高曉平，張 蓓，黃現(xiàn)青，宋蓮軍，張平安，謝新華，孫靈霞

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002）

當(dāng)前全國上下如火如荼地深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想和黨的十九大精神，作為大學(xué)教育工作者，就是要全面貫徹黨的教育方針，堅(jiān)持高等教育“四個服務(wù)”，全面落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，準(zhǔn)確把握高等教育基本規(guī)律和人才成長規(guī)律，以“四個回歸”為基本遵循，培養(yǎng)能夠擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時代新人，以全面提高人才培養(yǎng)能力為核心，加快一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)，提升中西部高等教育水平，推進(jìn)以質(zhì)量為重點(diǎn)的內(nèi)涵發(fā)展[1-3]。學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)為我國食品安全和營養(yǎng)領(lǐng)域培養(yǎng)了眾多中堅(jiān)力量，食品質(zhì)量與安全專業(yè)是河南省級特色專業(yè)，食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)是校級特色專業(yè)，師資力量較為雄厚，畢業(yè)生規(guī)模每年大約120人，畢業(yè)生就業(yè)就學(xué)渠道寬廣[4-5]。但是也有一小部分學(xué)生出現(xiàn)考試不及格現(xiàn)象，不僅影響其順利畢業(yè)，而且高校學(xué)生考試不及格現(xiàn)象也影響高校人才培養(yǎng)質(zhì)量。為了分析這2個食品類專業(yè)學(xué)生考試不及格情況，并找出原因和對策，提升農(nóng)業(yè)高校人才培養(yǎng)質(zhì)量，通過對2012—2017級食品質(zhì)量與安全（簡稱“食安”，下同）、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)（簡稱“營養(yǎng)”，下同）2個本科專業(yè)6個年級23個班級學(xué)生考試不及格情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，期望得到一定的啟示。

1 2個食品類專業(yè)不同年級不及格人數(shù)和課程分類

2012—2017級食安專業(yè)不及格人數(shù)和不及格課程分類見表1，2012—2017級營養(yǎng)專業(yè)不及格人數(shù)和不及格課程分類見表2。

由表1和表2可知，從同專業(yè)同年級2個班不及格人數(shù)看總體差別不大，但也有異常情況，其中較為突出問題如下：一是食安2014級當(dāng)年只招生了1個班（1個標(biāo)準(zhǔn)班30人），但是4年期間不及格人數(shù)竟然達(dá)到了25人；二是營養(yǎng)2014級1、2班差別明顯，2班不及格人數(shù)比1班多了1.9倍；三是營養(yǎng)2017級2班比1班不及格人數(shù)多了2.4倍。主要原因是同專業(yè)招生時學(xué)生基本素質(zhì)相差不大，所以同專業(yè)同年級不及格人數(shù)總體差別不大。但是，個別班級之間存在較大差異，如2014級食安、2014級營養(yǎng)、2017級營養(yǎng)之間有較為顯著的差異，經(jīng)咨詢班主任、團(tuán)委教師和任課教師，不及格人數(shù)較少的班級在班級管理、學(xué)生自控、課堂表現(xiàn)等方面有較好的表現(xiàn)。

從男女生不及格情況看，食安專業(yè)每個班男女生不及格數(shù)量差別不大，相差較大的食安2015級1班女生不及格人數(shù)是男生的2倍，而食安2015級2班男生不及格人數(shù)是女生的2倍；班級之間食安2015級1班比2班女生不及格人數(shù)多2.5倍，但男生要少1.6倍；營養(yǎng)專業(yè)個班級之間男女生不及格現(xiàn)象總體相差不大，較為特殊的有營養(yǎng)2017級1班較2班較好。據(jù)往年錄取數(shù)據(jù)顯示食安專業(yè)錄取分?jǐn)?shù)線略高于營養(yǎng)專業(yè)，但營養(yǎng)專業(yè)總體比同年級食安專業(yè)不及格人數(shù)要少，說明營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效率要略好于食安專業(yè)。單人不及格門次在5門以下的，女生多于男生；單人不及格門次在5門以上的，男生多于女生，說明女生由于心理和性格特征等原因，不及格課程門數(shù)一般在5門次以下；男生抗壓能力較強(qiáng)，對于多門次不及格采取聽之任之的不良態(tài)度，5門次以上不及格多為男生。需要提及的是有個有趣的現(xiàn)象是營養(yǎng)專業(yè)男生不及格人數(shù)在5人左右，普遍要少于女生，這主要原因是因?yàn)闋I養(yǎng)專業(yè)男生本來數(shù)量就少，最常見的1個班有4～6個男生，基于這個原因男生不及格情況不容忽視。

