梅根·托賓

蒂薩·奧妮拉曾是一名律師，如今卻做起了巧克力生意。有一天，她給印尼巴厘島上的一群可可豆農(nóng)帶去一些自己公司生產(chǎn)的巧克力樣品，因?yàn)橛糜谏a(chǎn)這些巧克力的可可豆，正是這批農(nóng)民辛勤勞作所得。她依稀記得：“這些可可豆農(nóng)只嘗了一口，便都潸然落淚?！币?yàn)樗麄冸m然從事可可種植多年，但這些豆子制成的產(chǎn)品，他們從未嘗過(guò)。

蒂薩·奧妮拉在2013年自創(chuàng)了Pipiltin Cocoa品牌，公司總部設(shè)在印尼首都雅加達(dá)，旨在用印尼種植的可可豆生產(chǎn)本土高檔巧克力。現(xiàn)在，印尼巴厘島塔巴南的可可豆農(nóng)們把每年80%的收成都留給了Pipiltin公司，供其生產(chǎn)單一產(chǎn)地的巧克力。

奧妮拉一直堅(jiān)信，印尼同樣可以成為優(yōu)質(zhì)巧克力的生產(chǎn)國(guó)，不僅如此，她還看到了隱藏在印尼2.64億人口背后的巨大市場(chǎng)潛力。同時(shí)，印尼本地還有許多巧克力品牌：Krakakoa公司創(chuàng)立于2013年，采用“農(nóng)場(chǎng)到巧克力”的模式，每月生產(chǎn)2噸有機(jī)巧克力，銷(xiāo)往印尼國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、新加坡和歐盟;位于巴厘島的Pod公司，巧克力產(chǎn)品逾20款，據(jù)其創(chuàng)始人托比·加里特介紹，該公司巧克力月產(chǎn)量約為10噸，僅在印尼銷(xiāo)售。加里特還補(bǔ)充道：“可可豆種在哪兒，我們就在哪兒生產(chǎn)巧克力，我們也正努力生產(chǎn)一款能與歐洲知名巧克力品牌相媲美的本土產(chǎn)品?！?/p>

然而，有行業(yè)專(zhuān)家表示，印尼可可豆正面臨數(shù)量減少、質(zhì)量下降的局面，究其原因，不僅因?yàn)榭煽蓸?shù)逐漸衰老，還在于近些年來(lái)，許多農(nóng)民迫于壓力轉(zhuǎn)而栽種其他作物。因此，要確?？煽煞N植業(yè)的持續(xù)發(fā)展，必須采取更多措施。

自2000年以來(lái)，印尼的可可產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的近20%，一直是全球最大可可生產(chǎn)國(guó)中唯一的亞洲國(guó)家，僅次于科特迪瓦和加納。盡管印尼政府?dāng)?shù)據(jù)顯示，該國(guó)2018年可可豆產(chǎn)量高達(dá)70萬(wàn)噸，但巧克力行業(yè)專(zhuān)家估計(jì)，實(shí)際產(chǎn)量尚不及這個(gè)數(shù)字的一半。

黛安·法拉·索菲婭·哈塔蒂是印尼咖啡和可可研究所（ICCRI）的一名研究員，該研究所得到了印尼農(nóng)業(yè)部的支持。她表示，隨著印尼政府越來(lái)越重視糧食安全，政府鼓勵(lì)農(nóng)民種植大米或油棕等主要農(nóng)作物，可可同時(shí)還面臨來(lái)自其他作物的競(jìng)爭(zhēng)。哈塔蒂說(shuō)：“可可現(xiàn)有種植量本就難以為繼，如此一來(lái)，出產(chǎn)率將進(jìn)一步受到?jīng)_擊?！彼a(bǔ)充道，ICCRI一直鼓勵(lì)年輕人從事可可種植，并致力于為種植咖啡、可可的農(nóng)民提供良好的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，以改善產(chǎn)品的質(zhì)量。

另有行業(yè)專(zhuān)家指出，一些國(guó)際上的巧克力零售巨頭和印尼本地的巧克力生產(chǎn)商也有意為印尼可可種植戶提供支持，令該國(guó)繼續(xù)生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的可可豆。印尼生產(chǎn)商的目標(biāo)是到2025年實(shí)現(xiàn)100%的可可豆可持續(xù)供應(yīng)，目前這一比例僅為44%。

