張 蓓，宋 淼，謝新華，沈，黃現(xiàn)青，徐麗娜

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002）

當(dāng)今全球新形勢(shì)下，高科技迅猛發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化、知識(shí)信息不斷更新，要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出就必須堅(jiān)持創(chuàng)新創(chuàng)造。黨的十九大報(bào)告指出提高自主創(chuàng)新能力，加快建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家是我國(guó)的重要發(fā)展戰(zhàn)略。大學(xué)生創(chuàng)新人才是國(guó)家持續(xù)發(fā)展的生力軍，高等院校是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力的重要基地，肩負(fù)著培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才的重任。

食品學(xué)科是研究食物中某些物質(zhì)作用機(jī)制、發(fā)現(xiàn)并解決食品行業(yè)中實(shí)際問題、研究新型食品等多學(xué)科交叉的實(shí)踐性、應(yīng)用性極強(qiáng)的特色專業(yè)。目前全國(guó)招收食品專業(yè)的高校有394所，招收專業(yè)646個(gè)，其中有120多所農(nóng)業(yè)院校開設(shè)食品相關(guān)專業(yè)[1]。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院正式成立于2005年，現(xiàn)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育3個(gè)本科專業(yè)，在校大學(xué)生1 000余人，經(jīng)過多年建設(shè)學(xué)院逐步形成完整的具有農(nóng)業(yè)院校特色的教學(xué)體系。然而隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整和食品行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展對(duì)高校人才的結(jié)構(gòu)與能力，尤其是大學(xué)生創(chuàng)新能力提出新的要求和挑戰(zhàn)[2]。因此，如何應(yīng)對(duì)社會(huì)需求改革創(chuàng)新對(duì)食品專業(yè)大學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新教育，是高校面臨的一個(gè)亟需研究的重要課題。

1 大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

各高校盡管為培養(yǎng)食品專業(yè)人才做出一定貢獻(xiàn)，然而面對(duì)科學(xué)技術(shù)發(fā)展日新月異的局面，食品專業(yè)在培養(yǎng)模式上重理論輕創(chuàng)新，難以適應(yīng)食品行業(yè)對(duì)創(chuàng)新型人才的需求[3]。創(chuàng)新教育仍處于初級(jí)階段，開展過程中存在創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)不清晰、教育觀念相對(duì)落后、實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱、創(chuàng)新氛圍不濃厚等問題。

1.1 學(xué)生層面

學(xué)生能普遍認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新是當(dāng)代大學(xué)生最應(yīng)具備的素質(zhì)之一，但學(xué)生創(chuàng)新積極性不強(qiáng)，自主學(xué)習(xí)能力較差，缺少實(shí)踐。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)中過于依賴教師，不能主動(dòng)進(jìn)行創(chuàng)新活動(dòng)。這是由于長(zhǎng)期應(yīng)試教育，學(xué)生形成依賴心理，使創(chuàng)新能力產(chǎn)生和發(fā)展的原初性優(yōu)良品質(zhì)受到抑制，影響創(chuàng)新能力和求新求異習(xí)慣的形成。行而不思，創(chuàng)新無望；行而三思，脫穎出新；只有善于思考，形成解決問題的思維方式才能有所創(chuàng)新[4]。

1.2 學(xué)校層面

1.2.1 教學(xué)主體倒置，培養(yǎng)模式落后

教學(xué)是教師的教和學(xué)生的學(xué)共同組成的雙邊性活動(dòng)，學(xué)生才是教學(xué)活動(dòng)的主體。傳統(tǒng)教育重知識(shí)傳授、輕能力培養(yǎng)，重邏輯思維、輕實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生多處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)。教學(xué)計(jì)劃中專業(yè)課和單科性課程較多，理論學(xué)時(shí)多、實(shí)踐環(huán)節(jié)和探究課程少。在課程設(shè)置上，食品專業(yè)大一、大二學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、物理、數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)理論學(xué)科，大三開始學(xué)習(xí)食品專業(yè)課。時(shí)間上分割和遺忘規(guī)律導(dǎo)致學(xué)生基礎(chǔ)不扎實(shí)，理論基礎(chǔ)碎片化難以達(dá)到知識(shí)正向遷移，阻礙創(chuàng)新能力發(fā)展。學(xué)生大部分活動(dòng)都局限在課堂上，加之課堂教學(xué)概念化，學(xué)生課下思考鉆研時(shí)間減少，使得大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的時(shí)間較為少[3]。

