◆蔡文韜 袁學(xué)文

(廣東第二師范學(xué)院)

近年來，我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)雖逐步完善，但相對于社會發(fā)展對人才質(zhì)量的需求，還存在著明顯不足。主要體現(xiàn)在：實踐教學(xué)的課程體系不完善、實踐教學(xué)的師資力量不強、實踐教學(xué)的平臺建設(shè)落后、缺乏校內(nèi)產(chǎn)學(xué)研實踐平臺構(gòu)建的意識等。另外，大學(xué)教學(xué)往往傾向于把完整的知識體系進行分割，使得學(xué)生的知識模塊是相對孤立而分裂的，在這種體系下如果沒有綜合應(yīng)用知識的訓(xùn)練環(huán)節(jié)，只通過課程學(xué)習(xí)，難以培養(yǎng)學(xué)生綜合分析的思維能力，達不到工科應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

因此，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)體系中，要努力開展基于產(chǎn)學(xué)研為一體的校企合作實踐教學(xué)改革與實踐，探索培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)新型應(yīng)用人才的新途徑。如何構(gòu)建獨具特色的專業(yè)實踐教學(xué)體系，深化人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新，在實踐中探索出具體措施，對保障高素質(zhì)人才培養(yǎng)具有重要意義。實踐教學(xué)是高等教育教學(xué)體系的重要組成部分，是培養(yǎng)大學(xué)生理論聯(lián)系實際，提高實踐動手能力和創(chuàng)新精神的主要渠道，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要途徑。

一、在教學(xué)中遇到的主要問題

我院在1987年開設(shè)的生物教育師范專業(yè)中，就融入了營養(yǎng)學(xué)、環(huán)境、人體健康、學(xué)校衛(wèi)生等相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容。在2009年起開設(shè)的應(yīng)用生物技術(shù)專業(yè)(生物藥學(xué)方向)中，涉及了生物和藥物方面的知識，并開展了食品學(xué)相關(guān)專業(yè)建設(shè)問題的專題調(diào)研。從2013年起，在生物科學(xué)專業(yè)內(nèi)設(shè)置了食品衛(wèi)生安全方向，招收了36名學(xué)生，已為申報食品質(zhì)量與安全專業(yè)打下了基礎(chǔ)。但我院對于大學(xué)生的培養(yǎng)在專業(yè)教學(xué)實踐、畢業(yè)訓(xùn)練等環(huán)節(jié)還存在諸多困難與問題，影響了對學(xué)生綜合、分析問題能力的培養(yǎng)和最終培養(yǎng)質(zhì)量的保證，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

(1)高校培養(yǎng)人才規(guī)格與企業(yè)的需求之間嚴(yán)重脫節(jié)在理論知識的傳授與實踐技能的培養(yǎng)要求上，高校培養(yǎng)人才規(guī)格與企業(yè)的需求之間嚴(yán)重脫節(jié)在理論知識的傳授與實踐技能的培養(yǎng)要求上，高校著重于前者，在理論學(xué)習(xí)中以灌輸式的課堂教學(xué)為主傳授學(xué)生理論知識。而企業(yè)更注重于學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)實踐解決企業(yè)棉鈴的實際生產(chǎn)問題，高校側(cè)重掌握基礎(chǔ)理論知識的“通才”培養(yǎng)，企業(yè)則需要較高的“專才”培養(yǎng)。

(2)人才培養(yǎng)質(zhì)量問題良莠不齊學(xué)生所學(xué)知識與現(xiàn)代科技發(fā)展的速度脫節(jié)，高校對學(xué)生的培養(yǎng)模式主要以集中封閉講課的教學(xué)模式，與科學(xué)研究院所，社會企業(yè)的對接較少，存在著理論與技術(shù)的脫節(jié)，但是科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展所需的科學(xué)技術(shù)知識已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于高校教學(xué)知識的輸送。

(3)技術(shù)開發(fā)能力和實驗教學(xué)創(chuàng)新能力水平有待進一步提高盡管近年來生物與食品工程學(xué)院對食品安全專業(yè)的發(fā)展高度重視并取得了一定的科研成果，但在產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)化、技術(shù)開發(fā)方面還比較薄弱，今后的長遠(yuǎn)目標(biāo)要加強與各企業(yè)之間的技術(shù)合作，將學(xué)院的科研成果、技術(shù)創(chuàng)新轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力，為企業(yè)的發(fā)展鋪路。

(4)科研經(jīng)費嚴(yán)重短缺由于受到實驗經(jīng)費的制約，一些專業(yè)的、貴重的大型食品安全檢測儀器缺乏，限制了實驗室服務(wù)能力和深入的科學(xué)研究，另外難以保證畢業(yè)訓(xùn)練過程中師生所用的實習(xí)差旅、實驗測試、資料收集等基本要求。

