馬 鳳，趙湘蓉，易宇航，方 偉

（懷化學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，民族藥用植物資源研究與利用湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南懷化 418008）

顯脈旋覆花（Inula nervosa Wall.）為菊科旋覆花屬多年生草本植物，又稱云威靈、毛秀才、顯脈旋覆花等，主要分布于四川、云南、貴州、廣西和湖南等地[1]。顯脈旋覆花在民間有著悠久的藥食兩用歷史?！对颇现胁菟庍x》記載，其根可廣泛用于治療跌打損傷、腎虛、腰痛和哮喘等病癥；服用治胃痛甚效，并能通經(jīng)絡(luò)、滋陰補(bǔ)腎、祛風(fēng)除濕、健胃消食、祛痰止咳[2]?，F(xiàn)代研究表明，顯脈旋覆花主要成分為丁酸百里香酚酯、百里香酚和戊酸百里香酚酯等。大鼠亞慢性和急性毒性研究表明，顯脈旋覆花對(duì)大鼠的生長活動(dòng)、血液與生化學(xué)、臟器系數(shù)和病理組織學(xué)檢查均無明顯影響，屬于無毒級(jí)[3-4]。

我國衛(wèi)生部2010年批準(zhǔn)顯脈旋覆花（小黑藥）為新資源食品，以其干燥根莖為原料，經(jīng)精選、清洗、干燥、機(jī)械粉碎等步驟生產(chǎn)作為普通食品（調(diào)味品）使用。對(duì)顯脈旋覆花的成分提取工藝、生理功能和深加工前景等進(jìn)行綜述和展望，以期為顯脈旋覆花作為新資源食品的產(chǎn)業(yè)化深度開發(fā)利用提供參考。

1 顯脈旋覆花成分提取及鑒別

目前，通過提取分離從顯脈旋覆花中得到40種化合物為旋覆花屬化合物庫的建立提供一定基礎(chǔ)[5]。其中，采用氣相色譜及氣質(zhì)聯(lián)用分析方法對(duì)顯脈旋覆花揮發(fā)油化學(xué)成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)主要成分為丁酸百里香酚酯、百里香酚和戊酸百里香酚酯等[6-7]。張虹等人[8]以顯脈旋覆花根為試驗(yàn)材料，用乙醇和甲醇為提取劑，采用浸提法分別對(duì)顯脈旋覆花根中總黃酮進(jìn)行提取并用紫外分光光度法進(jìn)行了測定。結(jié)果表明，當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)70%，甲醇體積分?jǐn)?shù)50%，浸提時(shí)間24 h時(shí)，總黃酮的提取效果最好，乙醇和甲醇提取的總黃酮得率分別為2.33%和1.84%，故乙醇提取效果優(yōu)于甲醇。

李柯等人[9]用TLC法對(duì)顯脈旋覆花藥材進(jìn)行鑒別，用水蒸氣蒸餾法測定揮發(fā)油的含量，建立了顯脈旋覆花藥材中麝香草酚、異丁酸百里香酯的薄層色譜鑒別和揮發(fā)油含量測定方法。陳彤、李波等人[10-11]采用高效色譜法測定顯脈旋覆花藥材中麝香草酚和異丁酸百里香酯等成分的含量，建立了簡單迅速、準(zhǔn)確、精密度好的測量方法，可用于顯脈旋覆花的品質(zhì)控制。

2 顯脈旋覆花及提取物功能研究

研究發(fā)現(xiàn)，顯脈旋覆花具有較好的平喘祛痰和抗炎抑菌等藥理活性。賀安娜等人[12]研究了顯脈旋覆花體內(nèi)外抗氧化作用，結(jié)果表明，顯脈旋覆花醇提物對(duì)自由基有良好的清除作用，具有較好的抗氧化能力且地下部分抗氧化的效果明顯高于地上部分。

