馬雪蕾，張珍珍，趙賓賓，楊興元

（新疆農(nóng)業(yè)大學食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊 830000）

近年來，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的實施，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”成為高校實施教學改革的熱點，翻轉(zhuǎn)課堂、慕課、微課等多種教學模式在各高校逐步實施。此外，眾多高校不斷深化本科教育教學改革，積極推動教學方法改革，鼓勵教師突破單一課堂講授的教學模式，進行多種形式的探索，實施啟發(fā)式、討論式、案例式、探究式的教學方法，引導學生主動學習并積極參與教學過程，注重對學生獨立思考能力和創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，加強師生、學生之間的交流和互動，增強學生的主動性學習，使學生產(chǎn)生思維碰撞和獲得智慧分享，創(chuàng)新思維得到發(fā)展，有效提升教學效果。

案例教學法最早應用于哈佛大學法學院的法學教育[1]，目前被廣泛用于法學教育[2-3]、醫(yī)學教育[4-5]等學科，在師資培養(yǎng)[6]、政治[7-8]、經(jīng)濟金融[9-10]、食品教學[11]等多個學科領(lǐng)域均有應用案例教學法的成功教學案例[12]。案例教學法是在教師的指導下，根據(jù)教學大綱的要求，組織學生對案例進行調(diào)查、思考、分析、討論和交流等活動，進而提高學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，加深學生理論知識學習的一種特定教學方法[3]。

培養(yǎng)能在葡萄酒釀造及相關(guān)領(lǐng)域從事中職教學、生產(chǎn)設(shè)計與管理、葡萄酒鑒賞和文化推廣，以及新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)和管理的高素質(zhì)復合應用型人才是新疆農(nóng)業(yè)大學葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的培養(yǎng)目標[13]。“葡萄酒莊設(shè)計與管理”課程是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的專業(yè)選修課程之一，是在專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)核心課程的學習基礎(chǔ)上的一門綜合性課程。通過學習酒莊概念、建設(shè)原則、酒莊配套設(shè)施建設(shè)、酒莊葡萄園的建設(shè)及管理、酒莊旅游、葡萄酒莊的運營及管理模式等，了解酒莊的發(fā)展前沿、熱點和問題，使學生掌握葡萄酒莊設(shè)計及管理的基本理論和知識，將所學相關(guān)專業(yè)課程融會貫通、系統(tǒng)運用，培養(yǎng)學生綜合考慮相關(guān)專業(yè)問題的能力，為學生今后的學習與工作實踐打下堅實的基礎(chǔ)。因此，在綜合性課程中引入新的教學方法對于“葡萄酒莊設(shè)計與管理”課程的理論及實踐教學十分重要。

1 “葡萄酒莊設(shè)計與管理”案例+互動式教學的意義

“葡萄酒莊設(shè)計與管理”包括34學時的理論課程和2周的實踐課程。案例教學法通過引導學生對葡萄酒莊的設(shè)計、工藝、旅游、營銷等案例進行剖析、研究、歸納和總結(jié)，使教學內(nèi)容更加具體化和典型化，使學生通過典型的酒莊案例了解酒莊的設(shè)計及運作。案例教學重視知識的應用，是教師與學生的雙向溝通，案例教學為師生搭建真誠合作與對話的平臺[14]。互動式教學是安排學生分組查閱酒莊資料，并進行分組PPT展示，師生共同參與討論。課堂上實施部分“生→師”角色轉(zhuǎn)換，加強學生自主學習的能力和課堂的參與程度，培養(yǎng)學生綜合能力。案例+互動式教學應用的意義體現(xiàn)在以下3個方面：

（1）有利于展現(xiàn)葡萄酒酒莊的可視化及真實感。通過講解典型酒莊案例，將遙遠的酒莊帶入課堂，通過圖片、視頻等多媒體資源，將酒莊具體化、可視化地呈現(xiàn)在學生面前，產(chǎn)生身臨其境的效果，加強學生對于酒莊的認識和理解。

（2）有利于學生思維的拓展。讓學生關(guān)于酒莊設(shè)計、酒莊產(chǎn)品、營銷模式發(fā)表獨特見解，拓展學生思維的廣闊性，激發(fā)學生的學習熱情。

（3）有利于學生用系統(tǒng)性、全局性的思維方式分析酒莊。案例教學通過分析典型酒莊實際存在的問題，吸引學生深入分析，提出問題解決方案，成為聯(lián)系理論與實踐的橋梁。

