李學(xué)國

（河北省承德市灤平縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北承德068250）

有機(jī)蔬菜是指在整個(gè)生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、添加劑以及基因工程生物及產(chǎn)物等物質(zhì)的蔬菜。國際蔬菜標(biāo)準(zhǔn)把蔬菜主要分為有機(jī)蔬菜和普通蔬菜[1,2]。如今，消費(fèi)者日漸注重食品安全，有機(jī)蔬菜因其生產(chǎn)過程可追溯、銷售過程透明和可持續(xù)環(huán)境生產(chǎn)措施而受到人們青睞，逐漸走入尋常百姓家。日本的有機(jī)蔬菜普及率高達(dá)80%，美國高于85%。2018年我國有機(jī)蔬菜種植面積約占全國蔬菜總種植面積的0.3%，遠(yuǎn)低于國際平均水平。究其原因是多方面的，如價(jià)格高、消費(fèi)人群較少、購買量低等，生產(chǎn)過程技術(shù)要求嚴(yán)格也是其中的一個(gè)主要方面[3,4]。

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，市場對無公害、有機(jī)蔬菜的需求量越來越大，對有機(jī)蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)要求也越來越高。文章分析了有機(jī)蔬菜的發(fā)展前景，并針對有機(jī)蔬菜普及率低的現(xiàn)狀，從生產(chǎn)技術(shù)層面提出了有機(jī)蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。

1 有機(jī)蔬菜的優(yōu)勢

1.1 營養(yǎng)豐富

有機(jī)蔬菜營養(yǎng)成分、礦物質(zhì)含量均比普通蔬菜高，而且無農(nóng)殘，口感佳，常吃有機(jī)蔬菜能改善體質(zhì)。有機(jī)蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì)主要指蔬菜中含有的營養(yǎng)成分，包括各種維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物和脂肪等，以及一些具有抗氧化性的次級代謝產(chǎn)物，如類黃酮含量會(huì)成倍增加，該物質(zhì)具有降血壓、降血脂等作用。資料顯示，有機(jī)蔬菜中抗氧化劑的含量比普通蔬菜高200%，可以降低患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)[5]。

1.2 安全性高

有機(jī)蔬菜是在農(nóng)作物栽培技術(shù)不斷成熟的情況下推廣的一種新型種植模式，蔬菜中的有毒物質(zhì)，如亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留等都被嚴(yán)格控制在正常的范圍內(nèi)，食用后不會(huì)對人體造成損害，并且營養(yǎng)價(jià)值較高。有機(jī)蔬菜種植講究的是安全、自然的生產(chǎn)方式，可以很好地促進(jìn)和維持生態(tài)平衡。因?yàn)橛袡C(jī)蔬菜不施化肥、農(nóng)藥和催熟劑等，常吃有機(jī)蔬菜，可減少吃入有毒污染物的機(jī)會(huì)，減少患病的機(jī)會(huì)[6]。如果食用一般的蔬菜，里面含的農(nóng)藥長期累積在人體，可能會(huì)導(dǎo)致肝的病變，而有機(jī)蔬菜不含化學(xué)肥料和農(nóng)藥，對人體比較健康、安全。王健等[7]比較分析了有機(jī)蔬菜和普通蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì)及亞硝酸鹽含量的差異，結(jié)果表明，有機(jī)蔬菜各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)均普遍高于普通蔬菜，其中可溶性糖和可溶性固形物含量差異極顯著，亞硝酸鹽含量均顯著低于普通蔬菜，且低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 經(jīng)濟(jì)效益高

國內(nèi)的有機(jī)蔬菜市場總體來說是供低于求，致使部分外國有機(jī)蔬菜進(jìn)入到中國市場。目前美國、日本、德國都在向中國出口有機(jī)蔬菜，此外加拿大、澳洲等也有意向中國出口有機(jī)蔬菜。進(jìn)口有機(jī)蔬菜要能在中國市場銷售不但要通過出口國當(dāng)?shù)氐恼J(rèn)證，還要通過中國的有機(jī)蔬菜認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)國際慣例還要求出售方提供由有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的銷售證，證明其出售的產(chǎn)品是經(jīng)過該認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的，并且在認(rèn)證的數(shù)量范圍之內(nèi)[8]。進(jìn)口有機(jī)蔬菜因?yàn)橐?jīng)過多個(gè)關(guān)卡才能進(jìn)到國內(nèi)市場，品質(zhì)有保證，但價(jià)格卻相對較高。本來有機(jī)蔬菜就是高端高價(jià)產(chǎn)品，外國進(jìn)口的有機(jī)蔬菜由于運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，成本價(jià)會(huì)更高，市面上進(jìn)口的有機(jī)蔬菜價(jià)格就更加昂貴。因此，我國自己生產(chǎn)的有機(jī)蔬菜成本降低，面對巨大的需求市場，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

