雷伍峰

（陜西理工大學(xué)外語學(xué)院，陜西 漢中 723001）

作為世界茶葉消費大國之一，英國十人中八人有飲茶習慣，每天茶飲量為19.56億杯，日均消費茶葉數(shù)噸，可見英國人對茶的喜愛。17世紀中期中國茶葉經(jīng)歐洲傳到英國，逐漸形成了其獨特的茶文化，在這個過程中，其吸收和借鑒了包括中國在內(nèi)的其他國家茶文化，并對他國產(chǎn)生了較大影響。

1 英國茶文化的形成與發(fā)展

1.1 茶葉的傳入及早期飲茶習俗

英國飲茶始于17世紀早期，最早由葡萄牙通過貿(mào)易引入。馬曉俐[1]（2008）認為：作為歐洲一份子，英國應(yīng)該早于17世紀就接觸過茶，對飲茶有所了解。隨著國際貿(mào)易興起和中西方直接交易增多，意大利、荷蘭、葡萄牙等國開始大規(guī)模地將中國綠茶和紅茶販運至歐洲。此后，英國東印度公司開始在南亞進行茶葉種植和炮制，并源源不斷地輸入歐洲，茶葉價格下降，隨之茶葉開始在街頭咖啡館售賣，普通階層也開始接觸到來自東方的飲料。而英國紅茶消費始于17世紀中期，因其獨特的發(fā)酵香味而使貴族和民眾沉迷。

1662年葡萄牙凱瑟琳公主嫁與英國國王查爾斯二世，飲茶風尚帶入皇家。凱瑟琳公主因為嗜茶、崇茶而被稱為“飲茶皇后”。她不僅倡導(dǎo)飲茶，并對英國的飲茶習俗進行了變革，將歐洲飲茶習俗同英國的相結(jié)合，摒棄了一些繁文縟節(jié)，倡導(dǎo)簡潔的風俗，很快在王公貴族之間流行開來?？死瓊惖牵–larendon）伯爵在日記中寫道：“拉帕爾庫培勒”（Le Pere Couplet）和我一起吃晚餐，他很健談。吃過晚餐后我們一起喝茶，他稱贊說這種茶和他在中國喝的一樣好……?！盵2]

與茶葉一起來到英國的還有精美的中國茶具（砂壺、錫罐和紅木茶案等）。英國貴族將中國的茶具和瓷器視為最為珍貴的物品，只有高貴的客人到訪時才會拿出來招待和欣賞，瓷器的精美程度及其高貴價值在當時成為貴族們攀比的對象，擁有全套精美的茶具總是能為主人帶來無上榮光[3]。

民間飲茶習俗從街頭咖啡館開始，消費群體主要是中層人士，包括記者、律師和學(xué)者等，飲茶逐漸代替了人們飲咖啡的習慣。早期茶文化受到葡萄牙、荷蘭甚至中國等飲茶習俗的影響，英國人會選擇一間專門的茶室供主人和客人享用。因為茶葉味道微苦，有的家庭在烹制時，開始給里面加一些糖一同烹制，以改變茶葉的原味。

1.2 近代時期英國茶文化的發(fā)展

19世紀初，英國人飲茶習慣開始流行開來。通過兩次鴉片戰(zhàn)爭及東印度公司的開發(fā)，紅茶銷量開始大幅提升，價格迅速降低，普通階層有了消費茶葉能力，人們也開始理性消費茶葉?！杜颗c紳士的茶桌》（The Lady and Gentleman’s Tea Table）（1818年）一書中介紹了飲茶：在晚餐之后喝茶，會幫助消化，并且消除因為肚子飽脹而帶來的不舒服。英國茶葉聯(lián)盟 （UK Tea Council）介紹了茶葉的功效：每一種茶葉都含有黃酮素及抗氧化的混合物，這些因素對身體的健康有正面的好處。這些黃酮素可以幫助我們預(yù)防許多威脅我們的疾病，例如癌癥及心臟疾病。

