陳曉燕

（浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校，浙江寧波 315100）

為緊密對(duì)接產(chǎn)業(yè)人才需求，浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校將新時(shí)代醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)特質(zhì)凝練為“藥德·藥規(guī)·藥技”（以下簡稱“三藥”），并將其融入人才培養(yǎng)方案、課程體系和課程標(biāo)準(zhǔn)中，構(gòu)建了“三藥”融合的醫(yī)藥類高素質(zhì)人才培養(yǎng)體系。該項(xiàng)目榮獲2018年職業(yè)教育國家級(jí)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。如何將“三藥”理念融入食品類專業(yè)課程教學(xué)中是食品類專業(yè)教師教學(xué)改革探索和努力的方向。

飲食文化是中華民族文化的重要組成部分，是民族傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容之一，也是食品專業(yè)重要的學(xué)科結(jié)構(gòu)內(nèi)容。作為食品專業(yè)的先導(dǎo)課程，“飲食文化”課程對(duì)于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、引導(dǎo)整個(gè)專業(yè)的學(xué)習(xí)、提升綜合素養(yǎng)具有非常大的影響和作用。但是由于該課程為專業(yè)選修課，僅為14個(gè)學(xué)時(shí)，無法滿足學(xué)生完整性學(xué)習(xí)的要求，而且還必須要求在有限課時(shí)內(nèi)融入“三藥”理念，因此必須對(duì)原有的教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)考評(píng)等進(jìn)行教學(xué)改革。

1 優(yōu)化教學(xué)目標(biāo)整合教學(xué)內(nèi)容

1.1 知識(shí)目標(biāo)

飲食文化的涉及面廣、內(nèi)容繁多，所有內(nèi)容不可能在有限的課堂上一一備述。據(jù)筆者了解，實(shí)際教學(xué)中，教師大多采用分專題的“全景式”介紹，知識(shí)信息量大、課時(shí)有限，學(xué)生往往“消化不良”；有的教師則憑個(gè)人興趣擇取部分專題講解，學(xué)生容易失于片面。因此，可將教學(xué)內(nèi)容整合為7個(gè)模塊，并達(dá)到以下要求：了解飲食文化發(fā)展史，了解著名飲食人物的思想；熟悉中國菜系的分類，掌握每個(gè)菜系的特點(diǎn)；掌握不同地區(qū)少數(shù)民族的飲食禁忌；掌握不同場景下的餐桌禮儀；了解中國茶文化的發(fā)展史，熟悉茶文化的精髓；了解酒文化的發(fā)展史，掌握飲酒禮儀。

1.2 能力目標(biāo)

《禮記·禮運(yùn)》中說：“夫禮之初，始諸飲食?！彪m然中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，但很多國人的餐桌禮儀知識(shí)還很欠缺，就餐時(shí)的禮儀經(jīng)常有失文雅，甚至讓人不堪入目。通過對(duì)學(xué)生意愿和教學(xué)反饋的了解，得知學(xué)生既希望通過“飲食文化”課程的學(xué)習(xí)提高自身的飲食審美情趣，還普遍認(rèn)為飲食禮儀方面的學(xué)習(xí)和提升對(duì)自己進(jìn)入社會(huì)后的幫助更大，實(shí)踐性和操作性更強(qiáng)[1]。因此，經(jīng)綜合考量，設(shè)計(jì)“飲食文化”課程的能力目標(biāo)是能夠?qū)嬍澄幕幕局R(shí)運(yùn)用到實(shí)際生活和工作中，促進(jìn)良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成；能夠根據(jù)不同宴席場景，做到得體的餐桌禮儀，并進(jìn)行良好的社交。

1.3 素質(zhì)目標(biāo)

“三藥”人才培養(yǎng)理念，即具備敬畏生命、誠實(shí)守信、精益求精、良心制藥的醫(yī)藥道德（藥德）；熟悉藥品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的藥品質(zhì)量規(guī)范意識(shí)（藥規(guī)）；與醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的藥學(xué)技能（藥技）。因此，設(shè)計(jì)“飲食文化”課程的素質(zhì)目標(biāo)為愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、良心執(zhí)業(yè)，牢固根植“民以食為天，食以安為先”的理念；遵守食品相關(guān)法律法規(guī)和制度流程規(guī)定，加強(qiáng)食品行業(yè)自律教育和建設(shè)；尊重飲食民俗差異，具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和人際交往能力。

