摘 要：辣椒曬干后可制成辣椒干、加工成辣椒粉、辣椒油，工業(yè)上還可加工為紅色素，辣椒堿、醫(yī)藥用品等，具有良好的發(fā)展前景.原平農(nóng)校蔬菜組經(jīng)過多年實(shí)踐總結(jié)出一套豐產(chǎn)栽培技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新模式，指出當(dāng)前辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中存在的問題及具體解決的方法措施。

關(guān)鍵詞：干制辣椒；推廣的實(shí)踐；產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；思考

一、引 言

原平農(nóng)校蔬菜組結(jié)合多年來的生產(chǎn)實(shí)踐，認(rèn)為干制辣椒，其栽培技術(shù)比較簡單，對土質(zhì)、氣候要求不嚴(yán)，管理省工、銷路廣，是一個(gè)適宜我們晉北無霜期在150天以上地區(qū)大面積發(fā)展的高效益作物之一。

1.干制辣椒的用途。干制辣椒既直接可食用，又可加工，并可出口換匯。

（1）食用。辣椒是一種營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜，富含維生素A、C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是Vc含有量位于所有蔬菜之首，并含特有的辣椒素，使其具獨(dú)特的風(fēng)味。目前全世界有3/4的人吃辣椒或辣椒制品。

（2）加工。辣椒制品被分為油制辣椒制品、發(fā)酵類辣椒制品、辣椒干制品、辣椒深加工制品四類。干制辣椒一般在濕紅時(shí)，適宜腌漬加工為辣椒醬、片、豆瓣醬等。干制辣椒在曬干后，可制成各種干制品，油制品，如辣椒干、辣椒粉、辣椒油、紅色素。

（3）出口。新中國成立后， 辣椒出口有了進(jìn)一步的發(fā)展， 產(chǎn)品主要有鮮椒、辣椒干、辣椒粉、辣椒罐頭等。產(chǎn)品銷往韓國、日本、美國、印度尼西亞、香港等許多國家和地區(qū)。

2.干制辣椒種植狀況。晉北辣椒種植歷史悠久，隨著原平農(nóng)學(xué)院蔬菜組引進(jìn)新品種，招來客戶，經(jīng)過幾年的推廣和發(fā)展，面積逐漸增大，形成了幾個(gè)辣椒種植大村，如代縣上門王、原平下合河、忻州高城等，年種植面積達(dá)十幾萬畝，主栽品種為浙江板椒與北京紅。

3.干制辣椒的特點(diǎn)。一般干制辣椒，全生育期在180天左右，適宜溫暖干燥、晝夜溫差大的氣候，不耐高溫，對水分要求不嚴(yán)，具有一定抗旱性，對光照強(qiáng)度要求中等，不耐強(qiáng)光，壤土，沙質(zhì)土均可栽培，而且耐瘠薄，抗病性比較強(qiáng)。田間管理基本與大田作物相同，并且耐貯性強(qiáng)，銷路廣，價(jià)格穩(wěn)定，國內(nèi)國外需求量呈上升趨勢。同時(shí)干制辣椒與大田作物比較，相對費(fèi)工，純利潤卻是大田作物的二到五倍，相比效益要高得多。

4.晉北的氣候特點(diǎn)及發(fā)展優(yōu)勢。（1）氣候特點(diǎn)。晉北主要包括山西太原以北的忻州、朔州、大同等地的各縣市，而辣椒種植主要在原平、代縣、忻州等地，本區(qū)域位于山西省境內(nèi)的北中部，氣候特征為：日照充足，熱量狀況優(yōu)良，表現(xiàn)為晝夜溫差大，且雨熱同期。

（2）發(fā)展優(yōu)勢。晉北平川地區(qū)，地處呼滹河畔，土質(zhì)肥沃，耕地面積較廣，灌溉方便，農(nóng)村剩余勞力充足，無霜期一般在150天左右，加上保護(hù)地育苗期完全可滿足干制辣椒的生長發(fā)育需要。且晝夜溫差大，夏天高溫持續(xù)時(shí)間短，適合干制辣椒生長。種植出來的辣椒無論從色澤、長度、品質(zhì)、產(chǎn)量均明顯優(yōu)于外地，深得外地客商青睞。

