黃柳松

（江蘇省啟東市匯龍鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，江蘇 啟東 226200）

草頭又名菜苜蓿、黃花苜蓿、金花菜等，其嫩莖葉營養(yǎng)豐富，可炒食或做湯，還可鹽漬加工成草頭鹽齏、草頭干等產(chǎn)品，老莖葉可喂飼羊、牛、鵝等畜禽。啟東地區(qū)草頭栽培歷史悠久，常年栽培面積750多hm2，目前已形成了一批規(guī)模化的生產(chǎn)基地，產(chǎn)品除滿足本地市場外還銷往上海等大中城市，深受廣大消費(fèi)者青睞。

1 特征特性

草頭為越年生草本植物，根系比較發(fā)達(dá)，莖通常直立，近無毛，高30～100 cm；葉為三出復(fù)葉，倒卵形，長1～2 cm，寬1 cm左右，頂端圓，中肋稍凸出，上半部有鋸齒，表面濃綠色，背面稍帶白色，基部狹楔形，葉柄著生托葉，托葉細(xì)裂；花從葉腋抽出，總狀花序，黃色；莢果螺旋形，生有毛狀突起的刺，含有3～5粒種子，種子黃色、千粒重2.8 g左右。

草頭喜冷涼氣候條件，耐寒不耐熱，生長適宜溫度12～20℃，25℃以上或10℃以下植株生長緩慢，在-5℃短期低溫下葉片受凍，氣溫回升后植株又能萌芽生長。草頭適應(yīng)性廣，但以富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)、土質(zhì)松軟的沙壤土地塊最佳；草頭較耐鹽堿，可在啟東沿海鹽堿地作綠肥種植；草頭有根瘤，可為根部提供氮素營養(yǎng)，具有改良土壤和提高土壤肥力的作用。

2 大棚栽培技術(shù)

2.1 田塊選擇

種植環(huán)境應(yīng)符合食品綠色產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（NY/T391-2013），選擇交通便利、土壤肥沃、地勢較高、排水良好、土質(zhì)疏松透氣的田塊搭建大棚。盡量避免連作，重茬種植一般不超過2年。

2.2 整地施肥

草頭種子小，苗期生長慢，易受雜草危害，播種前應(yīng)精細(xì)整地，深翻細(xì)耙，將雜草翻入深層，同時每667 m2噴灑48%氟樂靈100 mL進(jìn)行封閉除草（防草有效期可達(dá)3～5個月），生長期如有雜草危害應(yīng)及時拔除。結(jié)合整地，每667 m2撒施腐熟有機(jī)肥2 000 kg、復(fù)合肥40 kg作基肥，旋耕土壤使肥土混合均勻，整平地塊，做到土壤疏松、土粒細(xì)碎，筑畦寬2 m（6 m寬大棚筑3畦，8 m寬大棚筑4畦）。

2.3 播種

2.3.1 種子處理

草頭較喜涼冷氣候，適合在春秋季栽培，以秋播較為普遍。春茬，2月下旬～5月下旬播種；秋茬，7月下旬～9月下旬播種。草頭種子雜質(zhì)較多，播前應(yīng)精選種子，要求凈度90%以上、發(fā)芽率85%以上、純度98%以上。播前用55～60℃溫水浸種30 min，除去浮籽，然后將種子裝入編織袋，夜間浸入河水中，第2 d取出，在庇蔭處攤涼2～3 d，其間每隔3～4 h噴淋1次涼水。

2.3.2 播種

畦面開溝條播，每畦開4行播種溝，溝深0.5～1 cm，行距30 cm，畦中間鋪設(shè)1根滴灌帶。播前澆足底墑水，播后溝內(nèi)每667 m2均勻撒施辛硫磷顆粒劑2 kg防治地下害蟲，覆蓋細(xì)土后拍實。毛種，每667 m2用種量15 kg左右；光種，每667 m2用種量1.5 kg左右。

2.4 田間管理

2.4.1 水肥管理

草頭播種后保持土壤濕潤，見干澆水，出苗7～8 d后停止?jié)菜２蓊^耗水量大，每生產(chǎn)1 kg干物質(zhì)需水800 L，冬前、返青后、干旱時要勤澆水，保持草頭植株嫩綠。雨季及時疏通大棚四周排水溝，保持排水通暢，田間明澇暗漬會造成草頭植株黃葉和漬害。草頭長有2片真葉時，每667 m2沖施尿素10 kg；第1次收割后，每667 m2沖施有機(jī)全營養(yǎng)水溶肥15 kg。

