來源：中國食品報

前些年，不少人認為，外賣餐飲的飛速發(fā)展將對方便食品行業(yè)造成巨大沖擊。誰曾想到，幾年后的今天，方便食品當中的速凍食品反而轉身跨界對接餐飲和便利店。在“低溫方便食品創(chuàng)新與業(yè)務用市場”分論壇上，來自監(jiān)管機構、速凍食品行業(yè)、餐飲行業(yè)的專家和企業(yè)代表圍繞上述問題，紛紛建言獻策。

三全食品股份有限公司餐飲市場總監(jiān)李小星在論壇上透露，速凍食品企業(yè)和餐飲行業(yè)的對接，需要有一些定制化服務思維。在食材方面，創(chuàng)新更要對最常見的食物進行時尚化的改造。

除了速凍食品企業(yè)，餐飲企業(yè)也在通過工業(yè)化的手段，提高招牌美食的質量和產量。眉州東坡集團四川王家渡食品有限公司副總經理李鵬在論壇上分享了這樣一個案例。他表示，眉州東坡香腸以前一直使用傳統(tǒng)方法制作，后來公司嘗試拆分產品的工藝和配方，設計了風干車間，可以根據(jù)模擬的四川冬季氣候來調控溫度、濕度、風速。如今，這款香腸一年四季都能制作，除了滿足門店的使用需求，還可以對外銷售。