2 “葡萄酒莊設(shè)計與管理”案例+互動式教學的實施過程

“葡萄酒莊設(shè)計與管理”教學的核心是案例，教學方法是互動，教學理念是系統(tǒng)性、全局性思維，教學目標是復合應用。課程實施是以案例為主線，將相關(guān)知識點穿插在案例中，通過互動的方式，加強知識點的學習，激發(fā)學生從學習理論到實踐應用中個人的分析、解決問題和做決定的能力。在案例討論中，教師扮演“學生”和“引導者”的角色，鼓勵學生從酒莊案例中找出問題，提出可供選擇的解決問題的途徑，提供建設(shè)性的意見，并將這些發(fā)現(xiàn)延伸到其他領(lǐng)域。

2.1 “葡萄酒莊設(shè)計與管理”案例+互動式教學的案例選擇

“葡萄酒莊設(shè)計與管理”的案例選擇分為3個大部分，第1部分為課程理論知識點部分，引用大量實例穿插于知識點當中，便于學生對于知識點的講解。例如，講解葡萄酒莊布局設(shè)計時，以甘肅某酒莊實際設(shè)計布局圖為例，講述設(shè)計優(yōu)點和缺點；講解葡萄酒旅游項目開發(fā)時，以阿爾薩斯葡萄酒之路為例；講解葡萄酒旅游發(fā)展前景時，以陜西瑞納酒莊為例。第2部分為教師講解酒莊部分，選擇的酒莊為中國典型酒莊和國外著名酒莊。由于國內(nèi)外存在眾多酒莊，酒莊案例的選擇原則為特色型、代表性、典型性，考慮的因素包括產(chǎn)區(qū)分布、酒莊文化、工藝特色、建筑風格、經(jīng)典營銷、特色旅游活動等。第3部分為學生講解酒莊部分，由學生自主選擇酒莊，選擇范圍不做限定，可選擇歷史悠久的舊世界國家酒莊，也可選擇有特色、感興趣、有吸引力的新世界國家酒莊。學生自主選擇酒莊的目的重在激發(fā)學生主動學習的興趣和能力，鍛煉其查閱資料、把握重點、語言表達等能力。

2.2 總結(jié)和評價案例

討論結(jié)束后，教師根據(jù)學生表現(xiàn)情況和主要問題進行歸納總結(jié)，揭示出案例中的理論觀點，再次突出理論知識中的重點和難點。對案例本身所蘊涵的道理或問題進行評價，以調(diào)整和完善學生知識結(jié)構(gòu)，讓學生樹立對某一問題或現(xiàn)象的正確態(tài)度，提高學生再次遇到類似問題或現(xiàn)象時的分析、解決的經(jīng)驗與能力。其次，教師對學生在多個階段中的討論情況做出評價。以正面激勵為主，肯定積極發(fā)言的學生，表揚有獨特見解的學生，對學生在自主探究中暴露出來的正確或錯誤的典型思維給予合理的評價，澄清有爭議的問題。針對學生提出的問題，引導其做進一步思考。讓學生有茅塞頓開的感覺，從中得到啟示，提高思維能力。

3 案例教學的課堂實踐舉例

案例由理論知識、教師講解酒莊、學生匯報酒莊3個部分組成。案例展示為理論知識和學生酒莊匯報，鑒于教師講解酒莊部分涉及酒莊數(shù)量較多，不進行案例展示。中國范圍內(nèi)講述100余家葡萄酒企業(yè)，包括新疆產(chǎn)區(qū)唐庭霞露、天塞、中菲等酒莊，山東產(chǎn)區(qū)中糧君頂、張裕卡斯特等酒莊，北京張裕愛斐堡、波龍堡等酒莊，河北桑干酒莊、華夏酒莊等，寧夏賀蘭晴雪、志輝源石酒莊等，以及中國臺灣地區(qū)樹生休閑酒莊、中國香港地區(qū)王子酒莊等。國外酒莊講解到法國柏圖斯酒莊、智利的活靈魂酒莊、西班牙的貝加·西西里亞、桃樂絲酒莊，意大利的圣圭托酒莊，德國的伊貢·米勒酒莊，澳大利亞的威拿酒莊、寶云莊，南非的樂夢迪及獵豹酒莊等。

3.1 案例展示一

3.1.1 理論知識部分的“案例+互動”

講述第3章葡萄酒旅游中葡萄酒旅游項目開發(fā)知識點時，以法國葡萄酒旅游的創(chuàng)新與多樣化為例，通過圖片、視頻等多媒體效果展示法國現(xiàn)有旅游相關(guān)項目，如葡萄酒之路、葡萄酒與美食、葡萄酒博物館、葡萄酒與鄉(xiāng)村旅游等方式。講解“葡萄酒之路”時，以法國著名葡萄酒之路——阿爾薩斯葡萄酒之路為例，這條葡萄酒之路始于1953年，全長超過170 km，涵蓋阿爾薩斯超過300片葡萄園，沿途分布73個村莊的著名葡萄酒之路。通過多媒體效果，帶領(lǐng)學生模擬暢游阿爾薩斯葡萄酒之路，欣賞廣闊的葡萄園、古老的城堡、開滿鮮花的小巷、品嘗當?shù)氐拿谰萍懊朗常惺芷咸丫坡糜螏淼囊曈X盛宴。