亞洲最大的可可出口商、大宗商品巨頭奧蘭可可（Olam Cocoa）亞太區(qū)業(yè)務(wù)主管楊杰稱，過(guò)去15年，該公司已投資約2000萬(wàn)美元，支持印尼6個(gè)省份的6.5萬(wàn)名可可豆農(nóng)學(xué)習(xí)可持續(xù)的可可種植方式，具體包括：向農(nóng)民發(fā)放幼苗、培訓(xùn)種植技術(shù)等，使他們從中獲益。

百樂(lè)嘉利寶（Barry Callebaut）亞太區(qū)總裁本·德施里弗今年曾向《食品導(dǎo)航》（亞洲版）表示，“一眾企業(yè)在印尼興建苗圃，向農(nóng)民提供可可樹(shù)幼苗，這一舉措十分成功，讓農(nóng)民充滿了信心，相信這些幼苗一定會(huì)長(zhǎng)成高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病的可可樹(shù)?！彼€說(shuō)，百樂(lè)嘉利寶在蘇拉威西島和蘇門(mén)答臘島共經(jīng)營(yíng)有50個(gè)苗圃，2017年培育了超過(guò)30萬(wàn)株可可樹(shù)幼苗。

同時(shí)，百樂(lè)嘉利寶在印尼、馬來(lái)西亞、新加坡?lián)碛卸鄠€(gè)巧克力加工廠。

亞洲可可協(xié)會(huì)主席理查德·費(fèi)伊認(rèn)為，亞洲不僅是可可的主要出產(chǎn)地，該地區(qū)對(duì)巧克力產(chǎn)品的需求也在與日俱增。“巧克力生產(chǎn)以亞洲可可豆為源，但亞洲消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)業(yè)同樣意義重大。”費(fèi)伊說(shuō)，“亞洲是全球巧克力需求增長(zhǎng)最快的地區(qū)。但事實(shí)上，人們購(gòu)買(mǎi)的可不僅僅是巧克力，還有甜點(diǎn)、面包、冰淇淋等產(chǎn)品，畢竟消費(fèi)者對(duì)新事物總是饒有興趣?！?/p>

Pod公司創(chuàng)始人加里特則從宏觀角度分析了巧克力供應(yīng)鏈，并強(qiáng)調(diào)了可可樹(shù)及可可豆農(nóng)的重要性。他說(shuō)：“巧克力生產(chǎn)從一棵可可樹(shù)開(kāi)始，可可樹(shù)又是由可可豆農(nóng)精心培育的，可以說(shuō)，我們生產(chǎn)商與可可豆農(nóng)聯(lián)系緊密。”目前，東南亞地區(qū)可可豆原產(chǎn)地加工廠數(shù)目不斷增長(zhǎng)，這意味著，東南亞的巧克力越來(lái)越多是本地種植和生產(chǎn)的。

秉承著“從可可豆到巧克力”的理念，東南亞地區(qū)的巧克力制造商如雨后春筍般涌現(xiàn)，如馬來(lái)西亞的Chocolate Concierge、新加坡的Fossa和Lemuel等，這些品牌正努力滿足東南亞日益增長(zhǎng)的高端巧克力市場(chǎng)需求。

費(fèi)伊認(rèn)為，隨著東南亞地區(qū)咖啡館、面包房、甜品店日益增多，亞洲巧克力的發(fā)展前景可見(jiàn)一斑。

此時(shí)在雅加達(dá)，奧妮拉正在Pipiltin公司旗下的高檔甜點(diǎn)咖啡館里展示她的高端產(chǎn)品。食客試吃的各式果仁、馬卡龍、蛋糕均由印尼種植的可可豆制成，且這些產(chǎn)品的生產(chǎn)加工均在印尼完成?！拔覀冋谟∧衢_(kāi)辟一個(gè)全新的高端巧克力市場(chǎng)?！眾W妮拉說(shuō)，“印尼消費(fèi)者市場(chǎng)十分龐大，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者群體既是主攻市場(chǎng)，也是我們的長(zhǎng)期目標(biāo)。”

來(lái)源：《南華早報(bào)》

編譯：莫婷婷