吳白瑩

〔摘 要〕聞喜花饃是山西民間藝術(shù)的重要組成部分，面花是面饃上面的裝飾，二者存在必然聯(lián)系，面花是花饃藝術(shù)特征的具體體現(xiàn)，是獨(dú)具山西地域特色的民俗文化。山西聞喜面花有著極高的民俗藝術(shù)特征、文化內(nèi)涵，成為漫長歷史長河中特有的傳承文化，山西聞喜花饃的工藝特征、藝術(shù)造型以及民俗文化寓意具有地方特色，對(duì)于聞喜面花的傳承與研究具有積極意義，其探究能夠?yàn)槊婊ㄋ囆g(shù)未來的發(fā)展與手工藝技術(shù)的傳承尋找突破口。

〔關(guān)鍵詞〕聞喜面花；藝術(shù)特征；文化內(nèi)涵

面花俗名“花饃”“窩窩花”“糕花”，也稱“面塑”，是流行于山東、山西、河南、陜西、甘肅等北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)食用塑作藝術(shù)，同時(shí)也是一種與民眾生活十分貼近的節(jié)俗藝術(shù)。聞喜面花在中國是優(yōu)秀的傳統(tǒng)民間藝術(shù)，有著長久的歷史與豐富的藝術(shù)表現(xiàn)形式，花饃是山西地區(qū)勞動(dòng)人民長久以來勞動(dòng)實(shí)踐的結(jié)果，有著深厚的群眾基礎(chǔ)，每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，家家戶戶都會(huì)依照當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗和慣例制作面花。本文主要通過對(duì)花饃工藝美術(shù)的分析，挖掘聞喜面花的造型特征與藝術(shù)特征。

一、花饃的工藝流程

聞喜面花與花饃存在著附屬關(guān)系，面花無法單獨(dú)存在，必須依托花饃，因此了解花饃的工藝流程有助于把握面花的藝術(shù)特征。首先花饃從原料上面有一定要求，例如一開始花饃的麥子篩選工作，需要麥子原產(chǎn)地好、日照時(shí)間充足的小麥；其次對(duì)面粉進(jìn)行加工時(shí)，需關(guān)注制酵、發(fā)面，制酵過程要保證溫室的溫度以及內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定性；最后到花饃捏形與蒸制過程，且花饃的外形、色彩、圖案都有講究?；x的工藝并不是簡單的制作食物流程，其包含九大工序：凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花，大多數(shù)都要人親力親為，靠純手工制作花饃，做一蒸籠花饃需要至少三到五天的時(shí)間。正是這樣手把手教的祖?zhèn)骷妓?，讓后輩們在老一輩人的傳承中領(lǐng)略到花饃的魅力。

二、山西聞喜面花藝術(shù)特征

山西聞喜面花從造型藝術(shù)上來看是通過抽象的點(diǎn)、線、面進(jìn)行裝飾組合而成。山西勞動(dòng)人民在創(chuàng)作聞喜面花時(shí)通過對(duì)生活的理解、對(duì)過往經(jīng)驗(yàn)的理解，并借助花饃通過點(diǎn)、線、面來進(jìn)行藝術(shù)展現(xiàn)。其造型藝術(shù)形式美法則在以往所有的聞喜面花上體現(xiàn)出一種簡單結(jié)構(gòu)、清晰外輪廓、色彩多樣、富有動(dòng)態(tài)的花模造型，同時(shí)聞喜面花還有著高度概括的外輪廓線條。

1.山西聞喜面花的點(diǎn)、線、面 山西聞喜的勞動(dòng)人民在制作花饃的過程中，逐漸形成獨(dú)特的藝術(shù)特征，具有較高的概括性，從設(shè)計(jì)的角度來看，可以歸納成點(diǎn)、線和面三個(gè)元素。其中點(diǎn)是聞喜面花造型的基礎(chǔ)，與之相對(duì)的則是線與面。點(diǎn)在聞喜面花中經(jīng)常起到畫龍點(diǎn)睛、強(qiáng)調(diào)的作用，且多為花饃的裝飾品。以花饃中比例最多的花為例，其中的點(diǎn)則是花蕊，面是花瓣，線是花枝，但由于花的種類繁多，大小各異，抽象性較強(qiáng)，有的花瓣也以線的方式來表現(xiàn)；又如龍形面花中，其眼睛、龍鱗、龍嘴中的龍珠等都是點(diǎn)，整個(gè)身形則成為線的部分。在花饃中直線與曲線相互結(jié)合，構(gòu)成了多樣多種的造型，豐富了花饃的內(nèi)容。而花饃中最有特點(diǎn)的則是在相對(duì)方向出現(xiàn)的曲線，兩條線中的空隙用紅棗填充，形成點(diǎn)和線的呼應(yīng)，形成極有韻律視覺感受，使整體造型形態(tài)富有動(dòng)感，裝飾性強(qiáng)，同時(shí)也更讓人體會(huì)到線條的優(yōu)雅。