二、實(shí)踐

1.發(fā)展初期。農(nóng)校蔬菜組經(jīng)過多年考查，從中選擇， 1997年與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民相結(jié)合，從浙江引入“二金條”干制辣椒品種，進(jìn)行試種，合作管理獲得成功；1998年，我們采用供種、供苗、負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)，回收產(chǎn)品一條龍服務(wù)的方式，賒供秧苗，底墊地膜和化肥，在原平市下合河村、柳巷村推廣辣椒種植5公頃，再獲成功。2000年，在下合河、上封、上門王等地的影響下，原平、代縣、定襄、忻州各地種植該品種面積擴(kuò)為400公頃，其中上門王、下合河兩村就達(dá)100公頃。平均單產(chǎn)干椒310kg/667m2，折合鮮椒1700kg/667m2；同時(shí)引進(jìn)辣椒腌制項(xiàng)目，在原平下合河腌制了150噸，許多河北望都辣椒腌制廠也聞?dòng)嵡皝硎召?，使該種辣椒由過去的單獨(dú)銷售干椒變成干濕均可銷售，好的產(chǎn)品帶來好的收益，也在全國引起一定影響，使本地辣椒種植逐步由小到大發(fā)展起來。

2.發(fā)展中期。2001年辣椒在忻定原各地種植面積繼續(xù)擴(kuò)大，達(dá)800公頃，農(nóng)民均獲較高效益。同時(shí)，我們又引進(jìn)了剁椒加工。

2002年，由于前幾年的辣椒效益表現(xiàn)很好，全國面積均有較大發(fā)展，秋季價(jià)格一度回落，極大的創(chuàng)傷了農(nóng)民的種植辣椒的積極性，2003年以后到2005年，我地辣椒發(fā)展趨緩，基本處于一個(gè)穩(wěn)定的，持續(xù)的增長時(shí)期，面積保持在10000～20000畝左右。

3.近期發(fā)展與高城模式。高城村從2001年開始從原平農(nóng)校引入種子進(jìn)行辣椒種植，由于本地溫室很多，有50余棟，辣椒全部采用溫室育苗，農(nóng)民購苗。而栽植又采用雇工形式，管理上不打側(cè)枝，采收均在上凍后，玉米收獲完，辣椒在樹上80%已干時(shí)才進(jìn)行，干濕分別采收，采收雇工每畝約4到6個(gè)工即可，采回后，需要晾曬場地較少。每畝干椒產(chǎn)量在600～800斤，高達(dá)1000斤，純屬收入是玉米的三倍以上，近年每畝產(chǎn)值3000～5000元，除投資1200-2000元外，純利潤在2000～3000元。通過集中育苗、雇工栽植、雇工采收、椒農(nóng)只負(fù)責(zé)中耕、澆水、追肥等少量管理，極大減輕了椒農(nóng)的工作量，農(nóng)民收入成倍增長，即使2002年辣椒大量下跌，效益也比玉米為強(qiáng)，每戶都是種植5～10畝，一半以上地塊全部種植辣椒，從而使該地辣椒得以大面積迅速發(fā)展，到2005年發(fā)展為3000多畝之多，2006年高城村達(dá)4000多畝。到現(xiàn)在近十年一直保持在6000畝以上，為我們提供了值得借鑒的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

三、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

1.為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富探索出一條新路。在本次辣椒發(fā)展過程中，從最開始的項(xiàng)目選定，中途推廣，到現(xiàn)在的大規(guī)模發(fā)展，農(nóng)校蔬菜組一直在當(dāng)?shù)乩苯樊a(chǎn)業(yè)中扮演重要角色。經(jīng)過近二十年的發(fā)展累記發(fā)展面積100萬畝以上，年種植面積20萬畝以上，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收達(dá)十億元以上。

2.豐富了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新模式。在干制辣椒的推廣過程中，推廣的方式為由學(xué)校引種，負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)，回收產(chǎn)品，形成了“學(xué)校、基地負(fù)責(zé)人、農(nóng)戶、客戶”四位一體的發(fā)展模式，隨著種植面積的擴(kuò)大，許多的基地負(fù)責(zé)人逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)村經(jīng)濟(jì)人從而又出現(xiàn)了“農(nóng)民、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)人，客戶”新模式，現(xiàn)在這兩種模式同時(shí)并存，為當(dāng)?shù)乩苯樊a(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

3.為職業(yè)教育的發(fā)展闖出一條新路。職業(yè)教育的目的是培育新型實(shí)用型人才，同時(shí)也是一種就業(yè)教育。通過辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展我們?yōu)槁殬I(yè)教育的發(fā)展探索出一條“職教與產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合、教師與學(xué)生共同發(fā)展”的道路。為學(xué)生樹立一種“發(fā)展產(chǎn)業(yè)、自強(qiáng)立業(yè)”的就業(yè)新理念。

參考文獻(xiàn)：

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