杜錄 加玉龍

摘 要：近年來，隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平越來越高，對于糧食安全以及食品安全也越發(fā)的重視?；诖?，本文以新技術(shù)在糧食檢測中的應(yīng)用為研究對象，主要介紹了糧食檢測對新技術(shù)的要求，提出了新技術(shù)在糧食檢測中的具體應(yīng)用，希望可以為有需要的人提供參考意見。

關(guān)鍵詞：新技術(shù);糧食檢測;應(yīng)用

正所謂“民以食為天”。現(xiàn)如今，在人們生活質(zhì)量日益提升的背景下，食品安全問題已經(jīng)備受關(guān)注，在食品中糧食是不可或缺的組成部分，也因此糧食食用質(zhì)量受到更高的關(guān)注，原糧衛(wèi)生檢驗具有關(guān)鍵的作用。原來的糧食檢驗過程僅僅注重數(shù)量而忽視質(zhì)量，導(dǎo)致糧食檢驗依舊停留在化學(xué)檢驗以及物理檢驗的層面，隨著新技術(shù)的發(fā)展，糧食檢測行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展得以順利推行。

一、糧食檢測對新技術(shù)的要求

1.工作效率的要求

在市場競爭日益激烈的背景下，更多的人開始重視工作效率，糧食檢測也是如此。原有的理化檢驗既花費大量的時間和人力，又具有較多的操作流程，前處理消耗相當(dāng)多，而新技術(shù)的出現(xiàn)以及應(yīng)用憑借其操作簡單方便以及靈敏度較高等多項優(yōu)勢，對該現(xiàn)狀進行明顯的改善，比如：檢驗植物油的含磷量，傳統(tǒng)方式往往超過6個小時，且前處理過程也是相對復(fù)雜的，灰化中容易著火，造成試驗不成功的情況發(fā)生;但是采用近紅外分析儀，僅僅需要在樣品槽中放進樣品就能夠?qū)⑵浣Y(jié)果準(zhǔn)確掃描出來。因此，就提升工作效率來看，在糧油檢驗中運用新技術(shù)是很有必要的。

2.環(huán)境保護的要求

就環(huán)境保護來講，一般的糧食理化檢驗在檢驗中往往都會產(chǎn)生環(huán)境污染，比如濫用化學(xué)試劑。差不多所有的化學(xué)試驗都必須要使用醇類以及其他類的溶劑，這些有機溶劑通常都是采用不同的形式將其向附近的環(huán)境排放，不管是蓄積人體，還是污染環(huán)境，其造成的損害都是不可估測的。但是新技術(shù)的存在可以將該問題有效解決，因為很多新技術(shù)都具備無污染以綠色環(huán)保等多個方面的特征，與一般的化學(xué)檢驗相比之下，具有明顯的優(yōu)勢。因此，就原糧衛(wèi)生檢驗來講，運用新技術(shù)是十分具有必要性的。

二、新技術(shù)在糧食檢測中的具體應(yīng)用

在行業(yè)趨勢迅速發(fā)展的背景下，糧食衛(wèi)生檢驗中已經(jīng)普遍應(yīng)用新興的技術(shù)，如氣相色譜等。其借助自身靈敏度較高以及分析迅速等優(yōu)勢，已經(jīng)在測定糧食的農(nóng)藥殘留中多次應(yīng)用，而且在檢測糧食中的有害金屬時也廣泛應(yīng)用原子吸收分光光度法。這些信息技術(shù)由于自身具有明顯的優(yōu)勢，因而在糧食衛(wèi)生檢驗中發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。下面主要介紹了常見的新技術(shù)在糧食檢測中的具體應(yīng)用：

1.近紅外光譜分析技術(shù)

（1）近紅外光譜分析的基本原理。近紅外光是中紅外光和可見光之間的一種電磁波，其具備光的屬性，也就是同一時間具備波和粒的二重性。近紅外光對樣品進行照射，樣品可以利用近紅外光的吸收獲取近紅外光譜，近紅外光譜統(tǒng)容易受含氫集團H-X的倍頻與合頻的相互交叉主導(dǎo)。就NIRS來講，其主要測量內(nèi)容是含氫集團H-X的倍頻與合頻吸收。通常，谷物都包含豐富的有機成分，比如：淀粉以及蛋白質(zhì)等等，在近紅外范圍有很多吸收光譜，這樣在一定程度上能夠為近紅外光譜定性分析以及定量分析奠定堅實的基礎(chǔ)。

