林澤慧

[摘? ? ? ? ? ?要]? 郵輪服務(wù)禮儀是職業(yè)院校郵輪乘務(wù)專業(yè)的核心技能課程之一，旨在強(qiáng)化該專業(yè)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，提升學(xué)生的服務(wù)技能，規(guī)范學(xué)生的職業(yè)禮儀。從課程教學(xué)的分析現(xiàn)狀入手，根據(jù)教學(xué)實(shí)踐改變傳統(tǒng)禮儀教學(xué)課堂模式，進(jìn)行禮儀課堂理論教育、禮儀課堂實(shí)踐教育和多元主體的禮儀實(shí)踐活動(dòng)教育的禮儀課堂模式的研究與實(shí)踐，旨在提高禮儀課堂教學(xué)工作的實(shí)效，培養(yǎng)出“知行合一”的高素質(zhì)職業(yè)院校畢業(yè)生。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 職業(yè)院校;禮儀課程;教學(xué)改革

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）28-0228-02

郵輪服務(wù)禮儀是職業(yè)院校郵輪乘務(wù)服務(wù)專業(yè)必不可少的一門專業(yè)性課程。該課程旨在加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)禮儀觀念，培植學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀的意識(shí)，養(yǎng)成踐行服務(wù)禮儀的習(xí)慣，諳練服務(wù)行為禮儀規(guī)范，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的服務(wù)技巧和服務(wù)能力，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。因此郵輪服務(wù)禮儀課程在教學(xué)上需要?jiǎng)?chuàng)新性教學(xué)模式。

一、課程教學(xué)目前存在的問題

（一）通識(shí)教材多，專業(yè)教材少

目前職業(yè)院校選用的郵輪乘務(wù)專業(yè)禮儀教材多數(shù)是服務(wù)禮儀教材，服務(wù)禮儀教材的主要章節(jié)有職業(yè)形象禮儀、儀態(tài)禮儀、表情禮儀、會(huì)面禮儀、交往禮儀、主要客源國禮儀等內(nèi)容。而郵輪乘務(wù)專業(yè)主要崗位的服務(wù)禮儀工作內(nèi)容有國際郵輪乘務(wù)禮儀、國際郵餐飲禮儀、郵輪客艙禮儀、郵輪娛樂禮儀等，目前市場(chǎng)中的教材涉及崗位服務(wù)禮儀的內(nèi)容較少。

（二）課程教學(xué)目標(biāo)不具體

目前各院校提出培養(yǎng)“知禮行禮”“培養(yǎng)紳士和淑女”“行從德禮”等禮儀課程目標(biāo)，這些目標(biāo)多是口號(hào)和情感上的共鳴比較抽象。具體的培養(yǎng)目標(biāo)、怎么培養(yǎng)、培養(yǎng)步驟等都沒有系統(tǒng)提出，禮儀課程目標(biāo)應(yīng)該與學(xué)生的情況、專業(yè)的情況等，圍繞知識(shí)、能力、素質(zhì)三個(gè)維度將課程目標(biāo)內(nèi)容需具體化，才能提高禮儀課程教育的效果。

（三）課程教學(xué)內(nèi)容理論實(shí)操失衡

根據(jù)在對(duì)山東省內(nèi)10所職業(yè)院校的問卷調(diào)查分析，我們可以看到目前開設(shè)禮儀課的學(xué)校有87%，課堂教學(xué)內(nèi)容100%以現(xiàn)代禮儀為主，教學(xué)內(nèi)容以理論為主，嚴(yán)重缺乏實(shí)踐操作，課堂教學(xué)內(nèi)容僵化，教學(xué)知識(shí)片面、失衡。

（四）信息化方式在課堂教學(xué)中使用較少

部分授課教師的信息化能力較弱，學(xué)校的信息化教學(xué)起步較晚。禮儀課堂教學(xué)方法比較傳統(tǒng)，缺少實(shí)踐和創(chuàng)新，很多學(xué)校依舊采用傳統(tǒng)的方式。課堂上雖然已經(jīng)運(yùn)用多媒體教學(xué)，但信息化教學(xué)平臺(tái)在課程教學(xué)中使用較少。