1.4 發(fā)展空間廣闊

有機(jī)蔬菜大部分是出口國外，國內(nèi)的有機(jī)蔬菜市場在2000年才開始啟動(dòng)。近年來，隨著人們對安全食品需求的日益強(qiáng)烈，國內(nèi)有機(jī)蔬菜不斷地追求更廣闊的發(fā)展空間。有機(jī)蔬菜質(zhì)量要求很高，生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，而且涉及的蔬菜品種和參與的經(jīng)銷商較少，因此，目前國內(nèi)有機(jī)蔬菜銷售仍只是集中在超市賣場，雖積極向?qū)Ｙu店和餐飲進(jìn)軍，但只集中在全國少部分發(fā)達(dá)地區(qū)。值得注意的是有機(jī)蔬菜價(jià)格平均比普遍蔬菜高出4～5倍，還不能普遍地走上大眾餐桌。不少業(yè)內(nèi)人士指出，有機(jī)蔬菜是大勢所趨，但尚需時(shí)日。

2 有機(jī)蔬菜關(guān)鍵種植技術(shù)

2.1 品種選擇

在種植前選好品種是有機(jī)蔬菜種植的首要一步。種植有機(jī)蔬菜宜選擇病蟲害發(fā)生較輕、生長期較短的作物，如菠菜、胡蘿卜、蘿卜、蒜薹、毛豆、牛蒡、芋等[9]。同時(shí)還要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，選取生長勢、抗逆性、抗病蟲害強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)品種種植。選擇正規(guī)廠家沒有經(jīng)過化學(xué)物質(zhì)和轉(zhuǎn)基因的處理的種子，嚴(yán)禁使用不正規(guī)的或經(jīng)過化學(xué)物質(zhì)處理的種子。

2.2 地塊選擇

生產(chǎn)有機(jī)蔬菜，要求土壤無污染。作為生產(chǎn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)田，要遠(yuǎn)離有污水、廢氣、廢渣排放的工廠。選擇生產(chǎn)基地事先要采集土樣，送往有關(guān)單位化驗(yàn)，檢查土壤中農(nóng)藥的殘留量及重金屬含量，如果超標(biāo)則不宜用作有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地。城區(qū)、礦區(qū)以及工業(yè)區(qū)等污染區(qū)的土壤中砷、鎘、汞、鉛等重金屬含量較高，種植出的蔬菜農(nóng)殘等嚴(yán)重超標(biāo)。而且地塊最好有一個(gè)轉(zhuǎn)換期，將常規(guī)的地塊轉(zhuǎn)換為有機(jī)場地，一般需2～3年時(shí)間，經(jīng)過轉(zhuǎn)換后的地塊種植出的蔬菜才能叫有機(jī)蔬菜。

2.3 栽培管理

2.3.1 合理安排茬口

蔬菜田多年連作會(huì)產(chǎn)生連作障礙，重茬連作往往會(huì)造成病蟲害的嚴(yán)重流行，加劇病蟲害發(fā)生。合理輪作是利用寄主和外寄主植物的交替，切斷專性寄主性病蟲的食物鏈及其賴以生存的環(huán)境，從而防治病蟲。有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中可進(jìn)行水旱輪作，這樣會(huì)在生態(tài)環(huán)境上改變和打亂病蟲發(fā)生的小氣候規(guī)律，抑制病蟲害的發(fā)生和危害。

此外，應(yīng)根據(jù)作物特點(diǎn)及病蟲害發(fā)生規(guī)律，將作物主要生長期安排在病蟲危害較輕的季節(jié)，避開病蟲的危害。

2.3.2 加強(qiáng)田間管理

有機(jī)蔬菜的栽培必須嚴(yán)格管理，通過播種育苗、合理密植、植株調(diào)整等技術(shù)后，再提供蔬菜適宜的生長環(huán)境，如光照、溫度、濕度等，才能實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)和優(yōu)產(chǎn)的目的。生產(chǎn)上要注意推廣滴灌技術(shù)，降低空氣濕度，高畦栽培，加強(qiáng)中耕除草，適當(dāng)降低種植密度，增強(qiáng)通風(fēng)透光性能，并注意輪作換茬[10,11]。

2.3.3 加強(qiáng)病蟲害防治

有機(jī)蔬菜病蟲害的農(nóng)業(yè)防治方法有很多，如選擇合適的地塊，封閉管理，與其他地方要有安全隔離區(qū)或者緩沖帶，作業(yè)工具專用等，以防蟲卵病菌進(jìn)入到有機(jī)蔬菜地塊。優(yōu)先選擇嫁接技術(shù)進(jìn)行土傳病害的防治，合理布局蔬菜作物，能夠有效防治病蟲害。

