□ 陳晉芳 山西省輕工設計院有限公司

白酒在市場上的銷量巨大，飲用白酒的人口數(shù)量也非常龐大，因此白酒的質量安全狀況與我國人民的生命健康安全息息相關。現(xiàn)階段我國的白酒質量安全現(xiàn)狀堪憂，會給我國的酒市場帶來極大的利益損害，嚴重擾亂經濟市場的安全管理秩序。通過分析我國白酒質量的安全現(xiàn)狀，探討出解決方案，改善我國的白酒質量，促進白酒行業(yè)的健康發(fā)展。

白酒在我國已經有兩千多年的歷史，是我國獨有的一種酒類。雖然釀酒工藝在一代又一代的傳承著，但目前白酒行業(yè)的質量安全問題層出不窮。白酒生產制造的質量問題嚴重危害著國民的生命健康安全，輕則導致消費者飲用后身體不適，重則造成飲用者死亡的情況。白酒質量安全問題主要包括在白酒中過量添加添加劑；包裝容器質量達不到食品標準，具有塑化劑或者重金屬等有毒物質；假冒偽劣白酒等。

釀造原料的安全風險

原料對于白酒的釀造至關重要，直接決定著白酒的質量口感。如果釀造原料本身就帶有安全風險，那么釀造出來的白酒也是具有質量安全風險的。

農藥殘留

白酒的釀造原材料包括許多農作物，比如小麥、高粱、大米等，這些谷類作物在種植的過程中難以避免地用到農藥和其他化學物質，其實適當?shù)貒姙⑹遣痪哂邢麡O作用的，但是不規(guī)范不制約地進行農藥噴灑必定會造成農作物農藥污染。白酒制造企業(yè)許多時候難以完全避免釀造原料受到農藥污染，有時是間接因素造成的，所以在工序上白酒生產者只能進行簡單的檢測和排查，無法精細排除含有農藥殘留的釀造原料。

真菌毒素污染

谷類農作物作為白酒釀造的主要原料，其大量大范圍的存在著真菌毒素污染的潛在危險。這些真菌毒素會對動物產生很大傷害，人也深受其害。不同地區(qū)不同谷類作物中存在著不同的真菌毒素，谷類農作物釀造成白酒后，真菌毒素仍然存在于白酒中，對人體產生不同的作用，導致人體不適，包括過敏、惡心嘔吐、頭暈頭痛等，甚至更加嚴重。

釀造過程代謝污染物的安全風險

在白酒釀造過程中會產生一些對人體有嚴重危害的污染物，一旦代謝副產物進入到白酒成品內部，會隨著白酒一起進入消費者體內產生副作用，造成生命健康風險。

包裝、容器產生的外源污染風險

白酒在釀造完成之后必須經過盛入容器、包裝出廠等后續(xù)工作。然而這最后的階段，嚴格來說已經不屬于白酒的釀造生產工序，卻頻頻發(fā)生安全質量問題。如包裝容器不合格，達不到食品級標準，有毒物質會侵入白酒當中導致飲用者中毒等。

假冒偽劣白酒

許多知名品牌的酒在市場上占據(jù)著較大的份額，其中的利潤讓部分不法分子眼紅，所以假冒偽劣白酒在我國十分常見。這一類假冒偽劣白酒的包裝精致，高度模仿正品白酒，而且在生產地、生產批次等特殊防偽標識上做手腳，讓廣大的白酒消費者無法正確分辨真假酒。假酒的生產工藝和工序是完全達不到正品白酒的標準的，其生產工藝不合格，生產出來的白酒雖然只有在口感上略微差別，但是對身體的危害性是難以估計的。

白酒質量問題解決措施

我國白酒行業(yè)存在著如此多的質量安全問題，企業(yè)、社會和國家需要運用一些措施和方案來解決這一狀況。這是每個企業(yè)應盡的義務，是全社會應該承擔起來的責任，是國家保障人民生命健康的歷史使命。

規(guī)范白酒企業(yè)生產

斬草要除根，想要遏制住白酒的質量問題，首先要從白酒企業(yè)的生產抓起。白酒生產企業(yè)需要從生產工藝的第一步開始，從各個層面預防影響白酒質量安全的因素，直到白酒封裝出廠也不能夠松懈。研究先進的白酒質量檢測技術，提高白酒的質量排查效率。

國家加強監(jiān)管、加大扶持力度

相關政府部門應建立起白酒質量監(jiān)督管理體系，立法部門出臺管制白酒生產的相關法律、法規(guī)，讓白酒生產企業(yè)不敢懈怠，大面積大力度查處假冒偽劣白酒生產商，促進白酒市場的健康穩(wěn)定。同時對一些中小型白酒企業(yè)加大扶持力度，改善其生產條件，增大補貼力度，讓這批企業(yè)成為我國白酒市場發(fā)展的新動力。

社會做好輿論監(jiān)督

白酒相關行業(yè)協(xié)會應積極發(fā)揮其在資源整合、協(xié)調各方等方面的能力，集中開展技術研究和討論，積極與公眾進行信息交流和溝通，督促各方承擔質量安全責任，做好本職工作。提高社會各界對白酒質量安全的關注度，讓白酒生產在陽光下進行，加大媒體對白酒生產的曝光度，讓白酒生產全過程能夠受到人民群眾的監(jiān)督。

結語

即使我國白酒行業(yè)存在著諸多的質量問題，白酒安全問題也引發(fā)過一些駭人聽聞的事件，但這些已經過去，留下了沉思和改進。上文對我國白酒質量安全現(xiàn)狀進行了簡要分析，提出了相應的解決措施，希望能夠改善我國的白酒質量安全狀況，讓人民群眾放心飲酒，保障大家的生命健康安全。