金晶 周麗群 劉萍

【摘要】本論文針對高職食品檢測課程教學(xué)中存在的不足，緊密結(jié)合檢測實際，對課程的教學(xué)進行了改革，包括調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)手段和方式、完善考核評價方式等，進而提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生綜合分析能力，尤其是實踐操作技能。

【關(guān)鍵詞】食品檢測 課程改革 小班化 第三方考核

【基金項目】浙江省2016年度高等教育課堂教學(xué)改革項目（kg20160970）支持。

【中圖分類號】G71 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）45-0017-01

隨著社會發(fā)展，人們生活水平的提高，食品安全問題受到了廣泛關(guān)注。食品從原材料的選取、加工、運輸、貯藏、銷售等各個環(huán)節(jié)，都存在安全隱患。近年來，食品惡性污染事件層出不窮，因食品導(dǎo)致危害人類健康的事件屢見不鮮，直接影響了人們的生活，食品分析檢測成為了捍衛(wèi)食品安全的重點防線[1]。

1.食品檢測課程教學(xué)改革的必要性

1.1食品檢測課程的重要性

食品分析檢測是一項專業(yè)性、操作性很強的技術(shù)，因此，培養(yǎng)食品分析檢測的專業(yè)人才顯得尤為重要。對于食品類專業(yè)學(xué)生來說，食品檢測課程是認識食品檢測的主要途徑，是學(xué)生從理論到實踐的過度，所以該課程具有極其重要的地位。該課程教學(xué)質(zhì)量的好壞直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，從而影響高等專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)質(zhì)量，因此，必須加強食品檢測課程教學(xué)改革，使學(xué)生熟練掌握食品分析檢測的常用方法，充分意識到食品安全的重要性。

1.2食品分析檢測教學(xué)現(xiàn)狀

高職食品類專業(yè)學(xué)生對基礎(chǔ)知識的應(yīng)用能力和現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用能力與用人單位的實際要求有明顯差距，學(xué)生對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要性認識不夠，重理論輕實踐；同時實踐教學(xué)中過于偏重基礎(chǔ)驗證型實驗，難以調(diào)動學(xué)生興趣、積極性和探索求新的愿望，使得實踐教學(xué)效果與預(yù)期目標(biāo)難以一致，主要表現(xiàn)在以下兩個方面：一是與企業(yè)的檢測程序?qū)硬幻黠@。食品企業(yè)一般是按照接受檢測任務(wù)單、采樣、前處理、分析檢測、數(shù)據(jù)處理、得出結(jié)論，最后提交檢測報告等程序進行而在現(xiàn)行教學(xué)中，一般是按照傳統(tǒng)形式，即實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗步驟和注意事項這幾個方面進行安排，沒有按照實際工作過程進行。二是與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接不明顯。現(xiàn)行教學(xué)中，較重視項目的檢測方法，實驗試劑的配制和實驗器材的準(zhǔn)備往往由實訓(xùn)老師來完成，教學(xué)中未涵蓋職業(yè)道德、實驗室管理等知識，學(xué)生只是單一的認識項目檢測方法，不能綜合認知規(guī)律，造成學(xué)生能力上的短板。

2.食品分析檢測課程教學(xué)改革內(nèi)容

2.1教學(xué)內(nèi)容改革

食品分析檢測課程教學(xué)內(nèi)容上，適當(dāng)弱化理論內(nèi)容，強化應(yīng)用內(nèi)容。根據(jù)“以應(yīng)用為目的，以必須夠用為度”的原則，注重培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生思維能力，尤其是分析問題、解決問題的應(yīng)用能力。一是對教材進行整合。將無機化學(xué)、有機化學(xué)、化學(xué)分析、儀器分析和食品理化檢驗等課程整合為《基礎(chǔ)化學(xué)》與《食品檢驗技術(shù)》兩門課程，改變了整合前的課程重復(fù)、學(xué)時過多的現(xiàn)象。整合后的《基礎(chǔ)化學(xué)》課程主要講解化學(xué)基礎(chǔ)知識及化學(xué)分析的基本操作，《食品檢驗技術(shù)》課程分為“基礎(chǔ)分析與數(shù)據(jù)處理”、“光譜技術(shù)”和“色譜技術(shù)”三個方向，“基礎(chǔ)分析與數(shù)據(jù)處理”方向主要容量分析、重量分析及數(shù)據(jù)處理，“光譜技術(shù)”方向主要學(xué)習(xí)紫外-可見吸收光譜分析和原子吸收光譜分析，“色譜技術(shù)”方向主要學(xué)習(xí)氣相色譜分析和液相色譜分析，每個方向分別安排在不同學(xué)期，各60學(xué)時和一周集中實訓(xùn)。二是調(diào)整實驗內(nèi)容。弱化驗證性實驗，強化與企業(yè)、與生活密切相關(guān)的檢測項目，如咸菜、香腸等腌制品中亞硝酸鹽含量的測定；豬肝中維生素A的測定；黃瓜中農(nóng)殘的檢測等。三是基于工作過程的教學(xué)改革[2]。選取幾個典型實際工作項目，在項目檢測前，學(xué)生需做好準(zhǔn)備工作，如模擬申請采購、領(lǐng)取試劑、準(zhǔn)備儀器、配置溶液等；檢測后，學(xué)生需對結(jié)果進行分析并遞交檢測報告單。

