高 虹

(中國茶葉博物館，杭州 310013)

1 引言

中國素有客來敬茶的待客之道。在漫長的歷史河流中，這綠色的葉子不僅僅可以用來解渴、治病，還承載著文明古國、禮儀之邦豐富的文化內(nèi)涵。自我們的祖先從發(fā)現(xiàn)茶以來，不僅茶的飲法在不斷創(chuàng)新，從鮮葉生吃到羹煮食用再到飲用；從煎茶到點(diǎn)茶到瀹飲，它承載的中國傳統(tǒng)禮儀的思想也在不斷豐富，并將這些思想通過茶藝表演的形式展現(xiàn)出來。不同的茶藝表演均有禮儀的規(guī)范，而在文士茶茶藝表演中著重體現(xiàn)的是儒家學(xué)派的禮儀規(guī)范。

2 禮儀在茶藝表演中的作用與地位

禮是一種制度，也是日常生活的準(zhǔn)則。禮儀要求內(nèi)外兼修，正所謂“德誠于中，禮形于外”。茶藝師不僅要通過學(xué)習(xí)不斷提高自身的道德修養(yǎng)，同時(shí)優(yōu)雅的儀表風(fēng)度，得體大方的舉止也是其不可缺少的外在表現(xiàn)形式。茶藝表演是藝術(shù)化的生活美學(xué)，它將茶的沏泡技藝與音樂、插花、書畫等藝術(shù)相結(jié)合，構(gòu)成一個(gè)有主題、有思想的綜合性藝術(shù)表現(xiàn)載體。

3 儒家思想與茶文化的歷史淵源

茶文化在形成之初，就受到儒家思想的影響?！安枧c儒通，通在中庸之道，通在格物致知，克明峻德，通在齊家治國平天下……”。陸羽在《茶經(jīng)·一之源》中說：“為飲，最宜精行儉德之人”，這句話被視為我國古代茶文化以及茶德思想的開篇之說，同時(shí)也標(biāo)志著我國茶文化由物質(zhì)層面深入到精神層面。唐代，文人雅士間的飲茶活動(dòng)十分繁盛，他們寫茶詩、繪茶畫，舉辦各種茶事活動(dòng)，茶藝表演的雛形開始形成。儒家思想中強(qiáng)調(diào)的“修身”、“君子慎獨(dú)”等精神在眾多的茶詩、茶畫之中也得到了體現(xiàn)。韋應(yīng)物在詩中寫道：

潔性不可污，為飲滌塵煩。

此物信靈味，本自出山原。

……

喜隨眾草長，得與幽人言。

在他的眼中茶并不是俗物凡品，而是高潔的、具有精神內(nèi)涵的，能與“幽人”溝通交流的，懂得對(duì)方心思的仙草。

宋代，茶的主流沖泡方式為點(diǎn)茶法。茶藝師們經(jīng)常聚集在一起，比試點(diǎn)茶技巧，高超的茶藝師甚至能將茶湯表面浮現(xiàn)出文字或圖案，被時(shí)人稱為“茶百戲”。朱熹是宋代儒家學(xué)派的代表人物，出生茶鄉(xiāng)的他認(rèn)為“茶取養(yǎng)生，衣取蔽體，食取充饑，居止取足以障風(fēng)雨?！敝祆渫砟觊_辦書院時(shí)，將書院兩側(cè)開辟為茶圃。在講學(xué)間隙，朱熹親自種茶采茶，他以茶修身、以茶勵(lì)志、以茶喻理。這使得茶文化與儒家思想進(jìn)一步相互滲透。

到了明代，由于朱元璋“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”的“廢團(tuán)茶，興散茶”新政出臺(tái)，團(tuán)餅茶開始慢慢地退出歷史舞臺(tái)，沖泡方式也開始改變，取而代之的是以沸水沖泡茶葉的瀹飲法的流行。散茶的興起，促使明代“文士茶”的發(fā)展出現(xiàn)了新的格局，文人雅士寄情山水，將茶的品飲與生活、風(fēng)尚以及人生哲思等相結(jié)合，在沖泡表演過程中也體現(xiàn)了儒家思想的仁愛、禮讓有序等精神。

4 文士茶茶藝表演中禮儀的體現(xiàn)

