□ 孫保國 廣饒縣振廣餐飲有限公司

隨著我國社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們逐漸提升了生活品質(zhì)，對吃穿用度的要求變得越來越嚴(yán)格，尤其是飲食方面，食品安全問題會直接影響人們的身體健康。我國作為肉類消費大國，人們?nèi)粘ｏ嬍骋搽x不開肉類食品，除卻對肉類品質(zhì)及肉質(zhì)口味的要求之外，大家最關(guān)心的就是肉食品的安全性。筆者結(jié)合現(xiàn)階段肉食品出現(xiàn)的一些安全問題，提出相對的監(jiān)管對策。

肉食品的源頭是養(yǎng)殖畜禽，養(yǎng)殖畜禽的健康與否直接影響著肉食品的安全性，我國仍有一部分盲目追求利益的不法分子，在養(yǎng)殖源頭做手腳，使品質(zhì)低劣的肉類流入市場。且一些無法及時控制的畜禽疾病流傳，對人們的生命安全造成了威脅，更影響了肉食品市場的正常運作。針對此情況，筆者建議相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督并監(jiān)管，抓好肉食品流通源頭，具體對策可參考以下幾點。

完善肉食品相關(guān)法律，做好宣傳

肉食品相關(guān)法律法規(guī)的完善，能促進人們養(yǎng)成安全正規(guī)的養(yǎng)殖意識，從一定程度上減少劣質(zhì)肉流入市場，保障食品安全。針對畜禽養(yǎng)殖、肉食品生產(chǎn)兩大環(huán)節(jié)，相關(guān)人員要做好法律法規(guī)宣傳工作，具體人員例如：養(yǎng)殖者、飼料廠家、屠宰人員、運輸人員及銷售人員等等。通過有針對性的普法活動讓肉食品參與人員了解到肉食品安全的重要性，以及違反規(guī)定的嚴(yán)重性，促使他們以敬畏嚴(yán)肅的態(tài)度來對待食品安全，以正規(guī)安全的操作來進行相關(guān)工作。

法律法規(guī)的完善，除卻監(jiān)管環(huán)節(jié)，執(zhí)法環(huán)節(jié)也是重中之重。執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中，要能以合理規(guī)范的法律法規(guī)和執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)對違反相關(guān)規(guī)定的肉食品從業(yè)者做出裁決處罰。要做到公正、公平、公開，不縱容每一次違法行為，執(zhí)行環(huán)節(jié)依據(jù)違法嚴(yán)重程度做出罰款、沒收、移送司法機關(guān)等處理，促進肉食品從業(yè)者對法律的認(rèn)知，從根本上保障肉食品安全。

監(jiān)管畜禽養(yǎng)殖流程，促進養(yǎng)殖規(guī)范

畜禽養(yǎng)殖中的一大重點是飼料，它的安全與否也會對肉食品安全造成直接影響。除卻飼料這一環(huán)，獸藥和添加劑的合理使用也影響著畜禽類的生長安全，進而對肉食品市場安全產(chǎn)生影響。相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)管范圍也應(yīng)該擴大到這三大環(huán)節(jié)中去，保證生產(chǎn)、出售、使用等各個環(huán)節(jié)的安全規(guī)范。例如對瘦肉精、蘇丹紅等不符合肉食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、對人們食用造成危害的非法添加劑加以控制，保證它們不會流入肉食品市場，保障一個良好的肉食品市場環(huán)境。

抓好防疫工作，做好疫情防控

病毒的傳播無論對畜禽還是人類來說，都是有百害而無一利。在畜禽養(yǎng)殖工作中，一些畜禽類的傳染病不僅在畜禽間傳播，也有可能感染到養(yǎng)殖者身上，造成人類之間的傳播。有的傳染病容易控制，但是更多的畜禽傳染病一旦爆發(fā)，控制難度極大，很容易對人類的生命健康造成威脅。我國也針對此情況做了一定的防疫工作，但是由于攻克技術(shù)難等方面的限制，某些如H5N1、口蹄疫、豬高致病性藍(lán)耳病等畜禽疫病仍然在國內(nèi)部分地區(qū)流行，對人們造成了經(jīng)濟損失，也留下了一定的安全隱患。因此，相關(guān)部門還是要加強防疫工作、研究防疫措施，爭取早日控制住這些疾病。我國全國各地都有畜禽養(yǎng)殖，分散且難以管理，受此因素影響，筆者建議可以依據(jù)各地的畜禽養(yǎng)殖情況，對相關(guān)畜禽進行疫苗接種，從一定程度上阻斷疫病的滋生，以防疫季的補針等手段，嚴(yán)格防控畜禽疫病。

嚴(yán)格檢疫，對疫病畜禽合理處理

受供需和交通影響，畜禽銷售及運輸范圍一般較廣。相關(guān)管理部門應(yīng)當(dāng)注意對出欄畜禽或運輸畜禽在進入下一步加工流程前，做好檢疫工作。在確認(rèn)畜禽身體健康無疫情后，才允許其進入運輸環(huán)節(jié)，從一定程度上減少運輸環(huán)節(jié)內(nèi)的疫病傳播；畜禽經(jīng)過運輸，在進入加工環(huán)節(jié)前，也需要接受屠宰檢疫，確認(rèn)無病無害后方允許相關(guān)人員進行加工處理，在阻礙畜禽疾病傳染的同時，為消費者的肉食品安全負(fù)責(zé)。

對于感染疾病的畜禽，活體首先要考慮治療問題，無法治療應(yīng)及時撲殺，撲殺后或本身死亡的染病畜禽不要隨意丟棄、且不能流入市場，應(yīng)當(dāng)依據(jù)相關(guān)規(guī)定，根據(jù)疾病特性進行有針對性的處理，盡量保證就近、就及處理，將傳染源頭及時阻斷，從源頭撲滅肉食品安全問題。

結(jié)語

肉食品安全問題關(guān)乎每一個消費者的利益，肉食品的監(jiān)管者和各環(huán)節(jié)生產(chǎn)者也包括在列。它不僅是相關(guān)監(jiān)管及執(zhí)法部門的任務(wù)，也是每一個從業(yè)者、管理人員和生產(chǎn)者的責(zé)任所在。作為一項需要長期維持的監(jiān)管工作，肉食品的安全監(jiān)管需要相關(guān)政府及領(lǐng)導(dǎo)人員的全面支持，在各部門、各人群的共同努力下，從肉食品的生產(chǎn)源頭抓起，一步步檢驗，一步步保障，確保流入市場的肉食品都是合格安全的，保障良好的市場環(huán)境，為人們的飲食安全盡一份力量。