劉杰，劉芳

（宿州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽宿州234101）

女婁菜是石竹科蠅子草屬一些植物的總稱，分布于全國各地。全草長20～50 cm，密被短柔毛。根細(xì)長紡錘形，木化。莖直立，多分枝。葉對生，完整葉片線狀披針形，長4～6 cm，寬約5 mm；先端尖銳，基部漸狹，全緣，表面灰綠色或黃綠色。聚傘花序，花粉紅色或淡棕色，常2～3朵生于分枝上。蒴果橢圓形，與宿萼筒近等長。種子腎形、細(xì)小、黑褐色，具瘤狀小突起。氣微、味淡，具有活血調(diào)經(jīng)，下乳、健脾、利濕、解毒之功效。

女婁菜適口性好，是很好的食材，適合多種烹飪加工，不但適合蒸食，還可以炒食，也可涼拌或做湯菜；可以和其他食材通過深加工，制成掛面等面食產(chǎn)品，豐富人們的食物類型。女婁菜對人們的健康有較好的營養(yǎng)保健作用，我國傳統(tǒng)中醫(yī)長期的臨床使用證明，女婁菜性微溫、甘平無毒，有活血調(diào)經(jīng)，健脾行水，散積解毒，利尿下乳益壽健體的功能，主治月經(jīng)不調(diào)，乳少，小兒疳積，脾虛浮腫，疔瘡腫毒等[1]。目前治療上內(nèi)用多以干品煎湯，外用多以適量鮮品搗敷。女婁菜目前主要是原始狀態(tài)開發(fā)，深加工途徑較少，附加值較低。

女婁菜也是我國北方的田間雜草，有的品種又是人們熟悉和喜食的傳統(tǒng)野菜。因其主要生長時期在冬春季，整株濃綠，也為了讓年輕的消費(fèi)群體更容易接受，方便開發(fā)利用研究，將女婁菜開發(fā)利用后的商品名定名為女婁菜[2]。文章介紹了女婁菜的開發(fā)利用意義，分析了開發(fā)主要存在的關(guān)鍵技術(shù)，提出了開發(fā)利用前景，并探索了野生資源的開發(fā)思路，為野生資源的綜合利用、拓寬發(fā)展思路提供參考。

1 女婁菜的開發(fā)利用意義

1.1 提供無公害蔬菜

女婁菜一般在8月下旬～9月上旬出苗，春節(jié)前后到第二年4月中旬之間可采收作菜用。整個菜用生長期處在冬春低溫季節(jié)，錯開了病蟲的高發(fā)期，無病蟲侵害，不用施藥，因此無農(nóng)藥殘留，是典型的綠色無公害蔬菜。對女婁菜的開發(fā)利用，能讓其走進(jìn)百姓餐桌，為人們提供優(yōu)質(zhì)的純天然蔬菜。

1.2 有利于保護(hù)好珍貴野生植物資源

女婁菜雖然是野生植物，具有較強(qiáng)的生命力和繁殖力，對環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，但對化學(xué)物質(zhì)尤其是除草劑非常敏感。多年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中除草劑的廣泛使用，嚴(yán)重地破壞了女婁菜的生長環(huán)境，影響了女婁菜的正常生長和繁殖，處于瀕臨滅絕的危險。開發(fā)利用女婁菜，既能帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益，又可以減少單純?yōu)榱吮Ｗo(hù)野生資源而花費(fèi)的大量人力和資金。

1.3 豐富農(nóng)業(yè)生產(chǎn)栽培模式

目前已經(jīng)采用的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)栽培模式，大多都存在著作物間爭光爭地爭資源的問題，影響了生產(chǎn)效益。女婁菜的整個菜用生長期處在冬春低溫季節(jié)，此期間，大多數(shù)落葉樹種處于落葉期，所以，女婁菜完全可以在林下、果樹間種植。同時，女婁菜耐瘠薄，可以種植在荒坡等不適宜種植其他作物的土地上，實現(xiàn)對有限土地資源的合理利用，解決菜與其他作物爭地的矛盾。也可將女婁菜與其他作物套種，能更好地利用自然資源，豐富農(nóng)業(yè)生產(chǎn)栽培模式。