2.4.2 溫濕度管理

秋季播種時氣溫較高，應(yīng)打開大棚門和四周裙膜通風(fēng)降溫，播種后畦面覆蓋遮陽網(wǎng)，出苗后揭去遮陽網(wǎng)，溫度控制在12～20℃。進(jìn)入越冬期，大棚膜保持半開啟狀態(tài)，晴好天氣10：00～15：00半開啟4 h，其余時間關(guān)閉。遇寒潮、雨雪等冰凍天氣，天氣預(yù)報溫度在0℃以下或西北風(fēng)4～5級伴陣風(fēng)6級以上，需關(guān)閉大棚膜。3月中下旬，日平均溫度超過10℃時，可全天通風(fēng)，棚內(nèi)溫度保持18℃左右。4月份揭去薄膜，防止高溫高濕影響草頭生長。

大棚內(nèi)濕度過高，草頭易發(fā)生病害。雨天關(guān)閉裙膜和大棚門，防止大棚進(jìn)水，晴好天氣注意通風(fēng)降濕。

2.4.3 光照管理

經(jīng)常打掃棚膜表面，清除霧滴和灰塵，雪后及時清除薄膜上的積雪，以提高薄膜透明度，增加棚內(nèi)進(jìn)光量。

2.5 病蟲害防治

草頭病害主要有霜霉病、病毒病等，蟲害主要有蚜蟲、甜菜夜蛾、薊馬等。應(yīng)堅持預(yù)防為主、綜合防治的植保方針，采用以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，結(jié)合物理、生物、化學(xué)防治的綜合防治措施，用藥必須符合國家綠色食品生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期。

2.5.1 農(nóng)業(yè)防治

選用抗病品種，輪作換茬，松土除草，增施有機(jī)肥；前茬作物收獲后徹底清除枯枝落葉，深耕，悶棚高溫滅菌；使用膜下滴灌技術(shù)。

2.5.2 物理防治

大棚四周安裝防蟲網(wǎng)；用黃板誘殺蚜蟲、煙粉虱等害蟲；用黑光燈、性誘劑誘殺鱗翅目類害蟲成蟲。

2.5.3 化學(xué)防治

（1）病害：霜霉病發(fā)病初期，每667 m2可用80%烯酰嗎啉水分散粒劑20 mL或霜霉威可濕性粉劑250倍液噴霧防治，7d后再噴1次；溫度高時草頭易發(fā)生病毒病，可用病毒A可濕性粉劑500倍液噴霧防治。（2）蟲害：蚜蟲用10%吡蟲啉可濕性粉劑5 000倍液噴霧防治；在甜菜夜蛾產(chǎn)卵高峰期及幼蟲孵化盛期，每667 m2用8 000 iu/mg蘇云金桿菌懸浮劑100～150 mL葉面噴霧防治；薊馬667 m2用乙基多殺菌素30 mL噴霧防治。

2.6 采收

草頭可一次播種多次采收。當(dāng)葉片已經(jīng)長大、呈深綠色，高度基本一致時及時采收。大棚栽培草頭一般在出苗后25～30 d收割。草頭再生性強(qiáng)，每茬可收割4～5次。第1次收割時，莖葉留得短而整齊，留茬高度5 cm。采收的草頭葉柄不宜過長，一般不超過3 cm，以葉片肥大、葉肉厚、葉色深綠、無病蟲害和人為機(jī)械損傷為佳。越冬前最后一次收割不宜太晚，以免影響草頭養(yǎng)分積累，不利于安全越冬。收割后不宜立即施肥，以防莖葉腐爛。

2.7 留種

選擇純度高、無病蟲害的種子，選土壤肥沃、排水良好的田塊建留種田，適當(dāng)稀植，開花期及時除去雜株、雜草，莢果充分成熟后脫粒曬干保存。

3 加工

3.1 草頭鹽齏

將草頭洗凈，放在陽光下曬至微干，放入干凈的大盆里撒上鹽，拌勻后搓揉至轉(zhuǎn)色水漬狀。然后取一小壇，洗凈擦干內(nèi)壁，放1層草頭撒一些花椒和茴香，用棒槌壓緊填實（越緊實越好），再裝1層草頭再撒一些花椒、茴香，再用棒槌壓緊填實，直至將小壇裝滿，然后蓋上干凈的二層布，用稻草或麥秸塞住壇口，封上泥巴。將壇倒立扣在墻角的泥地上，也可以倒扣在盆里，盆中加一些清水（水不能干涸，而且要經(jīng)常更換，保持清潔）。20 d后即可取食。取用時，切不可讓水和雜質(zhì)進(jìn)入壇中，以免草頭受污染。草頭鹽齏顏色金黃，香氣撲鼻，味道十分鮮美。

3.2 草頭干

將采收的草頭洗凈晾干，大鍋燒開水，把草頭放入開水中焯一下，撈出攤在簾子上曬干，然后放進(jìn)塑料袋將袋口扎緊即可。草頭干呈墨綠色，清香干脆，耐儲藏，食用時用溫開水浸泡一下即可。