2.2.教學(xué)方法和教學(xué)手段改革

2.2.1 改革教學(xué)分班制度

實踐教學(xué)主要是讓學(xué)生多動手多操作，按照普通班級分班教學(xué)，班級人數(shù)較多，在實踐教學(xué)時現(xiàn)場混亂，使用大型儀器時只有少數(shù)學(xué)生有機會操作，大多數(shù)學(xué)生只能觀賞。因此，在分班體質(zhì)上進行了改革，食品檢測課程實行小班化教學(xué)，將班級分成3個（A、B、C）小班，與教學(xué)的三個方向，即“基礎(chǔ)分析與數(shù)據(jù)處理”、“光譜技術(shù)”和“色譜技術(shù)”相對應(yīng)，采取每學(xué)期輪流上課形式，讓學(xué)生人人有機會操作，且有多次機會操作。

2.2.2改革教學(xué)方法

在教學(xué)中一方面采用項目教學(xué)法，將教與學(xué)有機結(jié)合，有利于培養(yǎng)學(xué)生查找資料能力、自學(xué)能力、規(guī)劃能力和組織能力等綜合素質(zhì)，有利于畢業(yè)時實現(xiàn)“零距離”上崗。另一方面采用仿真教學(xué)。如在液相色譜實物操作前，讓學(xué)生先進行仿真學(xué)習(xí)，每位學(xué)生帶著工作任務(wù)在計算機上按照仿真操作步驟反復(fù)進行各項仿真項目的操作，使學(xué)生形成初步認識和熟悉基本操作后再進行實物操作，將虛擬仿真和真實操作有機結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生自我探索、獨立思考的能力[3]。

2.3考核評價方式改革

課程考核評價方式一般是 “期末一張卷”，本課程將改變這一傳統(tǒng)考核方法，按照以技能考核為主的原則，采取多種考核方式相結(jié)合的綜合考核辦法。

（1）引進第三方考核。改變以往任課教師一人命題、一人考核、一人給分形式，聘請第三方專業(yè)技術(shù)人員對學(xué)生進行考核，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)的緊迫性、學(xué)生評分的公平性。

（2）階段性考核和期末考核相結(jié)合。在幾個項目結(jié)束后，可以根據(jù)所講內(nèi)容進行一次階段性考核，既了解學(xué)生對所學(xué)知識的掌握和理解情況，也為后續(xù)教學(xué)是否調(diào)整提供參考。同時，階段性考核可以促進學(xué)生平時認真學(xué)習(xí)，避免臨時抱佛腳、死記硬背現(xiàn)象。

（3）加強過程性考核力度。重視過程性學(xué)習(xí)評價和考核，靈活采用考核形式，評價和考核規(guī)范，加大過程性考核成績占總評成績中的比例。

3.小結(jié)

食品檢測課程將實際工作項目引入課堂，根據(jù)企業(yè)檢測崗位的檢測項目設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，采用小班化教學(xué)、項目化教學(xué)及仿真教學(xué)等手段，使學(xué)生真刀實槍地操作實施，使學(xué)生不僅學(xué)到了理論知識，還顯著提高了操作技能，為較快適應(yīng)企業(yè)工作，實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換打下了良好的基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]胡煒東.基于行動導(dǎo)向的高職食品檢測類課程實踐教學(xué)模式研究[J].科技信息，2013（25）：283.

[2]姜大源.工作過程系統(tǒng)化課程的結(jié)構(gòu)邏輯[J].教育與職業(yè)，2017（13）：6-12.

[3]杜月林，黃剛，王峰，等.建設(shè)虛擬仿真實驗平臺 探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式[J].實驗技術(shù)與管理，2015（12）：26-29.