19世紀中期，早餐茶習俗開始形成。此前，人們一天中只有兩餐，早餐大約在10點左右，而晚餐則在下午8點左右。為了能夠有精力充沛的一天，人們在早飯時開始用紅茶取代了酒和咖啡，并伴有不同的配料，一份早餐茶不僅能夠提供一天工作所需要的全部食物，也為身體帶來必須的營養(yǎng)。雜志《旁觀者》[4]（Spectator）上曾刊登了這樣一篇貴婦人的日記：“星期三，早上8點到10點：在床上喝了兩杯巧克力后又睡著；10點到11點：吃了一片奶油面包，喝了杯武夷茶，看了看雜志……該日記顯示她已經(jīng)形成每天上午10到11點喝茶的習慣。

而英國人最為看重的下午茶習俗也在同期形成。因為早、晚餐相隔時間比較長，為打發(fā)饑餓和百無聊賴的下午時光，貝特德福公爵夫人安娜用幾片烤面包、奶油和茶來消磨漫長的午后時光。這一嘗試令公爵夫人覺得茶和點心的搭配完美無比，她邀請知己朋友一同來參與下午茶活動。貴婦們在享用、聊天、炫耀和攀比中打發(fā)了這段難捱的時間。通常，下午茶要求選擇家中最好的房間作為聚會場地，茶具和茶葉也必須是最高檔的。就是點心也要求精致，盛點心的瓷盤一般為三層：最下面的一層放一些有夾心的味道比較重的咸點心，如三明治和牛角面包等；第二層放的是咸甜結(jié)合的點心，一般沒有夾心，如英式Scone松餅和培根卷等傳統(tǒng)點心；第三層則放蛋糕及水果塔，以及幾種小甜品[5]。

隨著社會的進步發(fā)展，下午茶在社會上也迅即流行開來，即便現(xiàn)在，許多工作場合都會開辟專門的下午茶場地和時間給員工們，工作中間的飲茶和聊天，增加彼此之間的了解，交流彼此對社會認知等等。

1.3 英國現(xiàn)代茶文化雛形形成

二戰(zhàn)期間，下午茶已經(jīng)成為英國各個階層固定的習俗，英國的飲食與公共娛樂場所都供應(yīng)下午茶。在英國人眼中，不管有何公事，都須等喝完下午茶再說。即使戰(zhàn)爭也不能改變英國人飲下午茶的習俗，在第二次世界大戰(zhàn)期間，英德兩軍對壘時，每到四點鐘，英軍就會喝下午茶，而德軍也停止襲擊，休息片刻[6]。

二戰(zhàn)結(jié)束后，世界格局發(fā)生了巨大變化，英國也從戰(zhàn)爭的創(chuàng)傷中逐漸恢復(fù)。工作環(huán)境、飲食結(jié)構(gòu)和社會交流行為發(fā)生了巨大改變，英國的飲茶習慣也隨著飲食習慣而發(fā)生了變遷，飲茶已不再局限于早餐茶和下午茶。日常生活中，只要條件允許，英國人就會泡一杯茶迎接新的一天或者工作之余來消除疲憊，增添生活樂趣，加強社會交流，可以說正是英國的茶文化塑造了英國現(xiàn)在的社會格局，影響著英國社會各個方面，也為其在世界茶文化中獨樹一幟。

2 英國茶文化的特點

2.1 彰顯了其獨有的人文氣質(zhì)

因為英國茶文化是由上層社會向底層社會傳播，因此，在其形成過程中帶有皇室貴族的氣質(zhì)，彰顯著英國人特有的紳士風范。具體表現(xiàn)為在茶文化形成早期，主要由女性主導(dǎo)，男士無處不體現(xiàn)出對女士們的尊敬，女士優(yōu)雅大方，男士風度翩翩；品茶前后，主人和客人注重禮儀和著裝打扮，主人會精心選擇和布置茶會，客人也按參加正式集會的禮儀來赴約，整個過程中到處是融洽的社會關(guān)系。茶會是英國人最重要的社交場合，無論是名人還是普通民眾，都會通過茶會來會晤老友，結(jié)識新友，增進友誼。學(xué)者對茶的喜愛融入到其作品中，許多偉大的文學(xué)家和藝術(shù)家在其作品中都表現(xiàn)出對茶的贊美。茶會精神無處不體現(xiàn)，不管是邀請者還是受邀者，都對茶會非常重視，彼此之間也相互尊重，體現(xiàn)了人與人之間的平等相處。

