吳川

（江蘇省邳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江蘇邳州221300）

苔干又名響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。其栽培始見于秦，迄今2 200多年，種植歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益較高，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜[1,2]。歷史上作為貢品供應(yīng)朝廷，又因其清脆爽口，故稱為“貢菜”[3,4]。苔干肉質(zhì)肥厚，清脆可口，清香沁脾，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、維生素及鋅、鐵、硒等微量元素，特別是維生素E含量較高，乃當(dāng)今美容抗癌之佳品；具有安神、健脾、解酒、催乳、利尿、清熱解毒、潔牙、明目等食療健體之功效，有“天然海蜇”“健康食品”等美稱，常食則延年益壽[5-7]。盧臣等[8]確定了苔干乙醇提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等細(xì)菌有良好的抑制作用，對(duì)饅頭、圣女果、橘子、濕面條均有不同程度的防腐保鮮作用。每667 m2產(chǎn)苔干（折合干菜）250 kg，產(chǎn)值1萬余元，已發(fā)展成為邳州特色產(chǎn)業(yè)，苔干是江蘇省邳州市的一個(gè)珍貴稀有品種，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富。近年來苔干生產(chǎn)成本逐年加大、品種結(jié)構(gòu)單一、加工設(shè)備研發(fā)滯后、缺乏政策扶持等問題制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過闡述邳州苔干特征特性、生育周期對(duì)環(huán)境條件的要求、病蟲害防治、適期采收等綠色生產(chǎn)栽培技術(shù)，為苔干的高質(zhì)量生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 生長(zhǎng)特點(diǎn)及要求

苔干根屬直根系，主根長(zhǎng)150 cm左右，移栽后根系多分布在40 cm的土層內(nèi)；莖為短縮莖，在植物蓮座葉形成后，伸長(zhǎng)肥大為筍狀，綠色，一般長(zhǎng)45～55 cm，粗3～4 cm；葉為根出葉，互生，葉面皺縮不平，劍形，葉緣呈鋸齒狀；花為黃色的頭狀花序，多為自花授粉；種子為瘦果，黃褐色，成熟后頂端有傘狀冠毛。

苔干全生育期包括發(fā)芽期、幼苗期、發(fā)棵期、莖苔伸長(zhǎng)期、開花結(jié)實(shí)期。苔干屬于高溫感應(yīng)型植物，對(duì)光照土壤要求不嚴(yán)，在中性至微堿性土壤中都能正常生長(zhǎng)，選擇有機(jī)質(zhì)豐富、保水、透氣、保肥力強(qiáng)的中性壤土為最佳。苔干是喜濕耐肥的植物，在生長(zhǎng)過程中需水量較大。幼苗期須保持土壤濕潤(rùn)，干旱易老化，發(fā)棵后期應(yīng)適當(dāng)控制水分，否則容易徒長(zhǎng)。莖苔伸長(zhǎng)期水分要足，但在采收前5～7 d要停止?jié)菜?，避免裂莖現(xiàn)象發(fā)生，以保證苔干的質(zhì)量。

2 栽培要點(diǎn)

2.1 苗床準(zhǔn)備

宜選擇2～3年沒有種過苔干、萵苣的旱地作為苗床，育苗畦宜選擇地勢(shì)高且平坦的地塊，土壤肥沃，排灌方便，忌選低洼積水田塊，以防大雨澇害產(chǎn)生。苗床與大田面積比以1：10為宜。

2.2 苗床培肥

每667 m2苗床施入腐熟的有機(jī)肥1 000 kg、尿素20 kg、過磷酸鈣50 kg，均勻撒施在畦面上，結(jié)合整地與表層土拌合，使土肥充分混合，做到畦面平整，土壤細(xì)碎，土層上松下實(shí)。畦寬1～2 m，畦溝寬25 cm左右，苗床的長(zhǎng)度根據(jù)實(shí)際田塊的大小來確定[9]。

2.3 播種育苗

2.3.1 品種選擇

根據(jù)本地氣候條件選擇適宜種植的品種，主要有邳苔2號(hào)（俗名“青不老”），該品種是一種耐漬、抗旱、耐貧瘠、適應(yīng)性強(qiáng)的藥食兼用植物，具有生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、抗倒伏、抗霜霉病、抗寒、耐旱、耐貧瘠或熟期早、適采期長(zhǎng)、不易糠心、肉質(zhì)莖翠綠、口感香脆、細(xì)嫩、粗纖維少等特點(diǎn)。此外還有渦青1號(hào)、渦紫1號(hào)等。

2.3.2 浸種催芽

選擇飽滿、整齊度一致的苔干種子，剔除病蟲危害種子，開始浸種催芽[10]。苔干種子發(fā)芽的適宜溫度為15～20℃，當(dāng)環(huán)境溫度高于30℃時(shí)，發(fā)芽就會(huì)受到阻礙。苔干催芽時(shí)，種子需在較低的溫度下進(jìn)行，可用土法進(jìn)行催芽：將種子用地下井水浸泡4～6 h后，裝在紗布袋里，吊在水井中，離水面20 cm左右，約2～3 d即可出芽。出芽前每天將種子袋沉入井水中沾濕，避免種子干燥影響出芽，如果氣溫太高，可在井口蓋草席（簾）降溫。發(fā)芽困難時(shí)，可用100 mg/kg赤霉素溶液浸種2～4 h，保證發(fā)芽迅速而整齊。有條件的還可以利用恒溫箱進(jìn)行催芽，催芽時(shí)保持布袋濕潤(rùn)，能明顯提高發(fā)芽率。

