□ 董寒玉 甘孜州產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

在我國食品工業(yè)體系及食物供給體系建設(shè)及形成過程中，相關(guān)管理部門、監(jiān)督單位及政府都加強(qiáng)了食品質(zhì)量控制力度，包含食品衛(wèi)生及安全的有效控制，這使得我國食品衛(wèi)生的整體質(zhì)量有了快速提升，在有效保證人們生活質(zhì)量的基礎(chǔ)上讓食品衛(wèi)生質(zhì)量有了非常明顯的提升，同時(shí)對(duì)人們的生活及健康具有一定的奠定作用。目前，我國食品安全問題及危害人們生命安全的事件屢見不鮮，危害程度及數(shù)量逐年提升。主要表面在以下幾點(diǎn)：食物原料中含有一定的重金屬及農(nóng)藥殘留，水產(chǎn)品、禽類及畜類含有抗生素殘余或激素殘余等相關(guān)危害性物質(zhì)，食品添加劑的使用超過標(biāo)準(zhǔn)范圍，對(duì)非食品化學(xué)添加劑濫用，利用不合格原材料對(duì)食品進(jìn)行制造等，這都是近年來食品安全出現(xiàn)問題的重要原因。

分析我國食品安全現(xiàn)狀

微生物污染過于嚴(yán)重

致病性微生物是整個(gè)食品行業(yè)面臨的重要問題，我國大多數(shù)食物中毒都是由致病性微生物所引起的，日常生活中，事物安全事件中經(jīng)常出現(xiàn)的致病性微生物有單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、沙氏門菌等，致病性微生物污染問題是我國食品安全行業(yè)中愈演愈烈的食品安全問題。

農(nóng)藥問題及過度施肥問題嚴(yán)重

我國為農(nóng)業(yè)大國，在進(jìn)行蔬菜、小麥、大米等各類食物的種植時(shí)，一般會(huì)使用大量化肥及農(nóng)藥以促進(jìn)農(nóng)作物生長，一般情況下，食品在種植初期就會(huì)被污染，很多農(nóng)作物種植戶為了將自身收益提升，就開始使用大量的化肥及大量農(nóng)藥，超過了農(nóng)作物化肥及農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)，讓食物中出現(xiàn)了含量較高的硝酸鹽，對(duì)人體帶來非常大的危害，食用之后會(huì)提高癌癥發(fā)病率。

生產(chǎn)經(jīng)營人員缺乏法律意識(shí)

目前，很多食品加工單位部分經(jīng)營人員及管理人員都不具備較強(qiáng)的法律意識(shí)及安全意識(shí)，在食品加工過程中，未能利用法律知識(shí)對(duì)食品生產(chǎn)及加工程序進(jìn)行管理，使得大量假冒偽劣或是不合格產(chǎn)品流入市場當(dāng)中。

濫用食品添加劑

食品在加工過程中，很多加工廠家為了延長食品保鮮時(shí)間，更好的開拓市場，開始對(duì)各類添加劑進(jìn)行使用，以滿足人們對(duì)口味的需求，但是在使用食品添加劑的過程中，相關(guān)人員非常缺乏專業(yè)技能及知識(shí)，在使用各類化學(xué)物質(zhì)及防腐劑時(shí)，沒有按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，導(dǎo)致出現(xiàn)一定的食品安全隱患。

分析食品檢測發(fā)展趨勢

農(nóng)藥殘余檢測技術(shù)未來發(fā)展趨勢

我國大多數(shù)農(nóng)藥殘余都是用選擇性檢測器進(jìn)行檢測，近年來發(fā)展起來的檢測方法有電子俘獲檢測器（ECD）、熒光檢測器、氮磷檢測器（NPD）與火焰光度檢測器（FPD）等。

EDC一般是對(duì)有機(jī)氯、含鹵素及菊醞類農(nóng)藥進(jìn)行檢測，具備較高的靈敏性。NPD主要對(duì)含磷元素、氮元素的有機(jī)磷及氨基甲酸脂類農(nóng)藥進(jìn)行檢測。FPD對(duì)有機(jī)磷類農(nóng)藥進(jìn)行檢測。熒光檢測器會(huì)使用在液相色譜儀的氮基甲酸醞類農(nóng)藥的衍生化檢測中。近年來，我國農(nóng)藥事業(yè)朝著高速發(fā)展方向穩(wěn)定發(fā)展，食品行業(yè)人員要充分認(rèn)識(shí)檢測驗(yàn)證技術(shù)。MSD是驗(yàn)證分析過程中使用頻率較高的技術(shù)，能夠在定量分析中使用，但是價(jià)格較高，對(duì)技術(shù)要求非常高。不同類型的儀器或是一個(gè)具備不同極性的雙柱、雙檢測儀器在使用時(shí)，能夠在一次取樣過程中獲取兩種數(shù)據(jù)。色譜等相關(guān)儀器的分析技術(shù)對(duì)于儀器及技術(shù)的要求非常高，但能夠?qū)r(nóng)藥殘留進(jìn)行定性及定量性分析，在實(shí)際檢測過程中，能夠?qū)装俜N未知農(nóng)藥進(jìn)行檢測，具備非常高的靈敏性，能夠提供科學(xué)且公正的檢測數(shù)據(jù)，將其作為仲裁依據(jù)。作為實(shí)驗(yàn)室檢測常用類型，能夠快速與現(xiàn)場檢測技術(shù)相結(jié)合，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，加大監(jiān)督管理力度。

分析免疫學(xué)技術(shù)未來發(fā)展趨勢

免疫學(xué)技術(shù)是利用抗體與抗原反應(yīng)的技術(shù)，免疫技術(shù)能夠?qū)?xì)菌進(jìn)行直接檢測。免疫學(xué)技術(shù)的重要優(yōu)點(diǎn)就是能夠?qū)?xì)菌進(jìn)行直接選擇，不用對(duì)細(xì)菌進(jìn)行分離，能夠利用免疫原理對(duì)細(xì)菌進(jìn)行直接篩選。免疫方式具備多樣性，免疫法具備較高的精確性，被檢測食品在增菌之后，短時(shí)間之內(nèi)便能夠被檢測到，更為突出的一點(diǎn)是，抗體及抗原之間反應(yīng)的時(shí)間非常短。免疫技術(shù)在使用過程中，能夠?qū)κ称分械奈⒘考?xì)菌進(jìn)行快速采集，并對(duì)危害性進(jìn)行有效分析，對(duì)TDH陽性副溶血性弧菌導(dǎo)致的食品中毒進(jìn)行全面預(yù)防。膠體金免疫層析法能夠?qū)κ澄镏泻械纳抽T氏菌進(jìn)行有效檢測，將抗體放置在其中，促進(jìn)免疫層析條的形成，對(duì)這類細(xì)菌產(chǎn)生的危害進(jìn)行有效分析，為目前的食品安全檢測奠定了有力基礎(chǔ)。

結(jié)語

食品檢測技術(shù)的快速發(fā)展能夠保證食品安全水平的有效提升，除了檢測技術(shù)的有效發(fā)展之外，需要將市場監(jiān)督及管理制度進(jìn)行有效結(jié)合，確保食品安全。市場機(jī)制的不斷完善及檢測技術(shù)的不斷成熟，會(huì)讓未來食品安全水平得到快速提升，為人們身體健康提供保障，提升生活質(zhì)量。