付 麗，黨美珠，申曉琳，高雪琴

（河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品與生物工程學院，河南鄭州 450046）

0 引言

食品產(chǎn)業(yè)是關系到國計民生的基礎性產(chǎn)業(yè)[1]。隨著社會、經(jīng)濟、科技的飛速發(fā)展，食品行業(yè)對食品工程技術人才要求不斷提高，成為食品科學與工程專業(yè)建設及課程改革的催化劑，迫切需要高校將大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)作為重要內(nèi)容[2]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育本質(zhì)上是一種實用教育，是以培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為主的教育。構建科學、合理的課程體系是大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的平臺。以河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品科學與工程專業(yè)課程體系構建為例，系統(tǒng)闡述了突出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的食品科學與工程專業(yè)課程體系的構建措施與實踐。

1 食品科學與工程專業(yè)發(fā)展歷程

河南牧業(yè)經(jīng)濟學院始建于1957年，是河南省本科轉型發(fā)展試點學校。食品科學與工程類專業(yè)，是學校“十三五”期間重點發(fā)展的專業(yè)集群之一，也是學校首批升本專業(yè)。該專業(yè)前身是食品加工技術、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、食品機械及管理等?？茖I(yè)，其中，食品加工技術為河南省示范專業(yè)、河南省特色專業(yè)。多年來，該專業(yè)群圍繞以肉、奶、蛋為主的畜產(chǎn)品加工開展教學和科學研究，為河南省乃至全國食品工業(yè)的發(fā)展提供了有力的技術支持和人才支持。學院升本后，根據(jù)學校的辦學定位，對食品科學與工程類專業(yè)集群進行了明確的定位，立足河南，服務中原經(jīng)濟區(qū)建設，充分發(fā)揮學校多年來專業(yè)積淀優(yōu)勢，重點圍繞畜產(chǎn)品加工方向培養(yǎng)高素質(zhì)應用型人才。

2 高校專業(yè)課程體系建設中普遍存在的問題

2.1 對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育認識不足

有些高校往往把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與畢業(yè)生就業(yè)率聯(lián)系起來，并沒有把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開展到位，對學生沒能起到很好的引導作用；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育只是擇優(yōu)培養(yǎng)，只針對實踐能力強、學習成績好的學生，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育涉及面窄；把對學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育完全歸于大學就業(yè)指導課，或只是在通識課平臺設立創(chuàng)新思維限選課，并有學分要求，沒有同學校的人才培養(yǎng)體系相融合，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育流于形式。

2.2 學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識兩極化

高校內(nèi)一部分學生思想散漫，對個人未來沒有想法，完全跟著教師的安排走，甚至有的學生整日在宿舍沉迷于游戲。另一些學生則富有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，從大一開始就個人創(chuàng)業(yè)，但是由于沒有相關專業(yè)技術支撐，也沒有得到很好的引導。

2.3 缺乏科學、系統(tǒng)的課程體系

課程體系是高校適應經(jīng)濟社會發(fā)展和實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)目標的總體設計[3]。一些高校對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的設置停留于開展創(chuàng)業(yè)大賽和就業(yè)指導層面上，相關創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程沒有融入于專業(yè)核心課程體系的構建中，無特色或特色不鮮明，缺乏針對性和系統(tǒng)性，沒有形成系統(tǒng)的課程體系。雖然有的高校開設有相關的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，多以選修課形式，形式單一、創(chuàng)業(yè)實踐環(huán)節(jié)薄弱，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育處在“專業(yè)教育”之外的“業(yè)余教育”尷尬位置。

2.4 教學資源配置不完善

就當前的全國教育形勢來看，大學教育已從精英教育發(fā)展到了大眾教育。部分高校，尤其是一些地方性新建本科院校，招生規(guī)模的不斷擴大，直接造成優(yōu)勢資源相對不足，學生數(shù)量多與高校優(yōu)質(zhì)教育資源不足的矛盾也逐漸凸顯出來[4]。出現(xiàn)機房緊張、實驗設備不配套、實驗室管理不規(guī)范等問題，嚴重影響了學生的培養(yǎng)。

2.5 課程考核缺乏創(chuàng)新

閉卷考試是傳統(tǒng)的課程考核方式，是我國高等教育應試教育的主要體現(xiàn)，只重視結果不重視過程，直接導致學生平時懶散，期末臨時抱佛腳的現(xiàn)象非常嚴重。