3.1.2 互動環(huán)節(jié)——“腦洞大開”

設(shè)計一款具有代表性的旅游產(chǎn)品或設(shè)計一項具獨具特色的旅游活動。

3.1.3 分組討論

葡工152班共33人，分為8組，4～5人為一組，進行5～10 min討論，每組派代表發(fā)言，描述設(shè)計的旅游產(chǎn)品及旅游項目。學生大開腦洞，想法天馬行空，設(shè)計出葡萄酒明信片、葡萄酒微漂流瓶等旅游產(chǎn)品，設(shè)計出“九-九-酒”、葡萄樹認養(yǎng)、葡萄園“極限挑戰(zhàn)”、“酒情”等旅游活動。

3.1.4 教師總結(jié)

葡萄酒旅游已成為葡萄酒行業(yè)的熱點，眾多葡萄酒企業(yè)紛紛開展葡萄酒旅游項目，開拓葡萄酒旅游模塊，逐步重視葡萄酒旅游對葡萄酒行業(yè)發(fā)展的促進作用。旅游活動及旅游產(chǎn)品眾多，除學生講述外，還有著名的波爾多紅酒馬拉松、納帕谷紅酒馬拉松等。學生的討論結(jié)果體現(xiàn)出其創(chuàng)造活力與青春熱情，活動極具想象力，具有創(chuàng)造性思維和突破性思維。

3.2 案例展示二

3.2.1 酒莊講解知識部分的“案例+互動”

葡工152班共33人，分為16組，通過利用網(wǎng)絡、書籍等多種輔助手段進行查閱資料，每組進行10～15 min匯報，匯報包括葡萄酒每周資訊和酒莊匯報兩部分，2人可分工合作，分別講述2個部分。設(shè)置2人為一組的原因在于，既克服學生的惰性，又增強學生的參與性。

學生匯報酒莊明細見表1。

3.2.2 互動環(huán)節(jié)——“你問我答”

針對匯報酒莊，其他學生有疑問的和未講到的部分均可以提問，由講解學生進行解答。

3.2.3 教師總結(jié)

以正面激勵為主，肯定講解詳實、表述清晰的學生，表揚有獨特見解的學生。對學生講解不足之處進行補充。學生選擇的酒莊分布范圍主要來自世界范圍內(nèi)葡萄酒主產(chǎn)國，包括中國、法國、美國、智利、澳大利亞，有世界著名酒莊也有新興朝氣酒莊，每個酒莊各具特色，講解了酒莊歷史、文化、釀酒工藝、酒莊特色、酒款及品鑒特點等方面講解，加上互動環(huán)節(jié)，加深對酒莊基本情況的了解，學習了酒莊的可借鑒之處。

表1 學生匯報酒莊明細

4 教學效果評價

目前在“葡萄酒莊設(shè)計與管理”理論課程中，葡萄酒莊建設(shè)與規(guī)劃、酒莊葡萄園建設(shè)、葡萄酒旅游、葡萄酒莊管理模式等四大章節(jié)的理論知識講解中均穿插相關(guān)案例內(nèi)容，以案例為貫穿線，將理論知識點變得實際化、可視化，掌握相關(guān)理論知識更牢固、更有針對性。鑒于“葡萄酒莊設(shè)計與管理”課程目前無相關(guān)教材，采用“案例+互動”的模式，提高學生對于課堂的參與程度，提高了學生的創(chuàng)新能力和靈活運用知識的能力。

“葡萄酒莊設(shè)計與管理”課程運用“案例+互動”的教學模式，推動了理論課程教學觀念的更新和教學模式的轉(zhuǎn)變，強化了學生發(fā)現(xiàn)及解決問題、發(fā)散性思維和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)，有益于提高教學水平和師生的綜合素質(zhì)，是一種值得推廣的教學方法。

5 結(jié)語

“葡萄酒莊設(shè)計與管理”課程的特點和內(nèi)容特性均非常適合案例式教學模式，在此基礎(chǔ)上增加“師-生”互動，增加“生-生”互動，增加“課堂上-課堂下”互動，這種“案例+互動”的教學模式，生動、活潑、可視、可思、可想、可參與、可討論、可設(shè)計，學生接受程度高，參與程度高。通過“案例+互動”，使學生打開思路，開動腦筋，提高學生的開拓性、綜合性、全局性思考問題的能力。此外，“案例+互動”的教學模式在教師教學和學生學習之間建立良好的互動關(guān)系，并最終改善“葡萄酒莊設(shè)計與管理”課程教學效果。