數(shù)分析發(fā)現(xiàn)，在10份地方辣椒品種中，營養(yǎng)品質(zhì)最佳的有1個(X>0.6)，為‘福泉線椒’，營養(yǎng)品質(zhì)比較好的有2個(X>0.5)，分別是‘蝦子朝天椒’和‘綏陽朝天椒’。在辣椒育種中，可以將品質(zhì)好的辣椒與其他材料進行雜交改良，選育出品質(zhì)佳、產(chǎn)量高的辣椒新品種。但是單純利用平均隸屬函數(shù)對辣椒品質(zhì)資源進行評價，某一品質(zhì)營養(yǎng)成分突出的優(yōu)異材料容易被忽略，所以應(yīng)該綜合考慮田間農(nóng)藝性狀、氣候條件等，篩選出營養(yǎng)品質(zhì)和農(nóng)藝性狀佳的親本材料用于地方辣椒的單項營養(yǎng)品質(zhì)改良。

筆者在本研究中只是選取少數(shù)地方辣椒品種，分析中選取的品質(zhì)性狀指標有限，再加上是同一生態(tài)條件下的辣椒品質(zhì)特征，而生態(tài)環(huán)境和辣椒的品質(zhì)之間有一定的相關(guān)性[19]，所以不同辣椒品種特征對品質(zhì)的影響尚需進一步研究和分析。