楊濤等人[13-14]研究發(fā)現(xiàn)，顯脈旋覆花地上和地下部分的多糖含量分別為2.155 g/100 g和2.329 g/100 g；多糖質(zhì)量濃度大于100.8 μg/mL時(shí)，其還原能力超過蘆丁；隨著質(zhì)量濃度的增加，顯脈旋覆花多糖抑制超氧陰離子自由基的能力逐漸增大，且質(zhì)量濃度高于13.44 μg/mL時(shí)其抑制率高于蘆丁；多糖質(zhì)量濃度大于42.00 μg/mL時(shí)，清除DPPH自由基能力大于蘆丁；清除羥基自由基的能力明顯高于蘆丁；質(zhì)量濃度為8.06 μg/mL時(shí)，多糖對(duì)羥基自由基的清除能力達(dá)到95.40%?？梢婏@脈旋覆花多糖具有良好的抗氧化活性。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，顯脈旋覆花總黃酮有良好的抗豬油氧化作用，其抗光氧化的效果高于抗自動(dòng)氧化；還原能力、抑制超氧陰離子自由基的能力、DPPH自由基的清除能力略低于蘆丁，羥基自由基的清除能力高于蘆丁。

劉品華等人[15]分別評(píng)價(jià)了顯脈旋覆花根粉（A）、顯脈旋覆花根粉乙醇浸提物（B）、顯脈旋覆花根粉石油醚浸提物（C）對(duì)豬油和菜籽油的抗氧化效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)三者都能不同程度地抑制油脂的POV，豬油的效果更明顯，B的抑制效果優(yōu)于C，說明顯脈旋覆花的抗氧化有效成分更易溶解于乙醇。此外，采用擴(kuò)散法和牛津杯法評(píng)價(jià)了B和C的抑菌性能。結(jié)果表明，C，B都能明顯抑制金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌，而C的效果更好。顯脈旋覆花主要成分之一的麝香草酚抑菌譜廣，對(duì)食品中對(duì)細(xì)菌、酵母和霉菌均有一定抑制作用，其中對(duì)細(xì)菌的抑菌效果最好[16]。

劉明研等人[17]通過對(duì)顯脈旋覆花水溶性成分吸附膽酸鹽和膽固醇的研究結(jié)果表明，顯脈旋覆花水溶性成分在低濃度時(shí)對(duì)膽酸鹽的吸附能力較小，但隨濃度的增加吸附能力提高較快，在試驗(yàn)范圍最大質(zhì)量濃度時(shí)吸附能力只略低于對(duì)照樣考來烯胺，而吸附膽固醇的能力較好，說明水溶性成分有較好的降血脂作用，其在降血脂產(chǎn)品開發(fā)方面有潛在的應(yīng)用價(jià)值。

3 顯脈旋覆花的開發(fā)利用研究

顯脈旋覆花具有悠久的民間藥食兩用歷史。近年來，湖南省中醫(yī)藥研究院[18]通過科學(xué)測定利用顯脈旋覆花有效部位提取揮發(fā)油制成中藥五類新藥云威靈油軟膠囊治療風(fēng)濕痹病（如類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎） 取得了較好的效果。

王娣等人[19]研究發(fā)現(xiàn)，顯脈旋覆花中的主要成分之一麝香草酚對(duì)常見的10種食品污染菌均有一定的抑制作用。用麝香草酚熏蒸櫻桃果實(shí)可有效抑制灰霉病和褐腐病的發(fā)生。同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)，以麝香草酚為抗菌劑制備的抗菌包裝能使藍(lán)莓保持較高的可溶性固形物含量和硬度，減少花色苷、總酚、維C等營養(yǎng)物質(zhì)的損失，有效抑制超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT） 活性的下降及多酚氧化酶（PPO）活性的上升，但在減少果實(shí)失水方面劣于PE包裝。利用麝香草酚建立水中硝酸鹽氮（NO3-）的快速測定方法與紫外分光光度法測定結(jié)果差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（p＞0.05），具有操作簡捷、靈敏、快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，適用于水中NO3-的測定[20]。

張鴨關(guān)等人[21-22]首先測定了顯脈旋覆花中重金屬、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。結(jié)果表明，根據(jù)食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)GB 2762—2005，顯脈旋覆花的根除重金屬Cr符合標(biāo)準(zhǔn)外，其他重金屬元素Cd，Pb，Hg，As含量均超標(biāo)；莖葉除重金屬Cr，Cd符合標(biāo)準(zhǔn)外，Pb，Hg，As含量均超標(biāo)，有潛在污染風(fēng)險(xiǎn)；而根據(jù)藥用植物及制劑外經(jīng)貿(mào)綠色行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WM/T2—2004，顯脈旋覆花的根莖葉中所有重金屬元素含量均符合標(biāo)準(zhǔn)，無污染風(fēng)險(xiǎn)；亞硝酸鹽含量低于世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織1973年規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值，同時(shí)也符合中國制定的無公害蔬菜亞硝酸鹽含量的限量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)硝酸鹽分級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，顯脈旋覆花屬于一級(jí)蔬菜。為開發(fā)調(diào)味品等包裝食品奠定安全和衛(wèi)生基礎(chǔ)。通過對(duì)顯脈旋覆花不同部位的宏量營養(yǎng)素、礦物質(zhì)營養(yǎng)素、維生素、脂肪酸等指標(biāo)的分析，并與幾種常見蔬菜進(jìn)行了營養(yǎng)成分的比較，以評(píng)價(jià)顯脈旋覆花的營養(yǎng)價(jià)值。