(5)教師學(xué)生比例過低，教師在實習(xí)現(xiàn)場指導(dǎo)實習(xí)的工作往往與校內(nèi)其他教學(xué)、科研任務(wù)存在矛盾無法兼顧，使得實習(xí)的指導(dǎo)不斷受到削弱。而許多年輕教師雖然具有一定的理論知識和較強的科研工作能力，但卻未受過系統(tǒng)、扎實的實踐訓(xùn)練，難以指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計。

二、基于產(chǎn)學(xué)研合作的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)的改革

走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合道路、發(fā)揮高校在市場經(jīng)濟中的作用既是當(dāng)今科技發(fā)展的主旋律，也是今后經(jīng)濟發(fā)展的主導(dǎo)方向。作為高校的一個重要組成部分，廣東省第二師范學(xué)院同樣應(yīng)響應(yīng)國家的號召，在充分考慮自身的師范性質(zhì)基礎(chǔ)上，依托學(xué)校和學(xué)院的條件和資源，積極探索師范院校產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的新路子，積極與企業(yè)建立聯(lián)系，以企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來培養(yǎng)具備豐富理論知識、實踐操作和實踐經(jīng)驗的全能型師范生，實現(xiàn)“校企共融、實境育人”教育理念。

1.強化實踐教學(xué)地位

轉(zhuǎn)變教育思想，更新教育觀念，實施創(chuàng)新教育，堅持教學(xué)與科研、課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外“三結(jié)合”，深化改革，建立突出現(xiàn)代食品安全專業(yè)技能培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系。擴建實踐教學(xué)平臺，提升實踐教學(xué)隊伍水平，完善實踐教學(xué)管理，創(chuàng)新實踐育人模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為服務(wù)“三農(nóng)”輸送大批勤奮踏實、基礎(chǔ)扎實、知識面寬、實踐創(chuàng)新能力強的創(chuàng)新型、復(fù)合型和應(yīng)用型人才。改變那種認(rèn)為實踐教學(xué)主要是加工專業(yè)課的舊觀念。除了加工專業(yè)課外，其他專業(yè)課程也應(yīng)根據(jù)其自身的特點和規(guī)律采用不同的實踐性教學(xué)方式。

2.優(yōu)化實踐教學(xué)課程的設(shè)置

對實踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實驗教學(xué)的內(nèi)容和實驗課成績的考核方法等進行深入探索，在課程的開設(shè)過程中，堅持以學(xué)生自主實驗為主，教師指導(dǎo)、咨詢?yōu)檩o，改變過去教師機械、呆板的教學(xué)方法，以創(chuàng)新意識、實踐能力和綜合素質(zhì)作為考核主要指標(biāo)，改革實驗課的考核方法，提高了學(xué)生的綜合能力和技術(shù)集成運用能力，使學(xué)生能更加適應(yīng)社會需求。根據(jù)我校食品專業(yè)的培養(yǎng)方案以及對學(xué)生的定位要求和對相關(guān)食品領(lǐng)域諸如食品質(zhì)量監(jiān)控、管理以及監(jiān)督等能力的要求，建造實踐教學(xué)體系，形成獨立實驗課、課程實訓(xùn)、實習(xí)(認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)及畢業(yè)實習(xí))、畢業(yè)設(shè)計四模塊遞進式的實踐教學(xué)模式，通過著重改革實驗和課程實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，改革實訓(xùn)形式，加快與食品企業(yè)合作，縮短與食品質(zhì)量與安全專業(yè)監(jiān)控、管理、監(jiān)督等相關(guān)要求，為在校學(xué)生創(chuàng)造好的平臺和就業(yè)條件。

通過與廣東輕工業(yè)大學(xué)、珠三角地區(qū)的相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)和檢測機構(gòu)聯(lián)合審定培養(yǎng)計劃及教學(xué)大綱、聯(lián)合組織學(xué)生實習(xí)(認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)及畢業(yè)實習(xí))方式、機制的探討與實踐，形成符合食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)要求學(xué)校與工廠、事業(yè)單位、研究機構(gòu)聯(lián)合培養(yǎng)應(yīng)用型人才的新模式，建立科學(xué)有效的實踐教學(xué)效果評價體系。

3.加強師資隊伍建設(shè)，培養(yǎng)雙師型教師

為提高實踐教學(xué)的質(zhì)量，可通過引進和自己培養(yǎng)一支結(jié)構(gòu)合理的實踐教學(xué)隊伍，如選派教師到對口的食品加工企業(yè)鍛煉，或以特派員的形式到企業(yè)、檢測機構(gòu)等接受新生產(chǎn)技能再培訓(xùn)，引導(dǎo)教師從事實訓(xùn)基地建設(shè)與教學(xué)工作，了解最新的行業(yè)動態(tài)，提高教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