2.2 茶葉消費以紅茶為主

不同于中國有多種茶葉種類的生產(chǎn)與消費，因為受到產(chǎn)地和口味的偏好，英國茶葉消費主要以紅茶為主。中國紅茶在17世紀末開始向歐洲出口，因為生產(chǎn)地區(qū)有限，產(chǎn)量低，制作工序復(fù)雜，加上其高昂的價格，使其無法在歐洲國家流行開來。將中國種茶技術(shù)引入南亞地區(qū)之后，英國東印度公司進一步學(xué)習了紅茶制作技術(shù)，將此地區(qū)所產(chǎn)茶葉大量地加工成紅茶。在巨額利潤刺激下，英國壟斷了東西方茶葉貿(mào)易，并將綠茶貿(mào)易向紅茶貿(mào)易轉(zhuǎn)變，這也導(dǎo)致了歐洲和英國本土茶葉市場以紅茶消費為主。與綠茶清苦的味道相比，紅茶味道醇厚，香味怡人，使其迅速在英國和歐洲市場大行其道，受到各階層消費者的追捧。時至今日，英國已經(jīng)成為世界紅茶消費第一大國。

2.3 飲茶器具較為講究

早期英國人沖泡飲茶時更多的使用由中國進口來的瓷器，尤其是景德鎮(zhèn)瓷器備受青睞。能夠用一整套的中國茶具來招待貴客，是主家無上的光榮。在某種程度上來講，茶具已不僅僅是器皿，更是身份的象征，一件上好的景德鎮(zhèn)瓷器甚至能換回一支軍隊，而收藏中國瓷器也一直是英國貴族的傳統(tǒng)。但是由于運輸不便，運輸過程中瓷器保護不到位，能安全無損到達歐洲的瓷器就更少了。18世紀末，英國人發(fā)明了骨瓷，在制作瓷器的時候加入牛、羊等動物骨灰，燒制的瓷器幾乎可以媲美中國瓷器，很快受到歐洲上流社會的喜愛。骨瓷以其艷麗的釉色、纖薄的胎壁和潔凈的胎質(zhì)聞名于世，其呈現(xiàn)出與普通瓷器不一樣的質(zhì)感和亮度，渾身散發(fā)著貴族的氣質(zhì)。骨瓷因使用了氧化鈣的緣故，質(zhì)地更薄更堅韌耐磨，不含對身體有害的鉻和鉛等重金屬，保溫性更好，泡茶時也有更多感受。

2.4 茶品和茶點豐富多樣

早期飲用綠茶時，為減輕苦澀的味道，會給茶水中加入牛奶或糖來中和。紅茶進入英國后，為了改變口味，提升口感，激發(fā)紅茶固有的香味，英國人還在紅茶中添加各類鮮花、水果及名貴香料，配置成當今非常流行的花茶、果茶和香料茶，這些茶都非常受歡迎。比如玫瑰香茶色澤艷麗，香氣四溢；櫻桃梅子果茶、橘子檸檬茶果香濃郁，飲后令人回味無窮，十分愜意。自“下午茶”習俗形成之后，茶點的種類漸趨豐富。為了緩解饑餓，下午茶的搭配食品以甜點和蛋糕為主，還有果仁和果脯。早期貴族家庭聚會時會供應(yīng)蛋糕及水果塔，在品茶享受美食的同時，起到了很好的社交作用。隨著社會變革和飲食結(jié)構(gòu)的變化，如今英國人在飲茶時搭配的食品就更多了，既可佐以正餐，亦可搭配快餐，成為英國人生活中最重要的飲品。