聞喜花饃中的白面一般被人們當(dāng)成其底座，承托面花的重量的同時(shí)，更襯托面花的形態(tài)和色彩之美。在花饃中，面的穿插不是簡單用各種裝飾物進(jìn)行組合變化，而是通過不斷的概括與統(tǒng)一讓花饃看起來更加協(xié)調(diào)，又不失細(xì)節(jié)，起到了關(guān)鍵的承接作用。在整體的花饃造型中，白面是整體面花的基座，形成一個(gè)面化的主要輪廓，之后會(huì)運(yùn)用點(diǎn)、線來進(jìn)行造型的細(xì)化，這才是表現(xiàn)藝術(shù)精細(xì)的關(guān)鍵之處，在面的主要輪廓上運(yùn)用各類工具來進(jìn)行線的刻畫，通過形式美法則中對(duì)比、變形、統(tǒng)一等原則將自身的線條極具變化與組合，讓花饃不僅從全局來看，還是細(xì)節(jié)來看都極具動(dòng)態(tài)與整體統(tǒng)一的美感。

聞喜面花點(diǎn)、線、面構(gòu)成了花饃的整體藝術(shù)形態(tài)，也是面花的主要組成形式，三者不會(huì)單獨(dú)出現(xiàn)或同種元素重復(fù)使用，會(huì)以搭配、組合的方式出現(xiàn)并相輔相成。在花饃的關(guān)鍵位置運(yùn)用點(diǎn)來進(jìn)行修飾，各個(gè)點(diǎn)都與整個(gè)花饃有著關(guān)聯(lián)，整體來看每一只龍、每一朵小花、每一個(gè)元寶都是整個(gè)花饃的單獨(dú)點(diǎn)所起的功效。面花通過點(diǎn)、線、面的精細(xì)刻畫，從而最終形成一幅完整的藝術(shù)作品。

2.山西聞喜面花的色彩 聞喜花饃的顏色大多以面粉發(fā)酵后的單一奶黃色為主，同時(shí)從整體來看，其顏色絢爛奪目，色彩純度相對(duì)較高，互補(bǔ)色與對(duì)比色搭配較多，視覺沖擊力強(qiáng)。聞喜面花的顏色一般有綠、深紅、粉紅、黑色、黃色等。近年隨著社會(huì)進(jìn)步發(fā)展，人們審美眼光的變化，花饃色彩也更加豐富，擺脫了原來單純的純色使用，出現(xiàn)了更多的復(fù)合顏色，視覺感受更為柔和，例如紫色以及同種顏色不同明度變化的色彩，一朵花的多層花瓣由深到淺或由淺到深，逐層變化，更接近真實(shí)花朵的效果。面花中的花卉或以線或以面的方式組合構(gòu)成，顏色多樣，有大紅、深紅、淡黃、粉紫等顏色，且多以紅、黃等同類色和鄰近色的暖色為大面積的主色調(diào)，烘托熱鬧和美好的生活場景。而葉子等其他襯托部分則以小面積的綠色調(diào)進(jìn)行點(diǎn)綴，充分展示了民間藝術(shù)用色的一貫特征。

