王斌 黃喜如 龍秀 顏淑芳 袁照

“五年一貫制”又稱“初中起點大專教育”，招收參加中考的初中畢業(yè)生，達到錄取成績后，直接進入高等職業(yè)院校學習，進行一貫制培養(yǎng)的高等職業(yè)教育[1-4]。與傳統(tǒng)三年制高職相比，五年一貫制高職招收對象為初中畢業(yè)生，學生知識起點低，年齡十五六歲，尚未成年，自我約束能力不高，學習依賴性較強[5-6]。但從學制的設置上看，五年制高職學生雖然經(jīng)歷兩種不同階段的職業(yè)教育，其專業(yè)和課程的設置、人才培養(yǎng)目標的界定及對學生的要求都比中職學生要高。因此，五年一貫制的專業(yè)建設不能簡單照搬傳統(tǒng)三年制中職與高職的模式，而應根據(jù)五年一貫制的特點，設計合理的建設思路。按照中職為基礎，高職為提升的原則，以及理實一體化的專業(yè)建設思路，制定食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)中高職貫通的人才培養(yǎng)方案，確定課程、師資、實訓室建設的思路與方案。

一、制定中高職貫通的人才培養(yǎng)方案

（一）確定五年一貫制人才培養(yǎng)目標

五年一貫制作為高等職業(yè)教育的一種形式，其目標是為企業(yè)培養(yǎng)高技能人才，定位要比中職高。食品行業(yè)是跨學科、綜合性非常強的行業(yè)，食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)的知識涵蓋食品生產(chǎn)加工、食品安全管理、質(zhì)量檢驗、質(zhì)量管理等多個學科，學習難度較大，要求較高，通常需要學生多年學習，刻苦訓練才能獲得該專業(yè)較高的技能。

在制定培養(yǎng)目標時，要考慮中職學段應為高職學段打好基礎，將培養(yǎng)重點放在職業(yè)基本素質(zhì)、遵紀守法意識等方面。在知識和能力的培養(yǎng)方面，要注重基礎知識的學習，以及基本功的訓練。高職學段在中職學段的基礎上側(cè)重于素質(zhì)、知識、技能的進一步提升，以實現(xiàn)高技能人才的培養(yǎng)目標。以此為基礎，確定五年一貫制食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)的培養(yǎng)目標：培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素質(zhì)和堅實的職業(yè)生涯發(fā)展基礎，掌握食品專業(yè)必需的專業(yè)理論知識及技能，具有從事食品加工、食品質(zhì)量監(jiān)測、食品安全控制與質(zhì)量管理等相關(guān)知識與能力，在食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)環(huán)節(jié)從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)測、安全與質(zhì)量管理等領域的高技能人才。

（二）構(gòu)建螺旋上升式課程體系

遵循 “中職為基礎，高職為提升”的原則[7]，在深入分析、研究崗位群及崗位職業(yè)能力的基礎上，結(jié)合食品行業(yè)職業(yè)資格標準和企業(yè)崗位技術(shù)規(guī)范，制定了由職業(yè)素養(yǎng)課程、專業(yè)基礎課、專業(yè)核心課、崗位拓展課構(gòu)成的“立體螺旋上升式”課程體系[8]。

1.確定典型工作任務及職業(yè)能力

首先，通過市場調(diào)研，進行需求分析，確定食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)就業(yè)崗位群：食品生產(chǎn)崗位群、質(zhì)量檢測崗位群、食品安全與質(zhì)量管理崗位群。然后，總結(jié)每個崗位群的典型工作任務，確定每項工作任務的職業(yè)能力要求。

2.設計課程體系

分析典型工作任務所需開設的課程，形成課程體系。其中，食品生產(chǎn)崗位：以“典型食品生產(chǎn)項目、典型工藝與設備、案例”為引導，以食品生產(chǎn)工作過程為導向，引入企業(yè)新技術(shù)、新工藝，建設“理實合一、項目導向”的3門專業(yè)核心課程（食品加工技術(shù)、食品通用設備、食品添加劑應用技術(shù)）。食品質(zhì)量監(jiān)測崗位：以“典型食品檢測項目、典型儀器、案例”為引導，以食品檢測工作過程為導向，建設4門專業(yè)核心課程（食品感官檢驗技術(shù)、食品理化檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、食品儀器檢測技術(shù)）；食品安全與質(zhì)量管理崗位：以“典型食品安全控制與質(zhì)量管理項目、案例”為引導，以食品安全與質(zhì)量管理工作過程為導向，建設3門專業(yè)核心課程（食品安全控制與管理、食品質(zhì)量控制技術(shù)、食品標準與法規(guī)），根據(jù)3個崗位的專業(yè)核心課程設置中職學段專業(yè)基礎課程：基礎化學、食品應用化學、食品微生物基礎、食品安全基礎。另外，為拓展學生的知識廣度、深度，使學生適應其他企業(yè)崗位的能力要求，設置2門拓展課程：食品物流管理、食品市場營銷。職業(yè)素養(yǎng)課程注重文化基礎和職業(yè)基本素質(zhì)的養(yǎng)成，設置思想政治、語文、數(shù)學、英語等課程。

