楊 爍

（鄭州科技學(xué)院，河南 鄭州 450064）

我國食用菌無論是在物種還是在產(chǎn)量上，都居于全球領(lǐng)先地位。隨著改革開放四十余年的洗禮，食用菌產(chǎn)業(yè)從原來依靠著先天的地理生物優(yōu)勢生產(chǎn)轉(zhuǎn)而向工廠化、集群化生產(chǎn)發(fā)展。尤其是在國家現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)惠民政策的扶持下，食用菌作為朝陽產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景越來越好。加強(qiáng)對傳統(tǒng)菌文化的傳承和開發(fā)，將食用菌的經(jīng)營要素與菌文化要素相結(jié)合，對菌文化價(jià)值下企業(yè)文化塑造的探討，符合當(dāng)前社會(huì)主義文化道路發(fā)展的要求，對明晰企業(yè)的品牌定位和經(jīng)營戰(zhàn)略具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[1]。

1 菌文化的歷史源流及發(fā)展

1.1 中國古代的菌文化

食用菌的在古代也成為“芝”、“菌”、“菇”等，其歷史源流，最早可以追溯到兩千多年前的戰(zhàn)國時(shí)期，在《呂氏春秋》就已經(jīng)有了對食用菌的記載：“越駱之菌”。秦漢時(shí)《神農(nóng)本草經(jīng)》詳細(xì)記錄了食用菌的種類、產(chǎn)地、圖示及功效達(dá)12 種，東漢時(shí)王充《論衡》提到了“紫芝”可以在地里栽培。而后的很多歷史朝代，都不約而同的在著述中或多或少提及到食用菌?？梢娛秤镁谖覈耘鄽v史的悠久。在明代，一些地方志如《楚雄府志》中，將食用菌列為“蔬之品”，進(jìn)一步明確了食用菌具備藥用和食用的雙重性質(zhì)，使食用菌開始走向人們的餐桌，并逐漸形成了一種關(guān)于食用菌的飲食文化。

到了清代，國家逐漸將食用菌列入物產(chǎn)的行列，在康熙、咸豐和光緒的相關(guān)舊志中在《物產(chǎn)》的章節(jié)都有關(guān)于食用菌的零星記載。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，在地方志關(guān)于“物產(chǎn)”的記載中，食用菌的種類也多起來，關(guān)于牛肝菌、珊瑚菌等野生食用菌的記載層出不窮，可見古代對食用菌資源的重視，因此在文獻(xiàn)以及人們對食用菌開發(fā)利用的過程中，必然產(chǎn)生了獨(dú)具特色的歷史文化[2]。

1.2 菌文化現(xiàn)代價(jià)值

總的來說，古代的食用菌還是以野生菌菇為主，而關(guān)于近代食用菌栽培的產(chǎn)業(yè)的大約形成于20 世紀(jì)20 年代。黨的“十九大”以后進(jìn)入新時(shí)代，國家利用食用菌產(chǎn)業(yè)對鄉(xiāng)村脫貧攻堅(jiān)進(jìn)行扶持，食用菌的栽培逐漸實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)向現(xiàn)代的轉(zhuǎn)變。

人們生活水平的提高也使人們對的需求開始向文化轉(zhuǎn)向，菌文化開始以附加產(chǎn)業(yè)的形式形成了更具現(xiàn)代特色的文化，例如對食用菌栽培工藝的記錄和開發(fā)，結(jié)合食用菌的特點(diǎn)，基于菌文化的旅游市場逐漸形成，在云南、四川、黑龍江等地，也逐漸形成細(xì)分的食用菌地域文化，不僅體現(xiàn)在人們的日常飲食上，也滲透進(jìn)人們的生活習(xí)慣和話語表述上，例如云南就會(huì)將“出了一朵雞菌”來形容本地出了人才。各地也積極挖掘食用菌背后的文化因素和歷史源流來吸引游客觀光游覽。

總而言之，食用菌經(jīng)過古代文化的沉淀，再加上近代以來對食用菌文化資源與多領(lǐng)域的結(jié)合，使食用菌的開發(fā)更加具有現(xiàn)代價(jià)值。

2 食用菌企業(yè)與食用菌文化

2.1 食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

改革開放四十年以來，在歷史和現(xiàn)代的食用菌文化的促進(jìn)下，食用菌積極與現(xiàn)代化的加工、貿(mào)易結(jié)合，產(chǎn)業(yè)化漸成規(guī)模。我國食用菌的栽培和生產(chǎn)呈現(xiàn)總體增長的態(tài)勢，2018 年全國食用菌的產(chǎn)量為853.97 萬噸，傳統(tǒng)與現(xiàn)代栽培方式的并存，再加上國家政策的引導(dǎo)，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展契機(jī)。

