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(1.中國科學(xué)院昆明植物研究所，云南 昆明650201；2.云南省元江縣林業(yè)站，云南 元江653300)

1 乳油木的基本情況

乳油木(VitellariaparadoraGaertne)為山欖科(Sapotaceae)木本植物，原產(chǎn)非洲西部，是撒哈拉沙漠以南西經(jīng)16°～東經(jīng)34°，北緯1°～15°之間，西起馬里，東至烏干達(dá)和埃塞俄比亞的19個(gè)國家熱帶稀樹草原地區(qū)的主要樹種。原拉丁學(xué)名為Butyrospermumparkii。據(jù)D.J.Mabberley的《Plant book》(A portable dictionary of the higher plants)(1990), 屬名被改為Vitellaria，僅一種。乳油木正確的學(xué)名應(yīng)為VitellariaparadoraC.F.Gaertne(=Butyrospermumparkii)。英文名為shea tree。果實(shí)稱shea nut，油脂稱shea butter或Avacado Oil,karité。中文稱為乳油果或雪亞，也稱為牛油果。乳油木稱為牛油果，常與樟科植物鱷梨(油梨)(PerseaameicanaMill.)相混淆，后者為熱帶水果，亦稱牛油果。

2 乳油木的植物形態(tài)特征

乳油木為喬木，株高約4～15 m，具乳汁，樹干直徑可達(dá)1 m以上，壽命約200～300年，葉互生，長橢圓形，集中生長在枝條的頂端；花黃色，12月至次年3月開花；果期4—7月，5—9月果實(shí)成熟；漿果球形或卵形，長4～8 cm，成熟時(shí)棕色；果實(shí)內(nèi)有1～2粒種子，種子長約5 cm，寬約3.5 cm。在乳木果分布地區(qū)，隨生長地區(qū)的生態(tài)環(huán)境不一，不同居群植物的形態(tài)特征(如葉片的大小、形狀等)，以及基因型，均有明顯的變異[1]

乳油木由種子發(fā)芽至第一次開花約需10年時(shí)間。30年齡的大樹可產(chǎn)果15～30 kg。

圖1 云南元江種植的乳油木

圖2 云南元江乳油木林

3 乳油木油脂及其他化學(xué)成分

乳油木種仁含油45%～55%，乳油木油脂常溫為灰白色至淡黃色，奶油狀固體，有淡淡的特有香味，外觀呈硬膏狀。儲(chǔ)存運(yùn)送便捷。

乳油木油脂相對密度0.859～0.869，折光指數(shù)( 40 ℃)1.463～1.467，熔點(diǎn)32～45 ℃。碘值53～65，皂化值178～190，酸值1～30。

乳油木油脂主要成份為甘油三酯和不皂化物，含量為80%左右，以單不飽和脂肪酸甘油酯為主，其中，甘油油酸二硬脂酸酯占45.9%、甘油二油酸硬脂酸酯占45.0%、甘油油酸棕櫚酸硬脂酸酯、甘油棕櫚酸硬脂酸酯及甘油三油酸酯占6.8%。乳油木甘油三酯的脂肪酸組成以油酸(34%～61%)和硬脂酸(28%～56%)為主，此外，尚含有棕櫚酸(5.7%)、亞油酸(4.3%)及花生酸(0.2%)等。與常用食用油比較(下表)，乳油果脂營養(yǎng)豐富，富含硬脂酸，是具有特色的食用干性植物油脂。

表1 幾種油的脂肪酸組成比較 %

乳油木油脂的不皂化物含量為3%～10%。其中，三萜醇類占 65%～75%，甾醇類占 3.6%～8%。三萜醇以香樹脂醇(alpha-amyrin)，香樹脂醇(beta-amyrin)(lupeol)、菠蘿蜜醇(butyrospermol)為主，還有表蒲公英甾醇(epitaraxasterol)、蒲公英甾醇taraxasterol,以及parkeol, 24-methylene-24-dihydroparkeol , 24-methylenecycloartanol , dammaradienol, 24-methylenedammarenol 等[2-3]。西非產(chǎn)的乳油木果實(shí)油脂的硬脂酸和三帖醇含量比產(chǎn)于東非的高。且與生長的緯度和海拔有相關(guān)性。氣溫對乳油木果實(shí)的發(fā)育和成分有重要的影響[2-3]。