2.3.3 適期播種

8月上旬是秋苔干的最佳播種期[11]。在日均溫度仍然保持在25℃以上的情況下，最好選擇陰天或者晴天的傍晚播種。播種前，先將畦面澆足水，等水滲下后，撒播苔干的種子。每667 m2需種子0.5～0.7 kg。播種時(shí)，在種子中摻上細(xì)潮土2.5～4 kg，然后均勻撒播在畦面上，撒完種子后隨即在畦面上撒施一層0.3～0.5 cm的細(xì)土。播種后，在畦面上覆蓋遮陽網(wǎng)，出苗后，光照減弱時(shí)掀開覆蓋物。

2.4 苗期管理

苔干的種子小，頂土能力差，出苗緩慢，播種后必須保持畦面潮濕，缺水時(shí)可以在早晚用水輕灑。當(dāng)子葉平展的時(shí)候，開始進(jìn)行第一次間苗，間苗的時(shí)候，用手輕輕拔除過密和并生的小苗。注意拔苗時(shí)動(dòng)作要輕，不要傷到其它的苔干苗。小苗長(zhǎng)出3～5片真葉時(shí)，進(jìn)行定苗。定苗的標(biāo)準(zhǔn)是：去弱苗，留壯苗；去密苗，留勻苗；去雜苗，留純苗；去病苗，留健苗。定苗后要及時(shí)進(jìn)行追肥。每667 m2用尿素3～4 kg兌水1 000 kg進(jìn)行澆施，利于苔干苗發(fā)棵。在定植前的1～2 d，往育苗畦灌水，可以采用小水漫灌的方法，水沒過苔干小苗的根部即可，利于起苗。

2.5 合理定植

苔干定植前，選擇光照比較充足、地勢(shì)高亢、易排易灌、疏松肥沃的地塊作為移栽地。每667 m2施腐熟的有機(jī)肥5 000 kg，硫酸鉀復(fù)合肥40～50 kg。施肥后深翻耙平，做成寬60～80 cm的平畦或小高畦。

秋苔干的定植期一般在9月上中旬，定植標(biāo)準(zhǔn)為：苗齡30 d左右，真葉5～7片，節(jié)間粗壯，沒有受過病蟲危害。定植時(shí)，苔干苗的栽植深度要適宜，比育苗畦的原入土深度略深即可，不能埋沒了苔干苗心。栽植過深，苔干苗不容易發(fā)根，緩苗慢；栽植過淺，澆水時(shí)很容易把苗沖倒。定植的株行距一般為16 cm×20 cm，每667 m2種植2萬株苗。定植后立即澆定根水，定根水要澆透，使土壤充分吸收水分，以促使苔干盡快緩苗，確保一次性全苗齊苗。

2.6 田間管理

在苔干苗期遇雨后，要及時(shí)進(jìn)行中耕松土，以便疏松土壤，促發(fā)新根，保護(hù)苔干根莖，促使苔干苗快速生長(zhǎng)。定植后至起苔前，要及時(shí)拔除田間雜草，防止與苔干爭(zhēng)光爭(zhēng)肥。苔干活棵后10 d左右，根據(jù)苔干生長(zhǎng)情況，結(jié)合澆肥水，施一次苔肥，每 667 m2施尿素 10～15 kg，澆水后 1～2 d，進(jìn)行中耕松土，防止土壤板結(jié)。

10月份，苔干進(jìn)入生長(zhǎng)后期，此時(shí)氣溫較低，土壤水分蒸發(fā)量減少，植株生長(zhǎng)緩慢，這一階段要逐漸減少澆水次數(shù)和澆水量，防止苔干莖部開裂。只要土壤濕潤(rùn)就不必再澆水，防止地溫下降，濕度加大，誘發(fā)病害。

3 病蟲害防治

苔干在生長(zhǎng)期間容易感染霜霉病和菌核病，還容易受到蚜蟲的危害，因此要加強(qiáng)預(yù)防。

3.1 主要病害

3.1.1 霜霉病

霜霉病是危害苔干的主要病害，多霧多雨的環(huán)境下發(fā)病嚴(yán)重[12]。發(fā)病時(shí)，先在植株下部的老葉上產(chǎn)生淡黃色近圓形的病斑，病斑背面還有白色的霜霉層，后期病斑變?yōu)辄S褐色，多數(shù)病斑常常連成一片，使全葉發(fā)黃枯死。苔干霜霉病為真菌病害，在15～17℃的冷涼條件下，加上多雨、多霧、露水重的天氣發(fā)病嚴(yán)重。此外，定植密度大、通風(fēng)透光不良、灌水太多、排水不暢、田間濕度大時(shí)，發(fā)病流行嚴(yán)重。