文士茶藝是以文人雅士為主體，追求“清精儉和”的境界，注重文化內(nèi)涵的表達(dá)。沖泡、品茗時(shí)講究環(huán)境幽雅、器具精巧、氣氛和悅，通過插花、掛畫、焚香、點(diǎn)茶著力體現(xiàn)靜雅的風(fēng)格，從而追尋修身養(yǎng)性的真趣。中國茶葉博物館編制的文士茶茶藝表演，取材于朱熹故里江西婺源，專家們經(jīng)過實(shí)地考察、深入挖掘，努力向大家呈現(xiàn)十九世紀(jì)末二十世紀(jì)初江南一帶文人雅士飲茶的普遍風(fēng)貌。通過賞心悅目的茶藝表演，賓客可以直觀地感受和了解古人的飲茶習(xí)俗和禮儀。

4.1 文士茶茶藝中的服飾禮儀

唐朝封演的《封氏聞見記》中記載了這樣一個(gè)故事：“楚人陸鴻漸為《茶論》，說茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)遠(yuǎn)傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之。于是茶道大行，王公朝士無不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨懷縣館，或言伯熊善茶者，李公請(qǐng)為之。伯熊著黃衫、戴烏紗帽，手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目。茶熟，李公為歠兩杯而止。既到江外，又言鴻漸能茶者，李公復(fù)請(qǐng)為之。鴻漸身衣野服，隨茶具而入。既坐，教攤?cè)绮芄适?。李公心鄙之，茶畢，命奴子取錢三十文酬煎茶博士?！辈杷噹煶２芎筒杷噹熽懹鹣群鬄橛反蠓蚶罴厩浔硌莶杷?，前者注重禮儀的表達(dá)，“著黃衫、戴烏紗帽”，一邊沖泡一邊向賓客介紹茶葉的知識(shí)，受到的大家的一致好評(píng)，而陸羽出場的時(shí)候卻“身衣野服”立即遭到了“李公心鄙之”的結(jié)果。由此可見，注重服飾禮儀，在不同的場合需穿著不同的服飾。文士茶茶藝表演著力展現(xiàn)的是文人雅士的日常生活，在服飾禮儀方面要求符合文人雅士的形象。所以現(xiàn)在的茶藝表演中男士通常著常服，女士服飾選擇上衣下裳，色彩不易過分艷麗，給人以質(zhì)樸、潔凈、淡雅之感。

4.2 文士茶茶藝中的揖禮禮儀

《禮記·冠義》中提到：“凡人之所以為人者，禮義也?！倍Y儀規(guī)范滲透在生活的方方面面，茶禮就是其中一個(gè)分支。茶禮是茶事活動(dòng)中涉及到的禮儀，既能用于規(guī)范、統(tǒng)一茶事活動(dòng)的流程，又能為茶事活動(dòng)增添文化內(nèi)涵。揖禮就是茶藝表演中經(jīng)常會(huì)用到的一種行禮姿態(tài)。

揖禮為相見之禮。茶藝表演中男士行禮時(shí)左手在外，右手在內(nèi)，兩手交疊，左手掌心緊貼右手掌背，掌心面向自己，兩手合抱，拱手為禮；女士，則雙手自然下垂，右手握住左手并相疊于在腹前。茶藝師鞠躬幅度的掌握一般隨情感而定，茶藝表演開始和結(jié)束時(shí)，鞠躬幅度掌握在15°-30°，沖泡過程中隨著茶藝師對(duì)茶的理解不斷加深，對(duì)賓客的情感不斷加深，在鞠躬的幅度上也有所變化，鞠躬幅度加深至45°-60°。特殊場合也可以鞠躬90°。

行揖禮首先要保持正確的站姿。俗話說“站有站相，坐有坐樣?！敝袊鳛槎Y儀之邦，對(duì)站立的姿勢也有禮儀規(guī)范。站立要“立如齋”，“立必方正”，“立毋跛”。即站立要像祭祀時(shí)那樣端莊持敬，身體挺直端正，不能傾斜，不能將重心放在一腳，另一腳虛點(diǎn)地，像跛子一樣。站立的位置不宜在門的中央，以免妨礙他人的出入。站在兩個(gè)并立的人中間也不合適。站立看似簡單，但要體現(xiàn)出謙恭有禮的態(tài)度，明辨尊卑上下。

