權(quán)思雨 李雨杉

摘 要：民以食為天，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年我國(guó)餐飲收入額達(dá)到39643.70億元，比上年增長(zhǎng)10.74%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速0.5pct，占GDP的4.8%。大眾餐飲消費(fèi)不斷突破自己，消費(fèi)人次較上年增長(zhǎng)12.93%，逐漸成為消費(fèi)主力。而大學(xué)生又是一個(gè)很特殊的消費(fèi)群體，在其所有消費(fèi)類型中，飲食占比最大。由于時(shí)間、價(jià)格等原因，大部分學(xué)生只能選擇在學(xué)校食堂用餐，但大學(xué)生來(lái)自四面八方，飲食習(xí)慣與飲食口味差距較大，而學(xué)校食堂無(wú)法完全顧及所有人的飲食，此時(shí)大學(xué)生DIY廚房便顯示出它重要的地位。

關(guān)鍵詞：新型服務(wù)模式；DIY廚房；大學(xué)生消費(fèi)體驗(yàn)

一、 研究背景及意義

（一） 研究背景

《舌尖上的中國(guó)》有一段旁白是這樣的：“中國(guó)人對(duì)于食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是童年的味道。曾有學(xué)者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)韌等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一個(gè)是情懷?！睂?duì)于背井離鄉(xiāng)的大學(xué)生群體來(lái)說(shuō)，自己動(dòng)手制作家鄉(xiāng)風(fēng)味的食物不僅僅是一種新形式消費(fèi)體驗(yàn)，更是對(duì)故鄉(xiāng)的一種思念的情懷。

改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)得到迅猛發(fā)展，居民收入水平和生活水平得到很大提升?，F(xiàn)代大學(xué)生是一個(gè)龐大消費(fèi)群體，更加注重生活的滿足感，對(duì)餐飲服務(wù)提出了更高的要求。

現(xiàn)代大學(xué)生的普遍只能在食堂、校門(mén)口小吃街就餐的現(xiàn)狀與想要追求更高檔更好的就餐環(huán)境及體驗(yàn)感的心理期待相矛盾。現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，當(dāng)代大學(xué)生追求年輕的心態(tài)、張揚(yáng)的個(gè)性，容易接受新鮮的事物，因此他們更容易接受富有新意的DIY自助廚房模式，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂時(shí)間，自己動(dòng)手制作想要的美食。

現(xiàn)在看來(lái)，基本沒(méi)有我們“大學(xué)生廚房”這樣的模式來(lái)出租廚房給大學(xué)生一樣結(jié)構(gòu)、形式的店，所以我們“大學(xué)生廚房”是獨(dú)特的。大學(xué)生們都有一種想體驗(yàn)社會(huì)實(shí)際、體驗(yàn)自己動(dòng)手的快樂(lè)，也想體驗(yàn)新鮮的心理，并且在這種體驗(yàn)中能夠表達(dá)對(duì)故鄉(xiāng)思念的情懷。全國(guó)高校（本科、?？啤⒙殬I(yè)學(xué)校）數(shù)量龐大，所以我們“大學(xué)生廚房”具有廣闊的連鎖空間。重視大學(xué)生廚房在學(xué)生中的關(guān)注度、信譽(yù)度來(lái)橫向發(fā)展其他服務(wù)，做到大學(xué)生廚房的橫向連鎖。

同時(shí)，國(guó)內(nèi)外大學(xué)生自主廚房都處于起步階段，技術(shù)、管理都不成熟，與較為成熟的食堂體制相比缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在這一背景下我們的大學(xué)生自助廚房有著更加廣闊的市場(chǎng)前景及發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（二） 研究意義

從知識(shí)論的角度來(lái)說(shuō)，推動(dòng)大學(xué)生廚房的發(fā)展，不僅推動(dòng)一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，而且對(duì)服務(wù)型經(jīng)濟(jì)發(fā)展也提供了一個(gè)很好的思路。現(xiàn)代消費(fèi)不僅對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出更高的要求，也對(duì)服務(wù)水平提出了更高的要求，甚至對(duì)能否給顧客帶來(lái)滿足感也有一定要求。同時(shí)，為提高服務(wù)品質(zhì)，如何進(jìn)行考核，如何進(jìn)行監(jiān)管等諸多方面問(wèn)題可以將這個(gè)材料作為切入點(diǎn)探索解決的方法。

大學(xué)生是一個(gè)龐大的社會(huì)消費(fèi)群體，而餐飲更是大學(xué)生消費(fèi)的主要方面。首先，大學(xué)生自身具有追求更高的生活品質(zhì)和生活滿足感的需求，然而當(dāng)前普通高校普遍不能滿足大學(xué)生個(gè)性多樣化的需求。其次當(dāng)前大學(xué)生食堂多采取承包制，缺乏校內(nèi)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，食物風(fēng)味口感不能滿足很多學(xué)生，不利于校內(nèi)的餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。最后社會(huì)各界也非常關(guān)注當(dāng)前大學(xué)生食堂的食品安全問(wèn)題。對(duì)此，引進(jìn)大學(xué)生廚房有利于增加業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)大學(xué)餐飲的轉(zhuǎn)型升級(jí)，為當(dāng)代大學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)提供寶貴的思路。

此外研究新型餐飲模式將有效緩解我國(guó)就業(yè)壓力。餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)具有勞動(dòng)密集型特征，對(duì)勞動(dòng)力具有很大的吸納能力。