2.5 飲茶名目繁多，儀式感強

英國人的一天由一杯茶開始，由一杯茶結(jié)束，英國人對飲茶習慣的癡迷不亞于中國人。英國人對不同時間的飲茶行為有不同的命名，如起床前要喝“床前茶” （early morning tea），早餐時飲用“早餐茶”或者“開眼茶”（breakfast tea），搭配著早餐中的培根和煎蛋，是一種能去油解膩的飲食方式。在工作中，上午英國人有“公休茶”（tea break），下午工作期間，臨近下班前，英國人會享受“下午茶”（afternoon tea）。而回到家中晚餐前會有high tea（搭配肉食冷盤的一種正式茶點），甚至在晚睡前還有“告別茶”（evening tea）。與不限飲用時間的咖啡相比，英國人對喝茶時間的安排近乎于對生活儀式感的重視，認為喝茶是上天賜予的生活權(quán)利，對這種權(quán)利的保護和利用貫穿于英國社會生活的方方面面。

2.6 創(chuàng)造了國際流行的茶葉品牌

之所以英國茶文化能夠成為西方茶文化的佼佼者，除帶給世界不同于東方的飲茶習俗外，英國還非常重視對茶的開發(fā)和推廣，在產(chǎn)品開發(fā)上能夠適應(yīng)社會發(fā)展趨勢，針對不同消費群體推出不同的產(chǎn)品類型。目前國際高端紅茶消費市場上，最為受歡迎的品牌均來自英國，如川寧 （Twining，由托馬斯·川寧1706年成立，自1706年誕生以來，川寧茶引領(lǐng)著飲茶文化的新潮流。在全世界愛好茶文化的人眼中，川寧茶就是“英式飲茶”的代表）福特納姆和瑪森（Fortnum&Mason，簡稱 F&M，創(chuàng)立于 1707年，F(xiàn)&M的茶葉也是英式茶的象征，是英國皇室御用品牌）、“惠塔德”（Whittard，創(chuàng)立于1886年）和“立頓”（Lipton，1890年由湯姆斯·立頓創(chuàng)立，其年產(chǎn)值為世界茶葉銷量之最）。

3 英國茶文化對歐美主要國家的影響

英國茶文化早期的發(fā)展不僅影響了英國社會的各個方面，對歐洲及其殖民地茶文化也有著深遠的影響。雖然茶葉最早由葡萄牙和荷蘭等國引入，并對英國早期茶文化的形成有著重要的影響，但隨著英國在世界范圍內(nèi)的影響力增強，英國貴族和殖民者將英國本土的茶文化帶至世界各地，并深遠地影響了當?shù)氐牟栉幕纬?。英國茶文化對歐洲大陸國家的影響是伴隨著其國力不斷增強，尤其是將其在殖民地種植并加工的紅茶大量出口到歐洲主要國家之后。從英國茶文化影響西方國家的方式來看，主要是通過貿(mào)易交往和殖民戰(zhàn)爭兩種方式起作用的。

3.1 對歐洲大陸國家的影響

英國茶文化對歐洲主要飲茶國家的影響主要通過貿(mào)易交往，這種影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一是由綠茶轉(zhuǎn)為紅茶的消費。早期中國茶葉由荷蘭商船引入歐洲，綠茶清苦的味道和高昂價格使茶葉消費只流行于皇家和貴族之間。17世紀中晚期，紅茶開始進入歐洲，尤其是法國和德國消費者開始青睞發(fā)酵茶的醇厚味道。18、19世紀英國將其在南亞地區(qū)種植和加工的紅茶大量進口至英國本土和歐洲大陸，進一步降低了茶葉價格，加速了紅茶的普及，時至今日，歐洲茶葉消費以紅茶為主。在這些國家中，法國茶文化的形成比英國要早，也只在貴族中流行。法國大革命后，來自英國的茶文化對法國本土茶文化產(chǎn)生了較為深刻的影響，“凡事都學(xué)英國人成為一種流行時尚，包括喝茶的方法都是英國式的，特別是晚餐之后所喝的附有小餡餅點心的茶最為流行”（Jean-Francois Mariage）[7]。