此外，乳油木油脂還有少量的多酚類化合物。經(jīng)LC-MS檢測，主要成分為：沒食子酸、兒茶素、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子酸兒茶素、表沒食子酸兒茶素、沒食子酸兒茶素沒食子酸酯、表沒食子酸兒茶素沒食子酸酯，以及槲皮素和反式肉桂酸等[4]。乳木果油脂還含有微量的維生素E。含量約29～805 mg/g，高溫干燥地區(qū)產(chǎn)的乳木果，維生素E的含量較高[5]。

乳油木果肉含有大量的維生素C，含量達(dá)196.1 mg/100 g[6]。

乳木果種皮色素的主要成分為黃酮類化合物，是一種安全無毒的食用褐色色素[7]

乳油木油脂的品質(zhì)，可用近紅外光譜建立校正參數(shù)進(jìn)行高通量快速系統(tǒng)分析檢測[8]。

4 乳油木的用途

乳油木是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的食品，也是當(dāng)?shù)厝嗣袷秤弥镜闹饕獊碓粗?。乳油木去除果皮、敲開種殼后，用火烤熱種仁，制出的油脂與木薯等糧食淀粉混合，做成的油餅是當(dāng)?shù)刈畛Ｓ玫氖澄?。乳油木不僅改善當(dāng)?shù)厝说臓I養(yǎng)，對于促進(jìn)農(nóng)村的發(fā)展和維護(hù)土地持續(xù)利用均有積極的意義。乳油木油脂已有長期民間食用歷史，若要成為常用油脂，并工業(yè)化生產(chǎn)，不僅需在適宜地區(qū)廣泛種植，保證充足的產(chǎn)量，還要考慮到加工和成本價(jià)格。

在非洲，乳油木作為常用木本食用油料，其油脂與食糧混合后食用。與木薯、玉米、大豆等混合后，用黑曲霉和木霉發(fā)酵的發(fā)酵產(chǎn)物，其多酚類和皂苷類物質(zhì)降解，能改善口感與營養(yǎng)[9]。

乳油木油脂的脂肪酸構(gòu)成使其性狀和性質(zhì)適宜配合于各種高檔食品中，如：健康乳制品、巧克力、植物黃油、健康糖果等。乳油果油脂是可可脂的代用品，在巧克力的生產(chǎn)制造中占有重要的地位。同時(shí)，乳油木油脂的外觀潔白，性質(zhì)溫和、具有易涂抹、皮膚易吸收等特性，使其具有綜合性能，是高端化妝品和藥品的優(yōu)良基質(zhì)。而且作為化妝品、功能食品和藥品的活性物質(zhì)，乳油果油脂也有著廣闊的應(yīng)用前景[10]。

乳油木油脂的不皂化物含量較高，其中豐富的植物甾醇，具有保濕、抗衰老、抗過敏性能；萜烯醇肉桂酸酯是應(yīng)用最廣的UBV吸收劑，廣泛應(yīng)用于防曬化妝品。

乳油木油脂有修護(hù)、調(diào)理、柔軟和滋潤肌膚的作用，保濕性能突出，吸收快，不油膩，膚感高雅，安全，是當(dāng)今肌膚護(hù)理中最受歡迎的天然成分之一。乳油木油脂常用于高檔名牌化妝品，是品牌化妝品基質(zhì)組成不可替代的重要天然物質(zhì)，在世界知名化妝品行業(yè)中擁有聲譽(yù)。

乳油木的油滓還是富于營養(yǎng)的飼料，特別用于肉雞的養(yǎng)殖[11]。

在藥用方面，乳油木油脂能抑制一氧化氮合酶(iNOS)和環(huán)氧合酶-2(COX-2)，具有顯著的抗炎作用[12]。乳油木油脂的三萜醇肉桂酸酯和乙酸酯具有抗炎和預(yù)防癌癥的作用[13]。乳油木油脂對炎癥(關(guān)節(jié)炎)有顯著的療效[14]。乳油木油脂作為藥用賦形劑，與凡士林和羊毛脂相比較，具有多方面的的優(yōu)勢，特別是制作藥膏、霜?jiǎng)┖腿閯┑?。同時(shí)，乳油木油脂還具有促進(jìn)藥物的釋放與皮膚的吸收的作用[15]。