顯脈旋覆花與幾種常見的綠葉類蔬菜營養(yǎng)成分含量見表1，顯脈旋覆花與幾種常見的綠葉類蔬菜礦物質(zhì)元素含量見表2，顯脈旋覆花與幾種常見的綠葉類蔬菜維生素含量見表3，顯脈旋覆花脂肪酸組成分析見表4[21]。

結(jié)果表明，顯脈旋覆花不同部位營養(yǎng)成分不同，但都富含蛋白質(zhì)、亞油酸、α-亞麻酸、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳，以及維B1、維B2、維B6、維C鈉含量較低，且其平均營養(yǎng)價(jià)值很高?？梢婏@脈旋覆花是一種綜合營養(yǎng)價(jià)值較高、具有開發(fā)潛力和利用價(jià)值的食品資源。

表1 顯脈旋覆花與幾種常見的綠葉類蔬菜營養(yǎng)成分含量/g·100 g-1

表2 顯脈旋覆花與幾種常見的綠葉類蔬菜礦物質(zhì)元素含量/mg·100 g-1

表3 顯脈旋覆花與幾種常見的綠葉類蔬菜維生素含量/mg·100 g-1

表4 顯脈旋覆花脂肪酸組成分析/%

4 結(jié)語

賀安娜等人[23]對(duì)顯脈旋覆花的植物學(xué)特點(diǎn)、生物學(xué)特性及引種栽培進(jìn)行了系統(tǒng)研究，為顯脈旋覆花的鑒別研究、產(chǎn)業(yè)化栽培種植和采收開發(fā)利用打下基礎(chǔ)。通過民族植物學(xué)研究的方法，對(duì)顯脈旋覆花進(jìn)行實(shí)地資源現(xiàn)狀調(diào)查和文獻(xiàn)查閱。調(diào)查結(jié)果顯示，顯脈旋覆花的市場需求逐年加大，但是人工種植繁殖目前仍存在一定困難，進(jìn)而導(dǎo)致野生資源銳減。主產(chǎn)地相關(guān)政府部門應(yīng)通過出臺(tái)惠農(nóng)政策鼓勵(lì)科學(xué)種植栽培、培育龍頭企業(yè)等措施，加強(qiáng)顯脈旋覆花的引種育種和規(guī)?；耘?，為顯脈旋覆花的產(chǎn)業(yè)化提供政策支持。同時(shí)，加強(qiáng)企業(yè)和科研院所合作，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展，以利于進(jìn)一步的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用。

作為藥食兩用的新資源食品，顯脈旋覆花的現(xiàn)階段應(yīng)用仍然較偏重于民族醫(yī)藥方面。市面上顯脈旋覆花的食品加工形態(tài)還停留在比較初級(jí)的調(diào)味品階段。顯脈旋覆花主要成分麝香草酚等具有良好的抑菌效果，這對(duì)于開發(fā)純天然、無化學(xué)防腐的綠色調(diào)味品具有天然優(yōu)勢(shì)。但同時(shí)鑒于顯脈旋覆花獨(dú)特而強(qiáng)烈的芳香氣味，單獨(dú)加工會(huì)限制其利用范圍?？梢钥紤]復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味油樹脂等形態(tài)產(chǎn)品，使其風(fēng)味能為消費(fèi)者接受和喜愛。

隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，對(duì)消費(fèi)認(rèn)識(shí)的提高和對(duì)健康飲食的追求，調(diào)味品的產(chǎn)業(yè)升級(jí)已經(jīng)如火如荼。藥食兩用的新資源食品具有巨大的開發(fā)潛力和市場前景。對(duì)顯脈旋覆花的深度開發(fā)利用可以豐富調(diào)味品市場、提升調(diào)味品品質(zhì)，并賦予產(chǎn)品一定的生理保健功能，進(jìn)而帶動(dòng)民族藥食植物資源開發(fā)和促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。