將不及格課程劃分為基礎(chǔ)課和專業(yè)課，食安與營養(yǎng)2個專業(yè)不及各課程多集中在基礎(chǔ)課。食安專業(yè)基礎(chǔ)課不及格門數(shù)比專業(yè)課多出27～52門次；營養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)課不及格門數(shù)比專業(yè)課多出12～75門次；不及格基礎(chǔ)課多為化學(xué)類（“分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“無機(jī)化學(xué)”等）、數(shù)學(xué)類（“概率論”“工科數(shù)學(xué)”“數(shù)據(jù)處理”等）。食安和營養(yǎng)2016級、2017級學(xué)生專業(yè)課不及格較少，主要原因?yàn)槟壳八麄兪且弧⒍昙?，專業(yè)課開設(shè)較少或尚未開設(shè)。這說明農(nóng)科院校學(xué)生理工科基礎(chǔ)知識不牢固、學(xué)習(xí)方法不得當(dāng)、學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，相關(guān)教師應(yīng)結(jié)合農(nóng)科院校學(xué)生基本情況，對授課節(jié)奏、授課內(nèi)容、授課方法加以調(diào)整。

表1 2012—2017級食安專業(yè)不及格人數(shù)和不及格課程分類

表2 2012—2017級營養(yǎng)專業(yè)不及格人數(shù)和不及格課程分類

表3 2012—2017級食安、營養(yǎng)專業(yè)不及格類型和特殊情況/門

2 2個食品類專業(yè)不同年級不及格類型和特殊情況

2012—2017級食安、營養(yǎng)專業(yè)不及格類型和特殊情況見表3。

由表3可知，2個專業(yè)均為初修不及格人數(shù)遠(yuǎn)多于其他類型不及格。食安專業(yè)初修不及格2013級最多達(dá)100門次，15級最少也達(dá)到了66門次；補(bǔ)考仍未及格的2012級、2013級、2017級均為16門次；重修后第3次考試仍不及格者均在7人以內(nèi)。在不及格人數(shù)中缺考人數(shù)占3～11人，緩考人數(shù)在3人以內(nèi)。

營養(yǎng)專業(yè)初修不及格2016級最多達(dá)118門次，2015級最少也達(dá)到了52門次；補(bǔ)考未及格的2016級人數(shù)最多21門次，15級最少為4門次；重修不及格者均在8人以內(nèi)；在不及格人數(shù)中因缺考人數(shù)最高為17人，比食安專業(yè)缺考人數(shù)多；緩考人數(shù)在3人以內(nèi)，總體比食安專業(yè)要少。食安和營養(yǎng)專業(yè)2017、2016級因尚處于一二年級，很多專業(yè)必修課尚未開始，數(shù)據(jù)僅作參考。其中，2016級營養(yǎng)專業(yè)初修不及格達(dá)118門次，主要原因是由于2016級1班1人不及格門次達(dá)21門，2016級2班1人15門、1人9門次、2人8門次，這4個人不及格門次占全年級約52%。

3 2個食品類專業(yè)單人不及格門次數(shù)量和男女生對比

2012級食安專業(yè)不及格門次和男女生對比見表4，2013級食安專業(yè)不及格門次和男女生對比見表5，2014級食安專業(yè)不及格門次和男女生對比見表6，2015級食安專業(yè)不及格門次和男女生對比見表7，2016級食安專業(yè)不及格門次和男女生對比見表8，2017級食安專業(yè)不及格門次和男女生對比見表9。