研究證明，乳油木油脂是無毒的、安全的，可以作為食品的原料應(yīng)用的天然木本食用油料[16]。

在非洲，乳油木采摘后通常根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚺c環(huán)境條件，采用日曬、燒烤和水煮等方法制作油脂。采集后處理不當(dāng)，導(dǎo)致油脂顏色變深，影響品質(zhì)[17]。至于包裝和運(yùn)輸，要考慮到熱帶地區(qū)的氣候環(huán)境，避免發(fā)霉引起的質(zhì)量下降[18]。

乳油木果實(shí)和油脂除大量的家庭零星采集為日常食用油和照明用外，還是當(dāng)?shù)刂匾某隹谖镔|(zhì)。據(jù)估計(jì)，大約有300萬非洲農(nóng)村婦女參與了乳油木油脂產(chǎn)品出口的采集和加工生產(chǎn)。在西非布基納法索，多數(shù)小型鄉(xiāng)村企業(yè)都以生產(chǎn)乳油木果油為主，還成立婦女協(xié)會(huì)采集和加工乳油木堅(jiān)果，制作乳油木油脂，供應(yīng)國際市場。乳油木果油是布基納法索位居棉花之后的第二大出口產(chǎn)品，2007—2008年出口額為1億美元。德國Henkel公司及美國的Fancor化妝品原料公司是收購乳油木果仁和油脂的主要企業(yè)之一。我國化妝品及巧克力所用的乳油木脂主要來自這兩大公司。

5 云南元江乳油木狀況

上世紀(jì)60年代，著名植物學(xué)家蔡希陶先生根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，將發(fā)展我國食用油料，開發(fā)新型木本油料資源作為重要的研究課題。他從云南西雙版納熱帶森林中發(fā)現(xiàn)葫蘆科植物油瓜(油渣果) [Hodgsoniamacrocarpa(Bl.) Cogn.var.capinocarpa(Ridl.) Tsai]，進(jìn)行了系統(tǒng)的研究與評價(jià)，開展引種馴化，進(jìn)行從野生變家種的大量試驗(yàn)研究工作。1962年他訪問西非，在加納和馬里發(fā)現(xiàn)了乳油木。

回國后，蔡老立即到云南干熱河谷地區(qū)考察，選擇適合種植非洲乳油木和阿爾巴尼亞油橄欖的宜林地，在云南省元江縣紅光農(nóng)場建立了中科院昆明植物研究所引種站。1964年，在周恩來總理的關(guān)注下，通過駐加納大使黃華，從加納引進(jìn)乳油木種子，種植乳油木面積約200畝。1971年，引種栽培的乳油木開始開花結(jié)實(shí)。目前，存約1 000株大樹，生長結(jié)實(shí)正常。

1982年昆明植物研究所引種站撤消?；亟挥稍嶙逡妥宕鲎遄灾慰h林業(yè)局林木種苗管理工作站(元江縣林木種苗質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站)管理。林業(yè)站編制4人，經(jīng)營元江特色植物資源的技術(shù)服務(wù)等項(xiàng)目。林業(yè)站位于元江縣城邊，地理環(huán)境、土壤水利、以及農(nóng)業(yè)設(shè)施等基礎(chǔ)良好。有138個(gè)芒果品種，以及多種熱帶特色經(jīng)濟(jì)樹種。由于資金缺乏、人員有限、技術(shù)力量薄弱。未能開展相關(guān)的試驗(yàn)研究，基本處于維持狀態(tài)。

該站現(xiàn)有牛油果樹已種植50余年，100余畝直播造林成功的乳油木樹，現(xiàn)保存1 074株，在基本無管理的自然生長狀態(tài)下，一般株高8～10 m，莖粗20～25 cm，每年均正常開花結(jié)實(shí)，總體生長良好。顯然，引種的乳油木樹已經(jīng)適應(yīng)了元江的干熱河谷氣候。常年以來，疏于管護(hù)，乳油木果實(shí)無人采收，成熟后自然脫落。植株有老化趨勢，個(gè)別大樹，有倒木現(xiàn)象。個(gè)別大樹已被砍伐，從樹樁處發(fā)出新枝，生長良好。實(shí)踐證明，乳油木樹的種植相對容易，種子落地，如不腐敗或被蟲食，也有自然發(fā)芽出苗情況。林業(yè)站自2012年開始少量育苗，袋苗生長良好。