2.6 工學脫節(jié)、產(chǎn)學研合作不夠深入

工學結合是培養(yǎng)新型技術人才的重點要求[5]，是培養(yǎng)工程應用型人才的必由之中[6]。部分高校校企合作留于形式，兼職教師也只限于學生實習階段，工學結合僅限于學生實習層面。且產(chǎn)學研合作不夠深入，企業(yè)積極性不高，不能為學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)提供支撐平臺。

3 適于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系改革與實踐

教育部“高等學校教學質(zhì)量和教學改革工作”的明確要求：“不僅僅探索高等教育人才培養(yǎng)模式的變奏，也要在教學內(nèi)容和教學體系中進行改革[7]?！苯陙?，經(jīng)過不斷改革，在適于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系的構建方面進行了一些實踐。

3.1 提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是我國高等教育中重要的關注點之一，需要高度重視，培養(yǎng)學生自主創(chuàng)業(yè)意識且能積極思考實踐問題，主動投身到各種社會實踐活動、創(chuàng)業(yè)教育中，以專業(yè)為依托，將理論知識融會貫通激發(fā)出創(chuàng)新思維，從而提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，實現(xiàn)“意識到實踐，實踐到意識，意識再到實踐”飛躍。

3.2 以專業(yè)核心課程為重點，搭建專業(yè)方向課程平臺

依據(jù)食品科學與工程專業(yè)規(guī)范和認證標準，以培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為導向，以及該專業(yè)涉及的主干學科及其發(fā)展趨勢，結合學院食品科學與工程專業(yè)發(fā)展實際狀況，堅持系統(tǒng)性、綜合性、實踐性與實用性相結合原則，設立具有地方特色的專業(yè)核心課程。在“食品生物化學”“食品微生物”及“食品工程原理”等專業(yè)基礎課程的基礎上，以“畜產(chǎn)品工藝學”與“速凍食品工藝學”2門非常具有河南食品行業(yè)特色的專業(yè)課程為方向，開設有“食品保藏學”“食品機械與設備”及“食品分析與檢測”3門輔助課程，加強專業(yè)綜合能力的培養(yǎng)；并在最后一個學期開設有“食品工廠設計”課程，培養(yǎng)學生工程設計意識及能力，為以后的工程專業(yè)認證打下基礎。另外，圍繞畜產(chǎn)品及速凍食品兩大主要方向，設置了3個專業(yè)方向模塊，包括食品加工方向、食品安全及品質(zhì)控制方向、食品檢測方向，供學生選修，加強學生個性化發(fā)展，也是對專業(yè)學習內(nèi)容的補充、深入與延伸。

3.3 強化實踐教學環(huán)節(jié)，提高學生綜合素質(zhì)

實踐教學環(huán)節(jié)是理論教學的有力支撐，是提高學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要部分?？偟膶嵺`教學環(huán)節(jié)學分達到總學分的35%。整個實踐教學環(huán)節(jié)采用“五合一”的組織形式來進行，即課堂實驗、專業(yè)實踐周、課程設計、生產(chǎn)實習與畢業(yè)論文（設計）5個實踐教學環(huán)節(jié)，一個最終目標就是培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

（1）課堂實驗環(huán)節(jié)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)一定要理論聯(lián)系實踐。每門課程的課堂實驗課時達到理論課時的1/3以上，施行“理論+實踐+理論”的授課模式，以鞏固課堂理論知識。在廣泛開展教學研討、外出學習及企業(yè)調(diào)研的情況下安排課堂實驗內(nèi)容。課堂實驗內(nèi)容必須來源于實踐，以激發(fā)學生的學習興趣；課堂實驗內(nèi)容必須與理論知識齊頭并進，相輔相成；課堂實驗內(nèi)容必須與學生將來就業(yè)能力相關聯(lián)，調(diào)動學生學習的主動性；課堂實驗內(nèi)容必須具有一定的創(chuàng)新性、思考性，而不是單純的體力勞動，真正做到理論與實踐相結合。如奶酪在我國乳品行業(yè)是一種具有廣闊發(fā)展前景的乳制品，但加工過程中發(fā)酵產(chǎn)酸需要1～2 h，為提高生產(chǎn)效率，滿足課堂實驗的要求，采用直接添加有機酸的方法進行快速產(chǎn)酸，如何在加酸過程中保持乳的穩(wěn)定性，保證凝乳效果，給學生提出了問題，這樣就將理論課堂教授的牛乳的酸化技術很好地用于指導實踐。