以國家職業(yè)標準為基礎，以崗位工作要求為依據(jù)，以真實工作項目為載體，制定課程標準，同時，課程標準與職業(yè)考證相對應，推進課證融合，如檢驗類課程（食品理化檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)）與農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員考證融合；食品安全類課程（食品安全基礎、食品安全控制技術(shù)）與食品安全管理員考證融合；食品質(zhì)量管理技術(shù)與食品質(zhì)量內(nèi)審員考證融合。學生通過系統(tǒng)的學習和訓練，獲得學歷證書和相應的職業(yè)資格證書，能更好地適應工作崗位的要求。

二、課程建設

（一）開展理實一體化教學

無論是中職學段，還是高職學段，多數(shù)院校采取的仍然是專業(yè)課加實踐課的模式。雖然，專業(yè)課實驗實訓比例有所提升，但仍然存在實訓比例偏低，理實嚴重脫節(jié)的問題。而實踐課也存在理實脫節(jié)，實訓項目重復等問題。因此，有必要對現(xiàn)有的課程教學進行改革，在專業(yè)核心課程中大力推行任務驅(qū)動、項目導向的教學模式，采取理實一體化教學模式，將原有的專業(yè)課與實踐課合二為一，除基礎項目外，其他與崗位工作任務相關(guān)的項目均安排在一體化實訓室授課。保留中職學段的專業(yè)基礎課程對應的實踐課程，如基礎化學、微生物基礎等課程對應的基礎化學技能訓練、微生物基礎技能訓練等課程，增加基礎技能訓練課程的課時，對各基礎技能模塊進行強化訓練。

（二）制定理實一體化課程教學標準

建立理實一體化教學實施標準，包括理實一體化實訓室建設標準、設備與設施配置標準、師資標準、教材標準、教學過程標準等，重點是教材標準與教學實施的標準，其中，教材應編寫理實一體化教材及學生學習工具書（如工作頁）；教學實施，則按照提出項目（任務）、自主學習與制定實施方案、方案討論與確定、項目（任務）實施、評價與總結(jié)的步驟實施。

（三）開發(fā)網(wǎng)絡教學資源

利用電腦和手機終端，與企業(yè)合作開發(fā)各種網(wǎng)絡教學資源，建設網(wǎng)絡教學資源庫，提高教學質(zhì)量。針對學生實踐動手能力養(yǎng)成中的關(guān)鍵技能學習的難點，開發(fā)如食品生產(chǎn)加工、食品檢測、食品安全與質(zhì)量控制等操作流程、微課、視頻、動畫、圖片等教學資源。

三、師資隊伍建設

五年一貫制融合了中職與高職教育，因此，師資建設既要考慮中職教育的基礎性，也要考慮高職教育的提升性。對于中職教師，重點提升高職教育教學能力；高職教師重點提升基礎教育教學能力。作為職業(yè)教育的實施者，自身技能水平的提升尤為重要。因此，五年一貫制食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)師資建設采取的核心思路是：改變教師重理論輕實踐的意識，將食品專業(yè)技能劃分為食品加工、食品檢驗、食品安全與質(zhì)量控制三個技能模塊，根據(jù)教師特長，引導教師選擇重點發(fā)展的技能模塊，要求教師掌握的技能水平不僅能滿足教學，也能達到行業(yè)企業(yè)標準。同時，在專業(yè)教師中，培養(yǎng)技能型骨干教師，按照行業(yè)企業(yè)能工巧匠標準，提升骨干教師技能水平。

四、實訓室建設

五年一貫制專業(yè)實訓室的建設，應緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標，遵循五年一貫制職業(yè)教育改革與發(fā)展規(guī)律，滿足實習實訓教學及能力培養(yǎng)的要求。同時，實訓室的設計與建設，應能夠模擬企業(yè)真實生產(chǎn)環(huán)境。根據(jù)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)人才培養(yǎng)目標要求，將實訓中心劃分為食品生產(chǎn)實訓、產(chǎn)品安全檢測實訓中心。其中，食品生產(chǎn)實訓中心可建設典型食品生產(chǎn)加工實訓室（如飲料、烘焙、發(fā)酵食品實訓室）；產(chǎn)品安全檢測實訓中心可建設食品營養(yǎng)與檢測實訓室、危害分析與檢測實訓室、食品感官評定實訓室、食品常規(guī)微生物檢測實訓室、食品致病菌檢測實訓室（含無菌室與培養(yǎng)室）。

參考文獻：

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[3]張焱琴，歐陽英.五年一貫制人才培養(yǎng)模式的探索與思考[J].赤子（上中旬），2016（11）：271.

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[7]周建輝，馬玉環(huán)，張誠.“五年一貫制”中高職銜接人才培養(yǎng)模式的研究與實踐——以北京現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學院為例[J].北京城市學院學報，2016（4）：53.

[8]楊金栓.數(shù)控技術(shù)應用專業(yè)中高職課程體系的銜接[J].開封大學學報，2017，31（1）：77.

責任編輯 陳春陽