（五）課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系不夠完善

目前，很多學(xué)校禮儀課堂評(píng)價(jià)還是采用筆試的形式，禮儀理論的學(xué)習(xí)和學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用禮儀規(guī)范之間差距較大。學(xué)生在禮儀課程學(xué)習(xí)效果的持續(xù)性成為課程教學(xué)的難題，要解決這一問題，就必須對(duì)實(shí)踐項(xiàng)目的教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新和設(shè)計(jì)，評(píng)價(jià)方式更需要多元化，從自我評(píng)價(jià)、他人評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)、課程評(píng)價(jià)、實(shí)踐評(píng)價(jià)等多個(gè)維度進(jìn)行完善。

二、融合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，達(dá)到禮儀理論知識(shí)全面平衡

自2012年以來，圍繞郵輪乘務(wù)專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升，結(jié)合一體化課改和課程研究，筆者學(xué)院發(fā)揮禮儀教研室的教育科研職能，以禮儀教學(xué)為抓手，組織開展禮儀文化研究，推進(jìn)禮儀課程研發(fā)，組織禮儀教材編寫，構(gòu)建一體化禮儀課程體系：（1）以《中華文明禮儀》為藍(lán)本，將禮儀文化教育納入必修課，覆蓋所有專業(yè)與全體學(xué)生。（2）高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)“傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化示范基地”，緊密結(jié)合地域文化和專業(yè)特色，開展禮儀文化課題研究、課程資源開發(fā)和微課、慕課建設(shè)，編寫以現(xiàn)代職場(chǎng)禮儀、膠東民俗禮儀等為主要內(nèi)容的文明禮儀校本教材，豐富禮儀文化教育內(nèi)涵，提高禮儀課堂教學(xué)質(zhì)量。（3）創(chuàng)新探索課程教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的緊密融合方式，挖掘形成教育教學(xué)質(zhì)量提升的創(chuàng)新實(shí)踐，以多媒體教學(xué)、情景體驗(yàn)式教學(xué)、實(shí)訓(xùn)演練教學(xué)等方式激發(fā)學(xué)生參與度，形成可復(fù)制可推廣的教學(xué)模式。（4）組織禮儀文化專家論壇、研討會(huì)，開展職業(yè)院校學(xué)生文明禮儀素養(yǎng)評(píng)價(jià)機(jī)制與方式方法研究，研究制定職業(yè)院校學(xué)生文明禮儀素養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，為傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化提供堅(jiān)實(shí)的人才和智力支撐，培育“行從德禮·內(nèi)外兼修”的時(shí)代新人。普及禮儀教育、推廣禮儀文化、開展禮儀志愿服務(wù)，為禮儀課堂教學(xué)夯實(shí)了傳統(tǒng)禮儀理論基礎(chǔ)，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和綜合職業(yè)能力不斷提高。

三、整合課程內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目情境提高課程教學(xué)效果

筆者學(xué)院在進(jìn)行郵輪服務(wù)禮儀教學(xué)中，把“實(shí)踐項(xiàng)目教學(xué)”引入郵輪服務(wù)禮儀課堂管理模式中，改變傳統(tǒng)禮儀教學(xué)課堂模式，進(jìn)行信息化禮儀教學(xué)。編寫專業(yè)禮儀課程標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)禮儀課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范禮儀教育教學(xué)提供重要依據(jù)，結(jié)合核心專業(yè)的開展情況，形成以課程標(biāo)準(zhǔn)為核心的教案、課件、多媒體等資源庫，該課程參與國際郵輪乘務(wù)專業(yè)國家精品資源庫的建設(shè)項(xiàng)目。

（一）創(chuàng)設(shè)實(shí)踐項(xiàng)目，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)

激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)郵輪服務(wù)禮儀的興趣和求知欲，行之有效的方法便是創(chuàng)設(shè)恰當(dāng)?shù)膯栴}情境。一個(gè)有效的問題情境往往能激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的問題意識(shí)和探究動(dòng)機(jī)，引發(fā)學(xué)生積極思考，我們先后開發(fā)了禮儀實(shí)訓(xùn)教程校本教材，創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目情境，例如登船、起航禮儀、通關(guān)禮儀、郵輪前臺(tái)接待禮儀、郵輪行李服務(wù)禮儀、離船與送別禮儀、郵輪餐廳服務(wù)禮儀、郵輪酒吧服務(wù)禮儀、會(huì)議服務(wù)禮儀、國際郵輪客艙介紹、國際郵輪客艙清潔服務(wù)禮儀、郵輪客艙對(duì)客服務(wù)禮儀、郵輪休閑娛樂服務(wù)禮儀、郵輪娛樂保健服務(wù)程序、郵輪娛樂服務(wù)技巧等。