表4 2012級食安專業(yè)不及格門次和男女生對比

表5 2013級食安專業(yè)不及格門次和男女生對比

表6 2014級食安專業(yè)不及格門次和男女生對比

由表4～表9可知，食安專業(yè)單人不及格1門次多在10人左右，單人不及格1門次超過10人以上的有2012級、2013級、2016級，單人不及格1門次在10人以下的有2014級、2015級，2017級單人1門次不及格有18人，作為大學(xué)二年級學(xué)生近1/3的人有不及格現(xiàn)象，值得警惕；單人不及格2～5門次人數(shù)基本上呈下降趨勢，一般不超過9人。其中，較為引人注目的是2014級有一位男生不及格門次達(dá)22門次。從男女生不及格對比看，單人不及格門次在5門以下的，女生多于男生，單人不及格門次在5門以上的，男生多于女生。

表7 2015級食安專業(yè)不及格門次和男女生對比

表8 2016級食安專業(yè)不及格門次和男女生對比

表9 2017級食安專業(yè)不及格門次和男女生對比

2012級營養(yǎng)專業(yè)不及格門次及男女生對比見表10，2013級營養(yǎng)專業(yè)不及格門次及男女生對比見表11，2014級營養(yǎng)專業(yè)不及格門次及男女生對比見表12，2015級營養(yǎng)專業(yè)不及格門次及男女生對比見表13，2016級營養(yǎng)專業(yè)不及格門次及男女生對比見表14，2017級營養(yǎng)專業(yè)不及格門次及男女生對比見表15。

由表10～表15可知，2012—2017級營養(yǎng)專業(yè)單人不及格1門次均在10人以上。之后隨著單人不及格門次增加，人數(shù)呈明顯下降趨勢。單人不及格2～5門課程，人數(shù)基本上與食安專業(yè)一樣，不超過9人。其中，與2014級食安出現(xiàn)一樣的現(xiàn)象，即2012級營養(yǎng)專業(yè)有1位男生不及格門次達(dá)22門次，2016級營養(yǎng)專業(yè)尚處于二年級，居然有1位男生已經(jīng)有21門次課程不及格。從男女生不及格對比看，

表10 2012級營養(yǎng)專業(yè)不及格門次及男女生對比

表11 2013級營養(yǎng)專業(yè)不及格門次及男女生對比

表12 2014級營養(yǎng)專業(yè)不及格門次及男女生對比

表13 2015級營養(yǎng)專業(yè)不及格門次及男女生對比

表14 2016級營養(yǎng)專業(yè)不及格門次及男女生對比

單人不及格門次在5門以下的，男女生區(qū)別不明顯，單人不及格門次在5門以上的，男生多于女生，這一現(xiàn)象與食安專業(yè)一致。

表15 2017級營養(yǎng)專業(yè)不及格門次及男女生對比

4 2個食品類專業(yè)5人以上不及格課程

2012—2017級食安專業(yè)5人以上不及格課程見表16，2012—2017級營養(yǎng)專業(yè)5人以上不及格課程見表17。

表16 2012—2017級食安專業(yè)5人以上不及格課程

由表16和表17可知，食安、營養(yǎng)2個專業(yè)5人以上不及格課程中主要以工“高等數(shù)學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“計(jì)算機(jī)語言”和“大學(xué)英語”為多；專業(yè)課主要是“食品生物化學(xué)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”和“食品檢驗(yàn)技術(shù)”等超過了5人次不及格。不同年級之間不及格課程人數(shù)沒有規(guī)律性可循。對比2個專業(yè)發(fā)現(xiàn)除了13級食安和營養(yǎng)專業(yè)外，其他年級2個專業(yè)之間呈現(xiàn)此起彼伏的規(guī)律。例如，2012級食安5人以上不及格課程較少，有3門；2012級營養(yǎng)專業(yè)較多，有8門；2014級食安較多，有9門；2014級營養(yǎng)較少，有5門；2015、2016、2017級食安和營養(yǎng)均呈相反現(xiàn)象。

