□ 賈紅亮 潘 妍 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院

我國(guó)作為世界范圍內(nèi)的養(yǎng)蜂大國(guó)，也是蜂蜜的主要生產(chǎn)國(guó)家，此外還是蜂蜜最大的出口國(guó)之一。蜂蜜具有很高的保健效果，蜂蜜當(dāng)中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，深受我國(guó)廣大人民群眾的喜愛(ài)。蜂蜜是蜜蜂制造出來(lái)的一種以植物為基礎(chǔ)的次生代謝產(chǎn)物，蜂蜜的成分非常復(fù)雜，當(dāng)前研究表明，蜂蜜當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成分超過(guò)100多種，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥物價(jià)值，能夠有效的提高人體的免疫力，加快傷口的愈合速度。蜂蜜在古希臘和古埃及被當(dāng)中一種藥物，主要用來(lái)治療腸胃潰爛以及傷口。蜂蜜不但是當(dāng)前自然界當(dāng)中最復(fù)雜的食物，而且也是古代人類(lèi)唯一可以使用的一種純天然甜味劑，在食材的制作上也有很廣泛的應(yīng)用范圍。本文就通過(guò)色譜分析的方法探討了蜂蜜當(dāng)中有機(jī)活性物質(zhì)的組成成分。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 實(shí)驗(yàn)的主要儀器與試劑

高效液相色譜儀器（安捷倫科技（中國(guó)）有限公司），PROSTAR 303二極管檢測(cè)儀器。SAX SPR小柱（安捷倫科技（中國(guó)）有限公司），十二管SPE檢測(cè)裝置（安捷倫科技（中國(guó)）有限公司），離子水發(fā)射器（安捷倫科技（中國(guó)）有限公司）。

葡萄糖酸液，甲酸溶液，蘋(píng)果酸，乙酸，檸檬酸，丙酸都來(lái)自于美國(guó)SIGMA公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配比

本次實(shí)驗(yàn)開(kāi)始之前稱(chēng)量好葡萄糖酸、甲酸以及蘋(píng)果酸、檸檬酸等有機(jī)物質(zhì)放置在10 mL的容量瓶當(dāng)中，使用去離子水溶化之后定容，配置得到濃度為50 g/L的儲(chǔ)備溶液。取恰當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液混合之后，加水稀釋到100 mL，放入容量瓶當(dāng)中，其中葡萄糖算以及甲酸的濃度為5 g/L，其中蘋(píng)果酸檸檬酸的濃度為2 g/L，馬來(lái)酸的濃度為0.05 g/L，放在4 ℃的溫度下儲(chǔ)存。

1.2.2 樣品處理方法

本次實(shí)驗(yàn)開(kāi)始之前選取事前準(zhǔn)備好的蜂蜜樣品，如果蜂蜜樣品當(dāng)中存在結(jié)晶現(xiàn)象，那么必須將蜂蜜放置在60 ℃的水中進(jìn)行水浴加熱，使其充分溶解完成之后取出7.5 mL放置在溶劑為100 mL的容量瓶當(dāng)中，加入恰當(dāng)?shù)牡入x子水溶解之后。確保蜂蜜樣品完全溶解之后,加入0.1 mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)整其pH值為10，然后攪拌15 min之后，再加入濃度為0.1 mol/L的硫酸溶液當(dāng)中調(diào)整pH濃度，讓pH值達(dá)到中性（pH=7），最后加入離子水定容之后混合均勻。最后取處蜂蜜樣品溶液10 mL經(jīng)過(guò)水相過(guò)濾之后，等到蜂蜜樣品完全吸附成之后使用10 mL的去離子水進(jìn)行沖洗，使用真空泵保障水流的速度為3 mL/min，最后在使用4 mL，濃度為1 mol/L的鹽酸以0.5 mL/min的速度進(jìn)行沖洗，最后存放在5 mL容量瓶當(dāng)中，通過(guò)水相膜之后使用HPLC反相色譜柱分析，使用液相色譜檢測(cè)儀檢測(cè)之后，使用標(biāo)準(zhǔn)工作曲線外標(biāo)法定量。高效液色譜法具有較高的分離度，而且對(duì)于蜂蜜成分檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性也較高，可以使用不同類(lèi)型的檢驗(yàn)器材，對(duì)蜂蜜進(jìn)行成分的檢驗(yàn)分析，利用色譜圖進(jìn)行分析和判定，特別是隨著我國(guó)計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展，三維立體的高效液色譜法可以有效幫助蜜蜂成分的鑒定[1]。

2 結(jié)果

蜂蜜當(dāng)中含有大量的有機(jī)活性物質(zhì)，具有較為廣泛的生物學(xué)效應(yīng)，可以充當(dāng)一種天然的抗氧化劑，蜂蜜當(dāng)中含有的類(lèi)黃酮可以有效的幫助人類(lèi)預(yù)防心血管疾病，對(duì)于預(yù)防癌癥具有非常良好的效果，此外蜂蜜當(dāng)中的類(lèi)黃酮是可以捕獲活性氧，還原過(guò)氧化自由基團(tuán)，防止其生產(chǎn)自由基。

本次實(shí)驗(yàn)當(dāng)中通過(guò)測(cè)量發(fā)現(xiàn)，蜂蜜當(dāng)中主要含有水和高度濃縮的糖，其中水的含量為17%，糖分占到蜂蜜干重比例的95%～99%，其中主要包括果糖，占比達(dá)到38.2%，葡萄糖占比達(dá)到31.3%，蔗糖占比為1%。其余的部分主要是有機(jī)酸，占比為0.57%。蜂蜜當(dāng)中的抗氧化物質(zhì)主要是酚類(lèi)、肽、有機(jī)酸等，其中有機(jī)酸的含量雖然只有0.57%，但是通過(guò)對(duì)蜂蜜的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)蜂蜜當(dāng)中的有機(jī)酸種類(lèi)較多，有天冬氨酸、丁酸、檸檬酸等多種酸類(lèi)。

3 討論

蜂蜜作為以花蜜和植物為原料的純天然甜味物質(zhì)，古埃及人民將蜂蜜當(dāng)作藥物使用，直到青霉素被大量普及之后才開(kāi)始慢慢放棄使用蜂蜜進(jìn)行藥物治療，但是目前，抗生素的大量使用導(dǎo)致很多細(xì)菌已經(jīng)進(jìn)化出了相關(guān)的抗體，蜂蜜在傷口愈合中的作用又得到了恢復(fù)。蜂蜜是蜜蜂生產(chǎn)的一種次生代謝產(chǎn)物，蜂蜜當(dāng)中擁有超過(guò)一百多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，其中主要包括糖類(lèi)、酶、氨基酸、有機(jī)酸等等多種物質(zhì)，對(duì)于人體具有良好的保健貢獻(xiàn)。在綠色生態(tài)重視程度越來(lái)越高的今天，蜂蜜已經(jīng)成為人民群眾最喜愛(ài)的食物之一，本文就通過(guò)色譜法分析了蜂蜜當(dāng)中的主要成分，探究了蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分的組成，以及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功效。