1.4 增加農(nóng)民收入

女婁菜不與其他作物爭地、綠色無農(nóng)藥殘留、保健價值高、生產(chǎn)能力強(qiáng)、適于規(guī)模種植，是農(nóng)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新模式。女婁菜有較大的消費(fèi)潛力，一旦銷路打開，種植戶可以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，向市場提供大量綠色無農(nóng)藥殘留的蔬菜，在增加收入的同時，產(chǎn)生很好的社會效益，成為農(nóng)業(yè)發(fā)展新增長點。

1.5 植物學(xué)應(yīng)用

由于植物大多是沒有雌雄之分的，而女婁菜為雌雄異株植物，這在植物遺傳學(xué)上是比較少見的，又由于女婁菜葉型等性狀是一種伴性遺傳，所以在植物遺傳學(xué)研究上，女婁菜備受遺傳學(xué)研究者的青睞[3]。

2 開發(fā)利用女婁菜的關(guān)鍵技術(shù)問題

2.1 種植技術(shù)

女婁菜種子極小，經(jīng)測定千粒重只有1.53 g，發(fā)芽出苗的頂土能力極弱，整地質(zhì)量稍差都會造成出苗困難，很難保證全苗。創(chuàng)造適宜女婁菜出苗的土壤環(huán)境以及適宜的播種深度，了解女婁菜生長所需要的氣象條件與土壤條件，是女婁菜進(jìn)行規(guī)模栽培的關(guān)鍵技術(shù)之一。

另外，女婁菜是野生的冬季田間雜草，由于其自身的野生特點，種子萌發(fā)及出苗對溫度有嚴(yán)格的要求，所以，在田間自然環(huán)境下生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，這限制了其作為蔬菜用途的周年供應(yīng)。而且長久以來，女婁菜的市場需求一直靠野生采集，隨著土地資源的開發(fā)利用，野生資源逐漸減少，加上近年來的消耗，致使其市場出現(xiàn)嚴(yán)重短缺，研究女婁菜的推廣種植具有現(xiàn)實意義。

2.2 保鮮技術(shù)研究

女婁菜不同于經(jīng)過馴化的蔬菜，蔬菜可常年食用。野菜過了初春采集的季節(jié)，很快就形成植物纖維化，俗語“老了”，嚼不動了。為了在過了野菜采集季節(jié)也能吃到野菜，那只能是對其保存了。因此，相比于傳統(tǒng)蔬菜，女婁菜的保鮮技術(shù)研究顯得尤為重要。

2.3 加工工藝研究

女婁菜產(chǎn)于大自然中，營養(yǎng)成份高于種植蔬菜的十幾倍，同時還有不同程度的疾病防治作用，但是它畢竟是野生植物，采收期受自然節(jié)氣的影響，僅有30 d左右，而現(xiàn)有的山野菜保鮮廠家大都采用傳統(tǒng)的罐頭保鮮加工工藝，即脫鹽、清洗、加色素復(fù)綠、用苯鉀酸鈉防腐，使本來無污染的天然食品通過加工產(chǎn)生了污染，用這些工藝加工的山野菜食用色素高。而且由于殺菌在高溫條件下進(jìn)行，所以口感不好，水在其中的作用僅僅是溶解色素和苯鉀酸鈉，這種食品實質(zhì)上也僅僅是罐頭食品。探索一種無污染的保持女婁菜原有的植物特征且具有良好抗凍性能的清水保鮮加工工藝是未來女婁菜加工技術(shù)的發(fā)展趨勢。

3 開發(fā)利用女婁菜的實踐及階段性成果

國內(nèi)外對女婁菜開發(fā)利用的研究較少，本課題組從2006年開始研究女婁菜的人工種植與開發(fā)，進(jìn)行了一些嘗試與探索，并取得了一定的成效。

3.1 人工種植

2006年開始著手女婁菜的開發(fā)利用。2007年春在田間路邊及僻靜處廣泛搜尋，共采集到3個類型的女婁菜13個單株，當(dāng)年分株移栽到試驗田內(nèi)，觀察記載各自的形態(tài)特征和生長習(xí)性，分株留種。2008年分別播種形成株系，經(jīng)過2008～2010年連續(xù)3年的觀察，植株生長性狀穩(wěn)定。2011～2015年進(jìn)行了較大面積的人工栽培試種。

