王春燕，趙長盛，東莎莎，蘇娟，任子鈺

（1.中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究院，山東濟(jì)南250014；2.齊魯工業(yè)大學(xué)＜山東省科學(xué)院＞山東省分析測試中心，山東濟(jì)南250014；3.山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)，山東濟(jì)南250014）

農(nóng)產(chǎn)品流通是指農(nóng)產(chǎn)品中的商品部分，通過買賣的形式實(shí)現(xiàn)從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域到消費(fèi)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移的一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。農(nóng)產(chǎn)品流通包括農(nóng)產(chǎn)品的收購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等一系列環(huán)節(jié)，其目的是促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品順利快速的以較低的成本從生產(chǎn)者手中最終轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者手中。一直以來，農(nóng)產(chǎn)品流通都是農(nóng)業(yè)相關(guān)部門關(guān)注的重點(diǎn)，在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)下，流通決定生產(chǎn)，尤其是鮮活農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，沒有好的農(nóng)產(chǎn)品流通模式與快速的流通渠道，將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品流通不暢，從而直接影響農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程、農(nóng)民利益增長和新農(nóng)村建設(shè)?，F(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品流通對繁榮農(nóng)村市場，增加農(nóng)民收入具有重要意義[1]。

近年來，隨著政府投入的不斷增加，我國農(nóng)村流通基礎(chǔ)設(shè)施，如交通運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、物流等硬件水平有所提高，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展迫切需要現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品流通體系來支撐。在此背景下我國農(nóng)產(chǎn)品流通渠道取得了相應(yīng)的進(jìn)步，表現(xiàn)在我國農(nóng)產(chǎn)品市場多元化主體競爭格局基本形成；以及以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為核心的農(nóng)產(chǎn)品流通體系的基本建立。然而在實(shí)際生產(chǎn)中，我國冷鏈物流行業(yè)發(fā)展滯后造成我國農(nóng)產(chǎn)品，尤其是鮮活農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中損耗嚴(yán)重，據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅果蔬一類每年損失就達(dá)到1 000億元以上，這些損失的果蔬可基本滿足2億人口的需求[2,3]。農(nóng)產(chǎn)品流通成本高，進(jìn)一步推高了農(nóng)產(chǎn)品最終的零售價(jià)格，增加了居民的生活成本。而且我國農(nóng)產(chǎn)品物流基礎(chǔ)設(shè)施落后，嚴(yán)重阻礙了農(nóng)產(chǎn)品流通的發(fā)展，致使專業(yè)化發(fā)展受到限制，流通成本較高，這些都阻礙了農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文分析了農(nóng)產(chǎn)品流通對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，并就如何克服農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)存的問題，推動(dòng)我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展提出了建議。

1 農(nóng)產(chǎn)品流通對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響

在農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中，流通模式是影響農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素，如何加快農(nóng)產(chǎn)品流通，促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變是當(dāng)前農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展亟待解決的重要問題。通過現(xiàn)代流通體系的構(gòu)建，能夠拓寬農(nóng)業(yè)市場范圍，提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格，提高農(nóng)民收益，對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義。

1.1 保證農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值

流通技術(shù)通過現(xiàn)代化的交通運(yùn)輸工具減少了農(nóng)產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者的時(shí)間，保證了農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度，減少了農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的損耗，做到了農(nóng)產(chǎn)品的保值增值，維護(hù)了生產(chǎn)者和流通者的利益。農(nóng)產(chǎn)品流通是我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵。目前，我國農(nóng)業(yè)流通技術(shù)正在為我國農(nóng)產(chǎn)品走出國門進(jìn)軍國際市場提供重要保障，這將拓寬我國農(nóng)產(chǎn)品的銷售網(wǎng)絡(luò)。農(nóng)產(chǎn)品流通技術(shù)的發(fā)展對我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是非常有利的，它將給農(nóng)村經(jīng)濟(jì)帶來更好的發(fā)展前景。

1.2 降低農(nóng)產(chǎn)品流通成本

目前，隨著社會(huì)的發(fā)展，對農(nóng)產(chǎn)品的成本核算已經(jīng)越來越重視，農(nóng)產(chǎn)品流通技術(shù)的發(fā)展對農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格產(chǎn)生著重要影響，科學(xué)的設(shè)置農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、物流配送、終端銷售等流通設(shè)施是降低流通成本的重要措施之一，可以有效降低農(nóng)產(chǎn)品的流通成本，提高農(nóng)產(chǎn)品流通的速度和質(zhì)量，是降低農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的重要保障，加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品物流的管理，有利于推動(dòng)我國農(nóng)產(chǎn)品市場的穩(wěn)定發(fā)展。