有機(jī)蔬菜的物理防治方法常用的有防蟲網(wǎng)、粘蟲板、捕殺燈、性誘捕劑、利用天敵等。防蟲網(wǎng)主要用于夏秋季小白菜、菜心、夏蘿卜、甘藍(lán)、花菜以及茄果類、瓜類、豆類等蔬菜的育苗和栽培，可提高出苗率、成苗率和秧苗質(zhì)量[12]。利用天敵也可以防治病蟲害，可利用的天敵主要有赤眼蜂、麗蚜小蜂、蜘蛛、食蚜癭蚊、食蚜蠅、草蛉、瓢蟲等。防治蔬菜的菜青蟲可以在害蟲卵初盛期，每667 m2地放1～3萬頭赤眼蜂，隔2 d放一次，連續(xù)放3～6次，可以有效控制為害。粉虱、蚜蟲、葉螨等害蟲的天敵有食蚜癭蚊、小花椿等。

此外，有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中也可以使用生物防治方法。有機(jī)蔬菜并不是不能使用農(nóng)藥，而是不能使用化學(xué)合成的農(nóng)藥，可以使用植物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥。植物源農(nóng)藥易降解，不會(huì)殘留在植物體內(nèi)，對人畜無污染、無危害。常見的植物源農(nóng)藥有從植物中提取出來的植物激素、苦參堿、茴蒿素、印楝素等，如印楝素對昆蟲具有很強(qiáng)的胃毒、觸殺、拒食、抑制害蟲生長發(fā)育、驅(qū)避、抑制害蟲呼吸、抑制昆蟲激素分泌、降低昆蟲生育能力等多種作用?？鄥A是天然植物性農(nóng)藥，對人畜低毒，是廣譜殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用；對一些作物上的黏蟲、菜青蟲、蚜蟲、紅蜘蛛有明顯的防治效果[13]。

2.4 施肥

有機(jī)蔬菜和其他蔬菜的最大區(qū)別就是施肥不同，普通蔬菜為了降低種植成本，通常使用價(jià)格較為便宜的化肥。而有機(jī)蔬菜不能使用這些化肥類的化學(xué)物質(zhì)，其肥料主要來源于動(dòng)物的糞便、植物制肥以及多種礦物質(zhì)粉等，還有其他經(jīng)過認(rèn)證的有機(jī)肥。施肥時(shí)要注意均衡搭配，以施足基肥為主，追施為輔。施用充分腐熟的各種無污染的有機(jī)肥料，如人畜糞便、植物莖葉、豆科綠肥、草木灰、豆餅、蓖麻餅等。經(jīng)發(fā)酵腐熟，作基肥或追肥。有機(jī)蔬菜生產(chǎn)允許使用有機(jī)肥料（包括動(dòng)植物的糞便和殘?bào)w，植物漚制肥、綠肥、草木灰和餅肥等，通過有機(jī)認(rèn)證的有機(jī)專用肥和部分微生物肥料）和部分礦物質(zhì)（包括鉀礦粉、磷礦粉和氯化鈣等物質(zhì)）。

2.4.1 施足基肥

有機(jī)蔬菜種植的土地在使用肥料時(shí)，應(yīng)做到種植與培肥地力同步進(jìn)行，使用動(dòng)物肥與植物肥的比例以1：1為宜。將施肥總量的80%用作底肥，結(jié)合整地將肥料均勻混入耕作層內(nèi)，以利根系吸收。結(jié)合整地施腐熟廄肥或生物堆肥45～75 t/hm2，有條件的可使用有機(jī)復(fù)合肥作種肥，使用量為1 500 kg/hm2。方法是在移栽或播種前，先開溝或穴，將肥料放入后填土，再種植或播種，施肥深度以5～10 cm為宜。

2.4.2 巧施追肥

結(jié)合澆水、培土等進(jìn)行土壤追肥，主要是使用人糞尿及生物肥等。也可進(jìn)行葉面施肥，在生長期選取生物有機(jī)葉面肥，每隔7～10 d噴1次，連噴2～3次。對于種植密度大、根系淺的蔬菜可采用鋪肥追肥方式，當(dāng)蔬菜長至3～4葉時(shí)，將經(jīng)過晾干制細(xì)的肥料均勻撒到菜地內(nèi)，并及時(shí)澆水。對于種植行距較大、根系較集中的蔬菜，可開溝條施追肥；對于種植行株距大的蔬菜，可采用開穴追肥方式。注意施肥時(shí)應(yīng)根據(jù)肥料特點(diǎn)及不同的土壤性質(zhì)、不同的蔬菜種類和不同的生長發(fā)育期靈活搭配，科學(xué)施用，才能有效培肥土壤，提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)。