（二）開展技能訓(xùn)練，提升學(xué)習(xí)能力

技能訓(xùn)練主要分為單項(xiàng)技能訓(xùn)練項(xiàng)目與綜合技能訓(xùn)練項(xiàng)目?jī)煞N。單項(xiàng)技能訓(xùn)練項(xiàng)目主要是行為禮儀訓(xùn)練;綜合技能訓(xùn)練項(xiàng)目?jī)?nèi)容有國際郵輪乘務(wù)禮儀、國際郵餐飲禮儀、郵輪客艙禮儀、郵輪娛樂禮儀等。就技能訓(xùn)練方式而言，單項(xiàng)訓(xùn)練方式以分解模擬操習(xí)為主，綜合訓(xùn)練方式以情境模擬和角色扮演為主。

（三）采用線上線下互動(dòng)混合式學(xué)習(xí)

郵輪服務(wù)禮儀是一門知易行難的課程，借助郵輪乘務(wù)專業(yè)國家精品資源科的資源，使用學(xué)習(xí)通學(xué)習(xí)平臺(tái)，采用課前線上預(yù)習(xí)、課中線上線下互動(dòng)、課后線上檢驗(yàn)的方式，采用混合式的學(xué)習(xí)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度和積極性。教師通過學(xué)習(xí)平臺(tái)后臺(tái)分析的數(shù)據(jù)對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行綜合分析，第一時(shí)間掌握學(xué)生的情況。

四、多元主體的禮儀實(shí)踐活動(dòng)，提升學(xué)生的社會(huì)服務(wù)能力

禮儀教育要關(guān)注目標(biāo)選擇、活動(dòng)設(shè)計(jì)、活動(dòng)組織、活動(dòng)評(píng)價(jià)四個(gè)環(huán)節(jié)的活動(dòng)，把學(xué)校生活的方方面面組織成以禮儀教育為線索的小社會(huì)，讓學(xué)生在學(xué)校小社會(huì)中以禮儀行為習(xí)慣要求自己，在各項(xiàng)禮儀活動(dòng)找到自信，找到社會(huì)認(rèn)同感。這個(gè)小社會(huì)當(dāng)中，既有禮儀學(xué)習(xí)共同體，又有各種非正式禮儀團(tuán)體。作為職業(yè)院校的學(xué)生，除了禮儀課堂教學(xué)主渠道，在各種校園禮儀文化活動(dòng)、禮儀實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)和禮儀社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中，慢慢找到社會(huì)歸屬感，通過自己的積極努力被認(rèn)可，從而完成社會(huì)化進(jìn)程，幫助學(xué)生更好地適應(yīng)工作，更好地融入社會(huì)。

（一）開展禮儀達(dá)標(biāo)活動(dòng)

配合課程教學(xué)內(nèi)容開展禮儀達(dá)標(biāo)活動(dòng)，該項(xiàng)目主要分為學(xué)習(xí)階段、實(shí)踐階段、達(dá)標(biāo)展示階段：學(xué)習(xí)階段在專業(yè)范圍內(nèi)，各班利用禮儀課時(shí)間在行禮儀理論知識(shí)的學(xué)習(xí);第二階段為禮儀實(shí)訓(xùn)階段，結(jié)合專業(yè)情況對(duì)學(xué)生進(jìn)行服務(wù)儀態(tài)、服務(wù)表情、禮儀操等專項(xiàng)訓(xùn)練;第三階段為達(dá)標(biāo)展示階段，每學(xué)期根據(jù)教學(xué)進(jìn)度開展禮儀操比賽、最美微笑比賽、站姿測(cè)試比賽等，學(xué)生利用晨讀時(shí)間對(duì)專業(yè)禮儀操進(jìn)行展示訓(xùn)練，教師對(duì)達(dá)標(biāo)學(xué)生進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，并評(píng)選“文明禮儀標(biāo)兵”。

（二）以賽促教，以賽促學(xué)