3.2 階段性成果

一是通過反復(fù)的比較鑒定，篩選出了分枝力強(qiáng)，口感好，適于進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)的女婁菜類型，經(jīng)過2011～2014連續(xù)四年的田間測定，每667 m2產(chǎn)鮮菜1000 kg以上。二是摸索出保證苗齊苗全的播種方法和出苗的土壤條件，并成功試種了6 hm2可以上市的女婁菜。三是探索出較好的女婁菜種子收獲方法。女婁菜的果實為子房多室，種子極小，收獲時極易被果皮包裹，好的收獲方法才能夠保證種子收獲的質(zhì)量。四是搞清了女婁菜春化作用和成花的季節(jié)條件，為進(jìn)一步探索女婁菜成花生理奠定了基礎(chǔ)。

4 開發(fā)利用女婁菜的路徑探索

4.1 科學(xué)規(guī)劃，合理調(diào)整結(jié)構(gòu)

女婁菜為山野菜，是種植業(yè)生產(chǎn)的組成部分，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向之一，也是農(nóng)民增收的主要途徑。山野菜產(chǎn)業(yè)涉及到農(nóng)業(yè)、林業(yè)、環(huán)保、加工、運(yùn)輸?shù)榷鄠€部門，應(yīng)將其作為一項系統(tǒng)工程來抓，要進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，確定女婁菜的發(fā)展規(guī)模、發(fā)展措施，適度調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，為女婁菜發(fā)展目標(biāo)的實現(xiàn)奠定基礎(chǔ)。充分發(fā)揮優(yōu)勢，建立基地，帶動區(qū)域女婁菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.2 人工馴化擴(kuò)大栽培面積

女婁菜是一種綠色、健康的野菜，因此受到人們青睞，但目前資源短缺，處于瀕臨滅絕的狀態(tài)[4]。因此要保證女婁菜資源的可持續(xù)性，就要加強(qiáng)保護(hù)。下一步要根據(jù)女婁菜的生長特點、開發(fā)價值，掌握其對土壤、水分、營養(yǎng)等方面的需求，結(jié)合現(xiàn)代蔬菜種植技術(shù)，有目的地進(jìn)行人工馴化，在前期實踐探索的基礎(chǔ)上擴(kuò)大女婁菜的栽培面積。

4.3 加強(qiáng)種植技術(shù)的研究

經(jīng)過多年的努力，女婁菜的開發(fā)利用研究取得了一些階段性成果。但大多地區(qū)的女婁菜仍處于自生自滅的原始狀態(tài)，大量的資源被白白浪費(fèi)。同時由于女婁菜具有較強(qiáng)的季節(jié)性，采集時間短，不易保管，因此，新鮮女婁菜供應(yīng)市場時間短。對于規(guī)?；N植，達(dá)到預(yù)期的開發(fā)成果，還有許多的工作要做，需要多單位的合作參與，提高種植技術(shù)投入，比如加強(qiáng)種子萌發(fā)的最適合的條件及提高種子發(fā)芽率的處理方法研究，進(jìn)一步提高種植技術(shù)。

4.4 開展女婁菜的深度開發(fā)研究

隨著物質(zhì)生活水平的提高，女婁菜因其天然純凈、營養(yǎng)豐富和具有多種食療保健功能的商業(yè)開發(fā)價值已逐步受到消費(fèi)者的青睞。女婁菜全身都是寶，藥用為石竹科植物女婁菜的全草；夏、秋季采根，秋季采果實，均曬干備用。但目前對女婁菜的開發(fā)利用研究較少。這些顯然無法適應(yīng)越來越大的市場需求，在規(guī)模開發(fā)和市場開拓上還很不成熟。因此，下一步要在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，始終堅持發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，突出地方特色，打造綠色品牌，讓女婁菜成為名副其實的綠色食品、有機(jī)食品，同時進(jìn)行深加工，讓女婁菜除以鮮菜供應(yīng)市場外，還可以通過干制、腌制、制罐、速凍等方式加工成多種產(chǎn)品投放市場，滿足人們各方面的需求。