目前國內(nèi)已經(jīng)建成了數(shù)以千計(jì)的食用菌栽培基地和農(nóng)村栽培村落，工廠化和自動(dòng)化栽培與逐漸成熟，人民生活水平的增長也帶動(dòng)了食用菌的消費(fèi)，一些珍稀食用菌通過現(xiàn)代化的冷鏈技術(shù)銷往海外，食用菌的出口商節(jié)節(jié)攀升，促進(jìn)了國內(nèi)貿(mào)易量的進(jìn)一步提升。

此外對食用菌科技創(chuàng)新的重視，出現(xiàn)越來越多從事食用菌行業(yè)的人才，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代無疑對食用菌行業(yè)來說提供了人才和智力上的支持，使食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越好。

2.2 食用菌企業(yè)導(dǎo)入菌文化的必然性

用馬克思主義的觀點(diǎn)來說，人類在勞動(dòng)中創(chuàng)造了文化。食用菌在中國古代雖然只是作為自然生長的農(nóng)產(chǎn)品，但同時(shí)也將人民的勞動(dòng)融入其中，在食用菌文化發(fā)展過程中也是人民智慧和勞動(dòng)成果的結(jié)晶。因此隨著食用菌栽培技藝的出現(xiàn)，文化就已經(jīng)包含在食用菌產(chǎn)品之中，企業(yè)經(jīng)營食用菌產(chǎn)品，同時(shí)也就是在出售“菌文化”。

目前企業(yè)愈來愈重視經(jīng)營與文化的結(jié)合，文化成為企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)中一種具有超越性的競爭手段，不僅能增加產(chǎn)品的附加值，也能促進(jìn)企業(yè)品牌文化的形成。文化可以與各行業(yè)相結(jié)合，菌文化正是文化在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域發(fā)揮作用的重要顯現(xiàn)。但實(shí)際上，我國農(nóng)產(chǎn)品的文化塑造力還十分不足，菌文化的競爭力弱，因此企業(yè)的文化塑造就十分必要，這決定了食用菌企業(yè)能否以豐富的文化內(nèi)涵取得消費(fèi)者的認(rèn)同，提供更好的菌文化產(chǎn)品服務(wù)[3]。

3 食用菌企業(yè)在菌文化利用方面的現(xiàn)狀

3.1 對中國傳統(tǒng)菌文化的忽視

從古至今，食用菌的生長和栽培已經(jīng)具有了十分豐富的文化資源，例如食用菌在古籍書目中的記載，可以從發(fā)掘歷史文化價(jià)值，在食用菌的種類被逐漸發(fā)現(xiàn)的過程中，百姓對食用菌如何藥用和食用的“藥食文化”對現(xiàn)如今食用菌的使用方法還是有很大的借鑒作用，在地域下生長的食用菌特色產(chǎn)品和囊括了人們生活習(xí)慣的菌文化，有十分重要的民俗民情文化價(jià)值。

但是在當(dāng)前的食用菌企業(yè)經(jīng)營管理過程中，很容易將這些傳統(tǒng)的菌文化因素忽略，只將注意力放在產(chǎn)品的銷售上，在包裝設(shè)計(jì)上對菌文化的簡單使用并沒有發(fā)揮出食用菌應(yīng)有的文化內(nèi)涵，是當(dāng)前企業(yè)在菌文化下文化價(jià)值利用不當(dāng)?shù)囊淮蟛蛔恪?/p>

3.2 菌文化宣傳平臺(tái)建設(shè)不到位

對待食用菌的相關(guān)知識(shí)，人們慣用的都是通過百度搜索來獲取，一些關(guān)于食用菌性能、功效、食用方法、禁忌等的相關(guān)知識(shí)，在百度等搜索引擎上可能是無效甚至是錯(cuò)誤的，對消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。這是由于當(dāng)前食用菌行業(yè)在菌文化宣傳平臺(tái)上的不到位，關(guān)于食用菌的各類食用菌的信息得不到有效整合，一方面，消費(fèi)者不能通過平臺(tái)等渠道對食用菌有進(jìn)一步的文化了解，另一方面，購買的食用菌產(chǎn)品的功效得不到充分的發(fā)揮，消費(fèi)者會(huì)將食用菌功能的無效歸咎到企業(yè)身上，進(jìn)而影響企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)[4]。