（2）專業(yè)實踐周。專業(yè)實踐周是實踐教學中非常重要的環(huán)節(jié)，是在所有課程完成的基礎上，在第7學期開學后安排有5周專業(yè)實踐周。依據(jù)培養(yǎng)目標，以畜產(chǎn)品和速凍食品2個主要專業(yè)方向開展加工、品控、設備操作與管理、檢測與分析等綜合專業(yè)技能的訓練。采用“任務式”安排教學內(nèi)容，教師起指導作用，學生起主體作用。首先按學生的學習興趣分為若干個小組，由教師布置任務，由學生進行實驗設計，由小組討論方案的可行性后，將設計方案報給指導教師，教師通過后，由組長上報耗材到實驗員統(tǒng)一采購后進行實驗；最后指導教師與所有小組一起進行產(chǎn)品品質(zhì)評價，并由每組組長闡述實驗過程中問題及解決方案。通過這種教學使學生真正參與實驗，獨立解決實驗過程中遇到的所有問題。

（3）課程設計。食品科學與工程專業(yè)是一個綜合應用性極強的工科專業(yè)[8]。工程教育是我國高等教育體系的重要組成部分，近年來工程教育專業(yè)認證為本科院校提升工程人才培養(yǎng)質(zhì)量以及促進工科專業(yè)建設提供了契機。為提高工程技術人才的培養(yǎng)，在開設“大學物理”“工程制圖”“機械設計基礎”等工程類課程的基礎上，設置了64學時的“食品工程原理”課程，并新建了食品工程原理實驗室，為“食品機械與設備”“食品工廠設計”2門核心課程的教學打下基礎。另外，設置了“食品工程原理”和“食品工廠設計”課程設計各1周，食品機械與設備實習周1周且與食品工藝課程緊密結合。

（4）生產(chǎn)實習。工學結合、學用統(tǒng)一是提高學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的最好途徑，“知行合一”才能使用學生精準掌握專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)[9]。生產(chǎn)實習是食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)計劃的一部分，也是專業(yè)實踐教學中一個重要的環(huán)節(jié)，安排在第7學期，時間為7周。在此期間，采用雙導師制，學生角色由學生轉為學徒，除了學校制定有嚴格的考核和過程管理制度外，還要接受企業(yè)的常規(guī)管理。以提高學生職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，以市場需求與就業(yè)為導向，加深學生對專業(yè)的認識，開闊了知識面，擴大了眼界，看到自己在專業(yè)學習中的不足以激發(fā)學習的主動性，體會到與人協(xié)作的重要性，提供環(huán)境適應能力。另外，企業(yè)是工學結合的協(xié)作方，必須提高企業(yè)參與度，課程組教師廣泛開展產(chǎn)學研活動，為企業(yè)提供技術指導，開展項目合作以及產(chǎn)品研發(fā)，以保證達到工學結合的預期效果。

（5） 畢業(yè)論文（設計）。畢業(yè)論文（設計） 是一個總結性的獨立作業(yè)，是實踐性教學的最后一個環(huán)節(jié)，旨在培養(yǎng)學生綜合運用所學理論、知識和技能解決實際問題的能力。畢業(yè)論文（設計）安排在最后一個學期，時長為8周，畢業(yè)論文與畢業(yè)設計各占50%。畢業(yè)論文部分由指導教師根據(jù)各自的研究課題、研究方向申報課題，由學生自由選題；畢業(yè)設計部分結合學生生產(chǎn)實習企業(yè)情況設置內(nèi)容，并騁請企業(yè)設計人員為學生進行工程設計指導。

3.4 改革課堂組織形式與考核方式

（1）企業(yè)現(xiàn)場教學。課程教學過程中始終以企業(yè)實際生產(chǎn)為主線，以市場熱銷產(chǎn)品的加工為對象，開展理論知識的講解，使學習掌握相關知識與技術的基礎上，帶學生到鄭州雙匯、河南花花牛開展企業(yè)現(xiàn)場教學，聘請企業(yè)技術骨干（團隊兼職） 為學生現(xiàn)場講授產(chǎn)品生產(chǎn)實際過程及操作要點，并以次品為例讓學生分析產(chǎn)生原因及生產(chǎn)質(zhì)量控制措施，即讓學生開了眼界，身臨其境感受企業(yè)生線現(xiàn)場，同時也提高了學生分析問題、解決問題的能力。

另外，為保證企業(yè)現(xiàn)場教學質(zhì)量，選派教師到知名企業(yè)一線鍛煉學習掌握企業(yè)現(xiàn)場第一手資料，提高工程實踐經(jīng)驗；鼓勵教師參與企業(yè)科研項目、新產(chǎn)品開發(fā)及生產(chǎn)線建設與改革，真正做到理論聯(lián)系實際。

