張淑二，劉明麗,，朱應民，朱明霞，魏茂蓮，張傳富，李有志*

（1.山東省畜牧總站，山東濟南 250022；2. 聊城大學農(nóng)學院，山東聊城 2520059；3. 煙臺市畜牧獸醫(yī)工作站，山東煙臺 264001；4.煙臺市元化肉牛養(yǎng)殖有限公司，山東煙臺 265200）

德系西門塔爾牛是近年來我國引進的主要乳肉兼用品種牛之一，該品種在德國乃至歐洲的應用范圍逐步擴大，并取得了良好的效果。2006年我國開始引進德系西門塔爾牛在7個省份開展試驗示范與推廣，山東省首先在膠東地區(qū)開展應用，經(jīng)過多年的改良推廣，達到了預期效果[1]。國內(nèi)學者分別從德系西門塔爾牛與荷斯坦牛的雜種后代體尺、產(chǎn)奶量、血常規(guī)、血液生化指標、肌肉蛋白質及氨基酸含量方面開展了少量研究[2-4]，國外學者則主要開展了德系西門塔爾（弗萊威赫）與荷斯坦雜種后代母牛的生產(chǎn)性能（產(chǎn)奶量、乳脂肪量、乳蛋白量等）、繁殖性能（受胎率、犢牛存活率等）、生長性能（初生重、體尺、日增重等）及壽命遺傳力等方面的研究[5-7]，但對其后代公牛的增重、胴體及肉質性能的研究還少見報道。本研究旨在探討德系西門塔爾牛、德系西門塔爾與荷斯坦雜交后代及荷斯坦奶牛的公牛在相同飼養(yǎng)條件下，生長、屠宰后胴體與肉質性狀的差異，進一步確定德系西門塔爾牛改良荷斯坦牛在肉用性能方面所表現(xiàn)出的雜交優(yōu)勢，為該品種改良荷斯坦奶牛雜交模式確定提供基礎材料。

1 材料與方法

1.1 實驗設計 于煙臺元化肉牛養(yǎng)殖有限公司牛場選擇5月齡、體重150～200 kg的健康公牛15頭，其中荷斯坦公牛、西×荷雜種一代公牛（以下簡稱西荷雜種牛）、德系西門塔爾公牛各5頭，并將荷斯坦、德系西門塔爾及其雜種牛獨立分成3組，每組1個飼喂欄，散養(yǎng)，每天早、晚共飼喂2次，采用TMR全混日糧自由采食，自由飲水。當飼喂372 d后，體重達550～600 kg時屠宰測定，屠宰前24 h停止飼喂，宰前空腹稱重作為宰前體重。育肥期間基礎日糧組成與營養(yǎng)成分見表1。

表1 基礎日糧組成與營養(yǎng)成分

1.2 胴體性狀 參照《肉牛生產(chǎn)性能測定技術規(guī)范》（NY/T 2660-2014）測定全期增重、胴體重、屠宰率、凈肉率、肉骨比、眼肌面積、骨重、皮重、凈肉重、胴體產(chǎn)肉率、皮率、皮厚、頭重。

1.3 肉品品質性狀 參照《肉牛生產(chǎn)性能測定技術規(guī)范》（NY/T 2660-2014）測定肌內(nèi)脂肪含量、肉色、系水力、剪切力（嫩度）及pH等指標。

1.4 雜種優(yōu)勢率

其中，H表示雜種優(yōu)勢，表示A、B群體均值，表示A群體均值，表示B群體均值。

1.5 統(tǒng)計分析 數(shù)據(jù)采用SPSS Statistics 17.0軟件中One-Way ANOVAL進行方差分析，平均數(shù)之間的多重比較采用LSD法進行，數(shù)據(jù)均用平均值±標準誤表示。P＜0.01表示差異極顯著，P＜0.05表示差異顯著，P＞0.05表示差異不顯著。

2 結果與分析

2.1 德系西門塔爾牛、荷斯坦牛及其雜種牛的生長、胴體性狀比較 由表2可以看出，德系西門塔爾與西荷雜種牛的全期增重、胴體重、凈肉重顯著高于荷斯坦（P＜0.05），而前兩者間差異不顯著（P＞0.05）；西荷雜種牛屠宰率、皮率顯著高于荷斯坦（P＜0.05），德系西門塔爾與荷斯坦則達到極顯著水平（P＜0.01）；德系西門塔爾與西荷雜種牛的凈肉率均極顯著高于荷斯坦（P＜0.01）；德系西門塔爾的肉骨比顯著高于荷斯坦（P＜0.05），但與西荷雜種牛差異不顯著（P＞0.05）；在皮厚方面，德系西門塔爾、西荷雜種牛與荷斯坦牛三者之間兩兩比較均差異顯著（P＜0.05），且德系西門塔爾與荷斯坦差異極顯著（P＜0.01）；德系西門塔爾牛的眼肌面積顯著高于荷斯坦牛（P＜0.05），但與西荷雜種牛相比差異不顯著（P＞0.05）；各品種牛骨重、皮重、頭重、胴體產(chǎn)肉率等指標之間差異不顯著（P＞0.05）。在所有指標中，除胴體產(chǎn)肉率、肉骨比及皮厚的雜種優(yōu)勢率為負值外，其余各指標的雜種優(yōu)勢率為正值。