3.1.2 菌核病

苔干菌核病在春秋季節(jié)，天氣溫暖、多雨、濕度大的條件下容易發(fā)生。其菌核在土中越冬，萌發(fā)時(shí)產(chǎn)生子囊盤及子囊孢子，通過氣流、雨水或農(nóng)具傳播，從植株的衰老部位侵入。春季苔干發(fā)病相對(duì)較重，發(fā)病盛期多出現(xiàn)在生長(zhǎng)后期。發(fā)病部位大多數(shù)在接近地面的苔干莖基部，初期發(fā)病部位呈現(xiàn)褐色水漬狀，以后迅速向苔干上部莖、葉柄和根部擴(kuò)展，使發(fā)病部位組織軟腐，在被害部位密生棉絮狀白色菌絲體，形成菌核，最后病株葉片逐漸萎焉死亡。

3.1.3 蟲害

苔干在生長(zhǎng)過程中主要蟲害是蚜蟲，特別在幼苗生長(zhǎng)期極易受蚜蟲為害，出現(xiàn)葉片皺縮、生長(zhǎng)緩慢等情況。

3.2 物理防治

3.2.1 合理密植

通過合理密植、配方施肥，避免偏施氮肥，及時(shí)清除老葉、病葉、中心病株及周圍雜草，帶出田外統(tǒng)一銷毀或深埋，減少病原菌傳播蔓延，減輕連作病害。收獲后及時(shí)清除田間病殘?bào)w并進(jìn)行深翻土壤，將散落在土壤中的菌核深埋土中，使其不能萌發(fā)或子囊不能出土。

3.2.2 輪作換茬

采取水旱輪作，推行“春苔干-水稻”的種植模式，通過種植水稻，田間建立水層，形成缺氧嫌氣條件，在夏季超過30℃的地溫下可有效抑制和殺滅土壤中殘留的好氧性病菌，明顯降低下茬苔干菌核病、霜霉病的種群數(shù)量，抑制其繁殖，減輕危害。通過一季水稻的種植，達(dá)到對(duì)土壤無害化處理的目的，為下季苔干生長(zhǎng)提供良好的土壤，是目前最有效的種植模式。不具備水旱輪作的地區(qū)可與非菊科作物實(shí)行2年以上輪作，采取“春苔干-西瓜-秋苔干”“春苔干-玉米-秋苔干”等三種三收的種植模式，能降低土壤病菌殘留，提高綜合產(chǎn)能和經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 生物防治

蚜蟲的天敵有瓢蟲、食蚜蠅、寄生蜂、食蚜癭蚊、蟹蛛、草蛉等保護(hù)蚜蟲的天敵，對(duì)蚜蟲進(jìn)行防治。推廣使用昆蟲病原真菌（白僵菌、綠僵菌）通過體表入侵作用進(jìn)入害蟲體內(nèi)，在害蟲體內(nèi)不斷增殖，通過消耗營(yíng)養(yǎng)、機(jī)械穿透、產(chǎn)生毒素，并不斷在害蟲種群中傳播，使害蟲致死。綠僵菌具有一定的專一性，對(duì)人畜無害，同時(shí)還具有不污染環(huán)境、害蟲不會(huì)產(chǎn)生抗藥性等優(yōu)點(diǎn)。

利用拮抗微生物防治植物根部病害，抑制病原菌侵害作物。有益根菌或其它有益菌群在根際形成生物屏障，促進(jìn)幼苗產(chǎn)生免疫機(jī)能，調(diào)節(jié)土壤微生態(tài)，增加有益微生物種群和數(shù)量，達(dá)到以菌治菌，減少有害微生物數(shù)量的目的。

3.4 化學(xué)防治

防治霜霉病，每667 m2用40%的甲霜靈可濕性粉劑的500倍液噴灑植株，或用克露粉劑80～100 g，發(fā)病初期或雨后及時(shí)防治，每隔5～7 d噴一次，連續(xù)噴2～3次，或交替使用。防治菌核病，每667 m2用40%菌核凈可濕性粉劑500倍液，或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑700倍液噴灑植株，每隔5～7 d噴施一次，連續(xù)防治2～3次。防治蚜蟲，每667 m2用10%吡蟲啉1 000倍液或者50%抗蚜威2 000倍液噴霧，每隔3 d噴施一次，連續(xù)噴2～3次。

4 適時(shí)采收

為保證苔干的質(zhì)量，采收時(shí)間一定要適當(dāng)。當(dāng)苔干植株外葉與心葉長(zhǎng)到平齊時(shí)，是苔干收獲的最佳時(shí)期，一般都在霜降前后。適期采收的苔干品質(zhì)好，顏色青綠柔軟，產(chǎn)量高。因田間個(gè)體成熟度的差異，應(yīng)成熟一批采收一批，分批進(jìn)行。若采收過早，則影響產(chǎn)量，導(dǎo)致產(chǎn)量降低；若采收過遲，則易形成空心老化，粗纖維增加，品質(zhì)明顯下降。