目前為止，很少有食用菌企業(yè)的官方網(wǎng)站對菌文化加以宣傳，一般是將注意力集中在產(chǎn)品的介紹上，而關(guān)于產(chǎn)品背后深層次的文化意蘊(yùn)卻沒有發(fā)掘，對菌文化的價(jià)值認(rèn)知有所缺失。

4 基于菌文化價(jià)值下的食用菌企業(yè)文化塑造的路徑

4.1 加強(qiáng)對食用菌傳統(tǒng)文化價(jià)值的挖掘力度

習(xí)近平總書記不止一次在講話中提出，要加強(qiáng)對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的發(fā)掘，對食用菌產(chǎn)品來說也是這樣的，要加強(qiáng)對傳統(tǒng)菌文化的資源整合和對菌文化的發(fā)掘，食用菌有著悠久的歷史，在其栽培過程中涉及了很多人文、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥等方面的文化傳統(tǒng)，這些是在當(dāng)前食用菌現(xiàn)代化栽培過程中無法捕捉的，但在食用菌企業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展過程中，需要傳統(tǒng)菌文化的支撐[5]。

在地域化的菌文化中，野生菌是重要的文化物產(chǎn)，具有重要的價(jià)值，尤其是一些栽培技術(shù)還沒有研發(fā)出來的食用菌，需要加以重點(diǎn)的保護(hù)，并加大對其栽培技術(shù)的研發(fā)和創(chuàng)新。通過在一些食用菌資源豐富的地區(qū)，如云南等地打造具有菌文化特色的“食用菌之鄉(xiāng)”，對整合區(qū)域內(nèi)的菌文化資源，推動(dòng)菌文化的進(jìn)步都有重要影響。一些珍貴的傳統(tǒng)菌文化應(yīng)該積極申報(bào)非遺保護(hù)，使得菌文化的價(jià)值得以確立，得到繼承和發(fā)展。

4.2 建立健全完善的菌文化宣傳平臺(tái)

企業(yè)在菌文化基礎(chǔ)下的企業(yè)文化塑造，需要從建立健全的菌文化宣傳平臺(tái)做起，企業(yè)可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)的實(shí)際，建立企業(yè)專屬的“食用菌文化信息港”，在信息港平臺(tái)上，企業(yè)可以面向消費(fèi)者需求，突出企業(yè)經(jīng)營菌菇產(chǎn)品的文化特色，介紹一類食用菌的起源、文化故事、名人典故以及生活軼事，增加食用菌產(chǎn)品背后的文化意味，同時(shí)可以結(jié)合食用菌的藥用價(jià)值，詳細(xì)介紹食用菌能夠帶來的功效，對人體的益處等。結(jié)合當(dāng)前的電子信息技術(shù)，企業(yè)也可以建立菌文化公眾平臺(tái)，定期推出關(guān)于一種食用菌背后的文化故事，引起消費(fèi)者的好奇和注意，同時(shí)通過公眾后臺(tái)答疑解惑，增加與消費(fèi)者的互動(dòng)，促進(jìn)菌文化的傳播。

此外，企業(yè)也可以定期定點(diǎn)開展“菌文化節(jié)”，直觀地吸引當(dāng)?shù)叵M(fèi)者參與其中，也可以開展“食用菌美食節(jié)”、“菌王選拔賽”等活動(dòng)，讓消費(fèi)者參與到活動(dòng)中來，加強(qiáng)對菌文化的了解，通過特色活動(dòng)的打造，可以有效促進(jìn)食用菌旅游資源的開發(fā)。

5 結(jié)論

菌文化不僅是食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展的中心，也是與食用菌企業(yè)自身利益息息相關(guān)的重要因素。企業(yè)在菌文化價(jià)值上應(yīng)該如何進(jìn)行企業(yè)文化塑造，是當(dāng)前食用菌企業(yè)發(fā)展需要考慮和解決的問題。當(dāng)前食用菌企業(yè)面臨著對菌文化的忽視、菌文化宣傳平臺(tái)不到位、食用菌企業(yè)內(nèi)部文化建設(shè)不足等問題，通過采取相應(yīng)地措施加以解決，期望能夠幫助食用菌有效利用菌文化、塑造具有企業(yè)特色的食用菌文化和推動(dòng)整個(gè)食用菌行業(yè)的發(fā)展。