表2 德系西門塔爾、荷斯坦及其雜種牛生長、胴體性狀比較

2.2 德系西門塔爾牛、荷斯坦牛及其雜種牛的牛肉質性狀比較 由表3可知，在肌內(nèi)脂肪含量、嫩度方面，德系西門塔爾牛與西荷雜種牛、荷斯坦牛比較差異不顯著（P＞0.05），但確實表現(xiàn)出指標值增大的趨勢；德系西門塔爾牛、荷斯坦牛及其雜種牛的肌肉pH、系水力及肉色差異亦不顯著（P＞0.05）。除pH、系水力雜種優(yōu)勢率為正值外，其余各指標雜種優(yōu)勢率均為負值。

3 討 論

影響牛肉用性能的主要因素包括品種、類型、飼養(yǎng)水平及環(huán)境因素等[8～11]。本實驗在相同飼養(yǎng)環(huán)境及營養(yǎng)水平下開展，牛的品種與類型成為決定其育肥效果的重要因素，并對產(chǎn)肉性能起著重要作用。德系西門塔爾牛作為優(yōu)秀的乳肉兼用牛品種，它的肉用性能要比乳用品種荷斯坦牛更為優(yōu)越[2-3,11]，這在本實驗中也得到證實，即德系西門塔爾牛的全期增重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率、肉骨比、眼肌面積均顯著高于荷斯坦牛。此外，Muller等[6]研究認為，德系西門塔爾與荷斯坦牛雜種后代的日增重比荷斯坦牛更佳。

表3 德系西門塔爾、荷斯坦及其雜種牛肉質性狀比較

不同品種牛的遺傳性存在差異，兩品種雜交可以產(chǎn)生雜交優(yōu)勢[8]。本實驗中，西荷雜種后代在全期增重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率等肉用性能方面與其父本品種德系西門塔爾牛差異不顯著，但與荷斯坦牛比較各指標分別提高了11%～19%，同時，西荷雜種牛皮厚較荷斯坦牛平均增加了1.17 mm，其皮率比荷斯坦牛增加1.17個百分點。從雜種優(yōu)勢角度來分析，除胴體產(chǎn)肉率、肉骨比和皮厚的雜種優(yōu)勢率為負值外，德系西門塔爾與荷斯坦雜交組合的其余性狀均為正值，且以全期增重的雜種優(yōu)勢最大，說明該雜交組合在胴體性狀方面表現(xiàn)出良好的雜種優(yōu)勢。德系西門塔爾與荷斯坦牛雜交一代較其母本品種荷斯坦牛的生長性能、增重性能表現(xiàn)更優(yōu)，其屠宰率更高[2-3]。所以，在實際生產(chǎn)中德系西門塔爾?？梢酝ㄟ^雜交的方法改良荷斯坦牛后代的生長、胴體性能，能夠提高荷斯坦牛場公牛的育肥性能及淘汰西荷雜種母牛殘值，提高奶牛場的綜合收益。

牛肉品質是由肌肉色度、嫩度、pH、系水力、肌內(nèi)脂肪含量等指標來度量的一個綜合性狀，其中肌內(nèi)脂肪含量、嫩度作為主要因素決定著牛肉品質[2,4]。肌內(nèi)脂肪含量直接影響主觀評定中的多汁性、嫩度、滋味等指標，受品種、月齡及育肥程度的影響居多。嫩度是評判肉質優(yōu)劣的最常用指標，其影響因素主要包括牛的年齡、品種、性別及肉的部位[9]。本實驗中，德系西門塔爾牛、荷斯坦牛及其雜種牛的肌內(nèi)脂肪含量、嫩度差異不大，但德系西門塔爾牛在這2個指標上有增大的趨勢，雜種牛則表現(xiàn)出肉品質改善的趨勢。

牛肉的肌肉色度、pH、系水力等指標既受牛的品種、年齡、營養(yǎng)水平、飼養(yǎng)環(huán)境影響，也受到屠宰過程中電激、放血及宰后成熟等工藝的影響[3,9-10]。本實驗結果顯示，德系西門塔爾牛、荷斯坦牛及其雜種牛的肌肉pH、系水力及肉色各值差異不顯著，反映品種對肌肉色度、pH、系水力等指標影響較小。

就雜種優(yōu)勢率來看，其肉質性狀的雜種優(yōu)勢率僅有pH與系水力為正值，其余性狀為負值，說明該雜交組合在肉質性狀改良方面雜種優(yōu)勢不明顯。由此可以看出，在本實驗中，品種對肉質各指標的影響不大，牛的年齡、性別、飼養(yǎng)水平及方式等其他因素可能對肉質性狀的影響更大。當然，也有可能本實驗樣本量較少造成結果誤差偏大，仍需開展實驗做進一步分析。

4 結 論

綜上所述，德系西門塔爾牛與荷斯坦牛的雜種后代在生長、胴體性狀方面雜交優(yōu)勢明顯，在增重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率及眼肌面積等指標上較荷斯坦牛有較大幅度提高，但在肉質性狀方面雜交優(yōu)勢表現(xiàn)不明顯。