表17 2012—2017級營養(yǎng)專業(yè)5人以上不及格課程

5 基本對策

5.1 規(guī)范招生工作，合理分配學(xué)生

為了避免不同專業(yè)在學(xué)習(xí)過程中存在明顯差距，招生時將具有相同素質(zhì)的學(xué)生平均分配至各專業(yè)，保證起跑線基本一致，為培養(yǎng)出合格優(yōu)秀大學(xué)本科畢業(yè)生創(chuàng)造條件。同時，考慮男女生比例，避免男女生比例差異太大帶來的一些弊端，讓班級整體成為活躍的、有動力、有溫情的班集體。

5.2 優(yōu)化培養(yǎng)方案，科學(xué)調(diào)整計(jì)劃

根據(jù)國家教育教學(xué)方針，結(jié)合當(dāng)前食品專業(yè)發(fā)展情況，適時優(yōu)化培養(yǎng)方案，對一些較為落后的課程、占學(xué)時數(shù)較多、可以減下來的課程該刪減就刪減，對一些反映了食品科技最前沿的課程該增加就增加。科學(xué)調(diào)整每一門課程的教學(xué)計(jì)劃，刪減落后的教學(xué)內(nèi)容，增加新內(nèi)容，合理安排學(xué)時，以便學(xué)生能夠在專業(yè)內(nèi)不僅對食品有宏觀的把握，而且要對食品細(xì)分領(lǐng)域做到心中有數(shù)。

5.3 改革教學(xué)方法，提升教學(xué)質(zhì)量

教師要做的就是分析農(nóng)科院校學(xué)生為何會出現(xiàn)數(shù)量較多的不及格原因，能否從改革自身教學(xué)方法入手，變滿堂灌、下課走人為多形式多方法教學(xué)，采用身邊活生生的實(shí)例進(jìn)行分析講解，注重語言藝術(shù)，鉆研教育教學(xué)技能，抓住學(xué)生學(xué)習(xí)心理特征，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果，進(jìn)而提升整個學(xué)?；A(chǔ)學(xué)科教學(xué)質(zhì)量。

5.4 加強(qiáng)班委建設(shè)，養(yǎng)成學(xué)習(xí)氛圍

根據(jù)10余年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和帶班經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，一個堅(jiān)強(qiáng)有力、富有權(quán)威的班委，對引領(lǐng)學(xué)生塑造良好的學(xué)習(xí)氛圍至關(guān)重要。熱心集體、專注學(xué)生成長的班委時時刻刻為學(xué)生著想、為學(xué)生謀福利，也會深得學(xué)生擁護(hù)愛戴，這樣的班級往往整體學(xué)風(fēng)非常端正，不及格現(xiàn)象較為少見。反之，班風(fēng)學(xué)風(fēng)較差。因此，團(tuán)委和學(xué)生管理教師應(yīng)該把能力強(qiáng)、有權(quán)威、善服務(wù)的學(xué)生安排在班委崗位上，提升班委服務(wù)學(xué)生能力和意識，做好帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)的排頭兵。另外，發(fā)現(xiàn)低年級學(xué)生較高不及格人數(shù)，所以加強(qiáng)新生入學(xué)教育就顯得無比重要。

5.5 激發(fā)自學(xué)熱情，提高綜合素養(yǎng)

根據(jù)教師研討溝通時發(fā)現(xiàn)，盡管教師安排有課前預(yù)習(xí)、課堂討論和課后復(fù)習(xí)，但是上課時教師發(fā)現(xiàn)很少有學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，課堂互動討論積極發(fā)言者也是少數(shù)，更不要說課后復(fù)習(xí)了。近日，高教司司長提出：每所大學(xué)抓本科教育質(zhì)量的方式可以有所不同，但目標(biāo)是一致的，現(xiàn)在大學(xué)里，有些學(xué)生醉生夢死，這樣是不行的。大學(xué)要合理增負(fù)，增負(fù)并非是增加課程的量，而是以提升學(xué)生質(zhì)量為目的，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。因此，學(xué)生自身也應(yīng)提高學(xué)習(xí)積極主動性，比學(xué)趕幫超，向一流高校優(yōu)良的學(xué)風(fēng)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自身綜合素質(zhì)修養(yǎng)。