1.3 降低農(nóng)業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)

農(nóng)產(chǎn)品大多是鮮活商品，容易腐爛變質(zhì)，其流通過程需要采取保鮮、防損傷、防微生物侵染、快速安全運(yùn)輸?shù)却胧?，才能保證其順利地進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)；否則會(huì)降低農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭能力，引發(fā)市場風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)產(chǎn)品的流通與工業(yè)產(chǎn)品的流通相比，更具專業(yè)性和即時(shí)性。

我國加入國際貿(mào)易組織以后，農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭更加激烈，如何降低農(nóng)業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)一直是生產(chǎn)者、企業(yè)以及經(jīng)營者所關(guān)注的問題。農(nóng)產(chǎn)品流通能夠通過農(nóng)產(chǎn)品的快速有效轉(zhuǎn)移，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的轉(zhuǎn)移，使農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)者、供應(yīng)者、加工者之間實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的平衡、穩(wěn)定分配，促進(jìn)三者形成統(tǒng)一戰(zhàn)略聯(lián)盟，從而促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品集約化生產(chǎn)模式的形成，降低農(nóng)產(chǎn)品流通成本和風(fēng)險(xiǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

2 農(nóng)產(chǎn)品流通存在問題

近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品流通體系不斷完善，全國農(nóng)產(chǎn)品流通骨干網(wǎng)絡(luò)基本形成，流通效率進(jìn)一步提升。我國農(nóng)產(chǎn)品流通總額逐年遞增，但占全部流通總額的比重卻一直在下降，由2010年的10.76%降低到2018年的2.11%，這表明我國物流行業(yè)整體發(fā)展較快，而農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展相對來說較為緩慢。但同時(shí)，由于我國農(nóng)產(chǎn)品上行起步較晚，農(nóng)產(chǎn)品流通中仍然存在一些問題，這些問題主要有以下三個(gè)方面。

2.1 產(chǎn)后重視程度不夠，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)低

與國外不同，我國農(nóng)業(yè)多重視產(chǎn)前、產(chǎn)中服務(wù)，而對產(chǎn)后重視不足。目前，我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)前的苗木管理、病蟲害防治、采摘收獲等技術(shù)已相對成熟，而對于采后的流通、保鮮等環(huán)節(jié)則相對薄弱。農(nóng)產(chǎn)品尤其是生鮮農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性影響大、流通儲(chǔ)存要求高。據(jù)調(diào)查，近年來，日本鮮活農(nóng)產(chǎn)品已普遍采用從采后預(yù)冷、整理、儲(chǔ)藏、冷凍、運(yùn)輸?shù)纫?guī)范配套的供應(yīng)鏈一體化協(xié)調(diào)運(yùn)作的流通，產(chǎn)后的商品化處理幾乎達(dá)到了100%。日本農(nóng)產(chǎn)品采后加工比例在60%以上，加工轉(zhuǎn)化后產(chǎn)值至少可增加2～3倍[2,3]。但我國當(dāng)前果品加工率只有10%（世界平均水平為30%）；我國肉類加工率只有17%（發(fā)達(dá)國家達(dá)到60%）。此外，我國60%以上的加工副產(chǎn)物沒有得到綜合利用，因農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展滯后引起儲(chǔ)藏、保鮮、包裝、分級(jí)和商品化處理能力不足，導(dǎo)致每年農(nóng)業(yè)產(chǎn)后損失約3 000億元。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值低，分級(jí)、分類、初加工等能力較弱，這些都導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品的等級(jí)較低，限制了農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)一步發(fā)展。

2.2 基礎(chǔ)設(shè)施落后，導(dǎo)致流通不暢

目前，我國農(nóng)產(chǎn)品流通基礎(chǔ)設(shè)施落后，嚴(yán)重阻礙了農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)的發(fā)展。流通基礎(chǔ)設(shè)施落后主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