引種于元江的50齡樹，可年產(chǎn)果實(shí)約20 kg。獲得5kg左右干燥種子，得乳油木果脂1 kg。按每株產(chǎn)果約20 kg計(jì)算，1 000株乳油木年產(chǎn)果約18～20噸?？傻糜椭s8～10噸。

元江產(chǎn)乳油木油脂經(jīng)云南省質(zhì)量檢驗(yàn)局測試中心檢測，分析結(jié)果如表2、表3。

表2 元江乳油木油脂檢測報(bào)告

表3 元江乳油木油脂脂肪酸組成及含量

分析結(jié)果表明，云南元江產(chǎn)的乳油木油脂品質(zhì)佳，具有廣泛應(yīng)用的潛力。

6 建設(shè)乳木果油脂產(chǎn)業(yè)鏈的建議

(1)我國人口眾多，對食用油脂的需求量巨大，現(xiàn)有耕地用于油料生產(chǎn)的土地增長極為有限，大力發(fā)展木本油料產(chǎn)業(yè)，是緩解我國食用植物油供給矛盾，促進(jìn)農(nóng)民就業(yè)增收、推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、改善生態(tài)環(huán)境、優(yōu)化營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的重要措施。本世紀(jì)以來，從中央到地方政府都投入大量物力和人力，大力推進(jìn)木本油料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

(2)乳油木原產(chǎn)于熱帶非洲，是西非傳統(tǒng)食用木本油料，需要特殊的生態(tài)環(huán)境。我國云南省元江干熱河谷地區(qū)已引種種植50年，生長良好，結(jié)實(shí)正常。建議在相似的干熱生態(tài)地區(qū)，逐步推廣，形成產(chǎn)業(yè)。瀾滄江、金沙江、元江、珠江等干熱河谷地區(qū)植被恢復(fù)困難，在這樣特殊環(huán)境營造乳油木經(jīng)濟(jì)林木，既有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又有生態(tài)效應(yīng)，對于石漠化干熱河谷地區(qū)的生態(tài)修復(fù)具有積極的意義。

(3)元江現(xiàn)存的乳油木林是老一輩領(lǐng)導(dǎo)和科學(xué)家的心血，有必要加強(qiáng)對現(xiàn)存乳油木的管理和保護(hù)。開展撫育復(fù)壯，育苗繁殖，矮化、高產(chǎn)試驗(yàn)，進(jìn)行品質(zhì)評價(jià)分析，開發(fā)采收加工技術(shù)，開拓原料市場，進(jìn)行終端產(chǎn)品的研究與開發(fā)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈，打造特色經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，對引種成功的乳油木與原產(chǎn)地的乳油木進(jìn)行遺傳學(xué)、生物特性、產(chǎn)量、品質(zhì)等方面的比較研究。

(4)建議將乳油木列入國家發(fā)展的特色木本油料品種目錄，給予必要的重視和支持。建議各級政府和有關(guān)部門給予必要的支持。在適宜種植地區(qū)給予木本油料作物種植的政策補(bǔ)貼。

(5)乳油木油脂營養(yǎng)價(jià)值高，具有不可替代的特性，應(yīng)用范圍廣，是我國油料資源的極佳補(bǔ)充。建議組織科研團(tuán)隊(duì)，開展乳油木的種質(zhì)資源、生物學(xué)、化學(xué)、品質(zhì)評價(jià)、產(chǎn)品開發(fā)，以及市場開拓方面的研究。建議有關(guān)部門給予優(yōu)先立項(xiàng)和資金支持的傾斜政策。

(6)建議引入企業(yè)，籌措資金，從現(xiàn)有乳油木的產(chǎn)出出發(fā)，開發(fā)產(chǎn)品，開拓市場，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈。