全沁果，張澤偉，陳銘，段偉文，劉書成，2，3，4，吉宏武，2，3，4，*

（1.廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東湛江524088；2.廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東湛江524088；3.廣東省海洋食品工程技術(shù)研究中心，廣東湛江524088；4.廣東普通高等學(xué)校水產(chǎn)品深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東湛江524088）

小龍蝦學(xué)名為克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），原產(chǎn)地為北美洲，自20世紀(jì)30年代開始引進(jìn)后經(jīng)多年發(fā)展已成為我國長江中下游地區(qū)重要的淡水養(yǎng)殖蝦類[1]。小龍蝦肉質(zhì)鮮美，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，且富含人體必需氨基酸，受到了國內(nèi)消費(fèi)者的歡迎[2-3]。長期以來，小龍蝦以鮮銷為主，流通成本較高。“十二五”以后，在國家政策的扶持下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在江蘇、湖北、江西、安徽、湖南等地被打造為地方特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，此后其產(chǎn)業(yè)化步伐明顯加快，發(fā)展水平也相應(yīng)提升，支持了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)促成了漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、漁業(yè)增效和漁民增收[1]。由于飲食文化的差異，國外即食小龍蝦的消費(fèi)市場較窄，加之小龍蝦耐環(huán)境脅迫且擴(kuò)散能力強(qiáng)，使得小龍蝦在歐美部分地區(qū)已成為一種生態(tài)災(zāi)難，故更多的研究是圍繞遏制小龍蝦的生態(tài)入侵而展開[4-6]。為此，分析小龍蝦的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀并探討其綜合利用是順應(yīng)國內(nèi)政策導(dǎo)向和化解國外小龍蝦災(zāi)難的有效途徑。

近年來，小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷升級(jí)，加工技術(shù)也獲得了較快發(fā)展，但至今國內(nèi)外尚未將其充分整合供相關(guān)從業(yè)人員參考。圍繞小龍蝦功能性成分、產(chǎn)品種類兩個(gè)大方面進(jìn)行綜述，在此基礎(chǔ)上歸納了現(xiàn)階段小龍蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與資源開發(fā)進(jìn)展，展望了未來的發(fā)展趨勢，最終為相關(guān)成果的應(yīng)用和后續(xù)研究提供參考。

1 功能性成分開發(fā)

1.1 營養(yǎng)成分

小龍蝦營養(yǎng)成分見表1。

表1 每100 g小龍蝦所含營養(yǎng)成分Table 1 Nutrients of crayfish meat in per 100 g

由表1[7]知，小龍蝦營養(yǎng)含量豐富，營養(yǎng)成分較為全面，具有低熱量、高蛋白、低脂肪的健康食品特征，是一類優(yōu)質(zhì)的食材。此外，小龍蝦中硒與視黃醇的含量較高，對(duì)視力減退、免疫力低下的人群具有較高的保健價(jià)值。目前，國內(nèi)外圍繞其蛋白質(zhì)、脂類和礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分開展了大量研究。

1.1.1 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是小龍蝦的主營養(yǎng)成分，必需氨基酸種類齊全，功能性質(zhì)良好，具有高值化利用前景。野生小龍蝦的呈味氨基酸含量要高于淡水養(yǎng)殖小龍蝦，但差別不大[8]。從生鮮蝦肉中可提取得到約42%的分離蛋白，而從熟蝦肉中僅能提取到約30%，與大豆分離蛋白比較得知，小龍蝦分離蛋白具有良好的持水性、溶解性、起泡穩(wěn)定性、乳化性和乳化穩(wěn)定性[7]。由于目前小龍蝦以鮮銷和堂食供應(yīng)為主，產(chǎn)生了大量廢棄物，故開發(fā)對(duì)象多圍繞此開展。將小龍蝦副產(chǎn)物調(diào)節(jié)至弱酸環(huán)境下加入適宜的丙酮即能使其中大部分蛋白質(zhì)沉淀[9]。進(jìn)一步優(yōu)化超聲輔助堿性蛋白酶脫除蝦殼蛋白的工藝條件可使蛋白的回收率提高至91.23%[10]。隨后，研究人員又以一步酶解法建立了蝦殼中蛋白質(zhì)與鈣源的同時(shí)提取工藝，得到產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量為27.5%，鈣的含量為5.8%，為小龍蝦加工副產(chǎn)物制備高蛋白飼料與補(bǔ)鈣制劑提供了理論基礎(chǔ)[11]。此外，也有對(duì)蝦肉部分高值化利用的報(bào)道，通過多級(jí)分餾可得到結(jié)合類胡蘿卜素的功能型蛋白質(zhì)，可改善營養(yǎng)不良癥狀，并提高人體免疫力[12]。

1.1.2 脂類

脂類亦是小龍蝦重要的營養(yǎng)成分之一，除了蝦肉中含有的脂肪，干蝦殼中也能回收到約2.83%的脂類物質(zhì)[9]。其中不飽和脂肪酸的比例接近48%，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸約占該組分的7.5%[13]。比較發(fā)現(xiàn)，小龍蝦蝦頭中脂類含量最為豐富，以正己烷+乙酸乙酯互配為提取溶劑，在優(yōu)化條件下能使蝦頭中的油脂提取率達(dá)16.69%，且各理化指標(biāo)基本達(dá)到了粗魚油的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)[14]。通過超聲波—微波協(xié)同技術(shù)萃取蝦頭中脂類成分時(shí)，蝦頭出油率為5.32%，提取率達(dá)98.15%[15]。脂類含量相比下降可能是由于地域的差異，或生長環(huán)境的不同（比如養(yǎng)殖環(huán)境與野生環(huán)境）。通過逐步擬合可得到更為精確的蝦油提取率預(yù)測模型，在預(yù)測條件下蝦油實(shí)際提取率為10.96%，與預(yù)測值相近；此外，小龍蝦脂類提取物經(jīng)氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用共檢出14種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸的比例高達(dá)47.98%，必需脂肪酸所占比重為17.26%，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸占多不飽和脂肪酸含量的7.35%，表明小龍蝦所含脂類功能性突出，但其氧化穩(wěn)定性不如豬油，如何延長保質(zhì)期則需要進(jìn)一步研究[13]。而在蝦黃中，脂肪酸組成更為豐富，采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用共鑒定出26種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸所占比例為59.33%，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸占到多不飽和脂肪酸總量的34.67%[16]?？梢娦↓埼r中不飽和脂肪酸多分布在蝦黃中。

1.1.3 礦質(zhì)元素

小龍蝦殼中鈣的含量較高[11]，具有一定開發(fā)前景。后續(xù)研究發(fā)現(xiàn)，采用超聲波輔助檸檬酸置換法可實(shí)現(xiàn)約93.85%蝦殼中鈣的利用率[17]。而其他可能存在的主成分元素尚有待進(jìn)一步研究。

1.2 活性成分

小龍蝦中含有眾多活性成分，具有廣譜的生物學(xué)活性，開發(fā)潛力較大?，F(xiàn)有研究主要針對(duì)內(nèi)源酶、甲殼素、蝦青素等三大類活性成分的提取工藝改良和生物活性[18]。

1.2.1 內(nèi)源酶

小龍蝦體內(nèi)的酶系統(tǒng)豐度較高，目前發(fā)現(xiàn)具有進(jìn)一步開發(fā)意義的酶約7種，包括乙酰膽堿酯酶為代表的神經(jīng)系統(tǒng)酶，羧肽酶、胰蛋白酶和消化腺酯酶為代表的消化系統(tǒng)酶，纖維素酶、木聚糖酶和幾丁質(zhì)酶為代表的水解酶[19-23]。有望開發(fā)成酶制劑，用于組織修復(fù)、免疫調(diào)節(jié)和工業(yè)生產(chǎn)等。

1.2.2 甲殼素

甲殼素具有抗癌、降血脂、降膽固醇、降血糖、提高免疫力等諸多生理活性，是小龍蝦殼中重要的組成部分，含量可達(dá)20%～30%[24]。國外早年采用浮選-沉積法得到的甲殼素經(jīng)表征后發(fā)現(xiàn)與商業(yè)生產(chǎn)的品質(zhì)類似，基本實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)[25]。而在國內(nèi)，相關(guān)進(jìn)展較慢。主要原因是麻辣小龍蝦是目前國內(nèi)知名的美食，產(chǎn)生的廢棄物雜質(zhì)較多，前處理步驟較為繁瑣，而國內(nèi)研究人員多以此為研究對(duì)象。將其回收后需先經(jīng)過脫油、脫辣等預(yù)處理，再除去殘留的蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽，最后經(jīng)清洗、烘干后可回收約16%的甲殼素粗提物[26]。為進(jìn)一步提高甲殼素的純度，可在預(yù)處理步驟中增加乙醚、乙醇和蒸餾水漂洗程序，再以超聲波輔助乙二胺四乙酸二鈉法提取甲殼素，同時(shí)發(fā)現(xiàn)烹飪后的蝦殼灰分和含氮量可進(jìn)一步降低，相比鮮蝦殼作為甲殼素提取原料顯得更為合適[27]。但采用該方法最后獲得的甲殼素會(huì)呈淺粉色，有待進(jìn)一步的脫色處理[28]。

1.2.3 蝦青素

小龍蝦蝦青素于1981年首次被美國科學(xué)家從小龍蝦副產(chǎn)物中分離得到[29]。隨后，國內(nèi)學(xué)者對(duì)此開展了大量研究。蝦青素對(duì)光照和高溫較為敏感，研究發(fā)現(xiàn)將小龍蝦殼酶解殘?jiān)械奈r青素提取物儲(chǔ)存在乙醇或存在鈣、鋅離子的環(huán)境中穩(wěn)定性較好[30]。超聲波輔助提取法相比傳統(tǒng)工藝提取率可提高約35%，是當(dāng)前研究小龍蝦蝦青素提取工藝的主流方法[31]。通過進(jìn)一步研究小鼠模型后發(fā)現(xiàn)，蝦青素提取物可明顯提高小鼠抗疲勞和耐缺氧能力[32]。事實(shí)上，小龍蝦殼中除了少量的處于游離態(tài)的蝦青素，更多蝦青素結(jié)構(gòu)中芳香環(huán)上的羥基和酮基會(huì)被羧基酯化成蝦青素酯，為此添加適量的脂肪酶可有效水解體系中的蝦青素酯，獲得更高的提取率[33]。

2 產(chǎn)品種類

隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步，小龍蝦的產(chǎn)品形式隨之不同。起初小龍蝦是以鮮銷為主，發(fā)展至今共呈現(xiàn)了即食產(chǎn)品、蛋白粉、蝦糜、水解物、調(diào)味料、殼聚糖、吸附與環(huán)保材料等七大類產(chǎn)品。脫殼是小龍蝦加工成上述部分產(chǎn)品的重要步驟之一，但由于小龍蝦殼質(zhì)地較為堅(jiān)硬，人工去殼耗時(shí)費(fèi)力，而傳統(tǒng)熱煮法效率較低下。最近，有研究人員嘗試以超高壓技術(shù)探討其對(duì)小龍蝦的脫殼效果，發(fā)現(xiàn)相比傳統(tǒng)熱煮法，脫殼效率可提高近50%，有望降低處理成本，提高生產(chǎn)效率[34-35]。

2.1 即食產(chǎn)品

小龍蝦即食產(chǎn)品在我國銷量龐大，為企業(yè)創(chuàng)造了可觀的效益。國內(nèi)早期的小龍蝦即食產(chǎn)品主要以蒸煮擠壓蝦片和微波熟制型即食產(chǎn)品為主[36-37]。但這類產(chǎn)品保質(zhì)期較短，限制了其流通。隨著食品防腐劑的發(fā)展，經(jīng)傳統(tǒng)工藝調(diào)制的即食小龍蝦產(chǎn)品保質(zhì)期獲得了大幅度延長[38]。后來化學(xué)防腐劑的使用安全性引發(fā)了廣泛爭議，在此背景下行業(yè)人員大力研究小龍蝦的工業(yè)化脫殼工藝與包裝方式，真空包裝的即食蝦仁產(chǎn)品隨之上線，代替了防腐劑的使用同時(shí)避免了高溫殺菌對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響[39]。但在常溫下其保質(zhì)期一般只有10 d左右?？墒承酝磕ぜ夹g(shù)應(yīng)用到蝦仁保鮮后進(jìn)一步保留了產(chǎn)品的原汁原味，并提升其耐儲(chǔ)藏性[40]。進(jìn)入2010年以后，小龍蝦即食產(chǎn)品迎來了第二輪發(fā)展，產(chǎn)品種類不斷豐富。適當(dāng)?shù)柠}煮、腌制可進(jìn)一步改善小龍蝦調(diào)理食品的風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)[41-43]。油炸與真空滲透工藝的聯(lián)用則改善效果更佳[44]。隨著調(diào)味料配方的豐富，滿足我國各地口味的即食小龍蝦產(chǎn)品陸續(xù)上線[45-46]。為了進(jìn)一步延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，研究人員又嘗試將小龍蝦開發(fā)成罐藏食品，在風(fēng)味滿足消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上其保質(zhì)期超過了1年[47]。

2.2 蛋白粉

將小龍蝦加工廢棄物經(jīng)脫脂處理后，將提取得到的蛋白質(zhì)經(jīng)冷凍干燥后即可制得蛋白粉[48]。為改良蛋白粉口感，研究人員進(jìn)一步以體系的流變學(xué)性質(zhì)與液滴尺寸分布確定了龍蝦粉與面粉互配的適宜配方[49]。使用該配方配制高濃度乳狀液時(shí)，隨著體系pH值逐漸偏離蛋白質(zhì)等電點(diǎn)后，其乳化性質(zhì)及乳液穩(wěn)定性大大提高[50]。而進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，該乳基在pH值為8左右溶解度較高，界面活性與粘彈性較好，且乳液穩(wěn)定性最佳[51-52]。但乳狀液流變性質(zhì)及穩(wěn)定性還存在不足，通過添加殼聚糖[53]、黃原膠[54]等乳化穩(wěn)定劑可進(jìn)一步改良小龍蝦粉乳基的界面活性，而進(jìn)一步優(yōu)化黃原膠添加量與體系pH值后可使該乳狀液保持長達(dá)60 d的穩(wěn)定性[55]。

2.3 蝦糜

小龍蝦蛋白質(zhì)組成以肌球蛋白為主，且有適當(dāng)比例的肌動(dòng)蛋白和肌原纖維蛋白，在熱誘導(dǎo)下可形成剛性較強(qiáng)的凝膠結(jié)構(gòu)，是加工成蝦肉糜的優(yōu)質(zhì)原料[56]。而添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以提高熱誘導(dǎo)蝦米凝膠的機(jī)械性能，但凝膠的抗氧化活性會(huì)有一定程度降低，需要進(jìn)一步平衡體系的水解程度與轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的用量[57]。小龍蝦肉糜產(chǎn)品具有優(yōu)良的物理特性、蛋白質(zhì)品質(zhì)和生物學(xué)活性，有望將其打造成保健食品[58]。而對(duì)小龍蝦蛋白熱誘導(dǎo)凝膠過程中進(jìn)行適度的水解處理，形成的凝膠則有更強(qiáng)的抗氧化活性[59]。

2.4 酶解制品

對(duì)小龍蝦或其副產(chǎn)物進(jìn)行水解是釋放其呈味分子、營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分的關(guān)鍵步驟，采用風(fēng)味蛋白酶-木瓜蛋白酶復(fù)合蛋白酶水解龍蝦副產(chǎn)物效果相對(duì)較好，最大水解度為26.2%[60]。以游離氨基酸態(tài)氮含量、蛋白質(zhì)水解度、可溶性蛋白質(zhì)含量為參考指標(biāo)，通過對(duì)龍蝦副產(chǎn)物水解蛋白酶的篩選進(jìn)一步證實(shí)了風(fēng)味蛋白酶-木瓜蛋白酶復(fù)合蛋白酶水解效果最為理想，可作為水解小龍蝦蛋白的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行普及[61]。而若利用小龍蝦下腳料酶解制備抗氧化肽，則堿性蛋白酶的效果更佳，最適工藝下所得產(chǎn)物對(duì)羥自由基的清除率可達(dá)74.66%[62]。為盡可能實(shí)現(xiàn)對(duì)小龍蝦加工副產(chǎn)物的全價(jià)值水解，研究人員又進(jìn)一步嘗試建立雙酶協(xié)同分步酶解工藝，發(fā)現(xiàn)先以胃蛋白酶、堿性蛋白酶分步水解小龍蝦副產(chǎn)物后可使酶解液中功能性成分的含量進(jìn)一步提高[63]。對(duì)小龍蝦副產(chǎn)物中抗氧化肽組成的進(jìn)一步研究后發(fā)現(xiàn)，其人體必需氨基酸占總量的47.4%，谷氨酸和天冬氨酸含量較多[64]。

2.5 調(diào)味料

利用小龍蝦下腳料制備呈味基料是實(shí)現(xiàn)低值產(chǎn)品高值化利用的重要途徑之一。而發(fā)酵是制備調(diào)味料的關(guān)鍵技術(shù)，將小龍蝦下腳料酶解后經(jīng)瑞士乳桿菌發(fā)酵并濃縮提取后可制得呈味基料，與多種香辛料草本植物提取液和食品添加劑互配后可成具有小龍蝦的鮮美味，同時(shí)增強(qiáng)其營養(yǎng)與生物活性的一類調(diào)味料[65]。工業(yè)上處理小龍蝦會(huì)產(chǎn)生不少碎肉，將其輔以基本調(diào)味料可開發(fā)成具有海鮮特色風(fēng)味的小龍蝦肉醬[66]。而通過酶解蝦頭和蝦殼所制得的蝦醬則風(fēng)味更加鮮美適口，進(jìn)一步說明了小龍蝦特征風(fēng)味成分可能多存在于蝦頭和蝦殼中[67]。

2.6 殼聚糖

殼聚糖是甲殼素脫乙酰而制得，由于其生物功能性與相容性、安全性以及微生物降解性等優(yōu)良性能被廣泛關(guān)注。在食品行業(yè)，殼聚糖現(xiàn)已被批準(zhǔn)作為增稠劑、被膜劑列入國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。由小龍蝦殼制備得到的殼聚糖溶解在甲酸或乙酸中在不添加任何增塑劑的前提下可形成透明和柔性的薄膜，其中殼聚糖醋酸酯膜對(duì)濕度的敏感性相對(duì)較低，適合將其開發(fā)為綠色、環(huán)保的新型食品包裝材料[68]。而生產(chǎn)殼聚糖過程中會(huì)產(chǎn)生大量廢液，通過分級(jí)凈化工藝既能分別回收其中鈣離子、蛋白質(zhì)等成分，又可降低污水處理約50%的成本費(fèi)用[69]。殼聚糖在食品加工中最常見的應(yīng)用是作為食品涂膜保鮮的基質(zhì)材料，研究證實(shí)，對(duì)新鮮草莓表面進(jìn)行小龍蝦殼聚糖涂膜處理后可顯著提升其抗氧化水平，從而延緩其貯藏過程中的品質(zhì)下降[70]。為適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)小龍蝦殼聚糖的需要，研究人員又立足于企業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)的實(shí)際水平對(duì)殼聚糖的常規(guī)制備工藝進(jìn)行了優(yōu)化，得到了脫乙酰度較高、黏度適宜且灰分含量低的殼聚糖產(chǎn)品[71]。通過超聲協(xié)同幾丁質(zhì)脫乙酰酶法制備小龍蝦殼聚糖可進(jìn)一步改善殼聚糖的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)[72]，同時(shí)發(fā)現(xiàn)以烹飪過的小龍蝦殼為原料制備殼聚糖時(shí)性質(zhì)參數(shù)更優(yōu)[73]。

2.7 吸附與環(huán)保材料

小龍蝦具有較強(qiáng)忍耐逆境脅迫的能力，可能原因之一是其蝦殼對(duì)有害因子具有吸附和防御的作用。研究證實(shí)，小龍蝦殼對(duì)水中鉻離子具有較強(qiáng)吸附作用，但若鉻離子濃度較低且同時(shí)存在鉛離子時(shí)，其吸附能力會(huì)減弱[74]。通過進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，小龍蝦殼對(duì)鉻和銅的吸附能力較強(qiáng)，對(duì)鉛的吸附能力較弱[75]。通過制備蝦殼殼聚糖——膨潤土復(fù)合生物吸附材料后，吸附容量和吸附效率顯著提高，對(duì)1g/L的模擬鉻廢水處理40min吸附率即可達(dá)86.84%[76]。小龍蝦殼吸附重金屬的機(jī)理可解釋為會(huì)在蝦殼表面形成金屬碳酸鹽晶體，此外，離子交換作用、甲殼素螯合作用、化學(xué)沉淀與物理吸附也可能是其外部作用機(jī)制[77]。更有研究嘗試?yán)眯↓埼r廢棄物開發(fā)綠色、可降解的生物塑料，從而進(jìn)一步拓展其利用范圍[78]。

3 小結(jié)