2.2.1 農(nóng)產(chǎn)品流通信息網(wǎng)絡(luò)尚不健全

信息是農(nóng)產(chǎn)品流通的神經(jīng)系統(tǒng)，從產(chǎn)前、產(chǎn)中到產(chǎn)后的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工及銷售每一個(gè)環(huán)節(jié)的流通信息都需要及時(shí)處理，可以說沒有現(xiàn)代化的信息體系支撐就不可能完成復(fù)雜的農(nóng)產(chǎn)品流通活動(dòng)。目前，我國農(nóng)村農(nóng)戶居住分散，農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)尚不健全，溝通渠道不暢，缺乏有效的信息傳遞渠道。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)在倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送環(huán)節(jié)仍然以人工為主，沒有自動(dòng)化信息網(wǎng)絡(luò)，不能優(yōu)化調(diào)度、有效配置，對客戶不能提供查詢、跟蹤服務(wù)。國家相關(guān)部門雖然陸續(xù)推進(jìn)了很多農(nóng)村物流工程，農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、工信部、供銷社等設(shè)立了具體的項(xiàng)目，比如超市下鄉(xiāng)、萬村千鄉(xiāng)工程、冷鏈物流規(guī)劃等，但總體看，由于信息滯后，成效不大，農(nóng)產(chǎn)品物流信息網(wǎng)絡(luò)還沒有真正建立起來[4]。主要原因有兩個(gè)方面，首先是我國農(nóng)村分布太分散，溝通渠道不暢，許多農(nóng)產(chǎn)品信息難以收集、傳遞，信息化體系建設(shè)明顯滯后。其次是傳統(tǒng)媒體發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品信息太少，農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)不健全，農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)和農(nóng)戶市場信息不通暢，出現(xiàn)交易主體多樣化，交易環(huán)節(jié)多，有效信息少等現(xiàn)象。

2.2.2 流通設(shè)施簡陋

我國農(nóng)產(chǎn)品流通設(shè)施比較落后，據(jù)統(tǒng)計(jì)，有90%的公路未達(dá)到等級(jí)公路標(biāo)準(zhǔn)，不僅路況堪憂，還遍地設(shè)卡。冷藏的火車只有2%，易腐貨物鐵路冷藏運(yùn)輸率只有20%～30%，這使得流通成本大幅上升、速度緩慢，限制了農(nóng)產(chǎn)品的有效流動(dòng)。另外，因缺乏現(xiàn)代信息技術(shù)而導(dǎo)致的產(chǎn)品運(yùn)輸信息不能及時(shí)傳達(dá)，供銷脫節(jié)現(xiàn)象時(shí)常發(fā)生。農(nóng)產(chǎn)品流通設(shè)施發(fā)展相對滯后，不僅削弱了農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力，而且成為整個(gè)流通體系的瓶頸[5]。相對于城市電子商務(wù)和工業(yè)品電子商務(wù)而言，目前農(nóng)村流通終端大都不到村，加之農(nóng)產(chǎn)品流通速度要求高或需采用保鮮技術(shù)，損耗多，流通運(yùn)輸成本較高，妨礙了農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的開展。

2.2.3 冷鏈流通發(fā)展較慢

冷鏈流通泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民群眾生活水平的不斷提高，冷鏈流通需求日趨旺盛，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，冷鏈流通行業(yè)實(shí)現(xiàn)了較快發(fā)展。但由于起步較晚、基礎(chǔ)薄弱，冷鏈流通行業(yè)還存在標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、基礎(chǔ)設(shè)施相對落后、專業(yè)化水平不高、有效監(jiān)管不足等問題，冷鏈流通一直是我國農(nóng)產(chǎn)品流通中的短板[6]。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈流通率，分別為22%、34%、41%，冷藏運(yùn)輸率分別為35%、57%、69%，大部分生鮮產(chǎn)品仍在常溫下流通。而在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，易腐食品冷藏運(yùn)輸率超過90%，冷鏈流通率高達(dá)95%～98%[7]。

2.3 保鮮技術(shù)問題尚未解決

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，因保鮮技術(shù)落后，我國每年僅新鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗約占總產(chǎn)量的25%以上，為此常常出現(xiàn)農(nóng)民增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象。在我國市場上，新鮮農(nóng)產(chǎn)品的腐爛現(xiàn)象很普遍，損失很大[8，9]。園藝、糧油、水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品的貯運(yùn)保鮮新技術(shù)的應(yīng)用研究，是解決農(nóng)產(chǎn)品的流通和滿足市場供應(yīng)的重要保證，要根據(jù)這些產(chǎn)品的生理特征、組織結(jié)構(gòu)與現(xiàn)有新技術(shù)相匹配，找到最適宜的優(yōu)化技術(shù)組合，使果品、蔬菜、花卉、食用菌、切分果蔬、糧油等產(chǎn)品的營養(yǎng)、風(fēng)味、有效成分和感官質(zhì)量得到保持，解決生產(chǎn)的季節(jié)性和地區(qū)新供應(yīng)問題。而目前還未解決適宜的溫度、濕度、氣體成分、壓力、保鮮劑、保鮮膜、商品化處理等技術(shù)與產(chǎn)品的匹配、找到貯藏保鮮的最優(yōu)化技術(shù)及其參數(shù)組合。研制出適合上述產(chǎn)品物理的、化學(xué)的、生物的和農(nóng)業(yè)的保鮮綜合控制措施[10-12]。同時(shí)，要圍繞產(chǎn)后減損增效、提高質(zhì)量安全及冷鏈物流等環(huán)節(jié)的重大技術(shù)問題，組織開展聯(lián)合攻關(guān)和協(xié)同攻關(guān)，加快解決制約初加工發(fā)展的瓶頸技術(shù)問題。針對實(shí)際需求，篩選推廣一批成熟適用技術(shù)。