1.2.2 實(shí)踐教學(xué)體系不完善

實(shí)踐是促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立思考、發(fā)揮創(chuàng)造性的重要環(huán)節(jié)，然而實(shí)踐是教學(xué)體系最薄弱的環(huán)節(jié)。由于傳統(tǒng)培養(yǎng)模式重理論、輕實(shí)踐，實(shí)踐也是圍繞課本進(jìn)行，未能與企業(yè)實(shí)際需求相匹配。高校各專業(yè)辦學(xué)定位不同，資源分配不均，實(shí)習(xí)基地建設(shè)相對(duì)薄弱甚至流于形式。課程設(shè)置演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)居多，而綜合性、探究性項(xiàng)目少，學(xué)生被動(dòng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)?zāi)康哪：磺錥5]。由于教學(xué)整體進(jìn)度和條件限制，實(shí)習(xí)多安排在課程空閑時(shí)間，導(dǎo)致安排散亂、缺乏系統(tǒng)性。

2 食品專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的途徑

2.1 更新創(chuàng)新教育理念，改革培養(yǎng)模式

更新教育理念要摒棄重知識(shí)、輕能力的舊思想，以社會(huì)需求為導(dǎo)向培養(yǎng)食品專業(yè)復(fù)合型高級(jí)人才，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作。堅(jiān)持以學(xué)生為中心，由“教”向“學(xué)”轉(zhuǎn)變，以結(jié)果為導(dǎo)向，由分?jǐn)?shù)向能力轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)變課程評(píng)價(jià)模式。自擴(kuò)招以來生師比例不斷提高，高校都不可避免地采取大班授課。由于上課學(xué)生較多，無法進(jìn)行有效的交流，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院安排60人小班授課收效頗豐，課堂上師生互動(dòng)交流，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，使每位學(xué)生能最大限度地得到關(guān)注。

產(chǎn)學(xué)研合作整合食品企業(yè)、高校、科研機(jī)構(gòu)三方的資源，以培養(yǎng)符合企業(yè)要求的高層次創(chuàng)新人才。結(jié)合河南產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，學(xué)院與眾多知名食品企業(yè)合作，如建立眾品、雙匯、三全、思念等實(shí)習(xí)基地。教師與企業(yè)合作掌握社會(huì)需求，引進(jìn)研發(fā)項(xiàng)目與新產(chǎn)品案例，將科研成果和思維方法帶回課堂。通過校企共建師資隊(duì)伍、研究與成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)，使企業(yè)深度參與到學(xué)生培養(yǎng)的過程，在企業(yè)完成實(shí)踐，提高學(xué)生理論與實(shí)際結(jié)合的能力和創(chuàng)新能力。

2.2 優(yōu)化課程體系，改進(jìn)教學(xué)方法

教育部部長(zhǎng)陳寶生強(qiáng)調(diào)，全面梳理各門課程教學(xué)內(nèi)容，淘汰低階性、陳舊性、不用心的水課，打造高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度的“金課”。從食品專業(yè)角度優(yōu)化課程體系推行現(xiàn)代化教學(xué)模式，有利于啟發(fā)大學(xué)生創(chuàng)新思維、提高創(chuàng)新能力。

食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院多次組織教學(xué)研討，同時(shí)邀請(qǐng)三全、雙匯、思念等企業(yè)專家參與人才培養(yǎng)方案修定，不斷調(diào)整模塊呈現(xiàn)食品專業(yè)特色，以培養(yǎng)符合社會(huì)需求的食品專業(yè)復(fù)合型高級(jí)人才。根據(jù)企業(yè)反饋要求，新增學(xué)生操作大型儀器環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)動(dòng)手能力；減少必修課時(shí)增加選修課的門類與學(xué)時(shí)，給學(xué)生更多自由選擇空間；加強(qiáng)學(xué)科間交叉，注重學(xué)生綜合能力培養(yǎng)；積極探索創(chuàng)新基層教學(xué)組織模式，推進(jìn)系、課程組、實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心等組建基層教學(xué)組織，優(yōu)化課程體系，推進(jìn)食品專業(yè)“金課”建設(shè)。