借助禮儀大賽，精益求精，以賽促學(xué)。開展校內(nèi)職業(yè)禮儀大賽，通過大賽禮儀知識(shí)問答、禮儀操展示、禮儀故事演講、禮儀情景劇等賽項(xiàng)，帶動(dòng)校內(nèi)的禮儀教學(xué)向著多元化發(fā)展，以賽促學(xué)、以賽促教，很多學(xué)生通過參與禮儀大賽，重新認(rèn)識(shí)自我，變得更加陽光、自信。禮儀賦予他們的正能量影響力巨大，在多次的校園禮儀展示后，越來越多的學(xué)生開始注重自我的行為規(guī)范，在大賽氛圍中潛移默化地提升學(xué)生的個(gè)人修養(yǎng)與氣質(zhì)，使學(xué)生具有正確認(rèn)識(shí)美、發(fā)現(xiàn)美、表現(xiàn)美的能力，從而提升其綜合素養(yǎng)。例如在全國職業(yè)院校師生禮儀大賽中禮儀操比賽項(xiàng)目中，對(duì)選手的理論知識(shí)、古代禮儀、形體禮儀、表情禮儀、團(tuán)隊(duì)合作、用禮儀解決問題的能力等的要求越來越高，教師在日常教學(xué)中不能孤立地訓(xùn)練行為禮儀的基本技能，而是要把對(duì)學(xué)生的綜合職業(yè)能力的訓(xùn)練貫穿在整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程中。

（三）開展禮儀社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)

校開展“禮儀三進(jìn)一服（進(jìn)校園、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)、服務(wù)大型禮儀活動(dòng)）”禮儀公益活動(dòng)。鼓勵(lì)學(xué)生積極參與禮儀公益實(shí)踐活動(dòng)，借助校園開放日、職教周等平臺(tái)，進(jìn)行禮儀宣傳展示，開設(shè)禮儀社團(tuán)，組織文明禮儀志愿者走進(jìn)社區(qū)進(jìn)行禮儀公益巡講，制作禮儀微視頻，發(fā)放禮儀宣傳手冊(cè)，一系列公益活動(dòng)讓學(xué)生被稱為“傳播禮儀的使者”，自身也在活動(dòng)中得到進(jìn)一步提升。積極參與“弘揚(yáng)中華禮儀公益萬里行活動(dòng)”，在實(shí)踐中提升禮儀傳播的實(shí)效性要以校園文明創(chuàng)建活動(dòng)為抓手，積極開展人文講座、學(xué)生科技節(jié)、學(xué)生文化藝術(shù)節(jié)、學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”競(jìng)賽、“社團(tuán)活動(dòng)月”“周末文化廣場(chǎng)”和重大節(jié)日、紀(jì)念日慶祝紀(jì)念等青年學(xué)生喜聞樂見的文化娛樂活動(dòng)。我系師生禮儀志愿服務(wù)隊(duì)開展禮儀志愿服務(wù)，送禮儀進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)每年不少于10場(chǎng)次，參與校內(nèi)外重大活動(dòng)和國內(nèi)外體育賽事的頒獎(jiǎng)禮儀服務(wù)活動(dòng)更是頻繁，受到服務(wù)單位的一致好評(píng)。2017年煙臺(tái)工貿(mào)技師學(xué)院“行從德禮 內(nèi)外兼修”送禮儀下鄉(xiāng)服務(wù)團(tuán)，被山東省委宣傳部、山東省文明辦、共青團(tuán)山東省委、山東省教育廳等單位聯(lián)合授予山東省大中專學(xué)生志愿者暑期“三下鄉(xiāng)”優(yōu)秀服務(wù)隊(duì)，煙臺(tái)工貿(mào)技師學(xué)院禮儀志愿服務(wù)隊(duì)獲得“2018年度杰出青年志愿服務(wù)組織獎(jiǎng)”，進(jìn)一步提升和擴(kuò)大了我院禮儀志愿服務(wù)和禮儀文化推廣的層次和范圍。

總之，通過近年來郵輪服務(wù)禮儀“理實(shí)一體”課堂教學(xué)在我校的探索與實(shí)踐，禮儀德育工作取得了顯著成效，學(xué)生整體素質(zhì)得以不斷提高，畢業(yè)生整體質(zhì)量明顯上升，受到用人單位的普遍好評(píng)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]胡金木.學(xué)校禮儀教育的內(nèi)在理路及實(shí)踐要求[J].教育科學(xué)，2018（10）：14-19.

◎編輯 陳鮮艷