周楨，柏雙友

摘要：食品生產(chǎn)的安全保障來源于生產(chǎn)者對食品安全的支付意愿，消費者的支付意愿與掌握食品質(zhì)量安全信息的消費者比例對生產(chǎn)者的支付意愿起著重要的推動作用。本文從生產(chǎn)者的視角、消費者的視角以及交易雙方的綜合角度來分析食品安全供給的形成。

關(guān)鍵詞：食品安全供給；支付意愿；生產(chǎn)者與消費者

基金項目：江蘇省教育廳高校哲學(xué)社會科學(xué)研究基金項目“基于生產(chǎn)者與消費者支付意愿的食品安全供給側(cè)改革分析——以江蘇省為例”（2017SJB0895）；無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級科研課題“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革下的激勵性食品安全治理研究——基于生產(chǎn)經(jīng)營主體激勵視角”（5026400017）

中圖分類號： F713.55；F203 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.24.063

WHO（2000）的一項研究表明，世界上每年有幾百萬人在遭受著食源性疾病（food-borne disease）的威脅。世界范圍內(nèi)食品安全問題的出現(xiàn)，帶來的是社會對食品安全需求的日益增大。食品安全問題同樣也帶來了國內(nèi)消費者對安全生產(chǎn)的要求，與之相對應(yīng)的，政府對食品安全的重視程度也與日俱增。李克強(qiáng)總理強(qiáng)調(diào)以“零容忍”的舉措懲治食品安全違法犯罪。衛(wèi)生部從2013年開始陸續(xù)發(fā)布和實行多項新標(biāo)準(zhǔn)，“十二五”期間將全面清理整合現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)，目前已經(jīng)啟動對5000余項食品標(biāo)準(zhǔn)的清理整合工作，《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》于2013年3月1日起正式實施。在食品質(zhì)量安全信息的傳遞方面，《食品冷鏈物流追溯管理要求》已于2012年12月1日開始實施。多地已經(jīng)采取了相應(yīng)措施，如無錫市從2010年起在多個蔬菜批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市以及蔬菜備案中心建立了蔬菜流通追溯體系，致力于百姓放心肉菜體系的建設(shè)。

生產(chǎn)者是食品產(chǎn)業(yè)鏈的供給方，其對于食品安全的支付意愿（即生產(chǎn)者對改善食品安全質(zhì)量愿意支付的成本）反映了其在食品質(zhì)量安全上所表現(xiàn)出的態(tài)度與傾向，決定了其生產(chǎn)行為，并進(jìn)一步影響食品的安全生產(chǎn)狀況。國內(nèi)外對食品安全進(jìn)行了廣泛研究，并大量使用了支付意愿的概念，其中對消費者支付意愿的研究較多，例如具有代表性的Buzby等[1]對美國消費者低殘留葡萄支付意愿的研究，Umberger等[2]對美國消費者國產(chǎn)牛肉支付意愿的研究，以及周應(yīng)恒等[3]對江蘇城市消費者低殘留青菜支付意愿的研究等。而對生產(chǎn)者支付意愿的研究則比較匱乏，多為生產(chǎn)者實施食品安全管理行為的動機(jī)和方式研究，例如Caswell等、Starbird及Sheriff等的研究。

1 食品安全的形成：生產(chǎn)者的視角

交易過程中，生產(chǎn)者為實現(xiàn)預(yù)期利益最大化，會制定相應(yīng)的食品安全生產(chǎn)供給決策，食品安全供給決策主要取決于兩個方面：一是在生產(chǎn)過程中，作為產(chǎn)品銷售者的生產(chǎn)者要考慮產(chǎn)品的成本；作為理性人的生產(chǎn)者，食品安全供給決策必須保證能彌補(bǔ)生產(chǎn)成本。另一方面，生產(chǎn)成本的大小既取決于產(chǎn)品的固有成本，也與生產(chǎn)者的努力程度有關(guān)。二是生產(chǎn)者供給產(chǎn)品以交易利潤最大化為目標(biāo)，需要指出的是，這里的交易利潤并不是指實際獲得利潤，而是生產(chǎn)者的預(yù)期利潤。為獲取相對合理的預(yù)期利潤，生產(chǎn)者會進(jìn)行市場信息調(diào)研，調(diào)研內(nèi)容包括生產(chǎn)對象的供給狀況、市場結(jié)構(gòu)、食品安全管理機(jī)制等。

2 食品安全的形成：消費者的視角

為實現(xiàn)交易利潤的最大化，消費者會嘗試以最低的價格獲得最高食品安全水平的產(chǎn)品。

而消費者對于食品安全價值的衡量又可以用其支付意愿來體現(xiàn)，主要受兩方面因素影響。一是食品安全對于消費者的效用大小。在交易市場中，消費者購買產(chǎn)品是為了獲得相應(yīng)的效用，即產(chǎn)品的效用決定了消費者為食品安全的支付意愿。效用是一種主觀感受，其大小因人而異，相同的產(chǎn)品對于不同人而言，其效用大小會不同，而不同經(jīng)濟(jì)狀況的消費者為獲得相同效用水平所需付出的貨幣數(shù)量也不同。食品安全是一種正常商品，食品的安全水平越高，消費者所獲得的效用越大。二是消費者的預(yù)期交易利潤取決于產(chǎn)品效用價值和產(chǎn)品價值的差值，從某種程度上相當(dāng)于消費者剩余，因此為獲得盡可能大的利潤，消費者會期望能以最小的代價獲得最高的效用。

3 食品安全供給的形成：交易雙方的綜合

一是生產(chǎn)者安全生產(chǎn)成本<生產(chǎn)者對安全食品支付的價值<消費者對安全食品支付的價值，這是食品安全供給的理想狀態(tài)。生產(chǎn)者愿意為安全生產(chǎn)支付足夠多的成本，消費者也愿意為產(chǎn)品本身和生產(chǎn)者的操作支付更高的價值。

二是生產(chǎn)者對安全食品支付的價值<生產(chǎn)者安全生產(chǎn)成本<消費者對安全食品支付的價值。這種情況下無法實現(xiàn)食品質(zhì)量的真正安全，生產(chǎn)者的支付價值將決定食品安全水平。而另一方面，消費者對安全食品支付的價值高于安全生產(chǎn)成本，這意味著通過恰當(dāng)?shù)氖侄未偈瓜M者支付的價值更多地傳遞到生產(chǎn)者層面上，提高生產(chǎn)者對安全食品支付的價值，有可能實現(xiàn)食品安全的供給。

三是生產(chǎn)者對安全食品支付的價值<消費者對安全食品支付的價值<生產(chǎn)者安全生產(chǎn)成本，這意味著生產(chǎn)者與消費者對食品安全的認(rèn)知不足，對于安全生產(chǎn)價值的認(rèn)可度不夠，最終無法實現(xiàn)食品的安全供給，食品的安全水平取決于生產(chǎn)者對安全食品支付的價值。

參考文獻(xiàn)

[1]Umberger W J， Dillion M F， Chris R C， et al. Consumer Preference and Willingness to pay For Domestie Con-fed Beef Measured through an Experimental Auction[J].Agribusiness，2002，18：491-504.

[2]周應(yīng)恒，彭曉佳.江蘇省城市消費者對食品安全支付意愿的實證研究——以低殘留青菜為例[J].經(jīng)濟(jì)學(xué)，2006，7（05）：1319-1342.

[3]張闖，夏春玉，梁守硯.關(guān)系交換、治理機(jī)制與交易績效：基于蔬菜流通渠道的比較案例研究[J].管理世界，2009（08）：124

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作者簡介：周楨，博士，講師，研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)及管理研究。