二、 SWOT分析

（一） 機(jī)會(huì)分析

2018年2月28日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站發(fā)布《2017年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，其中數(shù)據(jù)顯示：2017年全年研究生教育招生80.5萬(wàn)人，在學(xué)研究生263.9萬(wàn)人；普通本?？普猩?61.5萬(wàn)人，在校生2753.6萬(wàn)人。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生DIY廚房項(xiàng)目的目標(biāo)消費(fèi)群體規(guī)模龐大，若通過(guò)調(diào)查統(tǒng)計(jì)出此類消費(fèi)群體的餐飲需求，該項(xiàng)目將會(huì)在我國(guó)的餐飲行業(yè)內(nèi)占據(jù)更大的市場(chǎng)份額。

隨著當(dāng)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人民生活水平的日益提高，如何提高食品的質(zhì)量與食品安全已經(jīng)成為黨和政府以及廣大人民群眾日益關(guān)注的焦點(diǎn)，因而，政府相關(guān)機(jī)構(gòu)也開(kāi)啟了一系列行為舉措來(lái)保障食品安全質(zhì)量。

我國(guó)現(xiàn)在的社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。大學(xué)生廚房致力于滿足離鄉(xiāng)大學(xué)生群體對(duì)家鄉(xiāng)情懷的食物表達(dá)，項(xiàng)目緊跟我國(guó)社會(huì)發(fā)展的大方向腳步，化解發(fā)展矛盾。

大學(xué)生自助廚房項(xiàng)目是一種新型的開(kāi)放式透明化的經(jīng)營(yíng)，是依據(jù)消費(fèi)者的切實(shí)個(gè)性需求，由消費(fèi)者自己動(dòng)手制作出安全健康滿意的綠色飲食。因此，在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，也打出了健康綠色的品牌。

（二） 風(fēng)險(xiǎn)分析

在不同地區(qū)，每個(gè)大學(xué)的發(fā)展程度各不相同，各校的食堂水平參差不齊，食堂中的菜色可以從普通炒菜到地方特色小吃，從豆?jié){油條到咖啡西點(diǎn)。不同的高校食堂都有相對(duì)應(yīng)的補(bǔ)貼，在價(jià)格優(yōu)惠力度上占有強(qiáng)勁的優(yōu)勢(shì)，規(guī)模和設(shè)施也相對(duì)新型DIY廚房要完善許多。同時(shí)校內(nèi)食堂之間也存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，這就會(huì)讓大學(xué)生在校食堂就餐更加便捷便宜，大學(xué)生自助廚房項(xiàng)目面臨著極大的風(fēng)險(xiǎn)及競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

然而大學(xué)生群體都是從全國(guó)不同省市匯聚而來(lái)的，各地飲食上的風(fēng)俗習(xí)慣也各不相同，能否滿足90后、00后的年輕群體個(gè)性化的需求，是否能接受這一創(chuàng)新型自己動(dòng)手滿足需求的餐飲方式，而不是一時(shí)好奇地嘗試，也是需要接受時(shí)間考驗(yàn)的。

（三） 優(yōu)勢(shì)分析

隨著DIY概念的萌芽發(fā)展到成為一種潮流，自助廚房項(xiàng)目很好地結(jié)合了時(shí)代流行元素，立足于年輕的大學(xué)生消費(fèi)群體。DIY大學(xué)生自助廚房不僅能滿足不同的學(xué)生對(duì)飲食方面的不同需求，還為大學(xué)生自己動(dòng)手實(shí)踐提供了場(chǎng)所與機(jī)會(huì)。這不僅滿足了消費(fèi)者的需求，同時(shí)鍛煉了大學(xué)生的自給自足、獨(dú)立的能力。

大學(xué)生在校內(nèi)以食堂和外賣為主，餐飲方式單一，而校外飯店價(jià)格高且眾口難調(diào)，有時(shí)不能很好地滿足學(xué)生飲食需求，租用自助廚房?jī)r(jià)格較低，容易被大學(xué)生接受，整個(gè)消費(fèi)過(guò)程由消費(fèi)者自己主導(dǎo)，食品安全問(wèn)題也更有保障。

（四） 劣勢(shì)分析

自助廚房的目標(biāo)消費(fèi)群體定位于在校大學(xué)生，但學(xué)校有固定的寒暑假和節(jié)假日，在一年之中大概占三四個(gè)月的時(shí)間，這一時(shí)段的DIY廚房的經(jīng)營(yíng)將會(huì)面臨顧客量驟減的問(wèn)題，此時(shí)如何解決生存之道，是一個(gè)不小的難題。

DIY廚房屬于餐飲業(yè)一種新型的消費(fèi)模式，在全省乃至國(guó)內(nèi)普及起來(lái)具有一定的困難性，與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)模式抗衡起來(lái)具有一定的阻力，在經(jīng)營(yíng)的初級(jí)階段可能具有一定的風(fēng)險(xiǎn)。但如今大眾餐飲的勢(shì)頭越來(lái)越旺盛，阻力在不斷降低，自助廚房的前景還是廣闊的。

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[5]國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，2017年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào).

[6]舌尖上的中國(guó).

作者簡(jiǎn)介：

權(quán)思雨，李雨杉，安徽省阜陽(yáng)市，阜陽(yáng)師范學(xué)院。