二是飲茶味改變，并在飲茶時輔以點心零食。在英國“下午茶”習俗和紅茶傳入歐洲諸國皇室之后，人們逐漸認識和接受了紅茶，并在飲茶時加入少量的糖、牛奶或香料，佐以果脯、糕點等小吃。法國工業(yè)化后人們的生活節(jié)奏加快，晚餐逐漸取代午餐成為一天中的正餐，晚餐時間也被推遲，不少法國家庭晚上9時方舉行晚餐。中餐與晚餐的時間間隔太長，需要在兩餐之間進食點心充饑。供應(yīng)點心的下午茶正好滿足了人們的需求，因而逐漸在法國流行開來。二戰(zhàn)期間，部分流亡英國的法國軍官接受了英國茶文化熏陶，戰(zhàn)后將飲茶習慣帶回法國并很快在全國流行開來，成為今天法國茶文化的基礎(chǔ)。

三是泡制和飲茶方式上的改變。早期的歐洲貴族基本沿襲了中國的飲茶習慣，以早期飲茶最為流行的葡萄牙為例，人們在飲茶時將茶葉用沸水烹煮，飲用時倒入茶杯中享用，保持了其原始風味，茶葉也基本為綠茶，略帶苦澀而香味清襲，飲茶時少有點心或者小吃佐配。紅茶引入歐洲之后，在煮茶時將茶葉和水隔開，一般只取前四道（有時會倒掉第一道），然后一次性倒入茶杯中供人們享用[8]。19世紀晚期，隨著袋裝碎茶的流行，這種快速沖泡的一次性包裝茶葉迅速流行，尤其在中低層市民和工人階層備受歡迎。

3.2 英國茶文化對美國茶文化的影響

曾經(jīng)的殖民地國家，包括北美洲、大洋洲和南亞等地區(qū)，英國茶文化的影響主要是通過殖民戰(zhàn)爭。這種影響因為伴隨著暴力掠奪和殖民地的反抗，這些國家茶文化的形成除帶有英國茶文化痕跡之外，還帶有其鮮明的本地特色，使其更適合當?shù)鼐用竦南M。作為曾經(jīng)殖民地的北美洲，英國茶文化對其早期飲茶習慣的影響可謂深遠。早期的殖民生活中，茶和咖啡一直伴隨著英國人，美國和加拿大的獨立運動之后，英國勢力在北美地區(qū)勢漸衰微，茶葉也一度被美國抵制。后來，隨著源源不斷的歐洲殖民者到來，飲茶習俗又開始出現(xiàn)，并在以后的歲月里不斷糅合來自不同國家的茶文化，形成了美國自己的茶文化。英國茶文化對美國茶文化的影響主要體現(xiàn)在以下三點：

一是飲茶口味被繼承，并在后來的發(fā)展過程中形成美國特有的飲茶文化。美國飲茶分清飲與調(diào)飲兩種，兩者的區(qū)別就在于是否加入其它配料，比如給茶中加入冰塊、檸檬片與糖等[9]。有時美國人在喝雞尾酒時，還喜歡在雞尾酒里加上適量的烹煎好的濃釅紅茶湯，就成了雞尾茶酒。這種酒除了具有雞尾酒的味道之外，還多了紅茶的濃釅醇香，有助于解除疲勞，興奮神經(jīng)，很受年輕人的喜歡。

二是美國茶葉消費主要以快速沖飲茶為主。1890年湯姆斯·立頓正式在英國推出立頓紅茶，并在1892年開始了全球化運動，最先在美國設(shè)廠。此后，多個英國品牌茶葉進入美國，是美國茶葉市場多樣化的助推者。在袋裝碎茶沖泡的基礎(chǔ)上，美國人還創(chuàng)造性地推出具有鮮明特色的茶飲，發(fā)明了冰茶、袋泡茶、瓶茶和速溶茶等，并成為世界主要茶葉進口與消費國之一。

