曾倩

摘 要：以南方早熟梨品種（中梨一號(hào)）為試驗(yàn)材料，采用氯化鈣對(duì)其進(jìn)行浸果處理，研究采后浸鈣對(duì)冷藏保鮮梨呼吸強(qiáng)度和可溶性固形物含量的影響。結(jié)果表明浸鈣處理在貯藏前期能顯著抑制呼吸速率，而后期效果不是很明顯，有助于保持可溶性固形物含量的穩(wěn)定性。

關(guān)鍵詞：梨;鈣處理;呼吸強(qiáng)度;貯藏

文章編號(hào)：1004-7026（2019）23-0101-02? ? ? ? ?中國圖書分類號(hào)：TS255.3? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

研究了采后氯化鈣處理對(duì)南方早熟梨品種（中梨1號(hào)）呼吸強(qiáng)度和可溶性固形物的影響，旨在探索延長梨采后貯藏保鮮期限的有效途徑，為梨果采后調(diào)控技術(shù)的進(jìn)一步研究提供依據(jù)。

1試驗(yàn)材料與方法

試驗(yàn)材料為在重慶潼南于常規(guī)采收期采摘的套袋的中梨一號(hào)，采后挑選大小均勻、成熟度相對(duì)一致的果實(shí);氯化鈣溶液;清水。

采摘后24 h內(nèi)將5個(gè)放入0.4 mol/L的氯化鈣溶液中處理，5個(gè)清水處理的對(duì)照組梨果一并放入0 ℃的恒溫冷藏室中（當(dāng)天計(jì)第1 d），每隔3 d將梨果一并取出，用0.4 mol/L氫氧化鈉溶液吸收法測定呼吸速率。

采取靜置法測定呼吸速率。鈣處理和清水處理的梨果各取3個(gè)，分別稱重。然后把6個(gè)梨按照不同的處理方法分成兩組，分別放入兩個(gè)真空干燥器中，一并放入盛有5 mL 0.4 mol/L濃度的氫氧化鈉溶液的錐形瓶中，蓋嚴(yán)。放置20 min后，取出氫氧化鈉溶液，滴加兩滴酚酞，然后用0.1 mol/L草酸滴定。待紅色褪去，記錄所用草酸的體積。通過計(jì)算，即可求出呼吸強(qiáng)度（mg CO2/kg·h）。分析重復(fù)3次，后每隔3 d測定1組（3個(gè)處理、3個(gè)對(duì)照）。手持折光儀測定可溶性固形物，單果重復(fù)10次

2結(jié)果與分析

2.1鈣處理對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響

從表1可以看出，該處理組開始的呼吸速率明顯低于對(duì)照組，在中期有明顯的呼吸躍變，在最后呼吸速率超過了未處理組。未處理組的呼吸速率在儲(chǔ)藏期一直上升，但上升平穩(wěn)，沒有出現(xiàn)明顯的躍變。

經(jīng)比對(duì)發(fā)現(xiàn)，貯藏前11 d左右，鈣處理組呼吸速率明顯低于對(duì)照組，在第12～15 d期間有明顯的呼吸躍變出現(xiàn)，以后7 d變化平穩(wěn)。第23～25 d出現(xiàn)第2個(gè)呼吸躍變，并在最后超過對(duì)照組。對(duì)照組的變化一直趨于平穩(wěn)，未出現(xiàn)明顯的呼吸躍變。結(jié)果表明，采后鈣處理在貯藏前期抑制呼吸效果顯著，而后期效果不明顯，并比未處理組呼吸速率更高，腐爛更快。其原因可能與采用的氯化鈣溶液濃度和處理時(shí)間有關(guān)。采取常壓處理的方式?jīng)]有加壓處理和減壓處理的滲透效果好[1-2]。

2.2鈣處理對(duì)可溶性固形物含量的影響

通過表2可以看出，經(jīng)過鈣處理的果實(shí)隨著貯藏期的延長，可溶性固形物含量不斷增加并且在第13 d達(dá)到峰值，后略有下降。對(duì)照組在貯藏期間也有增加但幅度小，并在第25 d時(shí)明顯下降到儀器不能測出的水平。