三、山西聞喜面花藝術(shù)民俗文化寓意

1.生命繁衍的寓意 聞喜面花的寓意首先是其生命繁衍的特性。人類最基本的愿望就是生存，同人無法忤逆自然的規(guī)律，所以基于這種生存、長壽的愿望，花饃藝術(shù)往往也表現(xiàn)出一種永生的希冀，聞喜花饃上的面花不易腐敗，保存期限較長，在保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的時(shí)代，這無疑成為生命長壽、永生的寓意。自然規(guī)律中人只能靠繁衍后代達(dá)到另外意味上的“永生”，通過一代接著一代的繁衍、子孫長續(xù)達(dá)到人類的繁衍共識(shí)。聞喜面花為了表現(xiàn)生命繁衍這類主題通常表現(xiàn)出一種萬物生長、樸素的陰陽相合的關(guān)系，還透露出一種天人合一，人與自然共生的精神思想。

2.節(jié)慶祈福的寓意 聞喜面花在節(jié)慶寓意中有著明顯祈福的作用，聞喜面花在每年的除夕夜時(shí)聞喜人必須準(zhǔn)備的食物，老百姓喜歡在春節(jié)期間吃棗花饃、元寶饃等，一方面能夠保佑全家平安健康財(cái)源廣進(jìn)，另一方面也用來祭祀天地與祖先，它能夠保佑全家新的一年全家吉祥、屋宅興旺。在聞喜老百姓的元宵節(jié)中，花饃則有合家安康、鄰里和睦的寓意；清明時(shí)制作桃花饃，是為了洗冬天的寒氣，有迎接初春的寓意；端午節(jié)時(shí)制作虎頭花饃，則希望老虎能辟邪驅(qū)瘟，消災(zāi)免禍；六月會(huì)制作蓮花饃，寓意人的品性如蓮花一樣清高圣潔。

當(dāng)然男女結(jié)婚之日是老百姓中最為重要的喜事之一，如在訂婚時(shí)，男方家要為訂婚酒準(zhǔn)備龍鳳糕、一對(duì)大花饃，與此同時(shí)女方得再酒桌之前準(zhǔn)備大燒饃和餛飩饃，而在男女成婚酒桌上，男方會(huì)送女方一對(duì)龍鳳饃，這龍鳳花饃中的龍鳳裝飾物，女方必須將其取下并等男女雙方孩子出生才能拿走，以表男女雙方的恩愛、喜慶之意。

3.家庭 和睦的寓意 中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中，一直被人們贊譽(yù)的是孝順這一美德。在民間長輩大壽的酒桌上，晚輩都要懷著足夠的誠心向長輩賀壽，此時(shí)的聞喜面花多有壽糕、壽桃裝飾，且表達(dá)一種祝壽安康，萬壽無疆，健康如意，福樂綿綿，益壽延年等含義，另外花饃中還有一種名為九獅拱菊的大饃，這里取得是其諧音——九世共居，表達(dá)人們對(duì)祖孫四代、五代、九代共居的期望，可以說花饃將聞喜民俗文化中壽誕文化烘托至極，將無比美好的寓意融入飽含了藝術(shù)的花饃中。

對(duì)于每一位新婚夫妻來說，添丁添子是這一家庭中重大的事情，也是繁衍子嗣的重要日子，很多山西聞喜的家庭都會(huì)在滿月那天操辦酒席，并用花饃來慶祝。一般會(huì)出現(xiàn)“鼓鼓饃”“棗饃”，其寓意著長輩對(duì)幼兒的無限期盼；而夫妻的親人、好友則可能送“花饃”“九鳳朝陽”等，一方面是為了表達(dá)好友對(duì)主人熱情好客的回報(bào)，另一方面則希望該家平安。如果是幼兒滿周歲，則會(huì)在酒桌上擺上“魚饃”，其寓意是表達(dá)幼兒一歲有余，歲歲有余，年年有余的含義。

結(jié)論：山西的聞喜面花有著老百姓樸素的哲學(xué)觀念、藝術(shù)理念，它們不再局限于傳統(tǒng)花饃的表現(xiàn)形式，這些生活在田野里的藝術(shù)家不再以簡單、單一的饃為基本準(zhǔn)則，從而更多地將面花的形式用于表現(xiàn)自己精神與思想感情的媒介，以想象、主觀創(chuàng)造和情感表現(xiàn)等方法創(chuàng)作作品。正是這些生活在田野中的藝術(shù)家對(duì)面花藝術(shù)的創(chuàng)作和生活的不斷追求，使得聞喜面花在中國不斷發(fā)展，也將花饃的手工藝術(shù)帶向了世界。

（責(zé)任編輯：劉小紅）

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