4.建立校內(nèi)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的機制，加強校內(nèi)的實踐平臺環(huán)節(jié)

利用學(xué)校自身的優(yōu)勢條件創(chuàng)辦經(jīng)濟實體，以達到育人、科研、效益并舉，經(jīng)營實體與教學(xué)實習(xí)基地合二為一的目的。如我院在指導(dǎo)酸奶、面包、蛋糕的制作等食品加工工藝方面的教學(xué)實踐；建立食品安全檢測中心，承擔(dān)常規(guī)和特殊項目的檢驗分析、質(zhì)量評價及研究等工作。一方面，為學(xué)生校內(nèi)實踐提供場所和平臺，使產(chǎn)學(xué)研一體化相結(jié)合。另一方面，在學(xué)校統(tǒng)一管理和規(guī)劃下，更有利于將科技成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品；快速地獲得收益，在為學(xué)生謀求新的就業(yè)崗位，促進學(xué)校市場定位，緩解人事體制改革帶來的人力資源閑置的壓力方面起到改善作用。

自2010年以來，我院利用中央支持地方高校建設(shè)財政專項資金建設(shè)了“應(yīng)用生態(tài)學(xué)實驗室”和“應(yīng)用化學(xué)實驗室”；“應(yīng)用生態(tài)工程技術(shù)開發(fā)中心”“基礎(chǔ)科學(xué)實驗中心”和“化學(xué)實驗教學(xué)中心”項目，獲得廣東省財政廳教育廳的專項資助；學(xué)校撥款建設(shè)了“食品衛(wèi)生實驗室”。實驗室建設(shè)的總投入達900多萬元，具有較先進的教學(xué)儀器設(shè)備，實驗室面積達1500m2，為本專業(yè)的學(xué)生提供了充足的實踐教學(xué)基地。

5.加強與協(xié)作單位聯(lián)系，共建常設(shè)校外實踐訓(xùn)練新平臺

構(gòu)建一批穩(wěn)定的校外教學(xué)實踐根據(jù)地。這樣能有效地利用企業(yè)先進的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)、專家的實踐經(jīng)驗，實現(xiàn)先進技術(shù)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，把實踐教學(xué)、培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和技術(shù)應(yīng)用能力落到實處。讓學(xué)生盡早與用人單位實行“預(yù)約式就業(yè)”，以減輕學(xué)生在畢業(yè)訓(xùn)練階段謀求就業(yè)的壓力，畢業(yè)訓(xùn)練盡可能與學(xué)生就業(yè)掛鉤，畢業(yè)實習(xí)、設(shè)計、論文與學(xué)生畢業(yè)后將要從事的實際技術(shù)工作掛鉤，立足于解決用人單位的實際工作問題，讓學(xué)生通過這個平臺參與到協(xié)作單位實際的項目中，讓學(xué)生接觸到項目的技術(shù)的核心，使學(xué)生通過實戰(zhàn)鍛煉掌握食品專業(yè)的專業(yè)技能。在運作模式上，積極與其他相關(guān)高校和企業(yè)合作，發(fā)揮廣東省和珠江三角的區(qū)域優(yōu)勢，建立協(xié)同創(chuàng)新機制，共同培養(yǎng)實用型技能型人才。目前，與廣東輕工職業(yè)學(xué)院的生物與食品系聯(lián)合申報的“食品質(zhì)量與安全專業(yè)復(fù)合型、技能型人才培養(yǎng)模式協(xié)同創(chuàng)新研究”項目，已經(jīng)通過了廣東省教育廳組織的專家評審；“食品質(zhì)量與安全國際化人才培養(yǎng)基地建設(shè)”和“食品衛(wèi)生安全協(xié)同機制創(chuàng)新改革的研究與實踐”兩個項目，已經(jīng)列入到學(xué)校“創(chuàng)新強校工程”的省級重點建設(shè)項目中。在未來幾年，學(xué)校將進一步加大對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)和投入力度，加強與企業(yè)合作，增加實踐教學(xué)的比重，培養(yǎng)實用型技能型的人才。

三、結(jié)論

總之，食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一門實踐性很強的學(xué)科，具備較強的創(chuàng)新精神和實踐能力，能夠綜合運用所掌握的專業(yè)理論知識和技能解決食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域?qū)嶋H問題的能力，需要我們高校改變原有的教學(xué)模式，使得產(chǎn)學(xué)研相長。實踐證明，實踐教學(xué)的改革是有成效的，通過產(chǎn)學(xué)研一體化的培養(yǎng)模式，學(xué)生在解決問題能力、創(chuàng)新能力、動手能力方面都有大的進步，真正做到了以培養(yǎng)出適應(yīng)社會和市場需求為目的的素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。