經(jīng)比對(duì)發(fā)現(xiàn)，鈣處理組在貯藏第4 d左右，固形物含量增加到與對(duì)照組相同的水平，后來一直高于對(duì)照組。在第12 d左右達(dá)到最高水平，為14.50%左右，后來略有下降，但在第22 d后又上升。對(duì)照組可溶性固形物含量在前4 d有下降，后來18 d內(nèi)在12%～14%的范圍內(nèi)變動(dòng)，但在第22 d以后，其含量迅速降低到不能測出的水平。結(jié)果表明，采后鈣處理在提高可溶性固形物含量方面效果不明顯，但在貯藏期內(nèi)由于呼吸速率降低，在維持其含量上作用顯著。

2.3分析

中梨一號(hào)采后鈣處理在貯藏前期抑制呼吸效果顯著，而后期效果不明顯，并比對(duì)照組呼吸速率更高，腐爛更快。采后鈣處理對(duì)提高可溶性固形物含量的影響不明顯，但由于貯藏期內(nèi)呼吸速率降低，能有效保持含量穩(wěn)定。對(duì)照組在采后至出現(xiàn)第1個(gè)呼吸高峰前，果實(shí)可溶性固形物增加并接近或達(dá)到最大值。經(jīng)過該階段后，果實(shí)重量、硬度等均大幅降低。鈣處理組在后期呼吸速率更高的原因可能與采用的氯化鈣溶液濃度和處理時(shí)間有關(guān)。采取常壓處理的方式，沒有加壓處理和減壓處理的滲透效果好[3]。

細(xì)胞衰老的特點(diǎn)主要是細(xì)胞膜的化學(xué)組成發(fā)生了變化，正常細(xì)胞膜的雙層結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向不穩(wěn)定雙層膜結(jié)構(gòu)和非層結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細(xì)胞膜的液晶相向凝膠相轉(zhuǎn)變，細(xì)胞膜透性和微黏度增加，流動(dòng)性下降，膜的選擇性和功能受損最終導(dǎo)致死亡。衰老中磷脂的降解是導(dǎo)致膜損傷的重要原因之一。采后進(jìn)行侵鈣處理，相對(duì)增加了果實(shí)組織中鈣的含量，這些鈣離子積累在細(xì)胞膜外表面，能有效維持果實(shí)組織中細(xì)胞比及各種膜系統(tǒng)的穩(wěn)定性。

3? 討論

（1）試驗(yàn)僅采用了一組，也就是中梨1號(hào)鈣處理和對(duì)照組的兩組數(shù)據(jù)的對(duì)比，數(shù)據(jù)能反應(yīng)出梨采后浸鈣處理有利于梨的短期貯藏，但試驗(yàn)只持續(xù)了30 d，后來的呼吸速率變化趨勢無法顯現(xiàn)。

（2）試驗(yàn)可以在處理組上增加品種的數(shù)量，并利用不同濃度的鈣溶液處理同一品種，這樣再采集數(shù)據(jù)，處理后可以得到對(duì)不同品種儲(chǔ)存效果最佳的鈣溶液濃度，并得到采后鈣處理延長梨保存期的結(jié)論。

參考文獻(xiàn)：

[1]張新生.不同鈣處理對(duì)蘋果貯藏品質(zhì)的影響[J].果樹學(xué)報(bào)，2003，20（6）：15-16.

[2]Paliyath G，Thompson J E.Senescence-Related Changes in ATP-Dependent Uptake of Calcium into Microsomal?Vesicles from Carnation Petals[J].plant physiology，1988，88（2）：295-302.

[3]呂金海，陳靜.金秋梨采后呼吸速率、乙烯釋放量與耐貯性的相互關(guān)系[J].北方園藝，2005（6）：58-59.

（編輯：郭? 穎）