三是街頭茶館受到英國的茶文化影響。同早期英國茶葉消費習慣一樣，美國人也會走進咖啡館購買茶葉或在咖啡館里飲用。在喝茶時，美國消費者會搭配零食點心，調(diào)制適合自己口味的茶葉。不同于英國的是，美國人也會選擇其他茶葉，如綠茶和花茶等，所以在街頭專業(yè)茶館中，除了華人消費者外，美國人最多，而飲茶已經(jīng)成為美國人重要的的生活習慣，僅次于咖啡。

4 英國茶文化對中國茶產(chǎn)業(yè)升級的啟迪

與英國作為西方茶文化代表一樣，中國則代表了東方茶文化，幾千年來形成的茶文化已經(jīng)成為中國文化中最燦爛的一部分，并與世界其他文明共同組成人類最寶貴的精神財富。與英國相比，中國茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還有很長的路要走，英國茶品牌影響力、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)和包裝、國際推廣等方面值得我們?nèi)W(xué)習。

4.1 茶文化“走出去”的思考

中國茶產(chǎn)地眾多，尤其以東南、西南和華東地區(qū)為最，每個地區(qū)有著獨特的區(qū)域茶文化，形色各異的區(qū)域茶文化又組成了魅力非凡的中國茶文化。中國茶文化為世界文明的發(fā)展貢獻了力量。因此，在向世界推廣中國茶文化時，一是要萃取中國茶文化的精髓，以最能反映中國傳統(tǒng)茶文化特色的方面對外推廣。二是由于不同國家和民族具有不同的價值觀體系，中國茶文化的國際傳播應(yīng)該考慮各國人民的思維認知和樂于接受的傳播方式，既可使國際消費者了解中國茶文化，又能提升中國文化軟實力和競爭力。三是要發(fā)展和升級茶文化產(chǎn)業(yè)，打造茶文化軟實力，大力發(fā)展茶文化核心產(chǎn)業(yè)層和外圍層。

4.2 茶產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展新思路

中國是產(chǎn)茶大國，卻并非茶產(chǎn)大國，問題在于：國際品牌量少，國際聲譽較低；茶葉品質(zhì)良莠不齊，包裝過度；茶葉有關(guān)文獻和研究的國際影響力不足，翻譯成英文的材料寥寥無幾；從業(yè)人員不能勝任中外茶文化交往，對外宣傳上有很大的不足；對茶文化和茶產(chǎn)品制作工藝保護工作不到位，與國際有影響力的國家相比明顯滯后。

中國政府制定了產(chǎn)業(yè)升級和供給側(cè)改革的舉措，因此，茶產(chǎn)業(yè)升級和發(fā)展也應(yīng)該有新的思路：第一，針對國際茶產(chǎn)品的消費趨勢，迎面而上，在生產(chǎn)中要規(guī)范包裝規(guī)格，保證茶葉品質(zhì)；第二，整合國內(nèi)品牌，打造國際名牌，將國內(nèi)著名的茶葉品牌進行組合，實行強強聯(lián)合，組成品牌共同體在國際市場上競爭；第三，提升茶產(chǎn)品的附加值，將中國優(yōu)秀傳統(tǒng)價值觀和中國智慧賦予茶產(chǎn)品，使其既有物質(zhì)享受，又有精神追求；第四，將茶產(chǎn)品的品牌推廣上升為國家發(fā)展戰(zhàn)略，提升中國茶葉品牌的國際形象，鼓勵民族茶企走出國門，塑造國際品牌，助其做大做強；第五，發(fā)展海外茶文化、茶產(chǎn)品研究協(xié)會和社團等非政府組織，引導(dǎo)國外消費者的消費行為，并采用多元化和開放性的國際廣告途徑來提升中國茶的國際影響力；第六，人才培養(yǎng)，著力培養(yǎng)高級茶藝人員和提高國民茶文化素養(yǎng)，尤其是通過高校和培訓(xùn)班的途徑來提升從業(yè)人員的外語能力，培養(yǎng)一批國際化的茶學(xué)專業(yè)人員。