3 農(nóng)產(chǎn)品流通發(fā)展對策

3.1 完善流通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

將進(jìn)一步完善農(nóng)產(chǎn)品流通基礎(chǔ)設(shè)施，推動(dòng)傳統(tǒng)零售網(wǎng)點(diǎn)升級(jí)改造，拓展鄉(xiāng)村電商服務(wù)站點(diǎn)功能，優(yōu)化農(nóng)村商品和服務(wù)供給，提升農(nóng)村居民的消費(fèi)品質(zhì)；鼓勵(lì)發(fā)展連鎖化經(jīng)營和共同配送，降低流通成本，提升流通效率。同時(shí)，還將加快補(bǔ)齊冷鏈流通基礎(chǔ)設(shè)施等短板，提高農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平，加快完善縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)流通配送體系，推動(dòng)解決“最先一公里”的難點(diǎn)問題，暢通農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)城、工業(yè)品下鄉(xiāng)的流通渠道。

3.2 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范工作，發(fā)展冷鏈配套技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范工作，就是要探索解決農(nóng)產(chǎn)品流通過程中“提高流通效率、減少流通損耗、降低流通成本”的問題。在探索社區(qū)配送全程冷鏈流通方面，有的地方企業(yè)探索在產(chǎn)地源頭建立農(nóng)產(chǎn)品低溫保鮮庫。農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過預(yù)冷保鮮后，用冷藏車運(yùn)送到社區(qū)冷鏈工作站[13,14]。社區(qū)工作站配備專業(yè)商用冷鏈系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度，實(shí)現(xiàn)從田間地頭到百姓餐桌的全程冷鏈。下一步，商務(wù)部將圍繞提升農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通現(xiàn)代化水平，建立健全農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后服務(wù)體系，從產(chǎn)地集配中心、冷庫等商品化處理設(shè)施入手，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品在田頭就變成標(biāo)準(zhǔn)化的高附加值商品，把農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈增值更多留在鄉(xiāng)村、惠及農(nóng)民。

3.3 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品流通信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

農(nóng)產(chǎn)品流通信息網(wǎng)絡(luò)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)流通體系建設(shè)的重要組成部分，可以解決農(nóng)產(chǎn)品信息不暢和農(nóng)村流通信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)薄弱等問題，因此要保證農(nóng)產(chǎn)品流通的科學(xué)、可持續(xù)發(fā)展，必須加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品流通信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。首先要建立高效的流通信息網(wǎng)絡(luò)，建立綜合指揮網(wǎng)、運(yùn)輸信息網(wǎng)、供求信息網(wǎng)及倉儲(chǔ)信息網(wǎng)等，為農(nóng)產(chǎn)品綜合信息平臺(tái)建設(shè)打下基礎(chǔ)；其次，要建立完善的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，將流通信息、道路狀況、成本信息等收錄其中，并隨時(shí)更新，為農(nóng)產(chǎn)品流通提供發(fā)展平臺(tái)。

3.4 依托鄉(xiāng)村旅游，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品立體流通

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，市民的消費(fèi)觀念也發(fā)生了顯著的變化，越來越多的人開始懂得生活、享受生活。特別是近幾年，鄉(xiāng)村旅游越來越受歡迎，已然成為許多城鎮(zhèn)居民周末休閑娛樂的常見方式，在鄉(xiāng)村旅游的同時(shí)，能買到、吃到地地道道的農(nóng)產(chǎn)品。因此，可以依托當(dāng)?shù)鬲?dú)有的資源，抓住發(fā)展機(jī)遇，進(jìn)一步完善周邊區(qū)域的交通基礎(chǔ)設(shè)施，拓寬鄉(xiāng)村旅游的輻射范圍，促進(jìn)周邊地區(qū)的鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，以留住游客，豐富游客的旅游體驗(yàn)，讓游客在玩的盡興后能在線下買走農(nóng)產(chǎn)品，以此刺激游客的消費(fèi)，提升旅游附加值，激活線上電商農(nóng)產(chǎn)品銷售，形成“旅游+農(nóng)產(chǎn)品+電商”模式，達(dá)到長效的線上訂購效果，推動(dòng)農(nóng)村農(nóng)產(chǎn)品的流通，增加農(nóng)民的收入。