（2） 翻轉課堂?！皫熣?，傳道、授業(yè)、解惑也”，教師在課堂組織中的主要作用應該放在解惑上。師生轉換角色，讓學生成為課堂的主載。在“肉品工藝學”“乳品工藝學”等課程教學中開展翻轉課堂，課堂變成了師生間互動交流的場所。教師事先把教學大綱、知識要點、關鍵工藝技術、相關視頻、習題等資料發(fā)給學生，由學習委員把學生分成若干學習小組，學生課下利用圖書館資料、互聯(lián)網(wǎng)等教育教學資源展開自主學習。教師的主要作用就是答疑解惑，引導學生對知識的運用，最后總結歸納。充分調(diào)動了學生學習的積極性、參與度，鍛煉了學生的表達能力及與人協(xié)作、溝通能力。

（3）開展知識競賽。食品標準與法規(guī)課程內(nèi)容多、知識點雜，學生學習積極性不高。為提高學生對食品標準與法規(guī)的認識和提高學生的學習興趣，課程組在廣泛研討的情況下開展了一些課程改革。在理論授課中，以學生為主體、教師為輔，應用靈活多樣的教學方法和手段，采用課堂討論、知識競賽等形式，突出學生學習的主體作用，啟發(fā)和培養(yǎng)學生獨立思考問題、獨立獲取知識的能力，打造高效課堂。

（4）改革考核方式。近年來，積極探索有效的課程考核方式，加強過程考核。以“食品機械與設備”課程的考核為試點，提高平時技能考核的分值，加強學生綜合能力的考核。另外，“食品工廠設計”課程的考核改為課程答辯，現(xiàn)場師生互動，激發(fā)學生的創(chuàng)造性思維，都取得了很好的考核效果。

3.5 大學生參與教師科研及專業(yè)技能競賽

為培養(yǎng)學生的科研意識，加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，從大二開始就可以申請進入實驗室參與科研，還經(jīng)常帶領學生到協(xié)作企業(yè)開展科研工作，在項目中鍛煉專業(yè)能力；另外，創(chuàng)造條件讓學生參與各種形式的創(chuàng)業(yè)大賽、專業(yè)技能競賽。通過參加各種專業(yè)競賽和科研活動，鍛煉和提高觀察力、思維力、想象力和動手操作能力，造成濃厚的科技創(chuàng)新氛圍。

3.6 搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺

（1）校園內(nèi)設立創(chuàng)業(yè)孵化園。將學生實踐能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)與創(chuàng)業(yè)相結合，在校園內(nèi)設立創(chuàng)業(yè)孵化園，為學生提供體驗創(chuàng)業(yè)的平臺，由創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗豐富的教師對學生進行創(chuàng)業(yè)指導。

（2）開設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗班。為培養(yǎng)系統(tǒng)掌握創(chuàng)業(yè)知識與技能、具備良好的企業(yè)經(jīng)營管理實務能力、并勇于結合專業(yè)進行自主創(chuàng)業(yè)的復合型人才。學校開設了“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗班”，采用“N+1”培養(yǎng)模式，即學員在原學院完成專業(yè)課程學習，利用課余時間進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論學習、創(chuàng)業(yè)技能培訓、創(chuàng)業(yè)交流、創(chuàng)業(yè)實訓模擬、創(chuàng)業(yè)實習實踐，并且以實戰(zhàn)項目牽引全程貫穿一年的教學。

3.7 加入投入，加強教學資源建設

為滿足學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)，學院通過各種途徑不斷加強教學資源建設。現(xiàn)建有畜產(chǎn)品研究室、肉品實訓中心、乳品實訓中心等。擁有全套肉品、乳品加工生產(chǎn)線、產(chǎn)品品質(zhì)評定設備和設施。

4 結語

河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品科學與工程專業(yè)以工程以培養(yǎng)本科生實踐能力和創(chuàng)新精神為目標，教育專業(yè)認證為導向，合理設置和優(yōu)化專業(yè)課程體系和教學內(nèi)容，以基礎操作能力、綜合應用能力、工程設計能力與研究創(chuàng)新能力的培養(yǎng)為核心，將“創(chuàng)業(yè)理論+創(chuàng)業(yè)能力+創(chuàng)業(yè)實踐”有機結合，不斷加強學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，為行業(yè)和企業(yè)輸送了一批應用創(chuàng)新型高級專業(yè)人才。