（2）近紅外分析技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀。現(xiàn)階段，其他國家近紅外分析儀通常都在工業(yè)生產(chǎn)部門中應(yīng)用，應(yīng)用和定標(biāo)建模都是相當(dāng)成熟的。自從我國引入近紅外測定儀以后，其通常應(yīng)用在糧食檢驗中。農(nóng)業(yè)部門測定大豆、玉米還有小麥等多種產(chǎn)品的淀粉、蛋白質(zhì)以及脂肪等不同成分都會用到近紅外測定儀，由于其具備效率高以及測定時間短等特征，在工廠在線分析工具中普遍應(yīng)用?，F(xiàn)階段企業(yè)已經(jīng)在面粉制粉中運用近紅外在線監(jiān)測裝置，因為該裝置在任何地方都可以對糧食的水分以及溫度進行檢測，而且可以對溫度和水量進行科學(xué)的控制，對當(dāng)前技術(shù)存在的不足進行彌補。由此可以得出，近紅外在線檢測技術(shù)的興起，不僅可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，而且可以為企業(yè)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益，對于糧食加工行業(yè)的發(fā)展而言有著至關(guān)重要的作用。

2.電子鼻技術(shù)

（1）電子鼻技術(shù)分析的基本原理。人類嗅覺的拓展就是電子鼻，是檢測以及分析揮發(fā)性化學(xué)成分的重要儀器。電子鼻主要是由性能相互重疊的化學(xué)傳感器以及適宜模式識別方法構(gòu)成的一種裝置，具備識別各種氣味的能力。這種裝置結(jié)合每種氣味，檢測到各種信號，而且對比這些信號和經(jīng)過學(xué)習(xí)以及訓(xùn)練后構(gòu)建的數(shù)據(jù)庫內(nèi)的信號，作出科學(xué)的識別判斷。

（2）電子鼻技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀?，F(xiàn)如今，電子鼻技術(shù)已經(jīng)在食品行業(yè)以及化工行業(yè)中廣泛應(yīng)用，并且開始在糧食質(zhì)量監(jiān)測中運用，檢測內(nèi)容是以判定糧食蟲害以及霉變等為主。比如：運用電子鼻技術(shù)對糧食儲藏時間進行判定，結(jié)合谷物收獲后儲藏年齡的加大，其氣味會有所改變的基本原理來分析。已經(jīng)有大量的研究結(jié)果顯示：運用電子鼻技術(shù)辨別不用年份的陳化小麥，其成本分析結(jié)果表明能夠?qū)Ω鱾€年份的陳化小麥進行辨別，識別結(jié)果是非常精準(zhǔn)的。

3.生物技術(shù)的分類和應(yīng)用現(xiàn)狀

生物技術(shù)具有較強的綜合性，其通常包括生物傳感器、生物芯片、免疫學(xué)以及分子識別等多項技術(shù)，當(dāng)前，在糧食檢測中生物技術(shù)通常應(yīng)用于霉素檢測。比如就生物傳感器技術(shù)來講，對霉素檢測過程中，應(yīng)當(dāng)將棒曲霉毒素以及黃曲霉毒素等合成有關(guān)基因的一些寡核苷酸序列當(dāng)做探針，進而形成寡核苷酸基因芯片。利用其將病原菌中包含的總RNA提取出來，得到對應(yīng)的cDNA后，再與芯片中的探針進行雜交。根據(jù)相關(guān)的研究結(jié)果顯示，通過對黃曲霉以及黑曲霉等特定基因序列進行分析，已經(jīng)成功設(shè)計出多種檢測類型的探針，而且也生產(chǎn)出檢測芯片，最終結(jié)果表明在霉菌檢測中運用基因芯片技術(shù)是非?？尚械?，而且其開放應(yīng)用空間是相當(dāng)廣闊的。整體來講，通過運用生物技術(shù)對真菌霉素進行防控，既可以保證食品有豐富的營養(yǎng)成分，又可以對營養(yǎng)結(jié)構(gòu)進行改善，相對于傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，該技術(shù)的應(yīng)用以及發(fā)展提高大大提高真菌鑒定結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在現(xiàn)階段的技術(shù)行業(yè)中生物技術(shù)已經(jīng)逐漸成為重要的研究課題。

三、結(jié)語

總而言之，近紅外光技術(shù)利用其無損檢驗于在線分析中應(yīng)用，而電子鼻技術(shù)利用其自身的非主觀性對糧食霉變進行識別，生物技術(shù)利用其自身的專一性對真菌霉素進行檢測，這些全部都是當(dāng)前我國糧食衛(wèi)生監(jiān)測領(lǐng)域非常需求的，這些新技術(shù)的存在，可以在很大程度上對一般糧食檢測中的不足進行彌補，相信通過普遍運用新息技術(shù)，勢必可以促進糧食安全檢測領(lǐng)域穩(wěn)定發(fā)展。

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