2 實(shí)施模塊化教學(xué)靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法

模塊化教學(xué)是圍繞某一特定主題，通過整合學(xué)生經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)內(nèi)容而設(shè)計(jì)的相對(duì)完整、獨(dú)立的學(xué)習(xí)單元。基本作法是以已知（熟悉）引出未知（陌生），即利用學(xué)生的興趣點(diǎn)與熟悉內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)生已有的知識(shí)結(jié)構(gòu)，發(fā)揮能動(dòng)性和創(chuàng)造性，將被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探索。對(duì)于知識(shí)豐富、信息量大的文化課程來說，模塊化教學(xué)的效果要優(yōu)于填鴨式教學(xué)[2]。以餐桌禮儀為例，可將課堂教學(xué)設(shè)計(jì)如下。

2.1 案例導(dǎo)入

案例教學(xué)是適應(yīng)高職教育特點(diǎn)的有效的教學(xué)工具，可與其他的教學(xué)方法密切配合，是進(jìn)行有效的高等教育所不應(yīng)缺少的重要方法[3]。以餐桌禮儀案例為導(dǎo)入，讓學(xué)生進(jìn)行分析，哪些是得體的，哪些是失態(tài)的。教師在黑板上進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)記錄和整理。

2.2 知識(shí)點(diǎn)講授

（1）合理使用多媒體技術(shù)。利用多媒體視頻，可將各種正確的禮儀動(dòng)作展示給學(xué)生，提高教學(xué)的直觀性和生動(dòng)性；利用生動(dòng)的動(dòng)漫圖片、圖表講解桌次位次排序，化難為易；利用網(wǎng)絡(luò)資源，查閱餐桌禮儀有關(guān)小故事，提高學(xué)習(xí)興趣。

（2）任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法的基本特征是“以任務(wù)為主線，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”?？稍谡n程中設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，邀請(qǐng)學(xué)生上臺(tái)演示和操作餐桌禮儀規(guī)范，通過分析討論，教師對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)和強(qiáng)化，提高學(xué)生的認(rèn)知自驅(qū)力。

（3）充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式輔助教學(xué)。在知識(shí)點(diǎn)延伸和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，可將幕課和翻轉(zhuǎn)課堂引入到教學(xué)中，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，提高課堂效果。

2.3 課后討論和作業(yè)

受課時(shí)限制，課堂上僅講授中餐禮儀，可布置課后作業(yè)，如比較中餐禮儀和西餐禮儀的異同點(diǎn)。

3 合理化課程考核

由于“飲食文化”課程為選修課，且知識(shí)延展性大，若采用客觀的試卷形式難以真正衡量學(xué)生對(duì)該課程的掌握程度，即便采用主觀論文考試方式，問題也很多，相當(dāng)多的學(xué)生對(duì)論文東拼西湊，甚至整文抄襲，難以體現(xiàn)學(xué)生的真正學(xué)識(shí)水平[4]。因此，要加強(qiáng)以能力為主的過程性考核，將考核分?jǐn)?shù)細(xì)化到每一個(gè)項(xiàng)目、每一個(gè)任務(wù)、每一次回答中，注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的考核，課程結(jié)束后進(jìn)行終結(jié)性考核。

考核評(píng)分細(xì)則見表1。

表1 考核評(píng)分細(xì)則

4 結(jié)語

通過完善“飲食文化”課程設(shè)計(jì)、整合教學(xué)內(nèi)容、多樣化教學(xué)方法，合理化教學(xué)考評(píng)等一系列教學(xué)改革，可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，豐富知識(shí)體系，提升職業(yè)素養(yǎng)，緊密對(duì)接“藥德·藥規(guī)·藥技”人才培養(yǎng)體系要求。