當(dāng)下“互聯(lián)網(wǎng)+”和教育催生的新形態(tài)課程不斷發(fā)展，慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、線上+線下融合式等新教學(xué)方法展現(xiàn)出一定優(yōu)越性。目前，“食品化學(xué)”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品工藝學(xué)”等課程已在愛課程網(wǎng)站建設(shè)為在線開放課程，選課人數(shù)達(dá)數(shù)千人。信息化教學(xué)資源豐富，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、輔導(dǎo)、交流網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，著重培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力

食品專業(yè)課中有大量抽象概念、原理及公式，僅通過課堂講授，學(xué)生難以解決實(shí)際問題。通過加強(qiáng)以實(shí)驗(yàn)中心為基礎(chǔ)的食品分析、食品工藝、檢測(cè)平臺(tái)用于基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)；虛擬仿真平臺(tái)為輔助的食品中脂類物質(zhì)劣變?cè)u(píng)價(jià)虛擬仿真綜合實(shí)驗(yàn)室用于實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)模擬，打破實(shí)踐教學(xué)時(shí)間和空間限制。通過不同實(shí)踐平臺(tái)完成不同階段的創(chuàng)新實(shí)踐，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。

依據(jù)高等教育指導(dǎo)文件要求并結(jié)合實(shí)際，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院修訂的人才培養(yǎng)方案中食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)比例，分別由原來的10.0%，9.6%，10.0%提高至14.2%，11.6%，11.6%。這不僅是學(xué)時(shí)數(shù)的提高，其內(nèi)涵融合了新工科背景下食品大數(shù)據(jù)、食品發(fā)展的最新熱點(diǎn)領(lǐng)域，有利于真正發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)應(yīng)有的作用。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力，將多個(gè)課程實(shí)習(xí)整合為生產(chǎn)實(shí)習(xí)，涉及到食品工藝學(xué)、食品分析、食品安全控制等單元操作，幫助學(xué)生提高整體工程意識(shí)。

學(xué)院各科研團(tuán)隊(duì)大力支持大學(xué)生參加科技創(chuàng)新活動(dòng)。申請(qǐng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目數(shù)逐年增加，2018年共有16項(xiàng)，其中3項(xiàng)評(píng)為國(guó)家級(jí)項(xiàng)目，1項(xiàng)評(píng)為省級(jí)項(xiàng)目，其余列為院級(jí)專項(xiàng)資助項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目有5～6名學(xué)生參與，有效提升學(xué)生科研實(shí)驗(yàn)參與度。由河南省農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)會(huì)和食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合舉辦的創(chuàng)意糕點(diǎn)設(shè)計(jì)大賽，以設(shè)計(jì)創(chuàng)意食品弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化為主題，全省20余所高校的師生制作100余件作品踴躍參賽，極大地激發(fā)了大學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和專業(yè)實(shí)踐能力。參賽作品《簡(jiǎn)說》 《中國(guó)夢(mèng)》 《三農(nóng)情》等贏得企業(yè)青睞，以期與企業(yè)開展商品化合作。學(xué)生通過制作創(chuàng)意粽子、糕點(diǎn)和創(chuàng)意調(diào)理類等食品，在實(shí)踐中提高創(chuàng)新能力。

3 結(jié)語

創(chuàng)新教育是促進(jìn)高等教育發(fā)展的必由之路，大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)非朝夕之功，需要長(zhǎng)期系統(tǒng)化的教育投入和積累，其內(nèi)涵隨著社會(huì)發(fā)展而變更。以大學(xué)生創(chuàng)新現(xiàn)狀為出發(fā)點(diǎn)，探索培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力的途徑，以期為農(nóng)業(yè)院校探索適合自己的特色創(chuàng)新道路和培養(yǎng)食品專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)提供一定借鑒。