近年來，小龍蝦的產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長，功能性成分的挖掘力度不斷提升，加工產(chǎn)業(yè)也獲得了長足發(fā)展，但仍存在諸多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。從供應(yīng)鏈分析，目前小龍蝦多以鮮銷和堂食供應(yīng)為主，消費(fèi)過程中會(huì)產(chǎn)生大量廢棄物，應(yīng)重視對(duì)其回收與利用；此外，也應(yīng)持續(xù)改良小龍蝦即食產(chǎn)品的風(fēng)味與包裝手段，使其更多走向日常家庭餐桌。從功能性成分開發(fā)分析，小龍蝦各部位的蛋白質(zhì)和脂類成分的鑒定工作開展得較為深入，但有關(guān)其生物活性與營養(yǎng)吸收的報(bào)道甚少，對(duì)于礦物質(zhì)成分全價(jià)值成分分析亦有待進(jìn)一步完善；尤其是將其內(nèi)源酶成功開發(fā)成酶制劑后可產(chǎn)生較高的經(jīng)濟(jì)效益；同樣，現(xiàn)有技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化示范仍需要大力推進(jìn)。從加工業(yè)與產(chǎn)品種類分析，國內(nèi)以小龍蝦加工為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值仍然很低，產(chǎn)業(yè)化的步伐與產(chǎn)業(yè)鏈的延伸有待進(jìn)一步推動(dòng)；而在國外，受飲食文化的影響，國外對(duì)即食小龍蝦的消費(fèi)人群較少，資源過剩嚴(yán)重，且不利于生態(tài)平衡，相對(duì)于研究生態(tài)防控手段發(fā)展?jié)M足國內(nèi)外需求的加工產(chǎn)業(yè)更為行之有效。總體而言，小龍蝦加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間大，產(chǎn)品流水線將朝全價(jià)值利用方向進(jìn)一步升級(jí)，加工附加值持續(xù)提高，產(chǎn)品流通渠道和消費(fèi)成本會(huì)不斷優(yōu)化。

4 展望

4.1 加工業(yè)現(xiàn)狀

從加工業(yè)現(xiàn)狀分析，應(yīng)進(jìn)一步加快發(fā)展精深加工與副產(chǎn)物綜合利用，不斷拓寬其涉及領(lǐng)域的維度。同時(shí)，即食小龍蝦常溫流通水平亦需進(jìn)一步優(yōu)化，以便其能更多的出現(xiàn)在居家飲食中，從而降低消費(fèi)成本。此外，政府部門和科研人員應(yīng)積極支持年輕企業(yè)推行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)等國際食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證，而對(duì)于地方龍頭企業(yè)則應(yīng)倡導(dǎo)其發(fā)展環(huán)境友好型加工，逐步提升出口產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

4.2 綜合利用程度

從綜合利用程度分析，國內(nèi)小龍蝦即食產(chǎn)品的形式較為豐富，但精深加工水平與國外相比還存在一定差距，因此要加大力度對(duì)小龍蝦高附加值產(chǎn)品的研發(fā)。其中，小龍蝦殼中甲殼素含量豐富，目前有關(guān)提取及其衍生物的制備工藝能耗較高，且產(chǎn)生廢料較多，還需進(jìn)一步優(yōu)化；我國生產(chǎn)的各類海鮮調(diào)味料深受國內(nèi)外歡迎，而目前利用小龍蝦下腳料制備呈味基料的研究尚處于起步階段，存在進(jìn)一步研究的空間。除此以外也應(yīng)適當(dāng)發(fā)展野生小龍蝦捕撈技術(shù)，維護(hù)生態(tài)平衡。而在國外，雖然小龍蝦精深加工水平較高，但產(chǎn)業(yè)化規(guī)模較小，資源過剩仍十分嚴(yán)重，可積極舉辦國內(nèi)外小龍蝦產(chǎn)業(yè)的交流與研討活動(dòng)，在整合資源的同時(shí)實(shí)現(xiàn)互利共贏。

4.3 產(chǎn)業(yè)前景

從產(chǎn)業(yè)前景分析，信息化手段是推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)的有力工具。助推小龍蝦產(chǎn)業(yè)化服務(wù)體系的完善、促進(jìn)服務(wù)機(jī)制的創(chuàng)新、努力搭建“政、產(chǎn)、研、推、用”五位一體的產(chǎn)業(yè)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，是目前小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要進(jìn)一步努力的方向。此外，還應(yīng)對(duì)市場價(jià)格與行業(yè)動(dòng)態(tài)等市場服務(wù)進(jìn)行規(guī)范，并支持企業(yè)拓展電商運(yùn)營平臺(tái)，提高小龍蝦產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。