行禮動(dòng)作應(yīng)柔和連貫，本著適度的原則、謙和的心態(tài)，去表達(dá)從內(nèi)心深處發(fā)出的敬意。需留意眼睛的視線，動(dòng)作的幅度等。在行揖禮時(shí)，行禮者應(yīng)該懷著對(duì)對(duì)方的真誠敬意行禮，目視對(duì)方，面帶微笑。

行禮的對(duì)象也有講究?！抖Y記·曲禮》中記載：“大夫士相見，雖貴賤不敵，主人敬客，則先拜客；客敬主人，則先拜主人?！?/p>

4.3 文士茶茶藝表演中的焚香禮儀

禮儀一詞是由禮和儀兩個(gè)字組成。東漢許慎在《說文解字》中說：“禮，履也。所以事神致福也?！薄皟x，度也?！?說明禮最早出現(xiàn)在祭祀活動(dòng)中，出現(xiàn)在對(duì)大自然以及對(duì)神靈的敬畏之心，在對(duì)這些神靈敬拜和求告的過程中，在希望獲得神靈佑護(hù)和消災(zāi)降幅的期盼中，逐漸形成了一定儀式、制度，這些儀式被固定并沿襲下來后就形成了最初的“禮”。凈手焚香，就是其中的一種。文士茶藝中常會(huì)加入焚香的儀式，在開始沖泡之前凈手焚香，通過一系列動(dòng)作表達(dá)對(duì)神靈以及對(duì)古人圣賢的敬畏之心。

4.4 文士茶茶藝表演中的斟茶禮儀

禮儀是社會(huì)交往中律己敬人的行為規(guī)范，體現(xiàn)了人與人之間對(duì)秩序規(guī)則的遵循，對(duì)和諧生活的呵護(hù)，對(duì)生命與自然的尊重。是個(gè)人修養(yǎng)的體現(xiàn)，在文士茶茶藝表演中，茶藝師將本來已經(jīng)十分潔凈的蓋碗再次清潔一遍，表達(dá)了對(duì)賓客的尊敬之情。

茶，生于靈山之妙峰，承甘露之芳澤，秉性清靈玄幽。珍貴的茶葉，來之不易的凈水，巧奪天工的茶具等，均是人類智慧的結(jié)晶，均需勞動(dòng)創(chuàng)造所得。孟子說：“尊敬之心，禮也”說明禮的實(shí)質(zhì)只有一個(gè)字——“敬”。包含了對(duì)人的尊重、對(duì)器物的敬愛，對(duì)大自然的敬畏。茶藝表演中的禮儀不僅僅指人和人之間的相互尊重，還有尊重茶葉，尊重茶具的要求。這些在斟茶禮儀中都能得到體現(xiàn)。

4.5 文士茶茶藝中的茶席布置及敬茶禮儀

文士茶茶藝表演在茶席布置時(shí)充分體現(xiàn)了儒家文化中的行為規(guī)范，特別注重以“人倫”關(guān)系來組織，以儒家的規(guī)范秩序?yàn)橹笇?dǎo)思想，注重講究禮序尊卑。香爐置于茶席正中的尊位，器具選擇傳統(tǒng)的青花瓷，茶席左右兩側(cè)輔位擺放茶葉罐、賞茶盒等，主泡器為蓋碗茶具，放置于茶藝師正前方，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。其它茶具的位置為后備。敬茶時(shí)，茶藝師必須將茶雙手捧給賓客，《禮記·曲禮下》：“凡奉者當(dāng)心，提者當(dāng)帶。”孔穎達(dá)疏：“奉之者謂仰手當(dāng)心奉持其物”。先敬誰后敬誰，按長幼尊卑順序進(jìn)行。

5 結(jié)語

茶禮表達(dá)了仁愛、敬意、友誼和秩序。通過飲茶修養(yǎng)自身謙卑溫和的性格，結(jié)交彬彬有禮、心懷敬意的茶友，為自己創(chuàng)造一個(gè)更加和諧美好的生活環(huán)境，進(jìn)而使整個(gè)社會(huì)的人際關(guān)系變得和諧有序。

《論語》中提到：“不學(xué)禮，無以立?！?《禮記》中也說“禮之所尊，尊其義也?！薄岸Y”是中華傳統(tǒng)文化的突出精神，是社會(huì)交往之道。 文士茶茶藝表演正是在古文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，在儒家思想的指導(dǎo)之下，復(fù)原的古代江南文人雅士恬淡茶風(fēng)的場景。